CN106418454A - 一种鸡肉香菇酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是关于一种鸡肉香菇酱及其制备方法，其中鸡肉香菇酱各组分质量百分比如下：植物油35‑50％，干香菇8‑15％，鸡肉5‑13％，豆豉5‑12％，酱油1‑8％，料酒2‑6％，食盐0.5‑4％，白砂糖1.5‑2.5％，味精1‑3％，生姜0.5‑1.5％，葱0.3‑1％，花椒0.2‑0.5％，酵母膏0.1‑0.2％，天然香辛料0.4‑1.5％，白醋0.2‑0.5％，核苷酸二钠0.02‑0.5％。所述鸡肉香菇酱中不含过多种类的食品添加剂，保持鸡肉和香菇自身的营养价值。另外，制备过程中采用植物油炸制的方式去除原料中的大量水分，避免添加食物防腐剂进行防腐，有效延长鸡肉香菇酱的保存期限。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种鸡肉香菇酱及其制备方法。
背景技术
酱类食品是以豆类、小麦粉、水果、肉类或菌类等为原料加工而成的糊状调味品。作为一种具有悠久历史的传统食品，不管是作为烹饪调料还是作为即食佐餐，酱类食品从未远离过人们的日常生活。随着人们对饮食需求的不断提高，酱类食品的原料、营养、口味和口感都更加多样化。自从联合国粮农组织倡导“一荤、一素、一菇”的健康饮食习惯后，市场上出现了越来越多种类的香菇酱类产品，其中鸡肉香菇酱因其兼具肉类和菇类的鲜美风味和丰富营养，受到人们的广泛关注和喜爱。
相关技术中，提供了一种鸡肉香菇酱的制备方法，该方法首先将一定比例的鸡肉、香菇、大葱、食用盐、味精、白砂糖、猪油和鸡油等原料的混合物加入到反应釜中升温至100-105℃，并持续1-2小时，待加热后的混合物冷却一段时间，将冷却后的混合物经过搅拌机搅拌，并经过胶体磨设备研磨后装罐。上述制备方法由于直接使用的鸡肉、香菇和大葱等原料含有大量水分，所以需要加入食用防腐剂山梨酸钾以提高酱料的存储时间；除了山梨酸钾外，在制备过程中还加入鸡肉香精、增稠剂、甘氨酸、植物水解蛋白、乳糖和磷酸等十几种食品添加剂以改善鸡肉香菇酱的口味、状态和色泽。
但是，随着生活水平的提高，人们除了追求食品的色泽口感，还越来越注重食品的天然、营养和健康，而使用过多种类的食品添加剂制备的鸡肉香菇酱一方面掩盖了食材的天然口味和口感，另一方面影响鸡肉和香菇自身的营养价值，并不符合人们对于天然、营养和健康的追求。
发明内容
为了解决现有技术问题，本发明提供了一种鸡肉香菇酱及其制备方法。
第一方面，本发明实施例提供了一种鸡肉香菇酱，包含按质量百分比计的以下组分：植物油35-50％，干香菇8-15％，鸡肉5-13％，豆豉5-12％，酱油1-8％，料酒2-6％，食盐0.5-4％，白砂糖1.5-2.5％，味精1-3％，生姜0.5-1.5％，葱0.3-1％，花椒0.2-0.5％，酵母膏0.1-0.2％，天然香辛料0.4-1.5％，白醋0.2-0.5％，核苷酸二钠0.02-0.5％。
优选地，上述鸡肉香菇酱还包含辣椒粉，其中，所述辣椒粉的质量百分比为3-8％。
优选地，上述鸡肉香菇酱中，所述天然香辛料包括八角粉和小茴香粉，其中，所述八角粉的质量百分比为0.2-1％，所述小茴香粉的质量百分比为0.2-0.5％。
