CN106819027A - 一种红豆薏米蛋糕及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种红豆薏米蛋糕，所述蛋糕的制作原料包括鸡蛋、面粉、砂糖、食用油、红豆粉、薏米粉、牛奶等。所述红豆薏米蛋糕是一种保健型蛋糕，营养美味，制作方便，经常食用能够健脾除湿。本发明还涉及一种红豆薏米蛋糕的制备方法。

Description

一种红豆薏米蛋糕及其制备方法

技术领域

本发明涉及保健食品加工技术领域，具体涉及一种红豆薏米蛋糕及其制备方法。

背景技术

蛋糕是一种面食，通常是一种甜的、像海绵的点心。典型的蛋糕是以鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香料粉、色拉油、起酥油、泡打粉和水为辅料，经过搅拌、调制、并经烤箱烘烤后制成。蛋糕的材料主要包括了面粉、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，也可用面筋和淀粉代替)，液体成分(牛奶，水或果汁)，香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

随着经济的发展和生活水平的提高，人们开始注重食品营养和保健。根据中医理论，在致病的风、寒、暑、湿、燥、火这六淫邪气中，最忌湿邪。寒、热都易应对，寒则温之，热则寒之；有风就驱风，有燥就润燥，有暑就清暑。而用燥湿的方法对付湿邪，十有八九会伤了津液，湿邪还是除不去，所以中医里除了燥湿，还有利湿、化湿、渗湿等对付湿邪的方法。湿是最容易渗透的，总是要与别的邪气结合作乱。湿气遇寒则成为寒湿，湿气遇热则成为湿热，湿气遇风则成为风湿，湿气在皮下，就形成肥胖。所以湿邪不分季节，不分地域。

综上，目前市场中缺少一种美味且制作方便，经常食用能够祛除湿邪，从而起到保健作用的蛋糕。

发明内容

为解决上述背景技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种红豆薏米蛋糕。所述红豆薏米蛋糕是一种保健型蛋糕，营养美味，制作方便，经常食用能够健脾除湿。本发明还提供了一种红豆薏米蛋糕的制备方法。

为实现上述目的，本发明的一个方面提供了一种红豆薏米蛋糕，所述蛋糕由如下重量比例的原料组成：

鸡蛋50％-70％、低筋面粉4％-8％、细砂糖2％-10％、食用油2％-10％、红豆粉2％-10％、薏米粉2％-10％、牛奶3％-8％、菊粉1％-3％、核桃粉0-3％、大枣粉0-1％、芡实粉0-1％。

进一步地，所述蛋糕由如下重量比例的原料组成：

鸡蛋60％-70％、低筋面粉4％-6％、细砂糖2％-8％、食用油2％-8％、红豆粉5％-6％、薏米粉5％-6％、牛奶5％-6％、菊粉2％-3％、核桃粉0-1％、大枣粉0-1％、芡实粉0-1％。

在一个实施方案中，所述蛋糕由如下重量比例的原料组成：

鸡蛋70％、低筋面粉6％、细砂糖2％、食用油2％、红豆粉5％、薏米粉5％、牛奶5％、菊粉3％、大枣粉1％、芡实粉1％。

在另一个实施方案中，所述蛋糕由如下重量比例的原料组成：

鸡蛋60％、低筋面粉4％、细砂糖6％、食用油8％、红豆粉6％、薏米粉6％、牛奶5％、菊粉2％、核桃粉1％、大枣粉1％、芡实粉1％。

所述食用油为植物油或动物油，例如为花生油、色拉油、黄油、橄榄油、亚麻籽油中的一种或多种。

在一个实施方案中，红豆粉可以用红豆浆浓缩粉来替代。所述红豆浆浓缩粉是将红豆粉碎，用水提取，经浓缩、喷粉而得。一个示例性的红豆浆浓缩粉的制备方法包括：将红豆用水制成红豆浆，然后经过滤、浓缩和喷粉获得。红豆经水提取、浓缩和喷粉后更便于蛋糕制作，且其有效成分更易被人体吸收。

在一个实施方案中，薏米粉可以用薏米浆浓缩粉来替代。所述薏米浆浓缩粉是将薏米粉碎，用水提取，经浓缩、喷粉而得。一个示例性的薏米浆浓缩粉的制备方法包括：将薏米用水制成薏米浆，然后经过滤、浓缩和喷粉获得。薏米经水提取、浓缩和喷粉后更便于蛋糕制作，且其有效成分更易被人体吸收。

