CN105724522A - 一种摩卡果仁甜饼的关键做法 - Google Patents

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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
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Abstract

本发明涉及一种摩卡果仁甜饼的关键做法，本发明在制作甜饼的过程中提升了面团制作工艺，将甜饼面团进行深加工，使用咖啡粉、黑巧克力、核桃粉提升整体口感，通过改进调配工艺使面点与食材实现合理搭配，并创新出独特外观，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，提供摩卡果仁甜饼及酥饼类的新型工艺。本发明制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

Description

一种摩卡果仁甜饼的关键做法
技术领域
本发明涉及特色面点加工领域，尤其是一种甜饼的关键做法。
背景技术
甜饼，来源于英语COOKIE，曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干，意为"细少的蛋榚"。曲奇饼干原来是一种高糖、高油脂的食品。随着人们生活水平的提高。高脂肪高油食品摄入过多，而膳食纤维的摄入量日渐减少，食用曲奇饼干会使得“文明病”的发病率日渐提高。因此开发具有膳食纤维在曲奇饼，具有十分积极的意义。
传统曲奇饼干制作，打奶油，使用人工搅拌，搅拌时，顺同一方向匀速搅拌，这样搅拌产生的比较集中，能使空气更好的渗透进奶油，让曲奇烘焙出的口感不是那么干燥。
本发明在制作甜饼的过程中提升了面团发酵、醒面的制作工艺，将甜饼面团进行深加工，使用咖啡粉、黑巧克力、核桃粉提升整体口感，通过改进调配工艺使面点与食材实现合理搭配，并创新出独特外观，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，提供摩卡果仁甜饼及酥饼类的新型工艺。
发明内容
本发明目的是要提供一种摩卡果仁甜饼及其关键做法。
本发明通过以下技术方案予以实现：
一种摩卡果仁甜饼的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：低筋面粉100-120份、黄油60-70份、细砂糖15-25份、红糖50-60份、鸡蛋20-40份、黑巧份力20-40份、核桃碎30-50份、速溶纯咖啡粉2-5份，开水5-8份、泡打粉2-5份、小苏打1-3份；其制作过程包括如下步骤：
A、制备鸡蛋糊：
a．将黄油在室温30-40摄氏度下软化，在与细砂糖、红砂糖充分混合后，用电动搅拌器低速打发至黄油颜色变浅、发白，呈现状态膨松；
b．再将打散好的鸡蛋液分三次加入黄油糊内，分次搅打均匀，至黄油糊呈现顺滑、状态膨松状；
c．将速溶咖啡粉溶解在开水里，并搅拌均匀后分次倒入打发好的黄油糊内，并用电动打蛋器搅打至均匀；
B、制作面团：
a．将低筋面粉、泡打粉、苏打粉混合后用细网筛过筛，倒入搅拌好的黄油糊内；
b．将黑巧克力和核桃仁切碎，倒入翻拌好的面糊中用橡皮铲上下搅拌均匀，成为饼干面糊；
C、烘烤：
a．烤盘铺上油布，勺一勺面糊，放入烤盘摊开，成直径2-3厘米的圆状，厚薄均匀，铺满整个烤盘；
b．烤箱提前取180摄氏度预热5-8分钟，将烤盘放入烤箱烤至10-15分钟，饼干上色后取出，冷却制成成品。
进一步的：步骤A的鸡蛋糊取黄油65份、细砂糖15份、红糖50份、鸡蛋25份、速溶纯咖啡粉3份、6份开水重量比混合制得。
进一步的：步骤B中技术a面糊取低筋面粉100份、泡打粉2份、苏打粉1份重量比例混合制得。
进一步的：步骤B中技术a面糊搅拌需用橡皮铲上下翻拌均匀，而不可画圈翻拌避免面糊产生面筋。
进一步的：步骤B的技术b中黑巧克力：核桃仁：面糊取1:1.5:10的重量比例混合制得。
本发明具有以下有益效果：
1、本发明所制作摩卡果仁甜饼使用咖啡粉、黑巧克力、核桃粉提升整体口感，能供给人体多种营养物质。
2、本发明工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。
实施例1：
1、制备鸡蛋糊：
1）将黄油65克在室温30-40摄氏度下软化，在与细砂糖15克、红砂糖50克充分混合后，用电动搅拌器低速打发至黄油颜色变浅、发白，呈现状态膨松；
2）再将打散好的鸡蛋液25克分三次加入黄油糊内，分次搅打均匀，至黄油糊呈现顺滑、状态膨松状；
3）将速溶咖啡粉3克溶解在6克开水里，并搅拌均匀后分次倒入打发好的黄油糊内，并用电动打蛋器搅打至均匀；
2、制作面团：
1）将100克低筋面粉、2克泡打粉、1克苏打粉混合后用细网筛过筛，倒入搅拌好的黄油糊内；
2）将黑巧克力25克和核桃仁35切碎，倒入翻拌好的面糊中用橡皮铲上下搅拌均匀，成为饼干面糊；
3、烘烤：
1）烤盘铺上油布，勺一勺面糊，放入烤盘摊开，成直径2-3厘米的圆状，厚薄均匀，铺满整个烤盘；
2）烤箱提前取180摄氏度预热5-8分钟，将烤盘放入烤箱烤至10-15分钟，饼干上色后取出，冷却制成成品。
实施例2：
1、制备鸡蛋糊：
1）将黄油80克在室温30-40摄氏度下软化，在与细砂糖20克、红砂糖60克充分混合后，用电动搅拌器低速打发至黄油颜色变浅、发白，呈现状态膨松；
2）再将打散好的鸡蛋液50克分三次加入黄油糊内，分次搅打均匀，至黄油糊呈现顺滑、状态膨松状；
3）将速溶咖啡粉6克溶解在8克开水里，并搅拌均匀后分次倒入打发好的黄油糊内，并用电动打蛋器搅打至均匀；
2、制作面团：
1）将120克低筋面粉、5克泡打粉、3克苏打粉混合后用细网筛过筛，倒入搅拌好的黄油糊内；
2）将黑巧克力30和核桃仁50切碎，倒入翻拌好的面糊中用橡皮铲上下搅拌均匀，成为饼干面糊；
3、烘烤：
1）烤盘铺上油布，勺一勺面糊，放入烤盘摊开，成直径2-3厘米的圆状，厚薄均匀，铺满整个烤盘；
2）烤箱提前取180摄氏度预热5-8分钟，将烤盘放入烤箱烤至10-15分钟，饼干上色后取出，冷却制成成品。
实施例3
1、制备鸡蛋糊：
1）将黄油70克在室温30-40摄氏度下软化，在与细砂糖15克、红砂糖45克充分混合后，用电动搅拌器低速打发至黄油颜色变浅、发白，呈现状态膨松；
2）再将打散好的鸡蛋液40克分三次加入黄油糊内，分次搅打均匀，至黄油糊呈现顺滑、状态膨松状；
3）将速溶咖啡粉5克溶解在3克开水里，并搅拌均匀后分次倒入打发好的黄油糊内，并用电动打蛋器搅打至均匀；
2、制作面团：
1）将110克低筋面粉、3克泡打粉、2克苏打粉混合后用细网筛过筛，倒入搅拌好的黄油糊内；
2）将黑巧克力40和核桃仁40切碎，倒入翻拌好的面糊中用橡皮铲上下搅拌均匀，成为饼干面糊；
3、烘烤：
1）烤盘铺上油布，勺一勺面糊，放入烤盘摊开，成直径2-3厘米的圆状，厚薄均匀，铺满整个烤盘；
2）烤箱提前取160摄氏度预热8分钟，将烤盘放入烤箱烤至10-15分钟，饼干上色后取出，冷却制成成品。
本发明所得特色一种摩卡果仁甜饼A进行口感评分实验，未加入咖啡粉的甜饼B、加入巧克力和核桃仁的甜饼C、传统烤饼工艺制成的甜饼D进行对比，本实施例制备的一种摩卡果仁甜饼A外形美观，具有清新的菠菜口感和黄油奶香口味，且各类食材的有机搭配使成品具有丰富的营养物质。经过80人对一种摩卡果仁甜饼A、未加入咖啡粉的甜饼B、加入巧克力和核桃仁的甜饼C、传统烤饼工艺制成的甜饼D进行感官评价，有60人表示与甜饼B、摩甜饼C、甜饼D相比更喜欢一种摩卡果仁甜饼A的味道，有9人表示与一种摩卡果仁甜饼A相比更喜欢摩卡果仁甜饼B的味道，其余11人评价一种摩卡果仁甜饼A的味道不如甜饼B、甜饼C、甜饼D，可见，本发明具有鲜明的特点和独特的风味，受到大多数测试者的喜爱。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。

