CN103355390A - 一种葡萄干蛋糕及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种葡萄干蛋糕及其制备方法，其中葡萄干蛋糕由以下原料构成：白砂糖，水，稀奶油，葡萄干，高筋粉，低筋粉，泡打粉，白糖，黄油，鸡蛋，本发明可改变常规蛋糕口感过甜以及加入葡萄干后口感不协调的缺点，让葡萄干和蛋糕融为一体，使之口感美味独特。

Description

一种葡萄干蛋糕及其制备方法
一、技术领域
本发明涉及一种甜品，具体地说是一种葡萄干蛋糕及其制备方法。
二、背景技术
市场上的蛋糕主要以香甜为主，加入葡萄干后口感融合性较差，果脯类型的加入蛋糕后口感尚可，但是甜度过高。普遍口感匹配效果差，大部分人难以接受。
三、发明内容
本发明是为了避免上不足，提供一种低甜度、营养均衡、口感自然独特的葡萄干蛋糕及其制备方法。
本发明解决技术问题采用如下技术方案：本发明葡萄干蛋糕的特点是按质量份数其原料构成为：组份A：白糖170-190克，水100-150克，淡奶油60-80克，葡萄干180-220克；
组份B：高筋粉160-180克，低筋粉90-110克，泡打粉4-4.5克，白砂糖230-250克，黄油260-280克，鸡蛋10-15个。
本发明葡萄干蛋糕的制备方法的特点在于按以下步骤操作：
a、将组份A中的白砂糖和水混合均匀，于110-120℃熬制呈焦糖状并伴有轻微焦糊味后加入煮沸的淡奶油，搅匀后冷却至80℃时加入葡萄干，拌匀后得混料a；
b、将组份B中的高筋粉、低筋粉和泡打粉混匀；
c、将组份B中的白糖粉碎过60目筛；
d、将组份B中的黄油和所述糖粉混匀后打发，加入打匀的鸡蛋，搅匀后加入步骤b得到的粉料并搅拌均匀，然后加入所述混料a并再次搅拌均匀，倒入模具中烘烤160-180℃至50分名钟，脱模冷却后即得成品。
四、具体实施方式
实施例1：
备料：本实施例中葡萄干蛋糕按质量份数原料构成为：
组份A：白糖170-190克，水100-150克，淡奶油60-80克，葡萄干180-220克；组份B：高筋粉160-180克，低筋粉90-110克，泡打粉4-4.5克，白砂糖230-250克，黄油260-280克，鸡蛋10-15个。
实施例2：
制作：a、将组份A中的白砂糖和水混合均匀，于110-120℃熬制呈焦糖状并伴有轻微焦糊味后加入煮沸的淡奶油，搅匀后冷却至80℃时加入葡萄干，拌匀后得混料a；
b、将组份B中的高筋粉、低筋粉和泡打粉混匀；
c、将组份B中的白糖粉碎过60目筛；
d、将组份B中的黄油和所述糖粉混匀后打发，加入打匀的鸡蛋，搅匀后加入步骤b得到的粉料并搅拌均匀，然后加入所述混料a并再次搅拌均匀，倒入模具中烘烤160-180℃至50分名钟，脱模冷却后即得成品。

Claims (2)

1.一种葡萄干蛋糕，其特征是按质量份数其原料构成为：
组份A：白糖170-190克，水100-150克，淡奶油60-80克，葡萄干180-220克；
组份B：高筋粉160-180克，低筋粉90-110克，泡打粉4-4.5克，白砂糖230-250克，黄油260-280克，鸡蛋10-15个。
2.一种权利要求1或2所述的葡萄干蛋糕的制备方法，其特征在于按以下步骤操作：
a、将组份A中的白砂糖和水混合均匀，于110-120℃熬制呈焦糖状并伴有轻微焦糊味后加入煮沸的淡奶油，搅匀后冷却至80℃时加入葡萄干，拌匀后得混料a；
b、将组份B中的高筋粉、低筋粉和泡打粉混匀；
c、将组份B中的白糖粉碎过60目筛；
d、将组份B中的黄油和所述糖粉混匀后打发，加入打匀的鸡蛋，搅匀后加入步骤b得到的粉料并搅拌均匀，然后加入所述混料a并再次搅拌均匀，倒入模具中烘烤160-180℃至50分名钟，脱模冷却后即得成品。
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PB01 Publication
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WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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