本发明的另一个方面还提供了一种红豆薏米蛋糕的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：

(1)将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离；

(2)在蛋黄中加入一半细砂糖搅拌均匀，再加入食用油搅拌充分至无油花，随后再加入牛奶搅拌均匀，制成蛋黄液；

(3)在蛋黄液中分别筛入低筋面粉、红豆粉或红豆浆浓缩粉、薏米粉或薏米浆浓缩粉、菊粉，然后再加入核桃粉、大枣粉和芡实粉中的一种或多种，搅拌均匀10-15min成蛋黄糊；

(4)将蛋清搅拌至表面起泡，然后加入剩余一半细砂糖继续高速打发3-5min，得到蛋白霜；

(5)将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，每次轻轻翻拌均匀，得到蛋糕糊；

(6)将蛋糕糊填入模具中，放入烤箱上下火烘焙，烤箱温度155-170℃，烘焙时间50-65分钟，随后从烤箱中取出自然冷却，得到红豆薏米蛋糕。

在一个优选实施方案中，烤箱温度160℃，烘焙时间60分钟。

本发明具有如下优点：

红豆和薏米的功效主要就是祛湿，能够祛除体内的湿气，非常适合体内湿气较重的人食用。既可作为主食食用，又是祛湿健脾的佳品，经常食用可达到除湿效果。

菊粉作为甜味剂和脂肪代替品，可以由例如菊苣和菊芋等中提取。菊粉是植物中储备性多糖，主要来源于植物，有一定的甜度，但又不能被人体吸收，是双歧杆菌的天然培养基。菊粉口感类似脂肪，用一部分菊粉代替白糖和脂肪，既能提高食品口感又不会使身体摄入太多糖分和脂肪，还能改善肠道健康菌群结构。

核桃含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益，可强健大脑。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。被誉为“万岁子”、“长寿果”。

大枣有可补气养血、健胃补脑、美容、促进睡眠等作用。

芡实补中益气，益肾固精，除湿止带，除湿的同时还能对男性益肾固精。对女性益肾止带。

具体实施方式

为了更好地理解和实施本发明，下面结合实施例来进一步说明本发明技术方案。应理解，以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

实施例1

所述蛋糕由如下重量比例的原料组成：鸡蛋60％、低筋面粉4％、细砂糖6％、食用油8％、红豆粉6％、薏米粉6％、牛奶5％、菊粉2％、核桃粉1％、大枣粉1％、芡实粉1％。

制备方法包括如下步骤：

(1)将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离；

(2)在蛋黄中加入一半细砂糖搅拌均匀，再加入食用油搅拌充分至无油花，随后再加入牛奶搅拌均匀，制成蛋黄液；

(3)在蛋黄液中分别筛入低筋面粉、红豆粉、薏米粉、菊粉，然后再加入核桃粉、大枣粉和芡实粉，搅拌均匀10min成蛋黄糊；

(4)将蛋清搅拌至表面起泡，然后加入剩余一半细砂糖继续高速打发3-5min，得到蛋白霜；

(5)将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，每次轻轻翻拌均匀，得到蛋糕糊；

(6)将蛋糕糊填入模具中，放入烤箱上下火烘焙，烤箱温度160℃，烘焙时间60分钟，随后从烤箱中取出自然冷却，得到红豆薏米蛋糕。

实施例2

所述蛋糕由如下重量比例的原料组成：鸡蛋70％、低筋面粉6％、细砂糖2％、食用油2％、红豆浆浓缩粉5％、薏米浆浓缩粉5％、牛奶5％、菊粉3％、大枣粉1％、芡实粉1％。

按照实施例1的制备方法制作蛋糕，其中步骤(3)中在蛋黄液中分别筛入低筋面粉、红豆浆浓缩粉、薏米浆浓缩粉、菊粉，然后再加入大枣粉和芡实粉，搅拌均匀10min成蛋黄糊；

