CN102578591A - 一种素食品及其制作方法 - Google Patents

一种素食品及其制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN102578591A
CN102578591A CN2012100842284A CN201210084228A CN102578591A CN 102578591 A CN102578591 A CN 102578591A CN 2012100842284 A CN2012100842284 A CN 2012100842284A CN 201210084228 A CN201210084228 A CN 201210084228A CN 102578591 A CN102578591 A CN 102578591A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
cut
minutes
starch
burdock
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN2012100842284A
Other languages
English (en)
Other versions
CN102578591B (zh
Inventor
陈研库
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN 201210084228 priority Critical patent/CN102578591B/zh
Publication of CN102578591A publication Critical patent/CN102578591A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN102578591B publication Critical patent/CN102578591B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Beans For Foods Or Fodder (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

本发明公开了一种以谷元粉为主要原料的素食品及其制作方法，属于食品加工领域。它由下述重量份的原料制成：谷元粉10-18、大豆组织蛋白10-18、鸡蛋液10-18、山药10-15、牛蒡5-10、胡萝卜5-10、鲜笋5-10、香菇5-10、木耳5-10、银耳5-10、红枣5-10、玉米粒5-10、黑芝麻1-2、核桃仁1-2、海带1-2、紫菜1-2、淀粉2-5、调料面0.1-0.3、食盐1-3、植物油5-10、水25-35。本发明素食品富含优质蛋白质、矿物质、维生素和纤维素等营养成分，营养丰富、均衡，口味可调，尤其适合肥胖者及维生素缺乏者食用。

