CN103583659A - 一种火龙果蛋糕及其制作方法 - Google Patents

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周贤龙
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周贤龙
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Abstract

本发明公开了一种火龙果蛋糕及其制作方法,由以下重量份的原料制成:红心火龙果泥18~30份、低筋面粉100份、鸡蛋65~90份、牛奶15~24份、食用油30~50份、营养粉1~8份、泡打粉8~12份、苏打粉3~8份、香草粉1~5份、食盐12~20份、细砂糖30~50份、蛋糕乳化剂0.2~1份,并经过红心火龙果制备,混合、打发,填充,一次烘烤,脱盖、脱模、冷却、切片,二次烘烤,速冻、杀菌、包装的步骤加工而成。本发明的蛋糕加入了红心火龙果泥和营养粉,不仅使蛋糕的色泽诱人,且更加有营养,具有降血脂、抗氧化、助消化的保健效果。

Description

一种火龙果蛋糕及其制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种蛋糕,具体涉及一种火龙果蛋糕及其制作方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
[0002] 火龙果为仙人掌科(Cactaceae)量天尺属(Hylocereus undatus)的果用栽培品种,原产于巴西、墨西哥等热带中美洲地区。在亚洲地区,火龙果主要分布在台湾和越南。目前我国海南、广西、广东、福建等一些地区也有一定规模的种植。火龙果营养价值非常丰富,据测定,每IOOg果肉中含脂肪0.21〜0.61g、蛋白质0.15〜0.22g、果糖2.83g、葡萄糖 7.83g、纤维 0.7 〜0.9mg、胡萝卜素 0.005 〜0.012mg、Ca 为 6.3 〜8.8mg、P 为 30.2 〜36.1mg, Fe 为 0.55 〜0.65mg、维生素 BI 为 0.028 〜0.043mg、维生素 B2 为 0.043 〜
0.045mg、维生素C为8.0〜9.0mgo火龙果可溶性固形物含量达13%,甜度为16〜180Bx,素有“树西瓜”的美称,是优良的保健食品,它富含的花青素具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用,还能提高对脑细胞变性的预防,预防痴呆症的发生;含有丰富的水溶性膳食纤维,具有减肥、降血糖和润肠作用。目前,火龙果多是以鲜食为主,随着火龙果产量的增加,有些地区市售的火龙果出现了供大于求的局面,对火龙果的加工迫在眉睫。
[0003] 现有技术中,火龙果的加工产品较少,多为火龙果汁、火龙果醋饮料、火龙果果酒,如申请号为200510107241.7的中国发明专利介绍了一种火龙果葡萄酒及其制备方法,再如申请号为201110082283.5的中国发明专利介绍了 一种火龙果花醋及其生产方法,还有申请号为201310300931.9的中国发明专利公开了一种火龙果果汁及其制备方法等。这些火龙果饮料不仅丰富了饮料产品的种类,还增加了火龙果的附加值,但还不能很好的满足市场的需求,上述产品均为饮料产品,不能做充饥食物。蛋糕是人们较喜欢的食物,较少有将火龙果加工成蛋糕的报道。
发明内容
[0004] 针对上述的不足,本发明所要解决的技术问题是提供一种味道新颖,营养丰富,制作方法简单的火龙果蛋糕及其制作方法。
[0005] 为解决上述问题,本发明通过以下技术方案实现:
[0006] 一种火龙果蛋糕,由以下重量份的原料制成:红心火龙果泥18〜30份、低筋面粉100份、鸡蛋65〜90份、牛奶15〜24份、食用油30〜50份、营养粉I〜8份、泡打粉8〜12份、苏打粉3〜8份、香草粉I〜5份、食盐12〜20份、细砂糖30〜50份、蛋糕乳化剂
0.2〜I份。
[0007] 上述方案,优选地,所述的火龙果蛋糕由以下重量份的原料制成:红心火龙果泥25份、低筋面粉100份、鸡蛋80份、牛奶20份、食用油40份、营养粉5份、泡打粉10份、苏打粉7份、香草粉4份、食盐17份、细砂糖40份、蛋糕乳化剂0.6份。
[0008] 上述方案中,进一步地,所述营养粉由核桃粉I〜5份、红枣粉2〜8份、黑芝麻粉I〜5份、葛根粉3〜8份、山药粉I〜5份、芦荟粉I〜7份混合而成。
[0009] 所述的火龙果蛋糕的制作方法,包括以下步骤:
[0010] I)取成熟、无病虫害的新鲜火龙果,洗净,去皮,然后放入打浆机内搅碎,再加热至100〜120°C且保持3〜8s,冷却至常温,即得火龙果泥;
[0011] 2)按重量份称取所述食盐、细砂糖和蛋糕乳化剂,加入60〜100°C的水溶解至糖溶液,然后加入低筋面粉、鸡蛋、牛奶、营养粉、泡打粉、苏打粉和步骤I)制得的火龙果泥,打发;
[0012] 3)加入食用油和香草粉搅拌均匀,然后倒入填充机中进入充填;
[0013] 4)进行第一次烘烤:200 〜210°C,15 〜20min ;
[0014] 5)脱盖、脱模、冷却、切片;
