CN105165968A - 一种南烛马卡龙及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种南烛马卡龙，属于食品技术领域。所述南烛马卡龙由以下原料组成：南烛叶、纯糖粉、蛋白、细砂糖、馅料，所述馅料包括并不仅限于巧克力馅、牛油馅、奶油馅、花生酱、果酱、卡仕达酱。本发明进一步揭露一种南烛马卡龙的制备方法。本发明在制备过程中未添加任何人工色素，依靠南烛花青素赋予马卡龙紫红色的外观，使用南烛叶粉全部代替杏仁粉制作马卡龙并经过破壁处理；利用南烛增强小肠吸收的功能调节人体免疫系统，具有降低血糖、尿糖的功能，充分发挥南烛的食用价值和药用价值，并降低了马卡龙的成本。
Description
【技术领域】
本发明涉及食品领域，具体涉及一种南烛马卡龙及其制备方法。
【背景技术】
马卡龙，Macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼；这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调和蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食，也是一种风靡世界的甜品。
作为一种昂贵美观的甜点，马卡龙采用杏仁粉为原料，成本较高，并且其在制作过程中是通过在生产过程中加入食用色素，来赋予马卡龙五彩缤纷的颜色。
【发明内容】
鉴于以上内容，有必要提供一种南烛马卡龙的配方及其制备方法，解决马卡龙产品使用食用色素的情况，又降低马卡龙的成本，制作出高营养低糖份有保健功效的马卡龙甜点。
本发明的技术方案如下：
一种南烛马卡龙，所述南烛马卡龙包括以下原料：南烛叶、纯糖粉、蛋白、细砂糖、馅料。
进一步地，所述南烛马卡龙由以下重量份的原料组成：南烛叶50-70份、纯糖粉100-150份、蛋白50-70份、细砂糖10-30份、馅料30-40份。
进一步地，所述南烛马卡龙由以下重量份的原料组成：南烛叶60份、纯糖粉125份、蛋白60份、细砂糖20份、馅料35份。
进一步地，所述南烛马卡龙由以下重量份的原料组成：南烛粉50-60份、纯糖粉100-125份、蛋白50-60份、细砂糖10-20份、馅料30-35份。
进一步地，所述南烛马卡龙包括以下等重量份的原料制备：南烛粉60-70份、纯糖粉125-150份、蛋白60-70份、细砂糖20-30份、馅料35-40份。
上述南烛马卡龙的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：
1)、采摘新鲜南烛叶子，并将南烛叶洗净晒干，用搅拌机打碎，放入破壁机进行破壁干燥处理，得南烛粉；
2)、混合南烛粉与糖粉，放入搅拌机打10-15分钟，制得南烛糖粉；
3)、将步骤2)制得的南烛糖粉过150目筛；
4)、将南烛糖粉倒入碗里，倒入一半南烛叶重量的蛋白，用刮刀反复搅拌使南烛糖粉和蛋白均匀混合，制得南烛糊；
5)、将一半南烛叶重量的蛋白与细砂糖倒入另一个碗，用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的硬性发泡状态的蛋白糊；
6)、将步骤5)制得的蛋白糊盛1/3到步骤4)制得的南烛糊里，用刮刀翻拌均匀，使原本稠厚难以拌动的南烛糊均匀搅拌到浓滑状；再盛入1/3所述蛋白糊，继续翻拌均匀；拌匀后，加入最后1/3蛋白糊，翻拌均匀，制得马卡龙面糊；
7)、将步骤6)制得的马卡龙面糊装入裱花袋，用花嘴在硅胶垫上挤直径2.8-3.2cm的圆形面糊；
8)、将步骤7)制得的圆形面糊放在通风处，室温干燥至表面结皮；