步骤(6)中烤箱温度170℃，烘焙时间55分钟。

实施例3

所述蛋糕由如下重量比例的原料组成：鸡蛋60％、低筋面粉7％、细砂糖8％、食用油5％、红豆粉5％、薏米浆浓缩粉％、牛奶5％、菊粉3％、核桃粉1％、大枣粉1％。

按照实施例1的制备方法制作蛋糕，其中步骤(3)中在蛋黄液中分别筛入低筋面粉、红豆粉、薏米浆浓缩粉、菊粉，然后再加入核桃粉和大枣粉，搅拌均匀12min成蛋黄糊；

步骤(6)中烤箱温度160℃，烘焙时间60分钟。

实施例4

所述蛋糕由如下重量比例的原料组成：鸡蛋52％、低筋面粉4％、细砂糖6％、食用油8％、红豆浆浓缩粉10％、薏米粉10％、牛奶8％、菊粉1％、核桃粉1％。

按照实施例1的制备方法制作蛋糕，其中步骤(3)中在蛋黄液中分别筛入低筋面粉、红豆浆浓缩粉、薏米粉、菊粉，然后再加入核桃粉，搅拌均匀15min成蛋黄糊；

步骤(6)中烤箱温度170℃，烘焙时间50分钟。

实施例5

所述蛋糕由如下重量比例的原料组成：鸡蛋57％、低筋面粉6％、细砂糖4％、食用油4％、红豆粉8％、薏米粉8％、牛奶8％、菊粉3％、核桃粉1％、芡实粉1％。

按照实施例1的制备方法制作蛋糕，其中步骤(3)中在蛋黄液中分别筛入低筋面粉、红豆粉、薏米粉、菊粉，然后再加入核桃粉和芡实粉，搅拌均匀15min成蛋黄糊；

步骤(6)中烤箱温度155℃，烘焙时间55分钟。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (8)

1.一种红豆薏米蛋糕，其特征在于，所述红豆薏米蛋糕由如下重量比例的原料组成：

鸡蛋50％-70％、低筋面粉4％-8％、细砂糖2％-10％、食用油2％-10％、红豆粉2％-10％、薏米粉2％-10％、牛奶3％-8％、菊粉1％-3％、核桃粉0-3％、大枣粉0-1％、芡实粉0-1％。

2.如权利要求1所述的红豆薏米蛋糕，其特征在于，所述红豆薏米蛋糕由如下重量比例的原料组成：

鸡蛋60％-70％、低筋面粉4％-6％、细砂糖2％-8％、食用油2％-8％、红豆粉5％-6％、薏米粉5％-6％、牛奶5％-6％、菊粉2％-3％、核桃粉0-1％、大枣粉0-1％、芡实粉0-1％。

3.如权利要求1所述的红豆薏米蛋糕，其特征在于，所述红豆薏米蛋糕由如下重量比例的原料组成：

鸡蛋70％、低筋面粉6％、细砂糖2％、食用油2％、红豆粉5％、薏米粉5％、牛奶5％、菊粉3％、大枣粉1％、芡实粉1％。

4.如权利要求1所述的红豆薏米蛋糕，其特征在于，所述红豆薏米蛋糕由如下重量比例的原料组成：

鸡蛋60％、低筋面粉4％、细砂糖6％、食用油8％、红豆粉6％、薏米粉6％、牛奶5％、菊粉2％、核桃粉1％、大枣粉1％、芡实粉1％。

5.如权利要求1-4中任一项所述的红豆薏米蛋糕，其特征在于，所述食用油为花生油、色拉油、黄油、橄榄油、亚麻籽油中的一种或多种。

6.如权利要求1-4中任一项所述的红豆薏米蛋糕，其特征在于，所述红豆粉用红豆浆浓缩粉来替代；且所述薏米粉用薏米浆浓缩粉来替代。

7.如权利要求1-6中任一项所述的红豆薏米蛋糕的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

(1)将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离；

(2)在蛋黄中加入一半细砂糖搅拌均匀，再加入食用油搅拌充分至无油花，随后再加入牛奶搅拌均匀，制成蛋黄液；

(3)在蛋黄液中分别筛入低筋面粉、红豆粉或红豆浆浓缩粉、薏米粉或薏米浆浓缩粉、菊粉，然后再加入核桃粉、大枣粉和芡实粉中的一种或多种，搅拌均匀10-15min成蛋黄糊；

(4)将蛋清搅拌至表面起泡，然后加入剩余一半细砂糖继续高速打发3-5min，得到蛋白霜；

(5)将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，每次轻轻翻拌均匀，得到蛋糕糊；

(6)将蛋糕糊填入模具中，放入烤箱上下火烘焙，烤箱温度155-170℃，烘焙时间50-65分钟，随后从烤箱中取出自然冷却，得到红豆薏米蛋糕。

8.如权利要求7所述的红豆薏米蛋糕的制备方法，其特征在于，

步骤(6)中烤箱温度160℃，烘焙时间60分钟。