CN104146033A - 一种木薯巧克力蛋糕及其制作方法 - Google Patents

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古碧
谢彩锋
李凯
刘族安
覃学江
岑喜
刘英芬
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Guangxi Wuming Anning Starch Co., Ltd.
Guangxi University
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Abstract

本发明公开了一种木薯巧克力蛋糕及其制作方法，所述的木薯巧克力蛋糕是由以下重量份的原料组成：食用木薯全粉40-130、巧克力粉270-360、黄油240-280、白砂糖15-25、鸡蛋240-480。本发明使用食用木薯粉替代面粉制作蛋糕，使蛋糕含有丰富的可食用纤维、氨基酸、维生素等营养成分，制作具有延缓消化吸收，帮助人体打扫肠道垃圾等养生保健功效蛋糕。

Description

一种木薯巧克力蛋糕及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种木薯巧克力蛋糕及其制作方法。
背景技术
蛋糕是一种深受世界人民喜爱的点心，食用方便。但蛋糕主要以面粉为主料制作的，食疗保健功能有限。随着人们健康观念的转变，食疗养生已经成大众日益关注的话题，营养化、功能化、高纤维等食品已成为食品工业发展趋势。
食用木薯粉是使用木薯块根为原料经去除外表皮、破碎等一序列等工序制备的，含有丰富淀粉、食用纤维、维生素、氨基酸、微量元素等营养物质，是一种营养全面的优质杂粮原料。
本发明提出一种以食用木薯全粉替代面粉制作巧克力蛋糕的制作方法，开发具有较高营养价值和保健功效的蛋糕，丰富蛋糕的种类，同时也满足人民食疗的要求。
发明内容
本发明提出一种木薯巧克力蛋糕及其制作方法。
本发明采取的技术方案是：
本发明的木薯巧克力蛋糕是由以下重量份的原料组成:食用木薯全粉40-130、巧克力粉270-360、黄油240-280、白砂糖15-25、鸡蛋240-480。
作为优选的技术方案之一：所述的木薯巧克力蛋糕是由以下重量份的原料组成:食用木薯全粉130、巧克力粉270、黄油240、白砂糖15、鸡蛋480。
作为优选的技术方案之二：所述的木薯巧克力蛋糕是由以下重量份的原料组成:食用木薯全粉40、巧克力粉360、黄油280、白砂糖25、鸡蛋240。
作为优选的技术方案之三：所述的木薯巧克力蛋糕是由以下重量份的原料组成:食用木薯全粉80、巧克力粉310、黄油260、白砂糖20、鸡蛋360。
制作本发明的木薯巧克力蛋糕的方法的具体步骤如下：
(1)首先按配比称取黄油、白砂糖和鸡蛋，将鸡蛋与白砂糖混合，打发；
(2)将食用木薯全粉和巧克力粉分别过120目筛，按配比称取食用木薯全粉和巧克力粉，然后混合均匀；
(3)将黄油加热软化，加入步骤(2)得到的混合粉，搅拌均匀；
(4)将步骤(1)打发的鸡蛋白砂糖混合物加入到步骤(3)的混合物中，人工按指定朝向搅拌，直至形成均匀的蛋糕面糊；
(5)把拌好的面糊倒入小形纸杯里至2/3满；
(6)把纸杯摆入烤盘后，放进预热好的烤箱，上、下火温度分别调为150～160℃和170～180℃，烘烤18～22分钟，然后取出，自然冷却即得。
本发明的积极效果如下：
本发明使用食用木薯粉替代面粉制作蛋糕，使蛋糕含有丰富的可食用纤维、氨基酸、维生素等营养成分，制作具有延缓消化吸收，帮助人体打扫肠道垃圾等养生保健功效蛋糕。本发明制作的木薯巧克力蛋糕具有延缓消化吸收，帮助人体打扫肠道垃圾等养生保健功效蛋糕。
具体实施方式
下面的实施例是对本发明的进一步详细描述。
实施例1
1.1本发明的木薯巧克力蛋糕是由以下原料组成
食用木薯全粉130g、巧克力粉270g、黄油240g、白砂糖15g、鸡蛋480g。
1.2本发明的木薯巧克力蛋糕的制作方法
(1)首先按配比称取黄油、白砂糖和鸡蛋，将鸡蛋与白砂糖混合，打发；
(2)将食用木薯全粉和巧克力粉分别过110目筛，按配比称取食用木薯全粉和巧克力粉，混合均匀；
(3)将黄油加热软化，加入步骤(2)得到的混合粉，搅拌均匀；
(4)将步骤(1)得到的鸡蛋白砂糖混合物加入到步骤(3)的混合物中，人工按顺时针方向搅拌，直至形成均匀的蛋糕面糊；
(5)把拌好的面糊倒入小号纸杯里至2/3满；
(6)把纸杯摆入烤盘后，放进预热好的烤箱，将上、下火温度分别调为150℃和170℃，烘烤22分钟，然后取出，自然冷却即得。
实施例2
2.1本发明的木薯巧克力蛋糕是由以下原料组成
食用木薯全粉40g、巧克力粉360g、黄油280g、白砂糖25g、鸡蛋240g。
2.2本发明的木薯巧克力蛋糕的制作方法
(1)首先按配比称取黄油、白砂糖和鸡蛋，将鸡蛋与白砂糖混合，打发；
(2)将食用木薯全粉和巧克力粉分别过120目筛，按配比称取食用木薯全粉和巧克力粉，混合均匀；
(3)将黄油加热软化，加入步骤(2)得到的混合粉，搅拌均匀；
(4)将步骤(1)得到的鸡蛋白砂糖混合物加入到步骤(3)的混合物中，人工按逆时针方向搅拌，直至形成均匀的蛋糕面糊；
(5)把拌好的面糊倒入小号纸杯里至2/3满；
(6)把纸杯摆入烤盘后，放进预热好的烤箱，将上、下火温度分别调为155℃和175℃，烘烤20分钟，然后取出，自然冷却即得。
实施例3
3.1本发明的木薯巧克力蛋糕是由以下原料组成
食用木薯全粉80g、巧克力粉310g、黄油260g、白砂糖20g、鸡蛋360g。
3.2本发明的木薯巧克力蛋糕的制作方法
(1)首先按配比称取黄油、白砂糖和鸡蛋，将鸡蛋与白砂糖混合，打发；
(2)将食用木薯全粉和巧克力粉分别过130目筛，按配比称取食用木薯全粉和巧克力粉，然后混合均匀；
(3)将黄油加热软化，加入步骤(2)得到的混合粉，搅拌均匀；
(4)将步骤(1)得到的鸡蛋白砂糖混合物加入到步骤(3)的混合物中，人工按按逆时针方向搅拌，直至形成均匀的蛋糕面糊；
(5)把拌好的面糊倒入小号纸杯里至2/3满；
(6)把纸杯摆入烤盘后，放进预热好的烤箱，将上、下火温度分别调为160℃和180℃，烘烤18分钟，然后取出，自然冷却即得。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (5)

