CN106212716A - 一种山药豆干的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种山药豆干的生产方法，以黄豆原料，制成豆浆后，加入老坛酸菜汁、山药沫，在合适的烤箱烤制条件下，使得豆腐易成形、水分均匀分布，再经过烹饪、翻炒、均匀搅拌、杀菌包装得到产品；本发明生产出来的产品具有成形能力好、咸淡适宜、口感鲜嫩、保留了山药中的药用成分，综合营养价值高的特点。
Description
技术领域
本发明属于食品及食品加工技术领域，尤其涉及到一种山药豆干的生产方法。
背景技术
豆干为豆制品的一种，是我们日常生活中经常吃到的一种食品，由于豆干中含有丰富蛋白质，其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并且其还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长都极为有利，因此其受到很多人们的喜爱。但是随着人们对食品营养价值要求的提高，仅含有单一植物蛋白的豆腐干已无法满足大众需求，而山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。另外山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。因此，将山药与豆腐干相结合生产的山药豆腐干集植物蛋白和人体所需营养成分为一体，营养更为丰富，会大大满足人们的营养需求。此外，山药的加入会使豆腐干口感更为鲜美爽口、具有一定的食疗效果。
发明内容
本发明目的时克服现有技术的不足，提供一种口味好、营养价值高、具有食疗效果的山药豆干休闲食品。
本发明是通过以下技术方案予以实现的：
一种山药豆干的生产方法，包括如下步骤：
1)选取优质黄豆，用水浸泡5-7小时；将山药去皮，洗净，粉碎成沫，待用；
2)用塞子把黄豆沥干，用豆浆机将沥干的发泡黄豆，打成豆浆，煮豆浆煮开半小时，开锅后再煮十分钟；
3)用老坛酸菜汁点兑豆浆；
4)用山药沫和点兑过的豆浆搅拌均匀，加入石膏，用纱布装箱压制5-7小时；
5)将压制好的豆腐切块放入烤箱烤制；
6)用辣椒，菜籽油烹饪，再加入花椒、胡椒、八角、盐，然后将烤制好的豆干一起加入，搅拌均匀；
7)杀菌，包装成品。
进一步的，所述步骤1)中优质黄豆是指鲜艳而有光泽、饱满且整齐均匀，无破瓣、无缺损、无虫害、无霉变、无挂丝的黄豆。
进一步的，所述步骤1)中水的用量为黄豆重量的2-4倍，水温为20-30℃。
进一步的，所述步骤4)中石膏为食用石膏，加入量为黄豆重量的0.01-0.02倍。
进一步的，所述步骤4)中经过压制得到的豆腐，水分含量为60％-80％。
进一步的，所述步骤5)中在烤箱烤制条件为：温度为70-85℃，真空度为0.02-0.04MPa下烤制1～1.5小时；关闭真空，不放气，继续在55-70℃下烤制0.5小时。
进一步的，所述步骤5)中经过烤箱烘制完毕的豆干，水分为20％-28％。
进一步的，所述步骤1)～6)中，黄豆、山药、老坛酸菜汁、辣椒、菜籽油、花椒、胡椒、八角、盐的投入量，按照重量比为，黄豆:山药:老坛酸菜汁:辣椒:菜籽油:花椒:胡椒:八角:盐＝1:0.2～0.25:0.04～0.05:0.15～0.2:0.5:0.02:0.02:0.03:0.05。
1、外观好
压制好的豆腐在合适的烤箱烤制条件下，烤制温度低，不损坏豆腐的表皮，不损害山药中的药用成分，得到的豆干色泽纯正，吸人眼球。
2、营养丰富
富含各类维生素、植物蛋白、铁、钙等人体所需元素，有利于消化吸收，能满足人们的营养需求。
3、口感佳
