CN106035567A - 一种低糖山药陈皮糕点及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种低糖山药陈皮糕点及其制备方法，以重量份计，该山药陈皮糕点包括以下原料：山药20~30份、陈皮10~20份、低筋面粉80~100份、奶粉15~20份、奶油5~10份、罗汉果1~5份、鸡蛋液25~35份、酥油15~20份、蜂蜜5~10份、食用盐4~6份、银杏叶1~3份、甜叶菊2~5份、亚麻籽1~3份。本发明通过在糕点制作过程中加入山药与陈皮，不仅能够增加糕点的品种，还提高了糕点的营养保健价值，本发明制备出的糕点，口感脆香，具备理气健胃、化痰止咳、补气滋阴，暖中补虚等多种食用功效，同时含糖量低，口味宜人，原料来源天然，符合消费者需求。

Description

一种低糖山药陈皮糕点及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种低糖山药陈皮糕点及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

糕点作为风味食品和方便食品，曾一度深受消费者的厚爱，然而传统糕点是一种高糖高脂食品,长期食用会诱发肥胖,心血管疾病等,对人体健康造成威胁，因此开发具有营养保健功能且口感别样的糕点产品很有必要。

山药，味甘、性平。补脾养胃，生津益肺，补肾涩精，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。

陈皮，味辛、苦，性温。富含挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。陈皮也是一味常用中药，具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种营养丰富均衡、天然美味兼具保健功能的山药陈皮糕点及其制备方法，以迎合更多消费者的需求。

为达到上述目的，本发明设计的山药陈皮糕点，由以下重量份的原料制备而成：

山药20~30份、陈皮10~20份、低筋面粉80~100份、奶粉15~20份、奶油5~10份、罗汉果1~5份、鸡蛋液25~35份、酥油15~20份、蜂蜜5~10份、食用盐4~6份、银杏叶1~3份、甜叶菊2~5份、亚麻籽1~3份。

本发明还提供了山药陈皮醋的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将原料山药去皮洗净、切段，陈皮洗净，一起投放制浆机，并加入蜂蜜、奶粉，再加3~5倍水，打浆得到山药陈皮混合原浆；

（2）将银杏叶、甜叶菊、亚麻籽洗净，干燥后通过高速粉碎机和锤磨机制成粉末状混合原料备用，粒度要求控制在350μm至450μm；

（3）将酥油倒入盆中，放入烘箱软化，烘箱温度控制在35~40℃，软化时间为40~60min，备用；

（4）将步骤（3）经软化后的酥油，用打蛋器打发至体积变大，颜色变浅，之后加入鸡蛋液搅打后，加入白砂糖和食盐，搅拌均匀；

（5）在低筋面粉中加入步骤（1）制得的山药陈皮混合原浆、步骤（2）制得的粉料、步骤（4）制得的原料和奶油，搅拌成面团，将面团倒在案板上，用手揉捏成小面团，备用；

（6）将罗汉果粉碎，预热烤箱达160~180℃，在烤盘上铺好油纸，将步骤（5）制得的小面团间隔着放在烤盘上，面团表面撒上粉碎的罗汉果，然后用手按扁即可，最后将烤盘推入烤箱中层，焙烤20~25min即得山药陈皮糕点成品。

本发明与现有技术相比，具有以下优势：

A、山药可提供给人体大量的粘蛋白，可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀，防止动脉硬化过早发生，其中的粘多糖与无机盐结合，可形成骨质，让软骨具有弹性，且山药能健脾胃、促消化。本发明在糕点中加入山药同食，不仅可以很好地健脾养胃、促进消化，而且具备化痰止咳、补气滋阴，暖中补虚等多种食用功效。

B、本发明通过加入陈皮，可理气调中，燥湿化痰，还能很好地防止山药中的黏蛋白流失，使制得的糕点能够满足更多消费者的食用需求。

、本发明的糕点中含糖量较常规市售产品低5%左右，但甜度与目前市售产品无异。

、本发明用料纯天然，不含任何人工合成原料，符合消费者需求。

具体实施方式

以下结合具体实例对本发明的技术方案做进一步的说明。

实施例1:

一种低糖山药陈皮糕点，由以下重量（kg）的原料制成：

山药20、陈皮10、低筋面粉100、奶粉15、奶油5、罗汉果3、鸡蛋液30、酥油16、蜂蜜7、食用盐5、银杏叶1、甜叶菊2、亚麻籽1.5。

该糕点由以下方法方法制备得到：

（1）将原料山药去皮洗净、切段，陈皮洗净，一起投放制浆机，并加入蜂蜜、奶粉，再加3倍水，打浆得到山药陈皮混合原浆；

（2）将银杏叶、甜叶菊、亚麻籽洗净，干燥后通过高速粉碎机和锤磨机制成粉末状混合原料备用，粒度要求控制在450μm；

（3）将酥油倒入盆中，放入烘箱软化，烘箱温度控制在35，软化时间为55min，备用；

（4）将步骤（3）经软化后的酥油，用打蛋器打发至体积变大，颜色变浅，之后加入鸡蛋液搅打后，加入白砂糖和食盐，搅拌均匀；

（5）在低筋面粉中加入步骤（1）制得的山药陈皮混合原浆、步骤（2）制得的粉料、步骤（4）制得的原料和奶油，搅拌成面团，将面团倒在案板上，用手揉捏成小面团，备用；

（6）将罗汉果粉碎，预热烤箱达170℃，在烤盘上铺好油纸，将步骤（5）制得的小面团间隔着放在烤盘上，面团表面撒上粉碎的罗汉果，然后用手按扁即可，最后将烤盘推入烤箱中层，焙烤24min即得山药陈皮糕点成品。