9)、将步骤8)制得的圆形面糊放入预热温度为190-230℃的烤箱内，烤箱温度调至温度130-150℃，上下火热风加热11-13分钟，制得南烛马卡龙饼皮；
10)、待步骤9)制得的南烛马卡龙饼皮出炉后，将硅胶垫从烤盘上抽离，晾凉1小时，再把马卡龙饼皮从烤盘上取下；
11)、选择大小基本一样步骤10)制得的两片马卡龙饼皮，在其中一片饼皮中心涂抹0.1-0.2份馅料，加上另一片马卡龙饼皮，制得南烛马卡龙。
进一步地，所述馅料包括但不限于：巧克力馅、牛油馅、奶油馅、花生酱、果酱、卡仕达酱。
由于采用本发明的技术方案，使得本发明具有如下有益效果：
本发明在制备过程中未添加任何人工色素，依靠南烛花青素赋予马卡龙紫红色的外观；使用南烛叶粉全部代替杏仁粉制作马卡龙并经过破壁处理，利用南烛增强小肠吸收的功能调节人体免疫系统，具有降低血糖、尿糖的功能，充分发挥南烛的食用价值和药用价值，并降低了马卡龙的成本。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1
一种南烛马卡龙，所述南烛马卡龙由以下重量份的原料组成(每份50g)：南烛叶50份、纯糖粉100份、蛋白50份、细砂糖10份、巧克力馅30份。按照以上重量份分类组成后，按以下步骤制备而成：
1)、采摘新鲜南烛叶子，并将南烛叶洗净晒干，用搅拌机打碎，放入破壁机进行破壁干燥处理，得南烛粉；
2)、混合南烛粉与糖粉，放入搅拌机打10-15分钟，制得南烛糖粉；
3)、将步骤2)制得的南烛糖粉过150目筛；
4)、将南烛糖粉倒入碗里，倒入一半南烛叶重量的蛋白，用刮刀反复搅拌使南烛糖粉和蛋白均匀混合，制得南烛糊；
5)、将一半南烛叶重量的蛋白与细砂糖倒入另一个碗，用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的硬性发泡状态的蛋白糊；
6)、将步骤5)制得的蛋白糊盛1/3到步骤4)制得的南烛糊里，用刮刀翻拌均匀，使原本稠厚难以拌动的南烛糊均匀搅拌到浓滑状；再盛入1/3所述蛋白糊，继续翻拌均匀；拌匀后，加入最后1/3蛋白糊，翻拌均匀，制得马卡龙面糊；
7)、将步骤6)制得的马卡龙面糊装入裱花袋，用花嘴在硅胶垫上挤直径3.2cm的圆形面糊；
8)、将步骤7)制得的圆形面糊放在通风处，室温干燥至表面结皮；
9)、将步骤8)制得的圆形面糊放入预热温度为190℃的烤箱内，烤箱温度调至温度130℃，上下火加热13分钟，制得南烛马卡龙饼皮；
10)、待步骤9)制得的南烛马卡龙饼皮出炉后，将硅胶垫从烤盘上抽离，晾凉1小时，再把马卡龙饼皮从烤盘上取下；
11)、选择大小基本一样步骤10)制得的两片马卡龙饼皮，在其中一片饼皮中心涂抹0.1-0.2份巧克力馅，加上另一片马卡龙饼皮，制得南烛马卡龙。
实施例2
一种南烛马卡龙，所述南烛马卡龙由以下重量份的原料组成(每份50g)：南烛叶70份、纯糖粉150份、蛋白70份、细砂糖30份、牛油馅40份。按照以上重量份分类组成后，按以下步骤制备而成：
1)、采摘新鲜南烛叶子，并将南烛叶洗净晒干，用搅拌机打碎，放入破壁机进行破壁干燥处理，得南烛粉；
2)、混合南烛粉与糖粉，放入搅拌机打10-15分钟，制得南烛糖粉；
3)、将步骤2)制得的南烛糖粉过150目筛；
4)、将南烛糖粉倒入碗里，倒入一半南烛叶重量的蛋白，用刮刀反复搅拌使南烛糖粉和蛋白均匀混合，制得南烛糊；
5)、将一半南烛叶重量的蛋白与细砂糖倒入另一个碗，用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的硬性发泡状态的蛋白糊；
6)、将步骤5)制得的蛋白糊盛1/3到步骤4)制得的南烛糊里，用刮刀翻拌均匀，使原本稠厚难以拌动的南烛糊均匀搅拌到浓滑状；再盛入1/3所述蛋白糊，继续翻拌均匀；拌匀后，加入最后1/3蛋白糊，翻拌均匀，制得马卡龙面糊；
