CN103583659A

CN103583659A - 一种火龙果蛋糕及其制作方法

Info

Publication number: CN103583659A
Application number: CN201310618246.0A
Authority: CN
Inventors: 周贤龙
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-11-28
Filing date: 2013-11-28
Publication date: 2014-02-19

Abstract

本发明公开了一种火龙果蛋糕及其制作方法，由以下重量份的原料制成：红心火龙果泥18～30份、低筋面粉100份、鸡蛋65～90份、牛奶15～24份、食用油30～50份、营养粉1～8份、泡打粉8～12份、苏打粉3～8份、香草粉1～5份、食盐12～20份、细砂糖30～50份、蛋糕乳化剂0.2～1份，并经过红心火龙果制备，混合、打发，填充，一次烘烤，脱盖、脱模、冷却、切片，二次烘烤，速冻、杀菌、包装的步骤加工而成。本发明的蛋糕加入了红心火龙果泥和营养粉，不仅使蛋糕的色泽诱人，且更加有营养，具有降血脂、抗氧化、助消化的保健效果。

Description

一种火龙果蛋糕及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种蛋糕，具体涉及一种火龙果蛋糕及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

火龙果为仙人掌科（Cactaceae）量天尺属（Hylocereus undatus）的果用栽培品种，原产于巴西、墨西哥等热带中美洲地区。在亚洲地区，火龙果主要分布在台湾和越南。目前我国海南、广西、广东、福建等一些地区也有一定规模的种植。火龙果营养价值非常丰富，据测定，每100g果肉中含脂肪0.21～0.61g、蛋白质0.15～0.22g、果糖2.83g、葡萄糖7.83g、纤维0.7～0.9mg、胡萝卜素0.005～0.012mg、Ca为6.3～8.8mg、P为30.2～36.1mg、Fe为0.55～0.65mg、维生素B1为0.028～0.043mg、维生素B2为0.043～0.045mg、维生素C为8.0～9.0mg。火龙果可溶性固形物含量达13%，甜度为16～180Bx，素有“树西瓜”的美称，是优良的保健食品，它富含的花青素具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还能提高对脑细胞变性的预防，预防痴呆症的发生；含有丰富的水溶性膳食纤维，具有减肥、降血糖和润肠作用。目前，火龙果多是以鲜食为主，随着火龙果产量的增加，有些地区市售的火龙果出现了供大于求的局面，对火龙果的加工迫在眉睫。

现有技术中，火龙果的加工产品较少，多为火龙果汁、火龙果醋饮料、火龙果果酒，如申请号为200510107241.7的中国发明专利介绍了一种火龙果葡萄酒及其制备方法，再如申请号为201110082283.5的中国发明专利介绍了一种火龙果花醋及其生产方法，还有申请号为201310300931.9的中国发明专利公开了一种火龙果果汁及其制备方法等。这些火龙果饮料不仅丰富了饮料产品的种类，还增加了火龙果的附加值，但还不能很好的满足市场的需求，上述产品均为饮料产品，不能做充饥食物。蛋糕是人们较喜欢的食物，较少有将火龙果加工成蛋糕的报道。

发明内容

针对上述的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种味道新颖，营养丰富，制作方法简单的火龙果蛋糕及其制作方法。

为解决上述问题，本发明通过以下技术方案实现：

一种火龙果蛋糕，由以下重量份的原料制成：红心火龙果泥18～30份、低筋面粉100份、鸡蛋65～90份、牛奶15～24份、食用油30～50份、营养粉1～8份、泡打粉8～12份、苏打粉3～8份、香草粉1～5份、食盐12～20份、细砂糖30～50份、蛋糕乳化剂0.2～1份。

上述方案，优选地，所述的火龙果蛋糕由以下重量份的原料制成：红心火龙果泥25份、低筋面粉100份、鸡蛋80份、牛奶20份、食用油40份、营养粉5份、泡打粉10份、苏打粉7份、香草粉4份、食盐17份、细砂糖40份、蛋糕乳化剂0.6份。