Description

一种素食品及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体为一种以谷元粉为主要原料的素食品及其制作方法。
背景技术
随着生活水平的提高，由于摄入过多的动物脂肪，肥胖症、高血糖、高血压、高血脂等疾病严重困扰着人们的健康，相应地，各类素食品越来越受到人们的欢迎。由于生活节奏加快，方便携带与存放的素食品需求加大，但是现今市场上的这类素食品大多营养单一，主要成分为淀粉或者植物蛋白，不能满足人体对多种营养的需求，尤其是对于矿物质和维生素的需求，它们是人体必须元素，对于维持人体正常的生理功能、新陈代谢具有重要作用，但又无法由人体自身产生、合成，只能从食物中摄取。
发明内容
本发明的目的是提供一种素食品及其制作方法。该食品营养丰富、均衡，尤其适合肥胖者及维生素缺乏者食用。
本发明的技术方案是：一种素食品，其特征是，由下述重量份的原料制成：谷元粉10-18、大豆组织蛋白10-18、鸡蛋液10-18、山药10-15、牛蒡5-10、胡萝卜5-10、鲜笋5-10、香菇5-10、木耳5-10、银耳5-10、红枣5-10、玉米粒5-10、黑芝麻1-2、核桃仁1-2、海带1-2、紫菜1-2、淀粉2-5、调料面0.1-0.3、食盐1-3、植物油5-10、水25-35。
优选配方是：谷元粉15、大豆组织蛋白15、鸡蛋液15、山药12、牛蒡8、胡萝卜8、鲜笋8、香菇8、木耳8、银耳8、红枣8、玉米粒8、黑芝麻2、核桃仁2、海带1、紫菜2、淀粉4、调料面0.2、食盐1、植物油8、水30。
所述鸡蛋液是把蛋清和蛋黄搅拌均匀的混合物；所述调料面的组成及重量份数比为：蒜粉∶葛粉∶胡椒面＝1∶10∶1；所述淀粉为马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉中的任一种；所述玉米粒为保鲜玉米粒。
制作方法：
(1)、原料预处理
①将木耳、银耳、红枣、紫菜分别用温水浸泡5小时，洗净去除杂质，其中红枣去核，备用；
②将山药、牛蒡、海带和香菇分别洗净、蒸熟，备用；
③取大豆组织蛋白，在65℃-75℃热水中浸泡30分钟，然后沥干脱水，使其含水量为20-30％，备用；
(2)、斩拌混合
将上述步骤(1)中的浸泡除杂后的木耳、银耳、紫菜、去核红枣及蒸熟后的山药、牛蒡、海带、香菇和黑芝麻、核桃仁、胡萝卜、鲜笋、保鲜玉米粒依次放入斩拌机内，低速斩拌；
(3)、乳化处理
将步骤(1)中浸泡沥干后的大豆组织蛋白与谷元粉、鸡蛋液、淀粉、调料面、食盐、植物油和水放入斩拌机内，高速斩拌得乳化物；
(4)、搅拌混合
将步骤(2)所得斩拌物料和步骤(3)所得乳化物放入搅拌机内，充分搅拌，混合均匀；
(5)、灌装
用灌肠机、打卡机灌装密封成火腿肠状的半成品；
(6)、熟化杀菌
将步骤(5)所得半成品放入蒸煮炉熟化杀菌，蒸煮炉在10分钟内升温到121℃、0.25个大气压，恒温、恒压25分钟，在10分钟内恒压降温至30度，然后自然冷却至室温，既得成品。
上述步骤(2)斩拌混合过程中，斩拌机内刀的转速优选2000转/分钟，斩拌3分钟。
上述步骤(3)乳化处理过程中，斩拌机内刀的转速优选4000转/分钟，斩拌5分钟。
贮藏方法：常温储存，保质期6个月。
食用方法：开袋即食。
本发明产品具有以下优点：
1、优质蛋白质尤其是植物蛋白含量高，本产品主料谷元粉、大豆组织蛋白和鸡蛋液均含有丰富的优质蛋白质，为人体提供必须能量，而不易导致肥胖。
2、富含矿物质、维生素和纤维素等营养成分。山药味甘，性平，含有大量维生素C、维生素E等，中医上认为山药能补脾胃、益肺肾；牛蒡被誉为“东洋参”，含有人体必需的各种氨基酸，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25％～28％，精氨酸占18％～20％，且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人体必需的微量元素；红枣富含Fe元素和维生素A、维生素C，味道甘甜，具有养血安神作用；玉米粒含有较多的粗纤维，还含有大量Mg，粗纤维可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，对于减肥非常有利；蔬菜类的胡萝卜、鲜笋富含胡萝卜素、维生素E、纤维素等；菌菇类的香菇、木耳、银耳富含硒、维生素B群、维生素D、天然植物性胶质等，能够增强机体免疫力，长期服用可以滋补润肤；坚果类的黑芝麻、核桃仁富含维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁等营养成分；海藻类的海带、紫菜，富含碘、钾、磷、钙、铁等微量元素，能预防动脉硬化，降低胆固醇与脂肪的积聚。本发明原料中合理搭配上述天然食材，维生素、矿物质和植物纤维含量丰富，使产品营养更均衡，尤其适合肥胖者和维生素缺乏者食用。
3、口味可调，配方中山药、胡萝卜、红枣、玉米粒具有一定的甜味，黑芝麻和核桃仁具有浓郁的香味，海带、紫菜、调料面和食盐对本素食品也有调味作用，根据需要，调节它们在配方中的比例，可得到不同口味素食品。
4、制作方法中黑芝麻、核桃仁、胡萝卜、鲜笋、保鲜玉米粒不采用蒸煮，而是采用直接斩拌的方式，更好的保留它们的自然口味，产品味道更鲜美。
具体实施方式
实施例1
一种素食品，由下述重量份的原料制成：谷元粉15、大豆组织蛋白15、鸡蛋液15、山药12、牛蒡8、胡萝卜8、鲜笋8、香菇8、木耳8、银耳8、红枣8、保鲜玉米粒8、黑芝麻2、核桃仁2、海带1、紫菜2、玉米淀粉4、调料面0.2、食盐1、植物油8、水30。
制作方法：
(1)、原料预处理
①将木耳、银耳、红枣、紫菜分别用温水浸泡5小时，洗净去除杂质，其中红枣去核，备用；
②将山药、牛蒡、海带和香菇分别洗净、蒸熟，备用；
③取大豆组织蛋白，在65℃-75℃热水中浸泡30分钟，然后沥干脱水，使其含水量为20-30％，备用。
(2)、斩拌混合
将上述步骤(1)中的浸泡除杂后的木耳、银耳、紫菜、去核红枣及蒸熟后的山药、牛蒡、海带、香菇和黑芝麻、核桃仁、胡萝卜、鲜笋、保鲜玉米粒依次放入斩拌机内，低速斩拌，刀的转速2000转/分钟，时间3分钟。
(3)、乳化处理
将步骤(1)中浸泡沥干后的大豆组织蛋白与谷元粉、鸡蛋液、淀粉、调料面、食盐、植物油和水放入斩拌机内，高速斩拌，刀的转速4000转/分钟，斩拌5分钟，得乳化物。
(4)、搅拌混合
将步骤(2)所得斩拌物料和步骤(3)所得乳化物放入搅拌机内，充分搅拌，混合均匀。
(5)、灌装
用灌肠机、打卡机灌装密封成火腿肠状的半成品。
(6)、熟化杀菌
将步骤(5)所得半成品放入蒸煮炉熟化杀菌，蒸煮炉在10分钟内升温到121℃、0.25个大气压，恒温、恒压25分钟，在10分钟内恒压降温至30℃，然后自然冷却至室温，既得口味鲜香的成品。
实施例2
一种素食品，由下述重量份的原料制成：谷元粉18、大豆组织蛋白18、鸡蛋液10、山药10、牛蒡10、胡萝卜10、鲜笋8、香菇5、木耳5、银耳5、红枣10、保鲜玉米粒10、黑芝麻1、核桃仁1、海带1、紫菜1、马铃薯淀粉2、调料面0.1、食盐1、植物油5、水25。
制作方法同实施例1，制得口味微甜的素食品。
实施例3
一种素食品，由下述重量份的原料制成：谷元粉10、大豆组织蛋白10、鸡蛋液18、山药10、牛蒡5、胡萝卜5、鲜笋5、香菇10、木耳10、银耳10、红枣5、保鲜玉米粒5、黑芝麻2、核桃仁2、海带2、紫菜2、木薯淀粉3、调料面0.3、食盐3、植物油10、水35。
制作方法同实施例1，制得的素食品具有浓郁的香菇味。

