CN105360557A - 一种木薯全粉九层糕及其制作方法 - Google Patents

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谢彩锋
李凯
陆海勤
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
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Abstract

一种木薯全粉九层糕，按重量份数计，原料组分如下：非即食型木薯全粉800-1000份；白砂糖600-800份；温开水1600-2000份。所述木薯全粉九层糕的制备方法，包括以下步骤：称取各个原料组分；将非即食型木薯全粉、白砂糖及温开水混合均匀，获得浆液；在模具底部及侧边抹油，将浆液倒入模具中至浆液层有1.5～2.0cm高，密封，大火蒸煮，待浆液蒸熟，再倒入1.5～2.0cm高浆液层，密封，蒸熟；如此反复，直至9层或更多层；冷却至室温后即可食用。本发明含有可食用纤维，氨基酸、维生素、钙、钾等营养物质，可食用纤维增加九层糕的韧性，同时增强饱腹感，且不能被人体吸收，因此具有清理肠胃、缓解便秘功能。

Description

一种木薯全粉九层糕及其制作方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种木薯全粉九层糕及其制作方法。
背景技术
九层糕，又名九重糕，千层糕，中元糕，是一种古老的汉族特色糕点小吃，一般以按一定比例的糯米与粳米混合作原料，经磨浆、加入食糖、逐层蒸制等工序制作的，层次分明，软中带有韧劲，甜而爽口，清爽不腻。。
木薯是广西第二大经济作物，目前主要用来生产淀粉、变性淀粉、酒精及饲料等，价格低廉，近几年来受生产成本高、加工产品市场竞争激烈、其他农作物冲击等因素影响，广西，乃到全国木薯产业面临生死关头。木薯主粮化是我国木薯产业提高经济效益，稳定发展主要途径之一。非即食型食用木薯全粉是以木薯块根为原料，经去除外表皮、破碎、脱毒、脱水、干燥及超细微粉碎等工序制备的，除了含有淀粉外，还含有木薯块根中绝干物质，如可食用纤维、维生素、氨基酸及矿物质与微量元素等，营养全面，是一种新兴优质杂粮原料。
发明内容
本发明的目的是提供一种木薯全粉九层糕及其制作方法，以非即食型食用木薯全粉为主要原料制作的一种新型、营养物质全面的九层糕。
一种木薯全粉九层糕，按重量份数计，原料组分如下：
非即食型木薯全粉800-1000份；白砂糖600-800份；温开水1600-2000份。
所述木薯全粉九层糕的制备方法，包括以下步骤：
步骤1、按重量份数计，称取各个原料组分；
步骤2、将非即食型木薯全粉、白砂糖及温开水混合均匀，获得浆液；
步骤3、在模具底部及侧边抹油，将浆液倒入模具中至浆液层有1.5～2.0cm高，密封，大火蒸煮3～6分钟，待浆液蒸熟，呈透明状很有弹性时，再倒入1.5～2.0cm高浆液层，密封，大火蒸煮4～8分钟，蒸熟；如此反复，直到加入浆液蒸煮至9层或更多层；
步骤4、完成全部蒸熟后取出，冷却至室温后即可食用。
步骤(1)温开水温度为65～75℃。
所述非即食型木薯全粉在称量前要过100～120目筛。
步骤3中，在浆液蒸制中，各层浆液蒸煮的时间不完全一样，越到后面，蒸煮时间越长，最终以浆液蒸熟为标准。
本发明的有益效果是：
木薯全粉九层糕，含有可食用纤维，氨基酸、维生素、钙、钾等营养物质，可食用纤维增加九层糕的韧性，同时增强饱腹感，且不能被人体吸收，因此具有清理肠胃、缓解便秘功能；另外木薯全粉淀粉中83％为支链淀粉，糯性强，增强九层糕柔性。各层的口味和颜色也可以根据自己的喜好调配，蒸熟冷却后可直接食用也可以放入冰箱冷藏再食用，口味会更佳。
