CN104146035A - 一种木薯奶酥及其制作方法 - Google Patents

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古碧
谢彩锋
李凯
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Abstract

本发明公开了一种木薯奶酥及其制作方法，所述的木薯奶酥是由以下重量份的原料组成：食用木薯全粉135-180、高筋面粉120-165、奶粉90-120、白砂糖15-30、黄油135-195、鸡蛋黄70-150。本发明使用食用木薯粉替代面粉制作奶酥，含有丰富可食用纤维、氨基酸、维生素等营养成分，具有延缓消化吸收，缓解便秘等保健功效。

Description

一种木薯奶酥及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种木薯奶酥及其制作方法。
背景技术
奶酥是一种西点酥饼，口感酥松，普遍以油脂、糖、鸡蛋及面粉为基本原料制作的，食疗保健功能有限。
食用木薯全粉是木薯块根去除外表皮后加工而成的，保全木薯块根绝大部分物质，含有丰富食用纤维、维生素、氨基酸、多种人体所需元素等营养物质，是一种营养全面的优质杂粮原料。但目前我国木薯主要是作为工业原料，价格低廉，严重影响人民种植积极性，影响木薯产业的发展。
本发明提出一种以食用木薯全粉替代面粉制作奶酥的方法，开发一种具有保健功效的奶酥，既丰富奶酥品种，又能推动木薯产业的发展。
发明内容
本发明提出一种木薯奶酥及其制作方法。
本发明采取的技术方案是：
本发明的木薯奶酥是由以下重量份的原料组成：木薯全粉135-180、高筋面粉120-165、奶粉90-120、白砂糖15-30、黄油135-195、鸡蛋黄70-150。
作为优选的技术方案之一：所述的木薯奶酥是由以下重量份的原料组成：木薯全粉135、高筋面粉120、奶粉90、白砂糖15、黄油135、鸡蛋黄70。
作为优选的技术方案之二：所述的木薯奶酥是由以下重量份的原料组成：木薯全粉180、高筋面粉165、奶粉120、白砂糖30、黄油195、鸡蛋黄150。
作为优选的技术方案之三：所述的木薯奶酥是由以下重量份的原料组成：木薯全粉150、高筋面粉145、奶粉105、白砂糖20、黄油160、鸡蛋黄110。
所述的奶粉是牛奶粉。
制作本发明的木薯奶酥的方法的具体步骤如下：
(1)首先按配比称取奶粉、白砂糖、黄油及鸡蛋黄；
(2)将木薯全粉和高筋面粉分别过110～130目筛，按配比称取木薯全粉和高筋面粉，然后混合均匀；
(3)在软化黄油加入奶粉，打发；
(4)将白砂糖加入到步骤(3)打发的黄油中，边搅拌边加热至40℃～45℃，使砂糖溶解，并混合均匀；
(5)在搅拌状态下将蛋黄加到步骤(4)的混合物中，搅拌至黄油与蛋黄完全融合，搅拌速度为80r/min～110r/min，时间6～10min；
(6)将木薯全粉与高筋面粉的混合粉加入到步骤(5)的混合物中，搅拌均匀直至形成面糊；
(7)成型；
(8)放进预热好烤箱，上、下火温度分别为150～160℃和160～170℃，烘烤18-23分钟。
本发明的积极效果如下：
本发明使用食用木薯全粉替代面粉制作奶酥，制作含有可食用纤维、氨基酸、维生素等营养成分等具有保健功效的奶酥，既可提高木薯行业效益，也丰富了奶酥品种。
具体实施方式
下面的实施例是对本发明的进一步详细描述。
实施例1
1.1本发明的木薯奶酥是由以下原料组成
木薯全粉135g、高筋面粉120g、奶粉90g、白砂糖15g、黄油135g、鸡蛋黄70g。
1.2本发明的木薯奶酥的制作方法
(1)首先按配比称取奶粉、白砂糖、黄油及鸡蛋黄；
(2)将木薯全粉和高筋面粉分别过110目筛，按配比称取木薯全粉和高筋面粉，然后混合均匀；
(3)在软化黄油加入奶粉，打发；
(4)将白砂糖加入到步骤(3)打发的黄油中，边搅拌边加热至40℃～45℃，使砂糖溶解，并混合均匀；
(5)在搅拌状态下将蛋黄加到步骤(4)的混合物中，搅拌速度由80r/min，搅拌10分钟；
(6)将木薯全粉与高筋面粉的混合粉加入到步骤(5)的混合物中，搅拌均匀直至形成面糊；
(7)成型；
(8)放进预热好烤箱，上、下火温度分别为150℃和160℃，烘烤23分钟。
实施例2
2.1本发明的木薯奶酥是由以下原料组成
木薯全粉180g、高筋面粉165g、奶粉120g、白砂糖30g、黄油195g、鸡蛋黄150g。
2.2本发明的木薯奶酥的制作方法
(1)首先按配比称取奶粉、白砂糖、黄油及鸡蛋黄；
(2)将木薯全粉和高筋面粉分别过130目筛，按配比称取木薯全粉和高筋面粉，然后混合均匀；
(3)在软化黄油加入奶粉，打发；
(4)将白砂糖加入到步骤(3)打发的黄油中，边搅拌边加热至40℃～45℃，使砂糖溶解，并混合均匀；
(5)在搅拌状态下将蛋黄加到步骤(4)的混合物中，搅拌速度由110r/min，搅拌6分钟，至黄油与蛋黄完全融合；
(6)将木薯全粉与高筋面粉的混合粉加入到步骤(5)的混合物中，搅拌均匀直至形成面糊；
(7)成型；
(8)放进预热好烤箱，上、下火温度分别为160℃和170℃，烘烤18分钟。
实施例3
3.1本发明的木薯奶酥是由以下原料组成
木薯全粉150g、高筋面粉145g、奶粉105g、白砂糖20g、黄油160g、鸡蛋黄110g。
3.2本发明的木薯奶酥的制作方法
(1)首先按配比称取奶粉、白砂糖、黄油及鸡蛋黄；
(2)将木薯全粉和高筋面粉分别过120目筛，按配比称取木薯全粉和高筋面粉，然后混合均匀；
(3)在软化黄油加入奶粉，打发；
(4)将白砂糖加入到步骤(3)打发的黄油中，边搅拌边加热至40℃～45℃，使砂糖溶解，并混合均匀；
(5)在搅拌状态下将蛋黄加到步骤(4)的混合物中，搅拌速度由90r/min，搅拌8min，搅拌至黄油与蛋黄完全融合；
(6)将木薯全粉与高筋面粉的混合粉加入到步骤(5)的混合物中，搅拌均匀直至形成面糊；
(7)成型；
(8)上、下火温度分别为155℃和165℃，烘烤20分钟。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (6)