优选地，上述鸡肉香菇酱中，所述植物油包括大豆油。
优选地，上述鸡肉香菇酱中，所述干香菇包括干香菇脚。
优选地，上述鸡肉香菇酱中，所述鸡肉包括鸡胸肉。
第二方面，本发明实施例提供了一种鸡肉香菇酱的制备方法，在一个实施方案中，所述鸡肉香菇酱的制备方法包括以下步骤：
1)将植物油、干香菇、鸡肉、豆豉、酱油、料酒、食盐、白砂糖、味精、生姜、葱、花椒、酵母膏、天然香辛料、白醋和核苷酸二钠按照如第一方面所述的鸡肉香菇酱的组分比例称取；
2)对所述干香菇依次经过泡发、清洗、去杂、沥水和切丁处理，得到香菇丁，对所述鸡肉依次经过清洗和切丁处理，得到鸡肉丁；
3)小火将所述植物油加热至60-80℃得到60-80℃的植物油，将所述香菇丁和鸡肉丁分别在所述60-80℃的植物油中油炸后捞出，得到去水香菇丁和去水鸡肉丁，其中，所述香菇丁的油炸时间为15-25分钟，所述鸡肉丁的油炸时间为30-40分钟；
4)将所述植物油加热至90-120℃得到90-120℃的植物油，将所述花椒在所述90-120℃的植物油中油炸0.5-1分钟捞出，得到油炸花椒，将所述油炸花椒冷却至25-40℃后压碎，得到碎花椒；
5)在所述90-120℃的植物油中加入所述葱和生姜油炸0.5-1分钟后，再加入所述豆豉油炸4-6分钟后，继续加入所述去水香菇丁、去水鸡肉丁、酱油和料酒油炸2-5分钟，得到基础鸡肉香菇酱；
6)将所述基础鸡肉香菇酱降温至55-70℃，并在55-70℃下持续加热所述基础鸡肉香菇酱10-20分钟，再加入所述碎花椒、食盐、白砂糖、味精、酵母膏、天然香辛料、白醋和核苷酸二钠搅拌均匀后停止加热，得到鸡肉香菇酱。
第三方面，本发明实施例提供了另一种鸡肉香菇酱的制备方法，在另一个实施方案中，所述鸡肉香菇酱的制备方法包括以下步骤：
1)将植物油、干香菇、鸡肉、豆豉、酱油、料酒、食盐、白砂糖、味精、生姜、葱、花椒、酵母膏、天然香辛料、白醋、核苷酸二钠和辣椒粉按照如第一方面所述的鸡肉香菇酱的组分比例称取；
2)对所述干香菇依次经过泡发、清洗、去杂、沥水和切丁处理，得到香菇丁，对所述鸡肉依次经过清洗和切丁处理，得到鸡肉丁；
3)小火将所述植物油加热至60-80℃得到60-80℃的植物油，将所述香菇丁和鸡肉丁分别在所述60-80℃的植物油中进行油炸后捞出，得到去水香菇丁和去水鸡肉丁，其中，所述香菇丁的油炸时间为15-25分钟，所述鸡肉丁的油炸时间为30-40分钟；
4)将所述植物油加热至90-120℃得到90-120℃的植物油，将所述花椒在所述90-120℃的植物油中油炸0.5-1分钟捞出，得到油炸花椒，将所述油炸花椒冷却至25-40℃后压碎，得到碎花椒；
5)在所述90-120℃的植物油中加入所述葱和生姜油炸0.5-1分钟后，再加入所述豆豉油炸4-6分钟后，然后加入所述辣椒粉油炸3-5分钟后，继续加入所述去水香菇丁、去水鸡肉丁、酱油和料酒油炸2-5分钟，得到基础鸡肉香菇酱；
6)将所述基础鸡肉香菇酱降温至55-70℃，并在55-70℃下持续加热所述基础鸡肉香菇酱10-20分钟，再加入所述碎花椒、食盐、白砂糖、味精、酵母膏、天然香辛料、白醋和核苷酸二钠搅拌均匀后停止加热，得到鸡肉香菇酱。