Claims (5)

1.一种素食品，其特征是，由下述重量份的原料制成：谷元粉10-18、大豆组织蛋白10-18、鸡蛋液10-18、山药10-15、牛蒡5-10、胡萝卜5-10、鲜笋5-10、香菇5-10、木耳5-10、银耳5-10、红枣5-10、玉米粒5-10、黑芝麻1-2、核桃仁1-2、海带1-2、紫菜1-2、淀粉2-5、调料面0.1-0.3、食盐1-3、植物油5-10、水25-35；
所述鸡蛋液是把蛋清和蛋黄搅拌均匀的混合物；所述调料面的组成及重量份数比为：蒜粉∶葛粉∶胡椒面＝1∶10∶1；所述淀粉为马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉中的任一种；所述玉米粒为保鲜玉米粒。
2.根据权利要求1所述的素食品，其特征是，由下述重量份的原料制成：谷元粉15、大豆组织蛋白15、鸡蛋液15、山药12、牛蒡8、胡萝卜8、鲜笋8、香菇8、木耳8、银耳8、红枣8、玉米粒8、黑芝麻2、核桃仁2、海带1、紫菜2、淀粉4、调料面0.2、食盐1、植物油8、水30。
3.一种制作权利要求1或2所述素食品的方法，其特征是，包括以下步骤：
(1)、原料预处理
①将木耳、银耳、红枣、紫菜分别用温水浸泡5小时，洗净去除杂质，其中红枣去核，备用；
②将山药、牛蒡、海带和香菇分别洗净、蒸熟，备用；
③取大豆组织蛋白，在65℃-75℃热水中浸泡30分钟，然后沥干脱水，使其含水量为20-30％，备用；
(2)、斩拌混合
将上述步骤(1)中的浸泡除杂后的木耳、银耳、紫菜、去核红枣及蒸熟后的山药、牛蒡、海带、香菇和黑芝麻、核桃仁、胡萝卜、鲜笋、玉米粒依次放入斩拌机内，低速斩拌；
(3)、乳化处理
将步骤(1)中浸泡沥干后的大豆组织蛋白与谷元粉、鸡蛋液、淀粉、调料面、食盐、植物油和水放入斩拌机内，高速斩拌得乳化物；
(4)、搅拌混合
将步骤(2)所得斩拌物料和步骤(3)所得乳化物放入搅拌机内，充分搅拌，混合均匀；
(5)、灌装
用灌肠机、打卡机灌装密封成火腿肠状的半成品；
(6)、熟化杀菌
将步骤(5)所得半成品放入蒸煮炉熟化杀菌，蒸煮炉在10分钟内升温到121℃、0.25个大气压，恒温、恒压25分钟，在10分钟内恒压降温至30℃，然后自然冷却至室温，既得成品。
4.根据权利要求3所述制作素食品的方法，其特征是，所述步骤(2)斩拌混合过程中，斩拌机内刀的转速优选2000转/分钟，斩拌3分钟。
5.根据权利要求3所述制作素食品的方法，其特征是，所述步骤(3)乳化处理过程中，斩拌机内刀的转速优选4000转/分钟，斩拌5分钟。
CN 201210084228 2012-03-27 2012-03-27 一种素食品 Expired - Fee Related CN102578591B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN 201210084228 CN102578591B (zh) 2012-03-27 2012-03-27 一种素食品