上述方案中，进一步地，所述营养粉由核桃粉1～5份、红枣粉2～8份、黑芝麻粉1～5份、葛根粉3～8份、山药粉1～5份、芦荟粉1～7份混合而成。

所述的火龙果蛋糕的制作方法，包括以下步骤：

1）取成熟、无病虫害的新鲜火龙果，洗净，去皮，然后放入打浆机内搅碎，再加热至100～120℃且保持3～8s，冷却至常温，即得火龙果泥；

2）按重量份称取所述食盐、细砂糖和蛋糕乳化剂，加入60～100℃的水溶解至糖溶液，然后加入低筋面粉、鸡蛋、牛奶、营养粉、泡打粉、苏打粉和步骤1）制得的火龙果泥，打发；

3）加入食用油和香草粉搅拌均匀，然后倒入填充机中进入充填；

4）进行第一次烘烤：200～210℃，15～20min；

5）脱盖、脱模、冷却、切片；

6）再进行第二次烘烤：在160～170℃的热风循环烘箱中烘烤8～12min，停止加热，利用热风循环烘箱中的循环风继续烘烤5～10min，冷却至常温；

7）速冻、杀菌、包装，即制得本发明火龙果蛋糕。

进一步地，步骤2）中打发时速度为160～210r/min，时间为5～10min。

进一步地，步骤7）中速冻的温度为-15～-25℃，时间为10～15min。

本发明的有益效果为：

1、本发明的蛋糕加入了红心火龙果泥，不仅使蛋糕的色泽诱人，且更加有营养，具有降血脂、抗氧化、美容的保健效果；

2、本发明的蛋糕加入了含有核桃粉、红枣粉、黑芝麻粉、葛根粉、山药粉和芦荟粉的营养粉，制得的蛋糕味道好，更有营养，有助于消化吸收。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但不局限于这些实施例。

实施例1

一种火龙果蛋糕，由以下重量份的原料制成：红心火龙果泥18份、低筋面粉100份、鸡蛋65份、牛奶15份、食用油30份、营养粉8份、泡打粉8份、苏打粉3份、香草粉1份、食盐12份、细砂糖30份、蛋糕乳化剂0.2份，其中

所述营养粉由核桃粉1份、红枣粉2份、黑芝麻粉1份、葛根粉3份、山药粉1份、芦荟粉7份混合而成。

所述的火龙果蛋糕的制作方法为：

1）取成熟、无病虫害的新鲜火龙果，洗净，去皮，然后放入打浆机内搅碎，再加热至100℃且保持8s，冷却至常温，即得火龙果泥；

2）按重量份称取所述食盐、细砂糖和蛋糕乳化剂，加入60℃的水溶解至糖溶液，然后加入低筋面粉、鸡蛋、牛奶、营养粉、泡打粉、苏打粉和步骤1）制得的火龙果泥，打发，打发时速度为160r/min，时间为10min；

4）进行第一次烘烤：200℃，20min；

5）脱盖、脱模、冷却、切片；

6）再进行第二次烘烤：在160℃的热风循环烘箱中烘烤12min，停止加热，利用热风循环烘箱中的循环风继续烘烤5min，冷却至常温；

7）速冻、杀菌、包装，即制得本发明火龙果蛋糕，其中速冻的温度为-15℃，时间为15min。

实施例2

一种火龙果蛋糕，由以下重量份的原料制成：红心火龙果泥25份、低筋面粉100份、鸡蛋80份、牛奶20份、食用油40份、营养粉5份、泡打粉10份、苏打粉7份、香草粉4份、食盐17份、细砂糖40份、蛋糕乳化剂0.6份，其中