Claims (5)

1.一种摩卡果仁甜饼的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：低筋面粉100-120份、黄油60-70份、细砂糖15-25份、红糖50-60份、鸡蛋20-40份、黑巧份力20-40份、核桃碎30-50份、速溶纯咖啡粉2-5份，开水5-8份、泡打粉2-5份、小苏打1-3份；其制作过程包括如下步骤：
A、制备鸡蛋糊：
a．将黄油在室温30-40摄氏度下软化，在与细砂糖、红砂糖充分混合后，用电动搅拌器低速打发至黄油颜色变浅、发白，呈现状态膨松；
b．再将打散好的鸡蛋液分三次加入黄油糊内，分次搅打均匀，至黄油糊呈现顺滑、状态膨松状；
c．将速溶咖啡粉溶解在开水里，并搅拌均匀后分次倒入打发好的黄油糊内，并用电动打蛋器搅打至均匀；
B、制作面团：
a．将低筋面粉、泡打粉、苏打粉混合后用细网筛过筛，倒入搅拌好的黄油糊内；
b．将黑巧克力和核桃仁切碎，倒入翻拌好的面糊中用橡皮铲上下搅拌均匀，成为饼干面糊；
C、烘烤：
a．烤盘铺上油布，勺一勺面糊，放入烤盘摊开，成直径2-3厘米的圆状，厚薄均匀，铺满整个烤盘；
b．烤箱提前取180摄氏度预热5-8分钟，将烤盘放入烤箱烤至10-15分钟，饼干上色后取出，冷却制成成品。
2.根据权利要求1所述的一种摩卡果仁甜饼的关键做法，其特征在于：步骤A的鸡蛋糊取黄油65份、细砂糖15份、红糖50份、鸡蛋25份、速溶纯咖啡粉3份、6份开水重量比混合制得。
3.根据权利要求1所述的一种摩卡果仁甜饼的关键做法，其特征在于：步骤B中技术a面糊取低筋面粉100份、泡打粉2份、苏打粉1份重量比例混合制得。
4.根据权利要求1所述的一种摩卡果仁甜饼的关键做法，其特征在于：步骤B中技术a面糊搅拌需用橡皮铲上下翻拌均匀，而不可画圈翻拌避免面糊产生面筋。
5.根据权利要求1所述的一种摩卡果仁甜饼的关键做法，其特征在于：步骤B的技术b中黑巧克力：核桃仁：面糊取1:1.5:10的重量比例混合制得。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN106614951A (zh) * 2016-11-10 2017-05-10 江苏江南生物科技有限公司 一种草菇曲奇饼干及其制备方法
CN106720090A (zh) * 2016-11-23 2017-05-31 遵义医学院 一种鱼腥草酥性饼干制作方法

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