CN104146036A - 一种木薯马卡龙及其制作方法 - Google Patents

一种木薯马卡龙及其制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104146036A
CN104146036A CN201410391766.7A CN201410391766A CN104146036A CN 104146036 A CN104146036 A CN 104146036A CN 201410391766 A CN201410391766 A CN 201410391766A CN 104146036 A CN104146036 A CN 104146036A
Authority
CN
China
Prior art keywords
cassava
macaron
powder
granulated sugar
white granulated
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201410391766.7A
Other languages
English (en)
Inventor
谢彩锋
古碧
李凯
刘族安
覃学江
岑喜
刘英芬
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Guangxi Wuming Anning Starch Co., Ltd.
Guangxi University
Original Assignee
Guangxi University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Guangxi University filed Critical Guangxi University
Priority to CN201410391766.7A priority Critical patent/CN104146036A/zh
Publication of CN104146036A publication Critical patent/CN104146036A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

本发明公开了一种木薯马卡龙及其制作方法，所述的木薯马卡龙是由以下重量份的原料组成：杏仁粉110-140、食用木薯全粉60-90、白砂糖300-450、鸡蛋清100-250、水60-90。本发明使用食用木薯全粉部分替代杏仁粉制作马卡龙，既降低了马卡龙成本，同时也可充分利用食用木薯全粉中丰富的可食用纤维、氨基酸、维生素等营养成分，制作出营养价值较高，具有保健功效的马卡龙。本发明的木薯马卡龙具有延缓消化吸收，缓解便秘等保健功效。