所述营养粉由核桃粉3份、红枣粉6份、黑芝麻粉3份、葛根粉7份、山药粉4份、芦荟粉5份混合而成。

所述的火龙果蛋糕的制作方法为：

1）取成熟、无病虫害的新鲜火龙果，洗净，去皮，然后放入打浆机内搅碎，再加热至110℃且保持5s，冷却至常温，即得火龙果泥；

2）按重量份称取所述食盐、细砂糖和蛋糕乳化剂，加入80℃的水溶解至糖溶液，然后加入低筋面粉、鸡蛋、牛奶、营养粉、泡打粉、苏打粉和步骤1）制得的火龙果泥，打发，打发时速度为180r/min，时间为7min；

4）进行第一次烘烤：200℃，18min；

5）脱盖、脱模、冷却、切片；

6）再进行第二次烘烤：在165℃的热风循环烘箱中烘烤10min，停止加热，利用热风循环烘箱中的循环风继续烘烤8min，冷却至常温；

7）速冻、杀菌、包装，即制得本发明火龙果蛋糕，其中速冻的温度为-20℃，时间为12min。

实施例3

一种火龙果蛋糕，由以下重量份的原料制成：红心火龙果泥30份、低筋面粉100份、鸡蛋90份、牛奶24份、食用油50份、营养粉8份、泡打粉12份、苏打粉8份、香草粉5份、食盐20份、细砂糖50份、蛋糕乳化剂1份，其中

所述营养粉由核桃粉5份、红枣粉8份、黑芝麻粉5份、葛根粉8份、山药粉5份、芦荟粉7份混合而成。

所述的火龙果蛋糕的制作方法为：

1）取成熟、无病虫害的新鲜火龙果，洗净，去皮，然后放入打浆机内搅碎，再加热至120℃且保持3s，冷却至常温，即得火龙果泥；

2）按重量份称取所述食盐、细砂糖和蛋糕乳化剂，加入100℃的水溶解至糖溶液，然后加入低筋面粉、鸡蛋、牛奶、营养粉、泡打粉、苏打粉和步骤1）制得的火龙果泥，打发，打发时速度为210r/min，时间为5min；

4）进行第一次烘烤：210℃，15min；

5）脱盖、脱模、冷却、切片；

6）再进行第二次烘烤：在170℃的热风循环烘箱中烘烤8min，停止加热，利用热风循环烘箱中的循环风继续烘烤10min，冷却至常温；

7）速冻、杀菌、包装，即制得本发明火龙果蛋糕，其中速冻的温度为-25℃，时间为10min。

Claims

1.一种火龙果蛋糕，其特征在于由以下重量份的原料制成：红心火龙果泥18～30份、低筋面粉100份、鸡蛋65～90份、牛奶15～24份、食用油30～50份、营养粉1～8份、泡打粉8～12份、苏打粉3～8份、香草粉1～5份、食盐12～20份、细砂糖30～50份、蛋糕乳化剂0.2～1份。

2.根据权利要求1所述的火龙果蛋糕，其特征在于由以下重量份的原料制成：红心火龙果泥25份、低筋面粉100份、鸡蛋80份、牛奶20份、食用油40份、营养粉5份、泡打粉10份、苏打粉7份、香草粉4份、食盐17份、细砂糖40份、蛋糕乳化剂0.6份。

3.根据权利要求1或2所述的火龙果蛋糕，其特征在于：所述营养粉由核桃粉1～5份、红枣粉2～8份、黑芝麻粉1～5份、葛根粉3～8份、山药粉1～5份、芦荟粉1～7份混合而成。

4.根据权利要求1～3任意一项所述的火龙果蛋糕的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

4）进行第一次烘烤：200～210℃，15～20min；

5）脱盖、脱模、冷却、切片；

7）速冻、杀菌、包装，即制得本发明火龙果蛋糕。

5.根据权利要求4所述的火龙果蛋糕的制作方法，其特征在于：步骤2）中打发时速度为160～210r/min，时间为5～10min。

6.根据权利要求4所述的火龙果蛋糕的制作方法，其特征在于：步骤7）中速冻的温度为-15～-25℃，时间为10～15min。