CN102919322A

CN102919322A - 鱼酱蛋糕的加工方法

Info

Publication number: CN102919322A
Application number: CN 201210443263
Authority: CN
Inventors: 刘涛
Original assignee: Shenyang Xinda Information Technology Co Ltd
Current assignee: Shenyang Xinda Information Technology Co Ltd
Priority date: 2012-11-08
Filing date: 2012-11-08
Publication date: 2013-02-13

Abstract

鱼酱蛋糕的加工方法，其属于食品领域。蛋糕原料混合的质量百分比为小麦粉40-50%，蜂蜜2-5%，鱼酱末15-20%，鸡蛋5-10%，食盐1-2%，奶油10-20%，蛋糕乳化剂1-2%，其余为水；蛋糕原料混合搅拌后，塑型后放入烘箱内烘焙20分钟，取出密封包装。制作含有鱼酱的蛋糕，是对鱼肉深加工产品开发的成果。

Description

鱼酱蛋糕的加工方法

技术领域

本发明涉及鱼酱蛋糕的加工方法，其属于食品领域。

背景技术

蛋糕是一种味道甜美的海绵状的点心，同时是一种古老的西点面食，是由烤箱烤制而成，蛋糕的主要成分包括甜味剂、黏合剂、起酥油、香精、发酵剂等；具体来讲，包括面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。随着时代的发展，人们对蛋糕的选择在满足充饥的需求同时，更加注重蛋糕的其他功效，这对蛋糕的制作过程提出了新的课题。鱼肉的保鲜性差，运移不便，其深加工产品开发十分必要了。

发明内容

鉴于已有技术存在的缺陷，本发明的目的是提供鱼酱蛋糕的加工方法，是鱼肉深加工的产品。

为实现上述目的，本发明所采用的技术解决方案是鱼酱蛋糕的加工方法，蛋糕原料混合的质量百分比为小麦粉40-50%，蜂蜜2-5%，鱼酱末15-20%，鸡蛋5-10%，食盐1-2%，奶油10-20%，蛋糕乳化剂1-2%，其余为水；蛋糕原料混合搅拌后，塑型后放入烘箱内烘焙20分钟，取出密封包装。鱼肉以流动水漂洗干净与配料混合，鱼肉绞碎后从直径4毫米小孔中被挤压出来，而与皮、骨分离；第一次采取下来的皮、骨再采取1-2次，鱼肉收集为生鱼糜，水中浸煮10分钟，然后放入筛子当中沥干水分；整形后进行烘干，再进行粉碎，制成鱼酱末。

鱼酱蛋糕的加工方法，其有益效果是：制作含有鱼酱的蛋糕，是对鱼肉深加工产品开发的成果。

具体实施方式

实施例

鱼酱蛋糕的加工方法，蛋糕原料混合的质量百分比为小麦粉40-50%，蜂蜜2-5%，鱼酱末15-20%，鸡蛋5-10%，食盐1-2%，奶油10-20%，蛋糕乳化剂1-2%，其余为水；蛋糕原料混合搅拌后，塑型后放入烘箱内烘焙20分钟，取出密封包装。所述鱼酱末为鱼肉以流动水漂洗干净与配料混合，鱼肉绞碎后从直径4毫米小孔中被挤压出来，而与皮、骨分离；第一次采取下来的皮、骨再采取1-2次，鱼肉收集为生鱼糜，水中浸煮10分钟，然后放入筛子当中沥干水分；整形后进行烘干，再进行粉碎。

制作含有鱼酱的蛋糕，更加注重蛋糕的其他功效，这对蛋糕的制作过程是新的课题。是对鱼肉深加工产品开发的成果。

Claims

1.鱼酱蛋糕的加工方法，其特征在于：蛋糕原料混合的质量百分比为小麦粉40-50%，蜂蜜2-5%，鱼酱末15-20%，鸡蛋5-10%，食盐1-2%，奶油10-20%，蛋糕乳化剂1-2%，其余为水；蛋糕原料混合搅拌后，塑性后放入烘箱内烘焙20分钟，取出密封包装。

2.根据权利要求1所述的鱼酱蛋糕的加工方法，其特征在于：所述鱼酱末为鱼肉以流动水漂洗干净与配料混合，鱼肉绞碎后从直径4毫米小孔中被挤压出来，而与皮、骨分离；第一次采取下来的皮、骨再采取1-2次，鱼肉收集为生鱼糜，水中浸煮10分钟，然后放入筛子当中沥干水分；整形后进行烘干，再进行粉碎。