7)、将步骤6)制得的马卡龙面糊装入裱花袋，用花嘴在硅胶垫上挤直径2.8cm的圆形面糊；
8)、将步骤7)制得的圆形面糊放在通风处，室温干燥至表面结皮；
9)、将步骤8)制得的圆形面糊放入预热温度为230℃的烤箱内，烤箱温度调至温度150℃，上下火热风加热11分钟，制得南烛马卡龙饼皮；
10)、待步骤9)制得的南烛马卡龙饼皮出炉后，将硅胶垫从烤盘上抽离，晾凉1小时，再把马卡龙饼皮从烤盘上取下；
11)、选择大小基本一样步骤10)制得的两片马卡龙饼皮，在其中一片饼皮中心涂抹0.1-0.2份牛油馅，加上另一片马卡龙饼皮，制得南烛马卡龙。
实施例3
一种南烛马卡龙，所述南烛马卡龙由以下重量份的原料组成(每份50g)：南烛叶60份、纯糖粉125份、蛋白60份、细砂糖20份、奶油馅35份。按照以上重量份分类组成后，按以下步骤制备而成：
1)、采摘新鲜南烛叶子，并将南烛叶洗净晒干，用搅拌机打碎，放入破壁机进行破壁干燥处理，得南烛粉；
2)、混合南烛粉与糖粉，放入搅拌机打10-15分钟，制得南烛糖粉；
3)、将步骤2)制得的南烛糖粉过150目筛；
4)、将南烛糖粉倒入碗里，倒入一半南烛叶重量的蛋白，用刮刀反复搅拌使南烛糖粉和蛋白均匀混合，制得南烛糊；
5)、将一半南烛叶重量的蛋白与细砂糖倒入另一个碗，用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的硬性发泡状态的蛋白糊；
6)、将步骤5)制得的蛋白糊盛1/3到步骤4)制得的南烛糊里，用刮刀翻拌均匀，使原本稠厚难以拌动的南烛糊均匀搅拌到浓滑状；再盛入1/3所述蛋白糊，继续翻拌均匀；拌匀后，加入最后1/3蛋白糊，翻拌均匀，制得马卡龙面糊；
7)、将步骤6)制得的马卡龙面糊装入裱花袋，用花嘴在硅胶垫上挤直径3cm的圆形面糊；
8)、将步骤7)制得的圆形面糊放在通风处，室温干燥至表面结皮；
9)、将步骤8)制得的圆形面糊放入预热温度为200℃的烤箱内，烤箱温度调至温度135℃，上下火热风加热12分钟，制得南烛马卡龙饼皮；
10)、待步骤9)制得的南烛马卡龙饼皮出炉后，将硅胶垫从烤盘上抽离，晾凉1小时，再把马卡龙饼皮从烤盘上取下；
11)、选择大小基本一样步骤10)制得的两片马卡龙饼皮，在其中一片饼皮中心涂抹0.1-0.2份奶油馅，加上另一片马卡龙饼皮，制得南烛马卡龙。
实施例4
一种南烛马卡龙，所述南烛马卡龙由以下重量份的原料组成(每份50g)：南烛叶55份、纯糖粉113份、蛋白55份、细砂糖15份、果酱33份。按照以上重量份分类组成后，按以下步骤制备而成：
1)、采摘新鲜南烛叶子，并将南烛叶洗净晒干，用搅拌机打碎，放入破壁机进行破壁干燥处理，得南烛粉；
2)、混合南烛粉与糖粉，放入搅拌机打10-15分钟，制得南烛糖粉；
3)、将步骤2)制得的南烛糖粉过150目筛；
4)、将南烛糖粉倒入碗里，倒入一半南烛叶重量的蛋白，用刮刀反复搅拌使南烛糖粉和蛋白均匀混合，制得南烛糊；
5)、将一半南烛叶重量的蛋白与细砂糖倒入另一个碗，用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的硬性发泡状态的蛋白糊；
6)、将步骤5)制得的蛋白糊盛1/3到步骤4)制得的南烛糊里，用刮刀翻拌均匀，使原本稠厚难以拌动的南烛糊均匀搅拌到浓滑状；再盛入1/3所述蛋白糊，继续翻拌均匀；拌匀后，加入最后1/3蛋白糊，翻拌均匀，制得马卡龙面糊；
7)、将步骤6)制得的马卡龙面糊装入裱花袋，用花嘴在硅胶垫上挤直径2.9cm的圆形面糊；
8)、将步骤7)制得的圆形面糊放在通风处，室温干燥至表面结皮；
9)、将步骤8)制得的圆形面糊放入预热温度为210℃的烤箱内，烤箱温度调至温度140℃，上下火热风加热12分钟，制得南烛马卡龙饼皮；
