CN103999896B - 一种芝麻保健型糯米饼 - Google Patents
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Abstract
一种芝麻保健型糯米饼，涉及食品领域，由如下重量的原料制成：糯米150～180g、糯米粉20～25g、核桃肉15～20g、芝麻15～20g、槐子4～6g、茶叶8-10g、红花12～15g、熟地10～15g。本发明提供的芝麻保健型糯米饼，风味独特，口感香甜酥脆，营养丰富，具有特殊的保健功能，能够保持糯米天然风味。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种芝麻保健型糯米饼。
背景技术
传统的米饼制作简单，营养及口味单一，如南瓜米饼、红薯米饼等，随着人们生活水平的提高，人们对于食品质量的要求也逐渐提高，将一些更具营养和保健功效的食品添加到米粉中制备米饼，不仅丰富米饼的口味、营养，还能够丰富米饼的天然色彩，弥补传统米饼的不足。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于克服现有技术的缺陷，进一步提出一种芝麻保健型糯米饼。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现。
一种芝麻保健型糯米饼，其特征在于由如下重量的原料制成：糯米150～180g、糯米粉20～25g、核桃肉15～20g、芝麻15～20g、槐子4～6g、茶叶8-10g、红花12～15g、熟地10～15g；
糯米饼的加工方法：
将组分量的糯米用冷水泡4～5小时，然后捞出糯米用蒸汽蒸熟，蒸熟的糯米放在干净的容器里，待温度降到30～40℃时，按比例拌进酒曲(酒曲拌进比例按酒曲包装上的使用说明)，保温25℃，经25～30小时即可获得酒米；
将组分量的槐子、茶叶、红花、熟地洗净后加入400ml水中煎煮，煎煮至150ml时，冷却，去渣留汁，获取煎煮液；
将组分量的核桃肉、芝麻蒸熟或煮熟，捣碎，制成芝麻泥；
将芝麻泥、酒米混合搅拌均匀，用模具制成酒米饼；
将煎煮液加入糯米粉中搅拌，加水稀释至200ml，制得糯米糊；
将酒米饼完全浸入糯米糊中，再取出，使酒米饼表面挂上糯米糊，然后进行焙烤或真空油炸。
所述真空油炸的条件为0.09MPa、108℃、20min油炸。
所述焙烤的温度控制在250～300℃，时间15min。
本发明的有益效果为：
本发明提供的芝麻保健型糯米饼，风味独特，口感香甜酥脆，营养丰富，具有特殊的保健功能，能够保持糯米天然风味。
其特征在于：
1.槐子、茶叶、红花、熟地的水提物与核桃肉、芝麻联用，具有补肾、养血、壮骨的功效，对风湿类风湿性关节炎患者有很好的保健效果；
芝麻有抗关节炎和润肤的功效，对神经系统也有益，还可帮助消化并加快血液循环。
每100克核桃中，含脂肪20—64克，核桃中的脂肪71％为亚油酸，12％为亚麻酸，蛋白质为15—20克，蛋白质亦为优质蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。糖类为10克，以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。
核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效，是食疗佳果。核桃中含有大量脂肪和蛋白质，而且这种脂肪和蛋白质极易被人体吸收。1斤核桃仁相当于5斤鸡蛋或9斤牛奶的营养价值。它所含的蛋白质中含有对人体极为重要的赖氨酸，对大脑神经的营养极为有益。不管是身体好的人还是身体不好的人，经常吃些核桃，既能强壮身体，又能赶走疾病的困扰。
糯米并内部混合有由芝麻和核桃肉制成的芝麻泥，使糯米饼具有补脑、强壮身体的功效，而且芝麻泥与酒米混合后，使糯米粒之间具有很好的粘合性，便于成型。
2.糯米经过酒曲发酵处理后，制作出来的米饼具有现有米饼均不具有的独特风味，而且产生的酒精与其它组份混合后可以起到协同增效的作用，味道更加鲜美，米饼受热后，酒精自然挥发，不会过多的残留在食品中。