[0015] 6)再进行第二次烘烤:在160〜170°C的热风循环烘箱中烘烤8〜12min,停止加热,利用热风循环烘箱中的循环风继续烘烤5〜lOmin,冷却至常温;
[0016] 7)速冻、杀菌、包装,即制得本发明火龙果蛋糕。
[0017] 进一步地,步骤2)中打发时速度为160〜210r/min,时间为5〜lOmin。
[0018] 进一步地,步骤7)中速冻的温度为-15〜-25°C,时间为10〜15min。
[0019] 本发明的有益效果为:
[0020] 1、本发明的蛋糕加入了红心火龙果泥,不仅使蛋糕的色泽诱人,且更加有营养,具有降血脂、抗氧化、美容的保健效果;
[0021] 2、本发明的蛋糕加入了含有核桃粉、红枣粉、黑芝麻粉、葛根粉、山药粉和芦荟粉的营养粉,制得的蛋糕味道好,更有营养,有助于消化吸收。
具体实施方式
[0022] 下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明,但不局限于这些实施例。
[0023] 实施例1
[0024] 一种火龙果蛋糕,由以下重量份的原料制成:红心火龙果泥18份、低筋面粉100份、鸡蛋65份、牛奶15份、食用油30份、营养粉8份、泡打粉8份、苏打粉3份、香草粉I份、食盐12份、细砂糖30份、蛋糕乳化剂0.2份,其中
[0025] 所述营养粉由核桃粉I份、红枣粉2份、黑芝麻粉I份、葛根粉3份、山药粉I份、芦荟粉7份混合而成。
[0026] 所述的火龙果蛋糕的制作方法为:
[0027] I)取成熟、无病虫害的新鲜火龙果,洗净,去皮,然后放入打浆机内搅碎,再加热至100°C且保持8s,冷却至常温,即得火龙果泥;
[0028] 2)按重量份称取所述食盐、细砂糖和蛋糕乳化剂,加入60°C的水溶解至糖溶液,然后加入低筋面粉、鸡蛋、牛奶、营养粉、泡打粉、苏打粉和步骤I)制得的火龙果泥,打发,打发时速度为160r/min,时间为IOmin ;
[0029] 3)加入食用油和香草粉搅拌均匀,然后倒入填充机中进入充填;
[0030] 4)进行第一次烘烤:200°C,20min ;
[0031] 5)脱盖、脱模、冷却、切片;
[0032] 6)再进行第二次烘烤:在160°C的热风循环烘箱中烘烤12min,停止加热,利用热风循环烘箱中的循环风继续烘烤5min,冷却至常温;
[0033] 7)速冻、杀菌、包装,即制得本发明火龙果蛋糕,其中速冻的温度为_15°C,时间为15min。
[0034] 实施例2
[0035] 一种火龙果蛋糕,由以下重量份的原料制成:红心火龙果泥25份、低筋面粉100份、鸡蛋80份、牛奶20份、食用油40份、营养粉5份、泡打粉10份、苏打粉7份、香草粉4份、食盐17份、细砂糖40份、蛋糕乳化剂0.6份,其中
[0036] 所述营养粉由核桃粉3份、红枣粉6份、黑芝麻粉3份、葛根粉7份、山药粉4份、芦荟粉5份混合而成。
[0037] 所述的火龙果蛋糕的制作方法为:
[0038] I)取成熟、无病虫害的新鲜火龙果,洗净,去皮,然后放入打浆机内搅碎,再加热至110°C且保持5s,冷却至常温,即得火龙果泥;
[0039] 2)按重量份称取所述食盐、细砂糖和蛋糕乳化剂,加入80°C的水溶解至糖溶液,然后加入低筋面粉、鸡蛋、牛奶、营养粉、泡打粉、苏打粉和步骤I)制得的火龙果泥,打发,打发时速度为180r/min,时间为7min ;
[0040] 3)加入食用油和香草粉搅拌均匀,然后倒入填充机中进入充填;
[0041] 4)进行第一次烘烤:200°C,18min ;
[0042] 5)脱盖、脱模、冷却、切片;
[0043] 6)再进行第二次烘烤:在165°C的热风循环烘箱中烘烤lOmin,停止加热,利用热风循环烘箱中的循环风继续烘烤8min,冷却至常温;
[0044] 7)速冻、杀菌、包装,即制得本发明火龙果蛋糕,其中速冻的温度为-20°C,时间为12min。
[0045] 实施例3
[0046] —种火龙果蛋糕,由以下重量份的原料制成:红心火龙果泥30份、低筋面粉100份、鸡蛋90份、牛奶24份、食用油50份、营养粉8份、泡打粉12份、苏打粉8份、香草粉5份、食盐20份、细砂糖50份、蛋糕乳化剂I份,其中
[0047] 所述营养粉由核桃粉5份、红枣粉8份、黑芝麻粉5份、葛根粉8份、山药粉5份、芦荟粉7份混合而成。
[0048] 所述的火龙果蛋糕的制作方法为:
[0049] I)取成熟、无病虫害的新鲜火龙果,洗净,去皮,然后放入打浆机内搅碎,再加热至120°C且保持3s,冷却至常温,即得火龙果泥;
[0050] 2)按重量份称取所述食盐、细砂糖和蛋糕乳化剂,加入100°C的水溶解至糖溶液,然后加入低筋面粉、鸡蛋、牛奶、营养粉、泡打粉、苏打粉和步骤I)制得的火龙果泥,打发,打发时速度为210r/min,时间为5min ;
[0051] 3)加入食用油和香草粉搅拌均匀,然后倒入填充机中进入充填;
[0052] 4)进行第一次烘烤:210°C,15min ;
[0053] 5)脱盖、脱模、冷却、切片;
[0054] 6)再进行第二次烘烤:在170°C的热风循环烘箱中烘烤8min,停止加热,利用热风循环烘箱中的循环风继续烘烤lOmin,冷却至常温;[0055] 7)速冻、杀菌、包装,即制得本发明火龙果蛋糕,其中速冻的温度为_25°C,时间为IOmin0