优选地，根据上述第二方面和第三方面提供的鸡肉香菇酱的制备方法中，所述香菇丁的尺寸为1-1.5cm3，所述鸡肉丁的尺寸为0.5-1cm3。
优选地，根据上述第二方面和第三方面，所述鸡肉香菇酱的制备方法还包括：将所述鸡肉香菇酱经过密封杀菌，然后冷却包装。
本发明实施例提供一种鸡肉香菇酱，其中鸡肉香菇酱各组分质量百分比如下：植物油35-50％，干香菇8-15％，鸡肉5-13％，豆豉5-12％，酱油1-8％，料酒2-6％，食盐0.5-4％，白砂糖1.5-2.5％，味精1-3％，生姜0.5-1.5％，葱0.3-1％，花椒0.2-0.5％，酵母膏0.1-0.2％，天然香辛料0.4-1.5％，白醋0.2-0.5％，核苷酸二钠0.02-0.5％。所述鸡肉香菇酱中不含过多种类的食品添加剂，保留食材的天然口味和口感，保持鸡肉和香菇自身的营养价值，符合人们对于天然、营养和健康的追求。
另外，本发明实施例还提供一种鸡肉香菇酱的制备方法，制备过程中采用植物油炸制的方式去除鸡肉、香菇、葱等原料中的大量水分，避免添加食物防腐剂进行防腐，有效延长鸡肉香菇酱的保存期限，提高鸡肉和香菇的口感和风味。
应当理解的是，以上的一般描述和后文的细节描述仅是示例性和解释性的，并不能限制本发明。
具体实施方式
这里将详细地对示例性实施例进行说明，以下示例性实施例中所描述的实施方式并不代表与本发明相一致的所有实施方式。相反，它们仅是与如所附权利要求书中所详述的、本发明的一些方面相一致的方法的例子。
在本发明实施例公开的鸡肉香菇酱中，包含按质量百分比计的以下组分：植物油35-50％，干香菇8-15％，鸡肉5-13％，豆豉5-12％，酱油1-8％，料酒2-6％，食盐0.5-4％，白砂糖1.5-2.5％，味精1-3％，生姜0.5-1.5％，葱0.3-1％，花椒0.2-0.5％，酵母膏0.1-0.2％，天然香辛料0.4-1.5％，白醋0.2-0.5％，核苷酸二钠0.02-0.5％。
为进一步丰富鸡肉香菇酱的口味，使其满足不同消费者的需求，所述鸡肉香菇酱中还包含辣椒粉，其中，所述辣椒粉的质量百分比为3-8％。
所述天然香辛料包括八角粉和小茴香粉二者的任意一种或者两种，也可以为其他的香辛料，在此不详细说明。在优选的实施例方案中既添加有八角粉又添加有小茴香粉，使鸡肉香菇酱具有更浓郁的风味，其中，所述八角粉的质量百分比为0.2-1％，所述小茴香粉的质量百分比为0.2-0.5％。
植物油相比于动物油具有提高鸡肉香菇酱的口感、降低人体胆固醇以及避免肥胖的作用，因此本发明实施例提供的鸡肉香菇酱采用大豆油、花生油和菜籽油等，在优选的实施例方案中以大豆油作为原料，通过大豆油达到一定的豆豉作用，更有利于鸡肉香菇酱的口感和风味。
干香菇、干香菇脚和干香菇伞都可用于制备本发明公开的鸡肉香菇酱，其中，干香菇脚具有价格低廉以及富有嚼劲的特点，因此，在本发明优选的实施例方案中以干香菇脚为原料制备鸡肉香菇酱。
鸡胸肉、鸡腿肉以及其他部位的剔骨鸡肉都可用于制备本发明公开的鸡肉香菇酱，其中，鸡胸肉具有脂肪含量低，富有嚼劲以及价格低廉的特点，因此，在本发明优选的实施例方案中以鸡胸肉为原料制备鸡肉香菇酱。
对于鸡肉香菇酱的实施方式可以参看以下几个实施例：
实施例一