10)、待步骤9)制得的南烛马卡龙饼皮出炉后，将硅胶垫从烤盘上抽离，晾凉1小时，再把马卡龙饼皮从烤盘上取下；
11)、选择大小基本一样步骤10)制得的两片马卡龙饼皮，在其中一片饼皮中心涂抹0.1-0.2份果酱，加上另一片马卡龙饼皮，制得南烛马卡龙。
实施例5
一种南烛马卡龙，所述南烛马卡龙由以下重量份的原料组成(每份50g)：南烛叶65份、纯糖粉138份、蛋白65份、细砂糖25份、花生酱38份。按照以上重量份分类组成后，按以下步骤制备而成：
1)、采摘新鲜南烛叶子，并将南烛叶洗净晒干，用搅拌机打碎，放入破壁机进行破壁干燥处理，得南烛粉；
2)、混合南烛粉与糖粉，放入搅拌机打10-15分钟，制得南烛糖粉；
3)、将步骤2)制得的南烛糖粉过150目筛；
4)、将南烛糖粉倒入碗里，倒入一半南烛叶重量的蛋白，用刮刀反复搅拌使南烛糖粉和蛋白均匀混合，制得南烛糊；
5)、将一半南烛叶重量的蛋白与细砂糖倒入另一个碗，用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的硬性发泡状态的蛋白糊；
6)、将步骤5)制得的蛋白糊盛1/3到步骤4)制得的南烛糊里，用刮刀翻拌均匀，使原本稠厚难以拌动的南烛糊均匀搅拌到浓滑状；再盛入1/3所述蛋白糊，继续翻拌均匀；拌匀后，加入最后1/3蛋白糊，翻拌均匀，制得马卡龙面糊；
7)、将步骤6)制得的马卡龙面糊装入裱花袋，用花嘴在硅胶垫上挤直径为3.1cm的圆形面糊；
8)、将步骤7)制得的圆形面糊放在通风处，室温干燥至表面结皮；
9)、将步骤8)制得的圆形面糊放入预热温度为215℃的烤箱内，烤箱温度调至温度143℃，上下火热风加热12分钟，制得南烛马卡龙饼皮；
10)、待步骤9)制得的南烛马卡龙饼皮出炉后，将硅胶垫从烤盘上抽离，晾凉1小时，再把马卡龙饼皮从烤盘上取下；
11)、选择大小基本一样步骤10)制得的两片马卡龙饼皮，在其中一片饼皮中心涂抹0.1-0.2份花生酱，加上另一片马卡龙饼皮，制得南烛马卡龙。
实施例6
一种南烛马卡龙，所述南烛马卡龙由以下重量份的原料组成(每份50g)：南烛叶63份、纯糖粉126份、蛋白63份、细砂糖28份、卡仕达酱38份。按照以上重量份分类组成后，按以下步骤制备而成：
1)、采摘新鲜南烛叶子，并将南烛叶洗净晒干，用搅拌机打碎，放入破壁机进行破壁干燥处理，得南烛粉；
2)、混合南烛粉与糖粉，放入搅拌机打10-15分钟，制得南烛糖粉；
3)、将步骤2)制得的南烛糖粉过150目筛；
4)、将南烛糖粉倒入碗里，倒入一半南烛叶重量的蛋白，用刮刀反复搅拌使南烛糖粉和蛋白均匀混合，制得南烛糊；
5)、将一半南烛叶重量的蛋白与细砂糖倒入另一个碗，用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的硬性发泡状态的蛋白糊；
6)、将步骤5)制得的蛋白糊盛1/3到步骤4)制得的南烛糊里，用刮刀翻拌均匀，使原本稠厚难以拌动的南烛糊均匀搅拌到浓滑状；再盛入1/3所述蛋白糊，继续翻拌均匀；拌匀后，加入最后1/3蛋白糊，翻拌均匀，制得马卡龙面糊；
7)、将步骤6)制得的马卡龙面糊装入裱花袋，用花嘴在硅胶垫上挤直径2.9cm的圆形面糊；
8)、将步骤7)制得的圆形面糊放在通风处，室温干燥至表面结皮；
9)、将步骤8)制得的圆形面糊放入预热温度为220℃的烤箱内，烤箱温度调至温度140℃，上下火热风加热11.5分钟，制得南烛马卡龙饼皮；
10)、待步骤9)制得的南烛马卡龙饼皮出炉后，将硅胶垫从烤盘上抽离，晾凉1小时，再把马卡龙饼皮从烤盘上取下；
11)、选择大小基本一样步骤10)制得的两片马卡龙饼皮，在其中一片饼皮中心涂抹0.1-0.2份卡仕达酱，加上另一片马卡龙饼皮，制得南烛马卡龙。