口感鲜嫩、嫩滑又有弹性
4、味道好
微辣，咸淡适宜
综上，本发明是以黄豆、山药为主料，在适当的烤箱烤制条件下，使豆腐易成形、水分均匀分布，再经过烹饪、翻炒后，得到的山药豆干具有成形能力好、咸淡适宜、口感鲜嫩、颜色鲜亮、保留了山药的药用成分，综合营养价值高的特点。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于所述。
实施例1
1)选取优质黄豆10kg，用20kg水浸泡7小时；将2.0Kg山药去皮，洗净，粉粹成沫，待用；
2)用塞子把黄豆沥干，用豆浆机将沥干的发泡黄豆，打成豆浆，煮豆浆煮开半小时，开锅后再煮十分钟；
3)用0.4kg老坛酸菜汁点兑豆浆；
4)用山药沫和点兑过的豆浆搅拌均匀，加入0.15kg石膏，用纱布装箱压制5小时，控制豆腐水分在60％-80％；
5)将压制好的豆腐切块放入烤箱烤制，在烤箱烤制条件为：温度为70-85℃，真空度为0.02～0.04MPa下烤制1.5小时；关闭真空，不放气，继续在55-75℃下烤制0.5小时，烤制完毕的豆干水分控制在20％-28％；
6)用辣椒2.0Kg，菜籽油5.0Kg烹饪，再加入花椒0.2kg，胡椒0.2kg，八角0.3kg，盐0.5kg翻炒，然后将烤制好的豆干一起加入，搅拌均匀；
7)对山药豆干进行杀菌处理，包装成品
实施例2
1)选取优质黄豆10kg，用30kg水浸泡5小时；将2.5Kg山药洗净，粉粹成沫，待用；
2)用塞子把黄豆沥干，用豆浆机将沥干的发泡黄豆，打成豆浆，煮豆浆煮开半小时，开锅后再煮十分钟；
3)用0.45kg老坛酸菜汁点兑豆浆；
4)用山药沫和点兑的豆浆搅拌均匀，加入0.2kg石膏，用纱布装箱压制6小时，控制豆腐水分在60％-80％；
5)将压制好的豆腐切块放入烤箱烤制，在烤箱烤制条件为：温度为70-85℃，真空度为0.02～0.04MPa下烤制1.1小时；关闭真空，不放气，继续在55-75℃下烤制0.5小时，烤制完毕的豆干水分控制在20％-28％；
6)用辣椒1.8Kg，菜籽油5.0Kg烹饪，再加入花椒0.2kg，胡椒0.2kg，八角0.3kg，盐0.5kg翻炒，然后将烤制好的豆干一起加入，搅拌均匀；
7)对山药豆干进行杀菌处理，包装成品
实施例3
1)选取优质黄豆10kg，用40kg水浸泡6小时；将2.2Kg山药洗净，粉粹成沫，待用；
2)用塞子把黄豆沥干，用豆浆机将沥干的发泡黄豆，打成豆浆，煮豆浆煮开半小时，开锅后再煮十分钟；
3)用0.5kg老坛酸菜汁点兑豆浆；
4)用山药沫和点兑的豆浆搅拌均匀，加入0.1kg石膏，用纱布装箱压制7小时，控制豆腐水分在60％-80％；
5)将压制好的豆腐切块放入烤箱烤制，在烤箱烤制条件为：温度为70-85℃，真空度为0.02～0.04MPa下烤制1.4小时；关闭真空，不放气，继续在55-75℃下烤制0.5小时，烤制完毕的豆干水分控制在20％-28％；
6)用辣椒1.5Kg，菜籽油5.0Kg烹饪，再加入花椒0.2kg，胡椒0.2kg，八角0.3kg，盐0.5kg翻炒，然后将烤制好的豆干一起加入，搅拌均匀；
7)对山药豆干进行杀菌处理，包装成品。
实施例4
1)选取优质黄豆10kg，用22kg水浸泡6.7小时；将2.2Kg山药去皮，洗净，粉粹成沫，待用；
2)用塞子把黄豆沥干，用豆浆机将沥干的发泡黄豆，打成豆浆，煮豆浆煮开半小时，开锅后再煮十分钟；
3)用0.43kg老坛酸菜汁点兑豆浆；
4)用山药沫和点兑过的豆浆搅拌均匀，加入0.13kg石膏，用纱布装箱压制5.2小时，控制豆腐水分在60％-80％；