本发明实施例提供了第一种鸡肉香菇酱，包含按质量百分比计的以下组分：植物油50％，干香菇15％，鸡肉13％，豆豉5％，酱油1％，料酒2％，食盐3.28％，白砂糖2.5％，味精3％，生姜1.5％，葱1％，花椒0.5％，酵母膏0.2％，天然香辛料1.5％，白醋0.5％，核苷酸二钠0.02％。
实施例二
本发明实施例提供了第二种鸡肉香菇酱，包含按质量百分比计的以下组分：植物油35％，干香菇15％，鸡肉13％，豆豉12％，酱油4％，料酒6％，食盐4％，白砂糖2.5％，味精3％，生姜1.3％，葱1％，花椒0.5％，酵母膏0.2％，天然香辛料1.5％，白醋0.5％，核苷酸二钠0.5％。
实施例三
本发明实施例提供了第三种鸡肉香菇酱，包含按质量百分比计的以下组分：植物油50％，干香菇8％，鸡肉12％，豆豉12％，酱油8％，料酒5.28％，食盐0.5％，白砂糖1.5％，味精1％，生姜0.5％，葱0.3％，花椒0.2％，酵母膏0.1％，天然香辛料0.4％，白醋0.2％，核苷酸二钠0.02％。
实施例四
本发明实施例提供了第四种鸡肉香菇酱，包含按质量百分比计的以下组分：大豆油46％，干香菇脚8％，鸡胸肉5％，豆豉12％，酱油8％，料酒6％，食盐4％，白砂糖2.5％，味精3％，生姜1.5％，葱1％，花椒0.5％，酵母膏0.2％，八角粉1％，小茴香粉0.5％，白醋0.5％，核苷酸二钠0.3％。
为了在口感上进一步丰富鸡肉香菇酱，鸡肉香菇酱中还包含有辣椒粉，本发明还提供了以下实施方案：
实施例五
本发明实施例提供了第五种鸡肉香菇酱，包含按质量百分比计的以下组分：植物油45％，干香菇12.5％，鸡肉7.5％，豆豉10.5％，酱油2.5％，料酒4％，食盐3％，白砂糖2.5％，味精1.5％，生姜1.5％，葱1％，花椒0.3％，酵母膏0.2％，天然香辛料1.5％，白醋0.3％，核苷酸二钠0.1％，辣椒粉8％。
实施例六
本发明实施例提供了第六种鸡肉香菇酱，包含按质量百分比计的以下组分：大豆油45％，干香菇脚12.5％，鸡胸肉7.5％，豆豉10.5％，酱油2.5％，料酒4％，食盐3％，白砂糖2.5％，味精1.5％，生姜1.5％，葱1％，花椒0.3％，酵母膏0.2％，八角粉1％，小茴香粉0.5％，白醋0.3％，核苷酸二钠0.1％，辣椒粉8％。
实施例七
本发明实施例提供了第七种鸡肉香菇酱，包含按质量百分比计的以下组分：大豆油51％，干香菇脚12.5％，鸡胸肉7.5％，豆豉10.5％，酱油2.5％，料酒3％，食盐2.5％，白砂糖2％，味精2％，生姜1％，葱1％，花椒0.4％，酵母膏0.2％，八角粉0.2％，小茴香粉0.3％，白醋0.3％，核苷酸二钠0.1％，辣椒粉3％。
实施例八
本发明实施例提供了第八种鸡肉香菇酱，包含按质量百分比计的以下组分：大豆油43％，干香菇脚14％，鸡胸肉11.5％，豆豉7％，酱油6％，料酒3％，食盐2.5％，白砂糖2％，味精2％，生姜1％，葱1％，花椒0.4％，酵母膏0.1％，八角粉0.5％，小茴香粉0.2％，白醋0.3％，核苷酸二钠0.5％，辣椒粉5％。