Description

一种木薯马卡龙及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种木薯马卡龙及其制作方法。
背景技术
马卡龙，诞生于意大利，是以杏仁粉、蛋白、白砂糖和糖霜制作，被称为西点美食中的公主，是一种风靡世界甜点。
食用木薯全粉是以木薯块根为原料，在去除外表皮后加工制备的食用级粉状物质，除含有淀粉外，还含有保全木薯块根营养成分，含有丰富的食用纤维、维生素、氨基酸、微量元素等营养物质。
本发明提出一种以食用木薯全粉取代30％～45％杏仁粉制作马卡龙的方法，开发一种成本较低且具有较高营养价值和保健功效的马卡龙甜点，更容易开拓市场。
发明内容
本发明提出一种木薯马卡龙及其制作方法。
本发明采取的技术方案是：
本发明的木薯马卡龙是由以下重量份的原料组成：杏仁粉110-140、食用木薯全粉60-90、白砂糖300-450、鸡蛋清100-250、水60-90。
作为优选的技术方案之一：所述的木薯马卡龙是由以下重量份的原料组成：杏仁粉110、食用木薯全粉60、白砂糖300、鸡蛋清100、水60。
作为优选的技术方案之二：所述的木薯马卡龙是由以下重量份的原料组成：杏仁粉140、食用木薯全粉90、白砂糖450、鸡蛋清250、水90。
作为优选的技术方案之三：所述的木薯马卡龙是由以下重量份的原料组成：杏仁粉125、食用木薯全粉75、白砂糖350、鸡蛋清180、水75。
制作本发明的木薯马卡龙的方法的具体步骤如下：
(1)称取蛋清，密封好后于-4℃～-8℃条件下静置6-8天；
(2)按配称取比称取白砂糖、水；将杏仁粉和食用木薯全粉分别过110～130目筛，按配比称取杏仁粉和食用木薯全粉，然后混合均匀；
(3)然后取40％～45％配方量的白砂糖、往白砂糖中加入50％～55％配方量的水，然后加热至开始冒泡，使白砂糖完全溶解；
(4)将45％～50％配方量蛋清加入到步骤(2)得到的混合粉中，混合均匀；
(5)将余下的45％～50％洁净水、55％～60％白砂糖及50％～55％的蛋清混合，打发；
(6)将步骤(3)溶解的白砂糖加入到步骤(5)的混合物中，搅拌均匀后，再加入步骤(4)得到的蛋白面糊，混合均匀；
(7)然后使用裱花袋挤压，造型；
(8)再放进预热好的烤箱，将上火温度调为140～150℃，下火温度调为150～160℃，烘烤16-24分钟，即可制得本发明的木薯马卡龙。本发明的积极效果如下：
本发明使用食用木薯全粉部分替代杏仁粉制作马卡龙，既降低了马卡龙成本，又充分利用食用木薯全粉中丰富的可食用纤维、氨基酸、维生素等营养成分，制作出营养价值较高，具有保健功效的马卡龙。
具体实施方式
下面的实施例是对本发明的进一步详细描述。
实施例1
1.1本发明的木薯马卡龙是由以下原料组成
杏仁粉110g、食用木薯全粉60g、白砂糖300g、鸡蛋清100g、水60g。
1.2本发明的木薯马卡龙的制作方法
(1)按配比称取蛋清，密封好后，放入-4℃冰箱静置8天；
(2)按配称取比称取白砂糖、水；将杏仁粉和食用木薯全粉分别过110目筛，按配比称取杏仁粉和食用木薯全粉，然后混合均匀；
(3)然后取45％配方量的白砂糖，往白砂糖中加入55％配方量的水，然后加热至开始冒泡，使白砂糖溶解；
(4)将45％配方量的蛋清加入到步骤(2)得到的混合粉中，混合均匀；
(5)将余下的45％洁净水、55％白砂糖及55％的蛋清混合，打发；
(6)将步骤(3)溶解的白砂糖加入到步骤(5)的混合物中，混合均匀后，再加入步骤(4)得到的蛋白面糊，混合均匀；
(7)然后使用裱花袋挤压，造型；
(8)再放进预热好的烤箱，将上火温度调为150℃，下火温度调为160℃，烘烤16分钟，即可制得本发明的木薯马卡龙。
实施例2
2.1本发明的木薯马卡龙是由以下原料组成
杏仁粉140g、食用木薯全粉90g、白砂糖450g、鸡蛋清250g、水90g。
2.2本发明的木薯马卡龙的制作方法
(1)按配比称取蛋清，密封好后，放入-8℃冰箱静置6天；
(2)按配称取比称取白砂糖、水；将杏仁粉和食用木薯全粉分别过130目筛，按配比称取杏仁粉和食用木薯全粉，然后混合均匀；
(3)然后取40％配方量的白砂糖、往白砂糖中加入50％配方量的水，然后加热至开始冒泡，将白砂糖溶解；
(4)将50％配方量的蛋清加入到步骤(2)得到的混合粉中，搅拌均匀；
(5)将余下的50％洁净水、60％白砂糖及50％的蛋清混合，打发；
(6)将步骤(3)溶解的白砂糖加入到步骤(5)的混合物中，搅拌均匀后，再加入步骤(4)得到的蛋白面糊，混合均匀；
(7)然后使用裱花袋挤压，造型；
(8)再放进预热好的烤箱，将上火温度调为140℃，下火温度调为150℃，烘烤24分钟，即可制得本发明的木薯马卡龙。
实施例3
3.1本发明的木薯马卡龙是由以下原料组成
杏仁粉125g、食用木薯全粉75g、白砂糖350g、鸡蛋清180g、水75g。
3.2本发明的木薯马卡龙的制作方法
(1)按配比称取蛋清，密封好后，放入-6℃冰箱静置7天；
(2)按配称取比称取白砂糖、水；将杏仁粉和食用木薯全粉分别过120目筛，按配比称取杏仁粉和食用木薯全粉，然后混合均匀；
(3)然后取43％配方量的白砂糖、往白砂糖中加入53％配方量的水，然后加热至开始冒泡，将白砂糖溶解；
(4)将47％配方量的蛋清加入到步骤(2)得到的混合粉中，搅拌均匀；
(5)将余下的47％洁净水、57％白砂糖及53％的蛋清混合，打发；
(6)将步骤(3)溶解的白砂糖加入到步骤(5)的混合物中，搅拌均匀后，再加入步骤(4)得到的蛋白面糊，混合均匀；
(7)然后使用裱花袋挤压，造型；
(8)再放进预热好的烤箱，将上火温度调为145℃，下火温度调为155℃，烘烤20分钟，即可制得本发明的木薯马卡龙。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (5)