本发明在制备过程中未添加任何人工色素，依靠南烛花青素赋予马卡龙紫红色的外观；使用南烛叶粉全部代替杏仁粉制作马卡龙并经过破壁处理，利用南烛增强小肠吸收的功能调节人体免疫系统，具有降低血糖、尿糖的功能，充分发挥南烛的食用价值和药用价值，并降低了马卡龙的成本。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (7)
1.一种南烛马卡龙，其特征在于：所述南烛马卡龙由以下原料组成：南烛叶、纯糖粉、蛋白、细砂糖、馅料。
2.根据权利要求1所述的南烛马卡龙，其特征在于：所述南烛马卡龙由以下重量份的原料组成：南烛叶50-70份、纯糖粉100-150份、蛋白50-70份、细砂糖10-30份、馅料30-40份。
3.根据权利要求2所述的南烛马卡龙，其特征在于：所述南烛马卡龙由以下重量份的原料组成：南烛叶60份、纯糖粉125份、蛋白60份、细砂糖20份、馅料35份。
4.根据权利要求2所述的南烛马卡龙，其特征在于：所述南烛马卡龙由以下重量份的原料组成：南烛粉50-60份、纯糖粉100-125份、蛋白50-60份、细砂糖10-20份、馅料30-35份。
5.根据权利要求2所述的南烛马卡龙，其特征在于：所述南烛马卡龙由以下等重量份的原料组成：南烛粉60-70份、纯糖粉125-150份、蛋白60-70份、细砂糖20-30份、馅料35-40份。
6.一种根据权利要求1所述的南烛马卡龙的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：
1)、采摘新鲜南烛叶子，并将南烛叶洗净晒干，用搅拌机打碎，放入破壁机进行破壁干燥处理，得南烛粉；
2)、混合南烛粉与糖粉，放入搅拌机打10-15分钟，制得南烛糖粉；
3)、将步骤2)制得的南烛糖粉过150目筛；
4)、将南烛糖粉倒入碗里，倒入一半南烛叶重量的蛋白，用刮刀反复搅拌使南烛糖粉和蛋白均匀混合，制得南烛糊；
5)、将一半南烛叶重量的蛋白与细砂糖倒入另一个碗，用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的硬性发泡状态的蛋白糊；
6)、将步骤5)制得的蛋白糊盛1/3到步骤4)制得的南烛糊里，用刮刀翻拌均匀，使原本稠厚难以拌动的南烛糊均匀搅拌到浓滑状；再盛入1/3所述蛋白糊，继续翻拌均匀；拌匀后，加入最后1/3蛋白糊，翻拌均匀，制得马卡龙面糊；
7)、将步骤6)制得的马卡龙面糊装入裱花袋，用圆形花嘴在硅胶垫上挤直径2.8-3.2cm的圆形面糊；
8)、将步骤7)制得的圆形面糊放在通风处，室温干燥至表面结皮；
9)、将步骤8)制得的圆形面糊放入预热温度为190-230℃的烤箱内，烤箱温度调至温度130-150℃，上下火加热12分钟，制得南烛马卡龙饼皮；
10)、待步骤9)制得的南烛马卡龙饼皮出炉后，将硅胶垫从烤盘上抽离，晾凉1小时，再把马卡龙饼皮从烤盘上取下；
11)、选择大小基本一样步骤10)制得的两片马卡龙饼皮，在其中一片饼皮中心涂抹0.1-0.2份馅料，加上另一片马卡龙饼皮，制得南烛马卡龙。
7.根据权利要求6所述的南烛马卡龙的制备方法，其特征在于：所述馅料包括但不限于：巧克力馅、牛油馅、奶油馅、花生酱、果酱、卡仕达酱。
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| PB01 | Publication | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
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