本发明提供的鸡肉香菇酱中不含过多种类的食品添加剂，保留了食材的原始口感和口味，因此鸡肉和香菇咬劲十足，风味纯正。将本发明实施例一至八提供的鸡肉香菇酱进行检测发现，鸡肉香菇酱的蛋白质含量高于30％，而脂肪含量低于49％，水分含量低于5％，说明本发明提供的鸡肉香菇酱较好的保留了鸡肉、香菇以及豆豉本身的营养成分。由于水含量低，使得鸡肉香菇酱中无需添加食物防腐剂就可以保证鸡肉香菇酱的保存期限，从而进一步提高鸡肉香菇酱的口感和风味。
另外，在本发明实施的上述各实施例中，所述鸡肉香菇酱的各组分并非完全按照上述质量比例进行配置，以上实施方式中仅是一个实例，其质量比例可以根据具体实施过程中进行更改，在此不再详细阐述。
本发明实施例还提供了一种鸡肉香菇酱的制备方法，用以制备以上实施方式中所述的鸡肉香菇酱。
本实施例提供的第一种制备鸡肉香菇酱的方法包括以下步骤：
1)将植物油、干香菇、鸡肉、豆豉、酱油、料酒、食盐、白砂糖、味精、生姜、葱、花椒、酵母膏、天然香辛料、白醋和核苷酸二钠按照如上述实施例一至实施例三所述的鸡肉香菇酱的组分比例称取。
2)对所述干香菇依次经过泡发、清洗、去杂、沥水和切丁处理，得到香菇丁，对所述鸡肉依次经过清洗和切丁处理，得到鸡肉丁；其中，所述香菇丁的尺寸为1-1.5cm3，所述鸡肉丁的尺寸为0.5-1cm3。
3)小火将所述植物油加热至60-80℃得到60-80℃的植物油，将所述香菇丁和鸡肉丁分别在所述60-80℃的植物油中油炸后捞出，得到去水香菇丁和去水鸡肉丁；其中，所述香菇丁的油炸时间为15-25分钟，所述鸡肉丁的油炸时间为30-40分钟。
4)将所述植物油加热至90-120℃得到90-120℃的植物油，将所述花椒在所述90-120℃的植物油中油炸0.5-1分钟捞出，得到油炸花椒，将所述油炸花椒冷却至25-40℃后压碎，得到碎花椒。
5)在所述90-120℃的植物油中加入所述葱和生姜油炸0.5-1分钟后，再加入所述豆豉油炸4-6分钟后，继续加入所述去水香菇丁、去水鸡肉丁、酱油和料酒油炸2-5分钟，得到基础鸡肉香菇酱。
6)将所述基础鸡肉香菇酱降温至55-70℃，并在55-70℃下持续加热所述基础鸡肉香菇酱10-20分钟，再加入所述碎花椒、食盐、白砂糖、味精、酵母膏、天然香辛料、白醋和核苷酸二钠搅拌均匀后停止加热，得到鸡肉香菇酱。
7)将所述鸡肉香菇酱经过密封杀菌，然后冷却包装。
本发明实施例还提供了另外一种鸡肉香菇酱的方法，用以制备以上实施方式中所述的鸡肉香菇酱进行制备。
本实施例提供的第二种制备鸡肉香菇酱的方法包括以下步骤：
1)将大豆油、干香菇脚、鸡胸肉、豆豉、酱油、料酒、食盐、白砂糖、味精、生姜、葱、花椒、酵母膏、八角粉、小茴香粉、白醋和核苷酸二钠按照如上述实施例四所述的鸡肉香菇酱的组分比例称取。
2)对所述干香菇脚依次经过泡发、清洗、去杂、沥水和切丁处理，得到香菇丁，对所述鸡胸肉依次经过清洗和切丁处理，得到鸡肉丁；其中，所述香菇丁的尺寸为1-1.5cm3，所述鸡肉丁的尺寸为0.5-1cm3。
3)小火将所述大豆油加热至60-80℃得到60-80℃的大豆油，将所述香菇丁和鸡肉丁分别在所述60-80℃的大豆油中油炸后捞出，得到去水香菇丁和去水鸡肉丁；其中，所述香菇丁的油炸时间为15-25分钟，所述鸡肉丁的油炸时间为30-40分钟。
4)将所述大豆油加热至90-120℃得到90-120℃的大豆油，将所述花椒在所述90-120℃的大豆油中油炸0.5-1分钟捞出，得到油炸花椒，将所述油炸花椒冷却至25-40℃后压碎，得到碎花椒。