1.一种木薯奶酥，其特征在于：所述的木薯奶酥是由以下重量份的原料组成：食用木薯全粉135-180、高筋面粉120-165、奶粉90-120、白砂糖15-30、黄油135-195、鸡蛋黄70-150。
2.如权利要求1所述的木薯奶酥，其特征在于：所述的木薯奶酥是由以下重量份的原料组成：食用木薯全粉135、高筋面粉120、奶粉90、白砂糖15、黄油135、鸡蛋黄70。
3.如权利要求1所述的木薯奶酥，其特征在于：所述的木薯奶酥是由以下重量份的原料组成：食用木薯全粉180、高筋面粉165、奶粉120、白砂糖30、黄油195、鸡蛋黄150。
4.如权利要求1所述的木薯奶酥，其特征在于：所述的木薯奶酥是由以下重量份的原料组成：食用木薯全粉150、高筋面粉145、奶粉105、白砂糖20、黄油160、鸡蛋黄110。
5.如权利要求1-4任一项所述的木薯奶酥，其特征在于：所述的奶粉是牛奶粉。
6.一种制作如权利要求1-5任一项所述的木薯奶酥的方法，其特征在于：所述方法的具体步骤如下：
(1)首先按配比称取奶粉、白砂糖、黄油及鸡蛋黄；
(2)将木薯全粉和高筋面粉分别过110～130目筛，按配比称取木薯全粉和高筋面粉，然后混合均匀；
(3)在软化的黄油加入奶粉，打发；
(4)将白砂糖加入到步骤(3)所打述打发的黄油中，边搅拌边加热至40℃～45℃，使砂糖完全溶解，并混合均匀；
(5)在搅拌状态下将蛋黄加到步骤(4)的混合物中，搅拌至黄油与蛋黄完全融合，搅拌速度为80r/min～110r/min，时间6～10min，；
(6)将木薯全粉与高筋面粉的混合粉加入到步骤(5)的混合物中，搅拌直至形成面糊；
(7)成型；
(8)放进预热好烤箱，将上、下火温度分别调为150～160℃和160～170℃，烘烤18-23分钟。
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