在本发明中，使用木薯全粉全部替代了木薯淀粉制作黄金糕，不同于木薯淀粉，木薯全粉除有含有淀粉之外，还含有可食用纤维、氨基酸、维生素、钙、钾等营养物质，其性质与木薯淀粉不完全相同，因此在木薯全粉黄金糕的配方及制作工艺也与以木薯淀粉为原料的不同。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。
实施例1
一种木薯全粉九层糕，按重量份数计，原料组分如下：
非即食型木薯全粉800份；白砂糖600份；温开水1600份。
所述木薯全粉九层糕的制备方法，包括以下步骤：
步骤1、按重量份数计，称取各个原料组分；
步骤2、将非即食型木薯全粉、白砂糖及温开水混合均匀，获得浆液；
步骤3、在模具底部及侧边抹油，将浆液倒入模具中至浆液层有1.5cm高，密封，大火蒸煮3分钟，待浆液蒸熟，呈透明状很有弹性时，再倒入1.5cm高浆液层，密封，大火蒸煮4分钟，蒸熟；如此反复，直到加入浆液蒸煮至9层或更多层；
步骤4、完成全部蒸熟后取出，冷却至室温后即可食用。
步骤(1)温开水温度为65℃。
所述非即食型木薯全粉在称量前要过100目筛。
实施例2
一种木薯全粉九层糕，按重量份数计，原料组分如下：
非即食型木薯全粉1000份；白砂糖800份；温开水2000份。
所述木薯全粉九层糕的制备方法，包括以下步骤：
步骤1、按重量份数计，称取各个原料组分；
步骤2、将非即食型木薯全粉、白砂糖及温开水混合均匀，获得浆液；
步骤3、在模具底部及侧边抹油，将浆液倒入模具中至浆液层有2.0cm高，密封，大火蒸煮6分钟，待浆液蒸熟，呈透明状很有弹性时，再倒入2.0cm高浆液层，密封，大火蒸煮8分钟，蒸熟；如此反复，直到加入浆液蒸煮至9层或更多层；
步骤4、完成全部蒸熟后取出，冷却至室温后即可食用。
步骤(1)温开水温度为75℃。
所述非即食型木薯全粉在称量前要过120目筛。
实施例3
一种木薯全粉九层糕，按重量份数计，原料组分如下：
非即食型木薯全粉900份；白砂糖700份；温开水1800份。
所述木薯全粉九层糕的制备方法，包括以下步骤：
步骤1、按重量份数计，称取各个原料组分；
步骤2、将非即食型木薯全粉、白砂糖及温开水混合均匀，获得浆液；
步骤3、在模具底部及侧边抹油，将浆液倒入模具中至浆液层有1.8cm高，密封，大火蒸煮5分钟，待浆液蒸熟，呈透明状很有弹性时，再倒入1.8cm高浆液层，密封，大火蒸煮5分钟，蒸熟；如此反复，直到加入浆液蒸煮至9层或更多层；
步骤4、完成全部蒸熟后取出，冷却至室温后即可食用。
步骤(1)温开水温度为70℃。
所述非即食型木薯全粉在称量前要过110目筛。

Claims (4)

1.一种木薯全粉九层糕，其特征在于，按重量份数计，原料组分如下：
非即食型木薯全粉800-1000份；白砂糖600-800份；温开水1600-2000份。
2.如权利要求1所述木薯全粉九层糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1、按重量份数计，称取各个原料组分；
步骤2、将非即食型木薯全粉、白砂糖及温开水混合均匀，获得浆液；
步骤3、在模具底部及侧边抹油，将浆液倒入模具中至浆液层有1.5～2.0cm高，密封，大火蒸煮3～6分钟，待浆液蒸熟，呈透明状很有弹性时，再倒入1.5～2.0cm高浆液层，密封，大火蒸煮4～8分钟，蒸熟；如此反复，直到加入浆液蒸煮至9层或更多层；
步骤4、完成全部蒸熟后取出，冷却至室温后即可食用。
3.如权利要求2所述木薯全粉九层糕的制备方法，其特征在于：步骤(1)温开水温度为65～75℃。
4.如权利要求2所述木薯全粉九层糕的制备方法，其特征在于：所述非即食型木薯全粉在称量前要过100～120目筛。
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