5)在所述90-120℃的大豆油中加入所述葱和生姜油炸0.5-1分钟后，再加入所述豆豉油炸4-6分钟后，继续加入所述去水香菇丁、去水鸡肉丁、酱油和料酒油炸2-5分钟，得到基础鸡肉香菇酱。
6)将所述基础鸡肉香菇酱降温至55-70℃，并在55-70℃下持续加热所述基础鸡肉香菇酱10-20分钟，再加入所述碎花椒、食盐、白砂糖、味精、酵母膏、八角粉、小茴香粉、白醋和核苷酸二钠搅拌均匀后停止加热，得到鸡肉香菇酱。
7)将所述鸡肉香菇酱经过密封杀菌，然后冷却包装。
本发明实施例还提供了又一种鸡肉香菇酱的制备方法，用以制备以上实施方式中所述的鸡肉香菇酱进行制备，其中，鸡肉香菇酱中还包含辣椒粉。
本实施例提供的第三种制备鸡肉香菇酱的方法包括以下步骤：
1)将植物油、干香菇、鸡肉、豆豉、酱油、料酒、食盐、白砂糖、味精、生姜、葱、花椒、酵母膏、天然香辛料、白醋和核苷酸二钠按照如上述实施例五所述的鸡肉香菇酱的组分比例称取。
2)对所述干香菇依次经过泡发、清洗、去杂、沥水和切丁处理，得到香菇丁，对所述鸡肉依次经过清洗和切丁处理，得到鸡肉丁；其中，所述香菇丁的尺寸为1-1.5cm3，所述鸡肉丁的尺寸为0.5-1cm3。
3)小火将所述植物油加热至60-80℃得到60-80℃的植物油，将所述香菇丁和鸡肉丁分别在所述60-80℃的植物油中油炸后捞出，得到去水香菇丁和去水鸡肉丁；其中，所述香菇丁的油炸时间为15-25分钟，所述鸡肉丁的油炸时间为30-40分钟。
4)将所述植物油加热至90-120℃得到90-120℃的植物油，将所述花椒在所述90-120℃的植物油中油炸0.5-1分钟捞出，得到油炸花椒，将所述油炸花椒冷却至25-40℃后压碎，得到碎花椒。
5)在所述90-120℃的植物油中加入所述葱和生姜油炸0.5-1分钟后，再加入所述豆豉油炸4-6分钟后，然后加入所述辣椒粉油炸3-5分钟后，继续加入所述去水香菇丁、去水鸡肉丁、酱油和料酒油炸2-5分钟，得到基础鸡肉香菇酱。
6)将所述基础鸡肉香菇酱降温至55-70℃，并在55-70℃下持续加热所述基础鸡肉香菇酱10-20分钟，再加入所述碎花椒、食盐、白砂糖、味精、酵母膏、天然香辛料、白醋和核苷酸二钠搅拌均匀后停止加热，得到鸡肉香菇酱。
7)将所述鸡肉香菇酱经过密封杀菌，然后冷却包装。
本发明实施例还提供了另外一种鸡肉香菇酱的制备方法，用以制备以上实施方式中所述的鸡肉香菇酱进行制备，其中，鸡肉香菇酱中还包含辣椒粉。
本实施例提供的第四种制备鸡肉香菇酱的方法包括以下步骤：
1)将大豆油、干香菇脚、鸡胸肉、豆豉、酱油、料酒、食盐、白砂糖、味精、生姜、葱、花椒、酵母膏、八角粉、小茴香粉、白醋和核苷酸二钠按照如上述实施例六至实施例八所述鸡肉香菇酱的组分比例称取。
2)对所述干香菇脚依次经过泡发、清洗、去杂、沥水和切丁处理，得到香菇丁，对所述鸡胸肉依次经过清洗和切丁处理，得到鸡肉丁；其中，所述香菇丁的尺寸为1-1.5cm3，所述鸡肉丁的尺寸为0.5-1cm3。
3)小火将所述大豆油加热至60-80℃得到60-80℃的大豆油，将所述香菇丁和鸡肉丁分别在所述60-80℃的大豆油中油炸后捞出，得到去水香菇丁和去水鸡肉丁；其中，所述香菇丁的油炸时间为15-25分钟，所述鸡肉丁的油炸时间为30-40分钟。