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN 201210084228 CN102578591B (zh) 2012-03-27 2012-03-27 一种素食品

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN102578591A true CN102578591A (zh) 2012-07-18
CN102578591B CN102578591B (zh) 2013-03-13

Family

ID=46468270

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN 201210084228 Expired - Fee Related CN102578591B (zh) 2012-03-27 2012-03-27 一种素食品

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102578591B (zh)

Cited By (20)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103404559A (zh) * 2013-01-06 2013-11-27 湖北钟祥金源食品有限公司 一种松塔酥饼的制作方法
CN103549507A (zh) * 2013-10-31 2014-02-05 赵明军 一种鲜味火腿肠及其制备方法
CN103876126A (zh) * 2014-04-15 2014-06-25 吉林农业大学 食用菌玉米健康素食及其生产方法
CN104146221A (zh) * 2014-06-26 2014-11-19 惠州市欧野科技有限公司 一种素食
CN104738678A (zh) * 2013-12-27 2015-07-01 梁德仁 牛蒡高温肉制品及其加工方法
CN104757533A (zh) * 2015-01-29 2015-07-08 黄豆粧 一种保健品及其制作方法
CN105104570A (zh) * 2015-08-19 2015-12-02 芜湖市禾森食品有限公司 一种素火腿
CN105661532A (zh) * 2016-03-24 2016-06-15 佛山市聚成生化技术研发有限公司 一种均衡营养的木耳全素速冻素肉及其制备方法
CN105707710A (zh) * 2016-03-04 2016-06-29 佛山市聚成生化技术研发有限公司 一种果蔬素肉及其制作方法
CN105707750A (zh) * 2016-01-22 2016-06-29 福建农林大学 一种虾米大豆蛋白肉丸及其制备方法
CN105815761A (zh) * 2016-03-24 2016-08-03 佛山市聚成生化技术研发有限公司 一种复合菌类全素速冻素肉及其制备方法
CN105815774A (zh) * 2016-03-24 2016-08-03 佛山市聚成生化技术研发有限公司 一种均衡营养的谷朊粉全素速冻素肉及其制备方法
CN105815711A (zh) * 2016-03-24 2016-08-03 佛山市聚成生化技术研发有限公司 一种补铁魔芋全素素肉及其制备方法
CN105831265A (zh) * 2016-03-24 2016-08-10 佛山市聚成生化技术研发有限公司 一种补充维生素的花生蛋白全素速冻素肉及其制备方法
CN105831635A (zh) * 2016-03-24 2016-08-10 佛山市聚成生化技术研发有限公司 一种魔芋果蔬全素速冻素肉及其制备方法
CN105831264A (zh) * 2016-03-24 2016-08-10 佛山市聚成生化技术研发有限公司 一种补充矿物质的花生蛋白全素素肉及其制备方法
CN105995986A (zh) * 2016-05-25 2016-10-12 陶峰 一种银耳牛蒡保健糕的制作方法
CN106923253A (zh) * 2017-03-14 2017-07-07 沛县宏伟食品有限公司 一种坚果杂粮养生肠及其制备方法
CN106923252A (zh) * 2017-03-14 2017-07-07 沛县宏伟食品有限公司 一种中草药果蔬保健肠及其制备方法
CN107668500A (zh) * 2017-10-31 2018-02-09 彭斌 一种素食品及其制作方法

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1836571A (zh) * 2006-04-19 2006-09-27 许振国 蛋白营养餐及其制备工艺

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1836571A (zh) * 2006-04-19 2006-09-27 许振国 蛋白营养餐及其制备工艺