1.一种木薯马卡龙，其特征在于：所述的木薯马卡龙是由以下重量份的原料组成：杏仁粉110-140、食用木薯全粉60-90、白砂糖300-450、鸡蛋清100-250、水60-90。
2.如权利要求1所述的木薯马卡龙，其特征在于：所述的木薯马卡龙是由以下重量份的原料组成：杏仁粉110、食用木薯全粉60、白砂糖300、鸡蛋清100、水60。
3.如权利要求1所述的木薯马卡龙，其特征在于：所述的木薯马卡龙是由以下重量份的原料组成：杏仁粉140、食用木薯全粉90、白砂糖450、鸡蛋清250、水90。
4.如权利要求1所述的木薯马卡龙，其特征在于：所述的木薯马卡龙是由以下重量份的原料组成：杏仁粉125、食用木薯全粉75、白砂糖350、鸡蛋清180、水75。
5.一种制作如权利要求1-4任一项所述的木薯马卡龙的方法，其特征在于：所述方法的具体步骤如下：
(1)称取蛋清，密封好后于-4℃～-8℃条件下静置6-8天；
(2)按配称取比称取白砂糖、水；将杏仁粉和食用木薯全粉分别过110～130目筛，按配比称取杏仁粉和食用木薯全粉，然后混合均匀；
(3)取40％～45％配方量的白砂糖，然后加入50％～55％配方量的水，然后加热至开始冒泡，使白砂糖完全溶解；
(4)将45％～50％(1)所述的配方量蛋清加入到步骤(2)得到的混合粉中，混合均匀；
(5)将余下的45％～50％洁净水、55％～60％白砂糖及50％～55％的蛋清混合，打发；
(6)将步骤(3)溶解的白砂糖加入到步骤(5)的混合物中，混合均匀后，再加入步骤(4)得到的蛋白面糊，混合均匀；
(7)然后使用裱花袋挤压，造型；
(8)再放进预热好的烤箱，将上火温度调为140～150℃，下火温度调为150～160℃，烘烤16-24分钟，即可制得本发明的木薯马卡龙。
CN201410391766.7A 2014-08-11 2014-08-11 一种木薯马卡龙及其制作方法 Pending CN104146036A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410391766.7A CN104146036A (zh) 2014-08-11 2014-08-11 一种木薯马卡龙及其制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410391766.7A CN104146036A (zh) 2014-08-11 2014-08-11 一种木薯马卡龙及其制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104146036A true CN104146036A (zh) 2014-11-19

Family

ID=51871843

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410391766.7A Pending CN104146036A (zh) 2014-08-11 2014-08-11 一种木薯马卡龙及其制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104146036A (zh)

Cited By (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104920761A (zh) * 2015-06-18 2015-09-23 广西大学 一种密蒙花马卡龙及其制备方法
CN104982486A (zh) * 2015-06-18 2015-10-21 广西大学 一种紫淮山马卡龙及其制备方法
CN104982485A (zh) * 2015-06-18 2015-10-21 广西大学 一种枫叶马卡龙及其制备方法
CN105165968A (zh) * 2015-07-13 2015-12-23 百色学院 一种南烛马卡龙及其制备方法
CN105360557A (zh) * 2015-11-30 2016-03-02 广西大学 一种木薯全粉九层糕及其制作方法
CN105795326A (zh) * 2016-04-06 2016-07-27 广西大学 仙草多糖和β-葡聚糖改良的木薯全粉馒头及其制作方法
CN106720119A (zh) * 2017-01-06 2017-05-31 福建农林大学 一种魔芋葡甘聚糖马卡龙及其制备方法
CN110754502A (zh) * 2019-08-09 2020-02-07 广西轻工业科学技术研究院有限公司 一种木薯薄饼及其制作方法

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101380088A (zh) * 2008-10-16 2009-03-11 中国农业科学院作物科学研究所 一种木薯食品的生产方法
CN102461618A (zh) * 2010-11-19 2012-05-23 南通金土地绿色食品有限公司 木薯椰子饼干及其制备方法