4)将所述大豆油加热至90-120℃得到90-120℃的大豆油，将所述花椒在所述90-120℃的大豆油中油炸0.5-1分钟捞出，得到油炸花椒，将所述油炸花椒冷却至25-40℃后压碎，得到碎花椒。
5)在所述90-120℃的大豆油中加入所述葱和生姜油炸0.5-1分钟后，再加入所述豆豉油炸4-6分钟后，然后加入所述辣椒粉油炸3-5分钟后，继续加入所述去水香菇丁、去水鸡肉丁、酱油和料酒油炸2-5分钟，得到基础鸡肉香菇酱；
6)将所述基础鸡肉香菇酱降温至55-70℃，并在55-70℃下持续加热所述基础鸡肉香菇酱10-20分钟，再加入所述碎花椒、食盐、白砂糖、味精、酵母膏、八角粉、小茴香粉、白醋和核苷酸二钠搅拌均匀后停止加热，得到鸡肉香菇酱。
7)将所述鸡肉香菇酱经过密封杀菌，然后冷却包装。
本发明提供的鸡肉香菇酱的制备方法中，采用植物油油炸的方式脱除鸡肉、泡发香菇、豆豉、葱以及生姜等原料中的水分，使得最终得到的鸡肉香菇酱中的水分含量低于5％，避免添加食物防腐剂进行防腐，有效延长鸡肉香菇酱的保存期限，同时提高了鸡肉香菇酱的色泽、口味和口感。
另外，上述实施例之间在描述过程中均有相关性，在描述过程中并未详细说明，因此在实施过程中实施例之间的相同部分可以相互参看，具体在此不再详细阐述。
本领域技术人员在考虑说明书及实践这里发明的公开后，将容易想到本发明的其它实施方案。本申请旨在涵盖本发明的任何变型、用途或者适应性变化，这些变型、用途或者适应性变化遵循本发明的一般性原理并包括本发明未公开的本技术领域中的公知常识或惯用技术手段。说明书和实施例仅被视为示例性的，本发明的真正范围和精神由下面的权利要求指出。
应当理解的是，本发明并不局限于上面已经描述的实施例，并且可以在不脱离其范围进行各种修改和改变。本发明的范围仅由所附的权利要求来限制。
Claims (10)
1.一种鸡肉香菇酱，其特征在于，包含按质量百分比计的以下组分：植物油35-50％，干香菇8-15％，鸡肉5-13％，豆豉5-12％，酱油1-8％，料酒2-6％，食盐0.5-4％，白砂糖1.5-2.5％，味精1-3％，生姜0.5-1.5％，葱0.3-1％，花椒0.2-0.5％，酵母膏0.1-0.2％，天然香辛料0.4-1.5％，白醋0.2-0.5％，核苷酸二钠0.02-0.5％。
2.根据权利要求1所述的鸡肉香菇酱，其特征在于，所述鸡肉香菇酱还包含辣椒粉，其中，所述辣椒粉的质量百分比为3-8％。
3.根据权利要求1或2任一项所述的鸡肉香菇酱，其特征在于，所述天然香辛料包括八角粉和小茴香粉，其中，所述八角粉的质量百分比为0.2-1％，所述小茴香粉的质量百分比为0.2-0.5％。
4.根据权利要求1所述的鸡肉香菇酱，其特征在于，所述植物油包括大豆油。
5.根据权利要求1所述的鸡肉香菇酱，其特征在于，所述干香菇包括干香菇脚。
6.根据权利要求1所述的鸡肉香菇酱，其特征在于，所述鸡肉包括鸡胸肉。
7.一种鸡肉香菇酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)将植物油、干香菇、鸡肉、豆豉、酱油、料酒、食盐、白砂糖、味精、生姜、葱、花椒、酵母膏、天然香辛料、白醋和核苷酸二钠按照如权利要求1所述的鸡肉香菇酱的组分比例称取；
