CN107927715A - 一种香菇鸡肉调味酱及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种香菇鸡肉调味酱及其制备方法，该香菇鸡肉调味酱由包括如下原料制成，精炼棕榈油、洋葱、青葱、鸡胸肉、干香菇、生姜、郫县豆瓣酱、酱油、甜面酱、黄豆酱、豆豉、食盐、白砂糖、味精、I+G、焦糖色、黑胡椒粉、八角粉、小茴香粉、姜粉、辣椒红、鸡肉膏状香精、香菇粉末香精。本发明通过各组分相互配合，最终得到了特征风味突出、肉味饱满的香菇鸡肉调味酱产品；本发明的调味酱产品，具有制备简单、生产周期短、出品率高、使用方便快捷等优点。

Description

一种香菇鸡肉调味酱及其制备方法

技术领域

本发明涉及调味酱领域，具体地说是涉及一种特征风味突出、肉味饱满的香菇鸡肉调味酱产品及其制备方法。

背景技术

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，是一种高蛋白，低脂肪的食品，它蛋白含量高，易被人体吸收利用，有增强体力，强健身体的作用。

香菇是世界上第二大食用菌，是我们的特产之一，味道鲜美，香气宜人，营养丰富，素有“植物皇后”的美誉。

本发明的目的是提供一种香气自然、滋味饱满、回味持久的香菇鸡肉调味酱产品。

发明内容

本发明的目的是提供一种香气自然、滋味饱满、回味持久的香菇鸡肉调味酱产品。

本发明采用的技术方案为：

一种香菇鸡肉调味酱，由包括如下原料制成，其中各原料的质量百分比如下：精炼棕榈油：30-40％，洋葱：10-15％，青葱：2-5％，鸡胸肉：4-8％，干香菇：2-5％，生姜：2-4％，郫县豆瓣酱：3-5％，酱油：5-10％，甜面酱：4-6％，黄豆酱：4-6％，豆豉：1-3％，食盐：2-4％，白砂糖：3-6％，味精：1-2％，I+G：0.2-0.4％，焦糖色：0.2-0.3％，黑胡椒粉：0.3-0.6％，八角粉：0.1-0.2％；小茴香粉：0.2-0.3％，姜粉：0.2-0.3％，辣椒红：0.01-0.05％，鸡肉膏状香精：2-4％，香菇粉末香精：0.2-0.4％。所述的原料的质量百分比之和为100％。

优选地，所述的鸡肉膏状香精为天津春发公司生产的鸡肉膏状香精84220，所述的香菇粉末香精为天津春发公司生产的香菇粉末香精83326。

本发明还提供了一种上述香菇鸡肉调味酱的制备方法，包括如下步骤：

⑴.原料预处理：洋葱、青葱切碎，生姜、鸡胸肉切末，豆豉切碎，干香菇预先泡发后切碎。

⑵.工艺：精炼棕榈油加热至150-160℃，加入洋葱、青葱炸制金黄色；加入生姜、鸡胸肉、香菇炸香；加入酱油、郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、豆豉炸香；加入食盐、白砂糖、I+G、黑胡椒粉、八角粉、小茴香粉、姜粉混匀，关火；加入味精、焦糖色、辣椒红、鸡肉膏状香精84220、香菇粉末香精83326，搅匀后冷却，即得到所述的香菇鸡肉调味酱产品。

本发明中所述原料均可以从市场上购买得到。

本发明具有的优点和积极效果是：

本发明通过各组分相互配合，最终得到了特征风味突出、肉味饱满的香菇鸡肉调味酱产品；本发明的调味酱产品，具有制备简单、生产周期短、出品率高、使用方便快捷等优点。

本发明中各原料的用量是发明人经过大量实验得出，在所述用量范围内，以较佳的配比达到了较佳的效果。

本发明中工艺炸制温度的确认，保证了炸制原料能最大效果发挥出应贡献的香气值，同时不会产生不必要的其他风味，原料添加顺序是保证产品风味的关键环节。

本发明的基础口感是香菇鸡肉，为了使鸡肉的香气与香菇的香气相互融合增效而不相互掩盖，通过实验最终确认了干香菇和鸡胸肉的配比在1：2左右时，能达到最佳效果；郫县豆瓣酱等酱料的添加，丰富了香菇鸡肉的口感，增加了香气的层次，香辛料的选取考虑了去腥、增香、易购、低成本等几个方面的因素，并通过实验，确认了品种及添加量。

鸡胸肉和香菇的添加量过多，会造成产品口感降低，同时增加制备难度，影响保质期，添加量过低则会造成产品风味不足，固选取了鸡肉膏状香精及香菇粉末香精，来补充产品风味。通过与其他型号的同类香精进行比对，最终确认鸡肉膏状香精84220，香菇粉末香精83326这两种香精最能突出产品风味，在口感及香气方面对产品层次均有大幅提升。

具体实施方式

以下通过具体例对本发明的香菇鸡肉调味酱及其制备方法作进一步说明。

实施例1

一种香菇鸡肉调味酱，原料及其质量百分比如下：

所述的香菇鸡肉调味酱的制备方法，包括如下步骤：

洋葱、青葱切碎，生姜、鸡胸肉切末，豆豉切碎，干香菇预先泡发后切碎；

精炼棕榈油加热至150-160℃，加入洋葱、青葱炸制金黄色；加入生姜、鸡胸肉、香菇炸香；加入酱油、郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、豆豉炸香；加入食盐、白砂糖、I+G、黑胡椒粉、八角粉、小茴香粉、姜粉混匀，关火；加入味精、焦糖色、辣椒红、鸡肉膏状香精84220、香菇粉末香精83326，搅匀后冷却，即得到所述的香菇鸡肉调味酱产品。

以上对本发明的较佳实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。

Claims (3)

1.一种香菇鸡肉调味酱，其特征在于：由包括如下原料制成，其中各原料的质量百分比如下：精炼棕榈油：30-40％，洋葱：10-15％，青葱：2-5％，鸡胸肉：4-8％，干香菇：2-5％，生姜：2-4％，郫县豆瓣酱：3-5％，酱油：5-10％，甜面酱：4-6％，黄豆酱：4-6％，豆豉：1-3％，食盐：2-4％，白砂糖：3-6％，味精：1-2％，I+G：0.2-0.4％，焦糖色：0.2-0.3％，黑胡椒粉：0.3-0.6％，八角粉：0.1-0.2％；小茴香粉：0.2-0.3％，姜粉：0.2-0.3％，辣椒红：0.01-0.05％，鸡肉膏状香精：2-4％，香菇粉末香精：0.2-0.4％。所述的原料的质量百分比之和为100％。

2.根据权利要求1所述的一种香菇鸡肉调味酱，其特征在于：所述的鸡肉膏状香精为天津春发公司生产的鸡肉膏状香精84220，所述的香菇粉末香精为天津春发公司生产的香菇粉末香精83326。

3.权利要求1或2所述香菇鸡肉调味酱的制备方法，包括如下步骤：

⑴.原料预处理：洋葱、青葱切碎，生姜、鸡胸肉切末，豆豉切碎，干香菇预先泡发后切碎。

⑵.工艺：精炼棕榈油加热至150-160℃，加入洋葱、青葱炸制金黄色；加入生姜、鸡胸肉、香菇炸香；加入酱油、郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、豆豉炸香；加入食盐、白砂糖、I+G、黑胡椒粉、八角粉、小茴香粉、姜粉混匀，关火；加入味精、焦糖色、辣椒红、鸡肉膏状香精84220、香菇粉末香精83326，搅匀后冷却，即得到所述的香菇鸡肉调味酱产品。