Cited By (21)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103404559A (zh) * 2013-01-06 2013-11-27 湖北钟祥金源食品有限公司 一种松塔酥饼的制作方法
CN103549507A (zh) * 2013-10-31 2014-02-05 赵明军 一种鲜味火腿肠及其制备方法
CN104738678A (zh) * 2013-12-27 2015-07-01 梁德仁 牛蒡高温肉制品及其加工方法
CN103876126A (zh) * 2014-04-15 2014-06-25 吉林农业大学 食用菌玉米健康素食及其生产方法
CN103876126B (zh) * 2014-04-15 2015-09-16 吉林农业大学 食用菌玉米健康素食及其生产方法
CN104146221A (zh) * 2014-06-26 2014-11-19 惠州市欧野科技有限公司 一种素食
CN104757533A (zh) * 2015-01-29 2015-07-08 黄豆粧 一种保健品及其制作方法
CN105104570A (zh) * 2015-08-19 2015-12-02 芜湖市禾森食品有限公司 一种素火腿
CN105707750A (zh) * 2016-01-22 2016-06-29 福建农林大学 一种虾米大豆蛋白肉丸及其制备方法
CN105707710A (zh) * 2016-03-04 2016-06-29 佛山市聚成生化技术研发有限公司 一种果蔬素肉及其制作方法
CN105661532A (zh) * 2016-03-24 2016-06-15 佛山市聚成生化技术研发有限公司 一种均衡营养的木耳全素速冻素肉及其制备方法
CN105815761A (zh) * 2016-03-24 2016-08-03 佛山市聚成生化技术研发有限公司 一种复合菌类全素速冻素肉及其制备方法
CN105815774A (zh) * 2016-03-24 2016-08-03 佛山市聚成生化技术研发有限公司 一种均衡营养的谷朊粉全素速冻素肉及其制备方法
CN105815711A (zh) * 2016-03-24 2016-08-03 佛山市聚成生化技术研发有限公司 一种补铁魔芋全素素肉及其制备方法
CN105831265A (zh) * 2016-03-24 2016-08-10 佛山市聚成生化技术研发有限公司 一种补充维生素的花生蛋白全素速冻素肉及其制备方法
CN105831635A (zh) * 2016-03-24 2016-08-10 佛山市聚成生化技术研发有限公司 一种魔芋果蔬全素速冻素肉及其制备方法
CN105831264A (zh) * 2016-03-24 2016-08-10 佛山市聚成生化技术研发有限公司 一种补充矿物质的花生蛋白全素素肉及其制备方法
CN105995986A (zh) * 2016-05-25 2016-10-12 陶峰 一种银耳牛蒡保健糕的制作方法
CN106923253A (zh) * 2017-03-14 2017-07-07 沛县宏伟食品有限公司 一种坚果杂粮养生肠及其制备方法
CN106923252A (zh) * 2017-03-14 2017-07-07 沛县宏伟食品有限公司 一种中草药果蔬保健肠及其制备方法
CN107668500A (zh) * 2017-10-31 2018-02-09 彭斌 一种素食品及其制作方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN102578591B (zh) 2013-03-13

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102578591B (zh) 一种素食品
CN102028054B (zh) 一种青稞速溶油茶及其制备方法
CN102845732A (zh) 牛肉黄豆酱及其制作方法
CN102823816B (zh) 食物结构、能量、氨基酸构成合理，富含va、钙、铁、锌、硒的裹蒸粽
CN104366432A (zh) 一种富营养香辣牦牛肉酱及其加工方法
CN103989072A (zh) 一种红薯保健面条及其制备方法
CN110122744A (zh) 一种藜麦营养粉及其制备方法
CN103947926B (zh) 一种黑芸豆薏苡粉丝
CN106509466A (zh) 一种狮头鹅饲料及其制备方法
CN104543450A (zh) 一种发酵鲶鱼饲料及其制备方法
CN107668500A (zh) 一种素食品及其制作方法
CN1720805A (zh) 绿色生物钙硒纳米强化面粉
CN102669567B (zh) 一种复合杂粮及其制作方法
CN104970249A (zh) 母灰鼠蛇配种期的专用饲料及其制备方法
CN103875762A (zh) 一种以南瓜和豆粕为主要成分的营养馅饼及其制作工艺
CN106387677A (zh) 一种发酵鸡脯肉黄豆酱
CN105053839A (zh) 一种紫葡萄味紫薯面条及其制备方法
CN104286412A (zh) 一种大豆秸秆育肥期羊饲料及其制备方法
CN103494049A (zh) 一种复合香蕉酱及其制备方法
CN104323190A (zh) 一种松茸酸菜牛羊肉麻辣全料
CN105028559B (zh) 一种茯苓松子虾仁脆饼的加工方法
CN107440002A (zh) 一种高钙调理鱼骨肠及其制作方法
CN106387086A (zh) 一种绿豆腐竹及其制备方法
CN106107612A (zh) 一种高营养保质期长的汉堡蛋及制作方法和系统
CN106036787A (zh) 一种香辣海带酱

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20130313

Termination date: 20150327

EXPY Termination of patent right or utility model