实施例2:

一种低糖山药陈皮糕点，由以下重量（kg）的原料制成：

山药26、陈皮17、低筋面粉85、奶粉17、奶油8、罗汉果4、鸡蛋液28份、酥油18、蜂蜜7、食用盐5、银杏叶2、甜叶菊4、亚麻籽2。

该糕点由以下方法方法制备得到：

（1）将原料山药去皮洗净、切段，陈皮洗净，一起投放制浆机，并加入蜂蜜、奶粉，再加4倍水，打浆得到山药陈皮混合原浆；

（2）将银杏叶、甜叶菊、亚麻籽洗净，干燥后通过高速粉碎机和锤磨机制成粉末状混合原料备用，粒度要求控制在400μm；

（3）将酥油倒入盆中，放入烘箱软化，烘箱温度控制在38℃，软化时间为50min，备用；

（4）将步骤（3）经软化后的酥油，用打蛋器打发至体积变大，颜色变浅，之后加入鸡蛋液搅打后，加入白砂糖和食盐，搅拌均匀；

（5）在低筋面粉中加入步骤（1）制得的山药陈皮混合原浆、步骤（2）制得的粉料、步骤（4）制得的原料和奶油，搅拌成面团，将面团倒在案板上，用手揉捏成小面团，备用；

（6）将罗汉果粉碎，预热烤箱达175℃，在烤盘上铺好油纸，将步骤（5）制得的小面团间隔着放在烤盘上，面团表面撒上粉碎的罗汉果，然后用手按扁即可，最后将烤盘推入烤箱中层，焙烤23min即得山药陈皮糕点成品。

实施例3:

一种低糖山药陈皮糕点，由以下重量（kg）的原料制成：

山药30、陈皮19、低筋面粉90、奶粉16、奶油8、罗汉果4、鸡蛋液33、酥油18、蜂蜜9、食用盐6、银杏叶2、甜叶菊3.5、亚麻籽2.5。

该糕点由以下方法方法制备得到：

（1）将原料山药去皮洗净、切段，陈皮洗净，一起投放制浆机，并加入蜂蜜、奶粉，再加4.5倍水，打浆得到山药陈皮混合原浆；

（2）将银杏叶、甜叶菊、亚麻籽洗净，干燥后通过高速粉碎机和锤磨机制成粉末状混合原料备用，粒度要求控制在420μm；

（3）将酥油倒入盆中，放入烘箱软化，烘箱温度控制在40℃，软化时间为45min，备用；

（4）将步骤（3）经软化后的酥油，用打蛋器打发至体积变大，颜色变浅，之后加入鸡蛋液搅打后，加入白砂糖和食盐，搅拌均匀；

（5）在低筋面粉中加入步骤（1）制得的山药陈皮混合原浆、步骤（2）制得的粉料、步骤（4）制得的原料和奶油，搅拌成面团，将面团倒在案板上，用手揉捏成小面团，备用；

（6）将罗汉果粉碎，预热烤箱达165℃，在烤盘上铺好油纸，将步骤（5）制得的小面团间隔着放在烤盘上，面团表面撒上粉碎的罗汉果，然后用手按扁即可，最后将烤盘推入烤箱中层，焙烤24min即得山药陈皮糕点成品。

Claims (2)

1.一种低糖山药陈皮糕点，其特征在于，以重量份计，该山药陈皮糕点包括以下原料：

山药20~30份、陈皮10~20份、低筋面粉80~100份、奶粉15~20份、奶油5~10份、罗汉果1~5份、鸡蛋液25~35份、酥油15~20份、蜂蜜5~10份、食用盐4~6份、银杏叶1~3份、甜叶菊2~5份、亚麻籽1~3份。

2.一种如权利要求1所述的山药陈皮糕点的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将原料山药去皮洗净、切段，陈皮洗净，一起投放制浆机，并加入蜂蜜、奶粉，再加3~5倍水，打浆得到山药陈皮混合原浆；

（2）将银杏叶、甜叶菊、亚麻籽洗净，干燥后通过高速粉碎机和锤磨机制成粉末状混合原料备用，粒度要求控制在350μm至450μm；

（3）将酥油倒入盆中，放入烘箱软化，烘箱温度控制在35~40℃，软化时间为40~60min，备用；

（4）将步骤（3）经软化后的酥油，用打蛋器打发至体积变大，颜色变浅，之后加入鸡蛋液搅打后，加入白砂糖和食盐，搅拌均匀；

（5）在低筋面粉中加入步骤（1）制得的山药陈皮混合原浆、步骤（2）制得的粉料、步骤（4）制得的原料和奶油，搅拌成面团，将面团倒在案板上，用手揉捏成小面团，备用；

（6）将罗汉果粉碎，预热烤箱达160~180℃，在烤盘上铺好油纸，将步骤（5）制得的小面团间隔着放在烤盘上，面团表面撒上粉碎的罗汉果，然后用手按扁即可，最后将烤盘推入烤箱中层，焙烤20~25min即得山药陈皮糕点成品。