5)将压制好的豆腐切块放入烤箱烤制，在烤箱烤制条件为：温度为70-85℃，真空度为0.02～0.04MPa下烤制1.2小时；关闭真空，不放气，继续在55-75℃下烤制0.5小时，烤制完毕的豆干水分控制在20％-28％；
6)用辣椒1.9Kg，菜籽油5.0Kg烹饪，再加入花椒0.2kg，胡椒0.2kg，八角0.3kg，盐0.5kg翻炒，然后将烤制好的豆干一起加入，搅拌均匀；
7)对山药豆干进行杀菌处理，包装成品
实施例5
1)选取优质黄豆10kg，用27kg水浸泡5.2小时；将2.7Kg山药洗净，粉粹成沫，待用；
2)用塞子把黄豆沥干，用豆浆机将沥干的发泡黄豆，打成豆浆，煮豆浆煮开半小时，开锅后再煮十分钟；
3)用0.47kg老坛酸菜汁点兑豆浆；
4)用山药沫和点兑的豆浆搅拌均匀，加入0.16kg石膏，用纱布装箱压制6.3小时，控制豆腐水分在60％-80％。
5)将压制好的豆腐切块放入烤箱烤制，在烤箱烤制条件为：温度为70-85℃，真空度为0.02～0.04MPa下烤制1.3小时；关闭真空，不放气，继续在55-70℃下烤制0.5小时，烤制完毕的豆干水分控制在20％-28％；
6)用辣椒1.6Kg，菜籽油5.0Kg烹饪，再加入花椒0.2kg，胡椒0.2kg，八角0.3kg，盐0.5kg翻炒，然后将烤制好的豆干一起加入，搅拌均匀；
7)对山药豆干进行杀菌处理，包装成品
对实施例1至实施例5得到的产品，进行了试吃测评，主要在外观、口感、味道方面进行测评。测评结果如下：
外观：形状整齐，有光泽，挤压后无液体渗出
口感：口感鲜嫩、嫩滑又有弹性。
味道：不辣，咸淡适宜。
Claims (8)
1.一种山药豆干的生产方法，其特征在于，所述生产工艺按照下述步骤进行：
1)选取优质黄豆，用水浸泡5-7小时；将山药去皮，洗净，粉碎成沫，待用；
2)用塞子把黄豆沥干，用豆浆机将沥干的发泡黄豆，打成豆浆，煮豆浆煮开半小时，开锅后再煮十分钟；
3)用老坛酸菜汁点兑豆浆；
4)用山药沫和点兑过的豆浆搅拌均匀，加入石膏，用纱布装箱压制5-7小时；
5)将压制好的豆腐切块放入烤箱烤制；
6)用辣椒，菜籽油烹饪，再加入花椒、胡椒、八角、盐，然后将烤制好的豆干一起加入，搅拌均匀；
7)杀菌，包装成品。
2.根据权利要求1所述一种山药豆干的生产方法，其特征在于：所述步骤1)中优质黄豆是指鲜艳而有光泽、饱满且整齐均匀，无破瓣、无缺损、无虫害、无霉变、无挂丝的黄豆。
3.根据权利要求1所述一种山药豆干的生产方法，其特征在于：所述步骤1)中水的用量为黄豆重量的2-4倍，水温为22-28℃。
4.根据权利要求1所述一种山药豆干的生产方法，其特征在于：所述步骤4)中石膏为食用石膏，加入量为黄豆重量的0.01-0.02倍。
5.根据权利要求1所述一种山药豆干的生产方法，其特征在于：所述步骤4)中经过压制得到的豆腐，水分含量为60-80％。
6.根据权利要求1所述一种山药豆干的生产方法，其特征在于：所述步骤5)中在烤箱烤制条件为：温度为70-85℃，真空度为0.02-0.04MPa下烤制1～1.5小时；关闭真空，不放气，继续在55-70℃下烤制0.5小时。
7.根据权利要求1所述一种山药豆干的生产方法，其特征在于：所述步骤5)中经过烤箱烘制完毕的豆干，水分为20％-28％。
8.根据权利要求1所述一种山药豆干的生产方法，其特征在于：所述步骤1)～6)中，黄豆、山药、老坛酸菜汁、辣椒、菜籽油、花椒、胡椒、八角、盐的投入量，按照重量比为，黄豆:山药:老坛酸菜汁:辣椒:菜籽油:花椒:胡椒:八角:盐＝1:0.2～0.25:0.04～0.05:0.15～0.2:0.5:0.02:0.02:0.03:0.05。
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