Claims (6)

1.一种火龙果蛋糕,其特征在于由以下重量份的原料制成:红心火龙果泥18〜30份、低筋面粉100份、鸡蛋65〜90份、牛奶15〜24份、食用油30〜50份、营养粉I〜8份、泡打粉8〜12份、苏打粉3〜8份、香草粉I〜5份、食盐12〜20份、细砂糖30〜50份、蛋糕乳化剂0.2〜I份。
2.根据权利要求1所述的火龙果蛋糕,其特征在于由以下重量份的原料制成:红心火龙果泥25份、低筋面粉100份、鸡蛋80份、牛奶20份、食用油40份、营养粉5份、泡打粉10份、苏打粉7份、香草粉4份、食盐17份、细砂糖40份、蛋糕乳化剂0.6份。
3.根据权利要求1或2所述的火龙果蛋糕,其特征在于:所述营养粉由核桃粉I〜5份、红枣粉2〜8份、黑芝麻粉I〜5份、葛根粉3〜8份、山药粉I〜5份、芦荟粉I〜7份混合而成。
4.根据权利要求1〜3任意一项所述的火龙果蛋糕的制作方法,其特征在于,包括以下步骤: O取成熟、无病虫害的新鲜火龙果,洗净,去皮,然后放入打浆机内搅碎,再加热至100〜120°C且保持3〜8s,冷却至常温,即得火龙果泥; 2)按重量份称取所述食盐、细砂糖和蛋糕乳化剂,加入60〜100°C的水溶解至糖溶液,然后加入低筋面粉、鸡蛋、牛奶、营养粉、泡打粉、苏打粉和步骤I)制得的火龙果泥,打发; 3)加入食用油和香草粉搅拌均匀,然后倒入填充机中进入充填; 4)进行第一次烘烤:200〜210°C,15〜20min ; 5)脱盖、脱模、冷却、切片; 6)再进行第二次烘烤:在160〜170°C的热风循环烘箱中烘烤8〜12min,停止加热,利用热风循环烘箱中的循环风继续烘烤5〜lOmin,冷却至常温; 7)速冻、杀菌、包装,即制得本发明火龙果蛋糕。
5.根据权利要求4所述的火龙果蛋糕的制作方法,其特征在于:步骤2)中打发时速度为 160 〜210r/min,时间为 5 〜IOmin0
6.根据权利要求4所述的火龙果蛋糕的制作方法,其特征在于:步骤7)中速冻的温度为-15〜-25°C,时间为10〜15min。
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