3.本产品内部维持了糯米的米粒结构，以糯米为主料，添加保健型或功能型食品/中药原料，不加任何食品添加剂或加工助剂，最大限度的保持了糯米的天然口感和风味；米饼表面用糯米糊包裹后再进行焙烤或油炸，可使米饼表面酥脆，内部软香可口。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种芝麻保健型糯米饼，由如下重量的原料制成：糯米150g、糯米粉20g、核桃肉15g、芝麻15g、槐子4g、茶叶8g、红花12g、熟地10g；
糯米饼的加工方法：
将组分量的糯米用冷水泡4小时，然后捞出糯米用蒸汽蒸熟，蒸熟的糯米放在干净的容器里，待温度降到30℃时，按比例拌进酒曲(酒曲拌进比例按酒曲包装上的使用说明)，保温25℃，经25小时即可获得酒米；
将组分量的槐子、茶叶、红花、熟地洗净后加入400ml水中煎煮，煎煮至150ml时，冷却，去渣留汁，获取煎煮液；
将组分量的核桃肉、芝麻蒸熟或煮熟，捣碎，制成芝麻泥；
将芝麻泥、酒米混合搅拌均匀，用模具制成酒米饼；
将煎煮液加入糯米粉中搅拌，加水稀释至200ml，制得糯米糊；
将酒米饼完全浸入糯米糊中，再取出，使酒米饼表面挂上糯米糊，然后进行焙烤，焙烤的温度控制在300℃，时间15min。
实施例2
一种芝麻保健型糯米饼，由如下重量的原料制成：糯米180g、糯米粉25g、核桃肉20g、芝麻20g、槐子6g、茶叶10g、红花15g、熟地15g；
糯米饼的加工方法：
将组分量的糯米用冷水泡5小时，然后捞出糯米用蒸汽蒸熟，蒸熟的糯米放在干净的容器里，待温度降到40℃时，按比例拌进酒曲(酒曲拌进比例按酒曲包装上的使用说明)，保温25℃，经30小时即可获得酒米；
将组分量的槐子、茶叶、红花、熟地洗净后加入400ml水中煎煮，煎煮至150ml时，冷却，去渣留汁，获取煎煮液；
将组分量的核桃肉、芝麻蒸熟或煮熟，捣碎，制成芝麻泥；
将芝麻泥、酒米混合搅拌均匀，用模具制成酒米饼；
将煎煮液加入糯米粉中搅拌，加水稀释至200ml，制得糯米糊；
将酒米饼完全浸入糯米糊中，再取出，使酒米饼表面挂上糯米糊，然后进行真空油炸，真空油炸的条件为0.09MPa、108℃、20min油炸。
实施例3
一种芝麻保健型糯米饼，由如下重量的原料制成：糯米170g、糯米粉23g、核桃肉18g、芝麻18g、槐子5g、茶叶9g、红花14g、熟地13g；
糯米饼的加工方法：
将组分量的糯米用冷水泡4.5小时，然后捞出糯米用蒸汽蒸熟，蒸熟的糯米放在干净的容器里，待温度降到35℃时，按比例拌进酒曲(酒曲拌进比例按酒曲包装上的使用说明)，保温25℃，经28小时即可获得酒米；
将组分量的槐子、茶叶、红花、熟地洗净后加入400ml水中煎煮，煎煮至150ml时，冷却，去渣留汁，获取煎煮液；
将组分量的核桃肉、芝麻蒸熟或煮熟，捣碎，制成芝麻泥；
将芝麻泥、酒米混合搅拌均匀，用模具制成酒米饼；
将煎煮液加入糯米粉中搅拌，加水稀释至200ml，制得糯米糊；
将酒米饼完全浸入糯米糊中，再取出，使酒米饼表面挂上糯米糊，然后进行焙烤，焙烤的温度控制在280℃，时间15min。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征以及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (3)
1.一种芝麻保健型糯米饼，其特征在于由如下重量的原料制成：糯米150～180g、糯米粉20～25g、核桃肉15～20g、芝麻15～20g、槐子4～6g、茶叶8-10g、红花12～15g、熟地10～15g；
糯米饼的加工方法：
将组分量的糯米用冷水泡4～5小时，然后捞出糯米用蒸汽蒸熟，蒸熟的糯米放在干净的容器里，待温度降到30～40℃时，按比例拌进酒曲，保温25℃，经25～30小时即可获得酒米；
将组分量的槐子、茶叶、红花、熟地洗净后加入400ml水中煎煮，煎煮至150ml时，冷却，去渣留汁，获取煎煮液；
将组分量的核桃肉、芝麻蒸熟或煮熟，捣碎，制成芝麻泥；
将芝麻泥、酒米混合搅拌均匀，用模具制成酒米饼；
将煎煮液加入糯米粉中搅拌，加水稀释至200ml，制得糯米糊；
将酒米饼完全浸入糯米糊中，再取出，使酒米饼表面挂上糯米糊，然后进行焙烤或真空油炸。
2.根据权利要求1所述的芝麻保健型糯米饼，其特征在于：所述真空油炸的条件为0.09MPa、108℃、20min油炸。
3.根据权利要求1所述的芝麻保健型糯米饼，其特征在于：所述焙烤的温度控制在250～300℃，时间15min。
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