1.一种木薯巧克力蛋糕，其特征在于：所述的木薯巧克力蛋糕是由以下重量份的原料组成:食用木薯全粉40-130、巧克力粉270-360、黄油240-280、白砂糖15-25、鸡蛋240-480。
2.如权利要求1所述的木薯巧克力蛋糕，其特征在于：所述的木薯巧克力蛋糕是由以下重量份的原料组成:食用木薯全粉130、巧克力粉270、黄油240、白砂糖15、鸡蛋480。
3.如权利要求1所述的木薯巧克力蛋糕，其特征在于：所述的木薯巧克力蛋糕是由以下重量份的原料组成:食用木薯全粉40、巧克力粉360、黄油280、白砂糖25、鸡蛋240。
4.如权利要求1所述的木薯巧克力蛋糕，其特征在于：所述的木薯巧克力蛋糕是由以下重量份的原料组成:食用木薯全粉80、巧克力粉310、黄油260、白砂糖20、鸡蛋360。
5.一种制作如权利要求1-4任一项所述的木薯巧克力蛋糕的方法，其特征在于：所述方法的具体步骤如下：
(1)首先按配比称取黄油、白砂糖和鸡蛋，将鸡蛋与白砂糖混合，打发；
(2)将食用木薯全粉和巧克力粉分别过110～130目筛，按配比称取食用木薯全粉和巧克力粉，然后混合均匀；
(3)将黄油加热软化，加入步骤(2)得到的混合粉，混合均匀；
(4)将步骤(1)得到的鸡蛋白砂糖混合物加入到步骤(3)的混合物中，人工按指定朝向搅拌，直至形成均匀的蛋糕面糊；
(5)把拌好的面糊倒入纸杯里至2/3满；
(6)把纸杯摆入烤盘后，放进预热好的烤箱，将上、下火温度分别调为150～160℃和170～180℃，烘烤18～22分钟，然后取出，自然冷却即得。
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