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101380088A (zh) * 2008-10-16 2009-03-11 中国农业科学院作物科学研究所 一种木薯食品的生产方法
CN102461618A (zh) * 2010-11-19 2012-05-23 南通金土地绿色食品有限公司 木薯椰子饼干及其制备方法

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
兰子等: "《一学就会的家庭烘焙》", 31 October 2011 *
小林香苗著，黛嘉译: "《巴黎食尚风 手作马卡龙和法式泡芙》", 31 October 2013 *
秋珈心: "《我的马卡龙日记》", 31 July 2014, 上海文化出版社 *

Cited By (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104920761A (zh) * 2015-06-18 2015-09-23 广西大学 一种密蒙花马卡龙及其制备方法
CN104982486A (zh) * 2015-06-18 2015-10-21 广西大学 一种紫淮山马卡龙及其制备方法
CN104982485A (zh) * 2015-06-18 2015-10-21 广西大学 一种枫叶马卡龙及其制备方法
CN105165968A (zh) * 2015-07-13 2015-12-23 百色学院 一种南烛马卡龙及其制备方法
CN105360557A (zh) * 2015-11-30 2016-03-02 广西大学 一种木薯全粉九层糕及其制作方法
CN105795326A (zh) * 2016-04-06 2016-07-27 广西大学 仙草多糖和β-葡聚糖改良的木薯全粉馒头及其制作方法
CN106720119A (zh) * 2017-01-06 2017-05-31 福建农林大学 一种魔芋葡甘聚糖马卡龙及其制备方法
CN110754502A (zh) * 2019-08-09 2020-02-07 广西轻工业科学技术研究院有限公司 一种木薯薄饼及其制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104146036A (zh) 一种木薯马卡龙及其制作方法
CN104146035A (zh) 一种木薯奶酥及其制作方法
CN103110117A (zh) 一种复合蛋白粉及其制备方法
CN104187104A (zh) 一种乳猪教槽饲料及其制备工艺
CN102429106B (zh) 一种用于草鱼越冬的保健饲料及其制备方法
CN104012870A (zh) 一种水果味面条及其制备方法
CN103355387A (zh) 一种保健青稞饼及其制作方法
CN103141696A (zh) 富含ω-3脂肪酸的蛋鸡饲料及其制备方法
CN104146033A (zh) 一种木薯巧克力蛋糕及其制作方法
CN103704302A (zh) 一种黑花生蜂蜜香蕉蛋糕
CN104146038A (zh) 一种木薯咸味香葱饼干及其制作方法
CN103918762A (zh) 无糖板栗夹心饼干及其加工方法
CN104146039A (zh) 一种杯形木薯蛋糕及其制作方法
CN102100245A (zh) 一种营养海苔饼干及其制作方法
CN102379397A (zh) 一种魔芋面条及其生产工艺
CN104054779B (zh) 高原高寒燕麦饼干及其制备方法
CN105076903A (zh) 一种山茶油灰树花珍珠粉圆及其制备方法
CN103947866A (zh) 凝胶鱼粮
CN106306555A (zh) 一种黄颡鱼保健饲料及其制备方法
CN102613445B (zh) 一种威化仔猪前期配合饲料
CN102100243A (zh) 营养番茄饼干及其制作方法
CN104256355A (zh) 一种婴儿辅食营养挂面
KR100716611B1 (ko) 곡물라면 및 그 제조방법
CN105309926B (zh) 一种营养餐
CN103609641A (zh) 一种菊苣桃酥及其制作工艺

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
ASS Succession or assignment of patent right

Owner name: GUANGXI WUMING ANNING STARCH CO., LTD.

Effective date: 20141225

C41 Transfer of patent application or patent right or utility model
TA01 Transfer of patent application right

Effective date of registration: 20141225

Address after: 530004 the Guangxi Zhuang Autonomous Region XiXiangTang Nanning University Road No. 100

Applicant after: Guangxi University

Applicant after: Guangxi Wuming Anning Starch Co., Ltd.

Address before: 530004 the Guangxi Zhuang Autonomous Region XiXiangTang Nanning University Road No. 100

Applicant before: Guangxi University

C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20141119