2)对所述干香菇依次经过泡发、清洗、去杂、沥水和切丁处理，得到香菇丁，对所述鸡肉依次经过清洗和切丁处理，得到鸡肉丁；
3)小火将所述植物油加热至60-80℃得到60-80℃的植物油，将所述香菇丁和鸡肉丁分别在所述60-80℃的植物油中油炸后捞出，得到去水香菇丁和去水鸡肉丁，其中，所述香菇丁的油炸时间为15-25分钟，所述鸡肉丁的油炸时间为30-40分钟；
4)将所述植物油加热至90-120℃得到90-120℃的植物油，将所述花椒在所述90-120℃的植物油中油炸0.5-1分钟捞出，得到油炸花椒，将所述油炸花椒冷却至25-40℃后压碎，得到碎花椒；
5)在所述90-120℃的植物油中加入所述葱和生姜油炸0.5-1分钟后，再加入所述豆豉油炸4-6分钟后，继续加入所述去水香菇丁、去水鸡肉丁、酱油和料酒油炸2-5分钟，得到基础鸡肉香菇酱；
6)将所述基础鸡肉香菇酱降温至55-70℃，并在55-70℃下持续加热所述基础鸡肉香菇酱10-20分钟，再加入所述碎花椒、食盐、白砂糖、味精、酵母膏、天然香辛料、白醋和核苷酸二钠搅拌均匀后停止加热，得到鸡肉香菇酱。
8.一种鸡肉香菇酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)将植物油、干香菇、鸡肉、豆豉、酱油、料酒、食盐、白砂糖、味精、生姜、葱、花椒、酵母膏、天然香辛料、白醋、核苷酸二钠和辣椒粉按照如权利要求2所述的鸡肉香菇酱的组分比例称取；
2)对所述干香菇依次经过泡发、清洗、去杂、沥水和切丁处理，得到香菇丁，对所述鸡肉依次经过清洗和切丁处理，得到鸡肉丁；
3)小火将所述植物油加热至60-80℃得到60-80℃的植物油，将所述香菇丁和鸡肉丁分别在所述60-80℃的植物油中进行油炸后捞出，得到去水香菇丁和去水鸡肉丁，其中，所述香菇丁的油炸时间为15-25分钟，所述鸡肉丁的油炸时间为30-40分钟；
4)将所述植物油加热至90-120℃得到90-120℃的植物油，将所述花椒在所述90-120℃的植物油中油炸0.5-1分钟捞出，得到油炸花椒，将所述油炸花椒冷却至25-40℃后压碎，得到碎花椒；
5)在所述90-120℃的植物油中加入所述葱和生姜油炸0.5-1分钟后，再加入所述豆豉油炸4-6分钟后，然后加入所述辣椒粉油炸3-5分钟后，继续加入所述去水香菇丁、去水鸡肉丁、酱油和料酒油炸2-5分钟，得到基础鸡肉香菇酱；
6)将所述基础鸡肉香菇酱降温至55-70℃，并在55-70℃下持续加热所述基础鸡肉香菇酱10-20分钟，再加入所述碎花椒、食盐、白砂糖、味精、酵母膏、天然香辛料、白醋和核苷酸二钠搅拌均匀后停止加热，得到鸡肉香菇酱。
9.根据权利要求7或8任一项所述的鸡肉香菇酱的制备方法，其特征在于，所述香菇丁的尺寸为1-1.5cm3，所述鸡肉丁的尺寸为0.5-1cm3。
10.根据权利要求7或8任一项所述的鸡肉香菇酱的制备方法，还包括：将所述鸡肉香菇酱经过密封杀菌，然后冷却包装。
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