CN109123435A - 一种海苔瓜蒌籽龟肉肉松及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种海苔瓜蒌籽龟肉肉松，其原料包括：龟肉、海苔、瓜蒌籽、复合调味料。本发明还提出了海苔瓜蒌籽龟肉肉松的制备方法，包括如下步骤：将龟肉去皮、脂肪、筋腱后，切成肉丝加入水中，再加入大葱、生姜、大蒜、花椒、八角、小茴香、桂皮调味料，加热煮制，沥干制得龟肉纤维；将海苔和瓜蒌籽分别粉碎后，混合均匀制得混合微粉；将龟肉纤维打松后，加入混合微粉、食盐、黄酒、焦磷酸钠、白糖、酱油调味料，加热炒制，制得海苔瓜蒌籽龟肉肉松。本发明的肉松具有保健功效，营养丰富、风味和口感好。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种海苔瓜蒌籽龟肉肉松及其制备方法。
背景技术
龟肉是一种来自龟科动物乌龟的肉，营养价值较高，含蛋白质、动物胶、脂肪、糖类、钙、磷、铁及多种维生素等营养成分，容易被人体吸收。肉松，又称肉绒、肉酥，是将肉煮烂，再经烩制、揉搓而成的一种营养丰富、易消化、食用方便、易于贮藏的脱水制品，按加工方式的不同分为：肉粉松、油酥肉松、太仓式肉松。一般的肉松都是磨成了末状物，特别适合老人、儿童食用，深受人们喜爱。随着人们生活水平的提高，对食品的品种要求更加丰富，特别注重食品的保健作用，如何开发一种营养丰富兼具保健功能的龟肉肉松食品是目前研究的重点。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种海苔瓜蒌籽龟肉肉松及其制备方法，具有保健功效，营养丰富、风味和口感好。
本发明提出一种海苔瓜蒌籽龟肉肉松，其原料按重量份包括：龟肉80-120份，海苔20-30份，瓜蒌籽10-20份，复合调味料7-14份。
优选地，龟肉、海苔、瓜蒌籽的重量比为100：12-14：7-8。
优选地，复合调味料原料按重量份包括：食盐1-4份，黄酒1-4份，焦磷酸钠0.2-0.4份，白糖5-10份，酱油2-5份，大葱2-4份，生姜2-4份，大蒜2-4份，花椒0.6-1.2份，八角0.6-1.2份，小茴香0.3-0.6份，桂皮0.3-0.6份。
本发明还提出上述海苔瓜蒌籽龟肉肉松的制备方法，包括如下步骤：
S1、将龟肉去皮、脂肪、筋腱后，切成肉丝加入水中，再加入大葱、生姜、大蒜、花椒、八角、小茴香、桂皮调味料，加热煮制，沥干制得龟肉纤维；
S2、将海苔和瓜蒌籽分别粉碎后，混合均匀制得混合微粉；
S3、将龟肉纤维打松后，加入混合微粉、食盐、黄酒、焦磷酸钠、白糖、酱油调味料，加热炒制，制得海苔瓜蒌籽龟肉肉松。
优选地，S1中肉丝和水的重量比为1：1-2。
优选地，S1中加热煮制温度为95-100℃，煮制时间为0.5-1h。
优选地，S2中混合微粉的粒径为100-200目。
优选地，S3中海苔瓜蒌籽龟肉肉松的含水量为10-15％。
本发明以龟肉、海苔、瓜蒌籽、复合调味料为原料得到海苔瓜蒌籽龟肉肉松。其中，龟肉性味甘、酸、性温，富含胶质蛋白、氨基酸、矿物质等，具有补阴活血、舒筋治劳、润肺止咳的功效；海苔味甘、咸、性寒，富含蛋白质和矿物质等，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效；瓜蒌籽味甘、寒、性温，富含脂肪酸、蛋白质和氨基酸，具有清化热痰、宽胸散结、润肠通便的功效；本发明以龟肉、海苔、瓜蒌籽为主料，配合复合调味料经煮制、打松、炒制工艺，并合理控制各组分重量的配比、煮制条件、混合微粉粒径及含水量，制得海苔瓜蒌籽龟肉肉松，品质好、货架期长，具有保健功效，营养丰富、风味和口感好。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
一种海苔瓜蒌籽龟肉肉松，其原料按重量份包括：龟肉80份，海苔20份，瓜蒌籽10份，复合调味料7份。
复合调味料原料按重量份包括：食盐1份，黄酒1份，焦磷酸钠0.2份，白糖5份，酱油2份，大葱2份，生姜2份，大蒜2份，花椒0.6份，八角0.6份，小茴香0.3份，桂皮0.3份。
上述海苔瓜蒌籽龟肉肉松的制备方法，包括如下步骤：
S1、将龟肉去皮、脂肪、筋腱后，切成肉丝加入1倍重量的水中，再加入大葱、生姜、大蒜、花椒、八角、小茴香、桂皮调味料，在温度为95℃煮制0.5h，沥干制得龟肉纤维；
S2、将海苔和瓜蒌籽分别粉碎后，混合均匀制得粒径为100目混合微粉；
S3、将龟肉纤维打松后，加入混合微粉、食盐、黄酒、焦磷酸钠、白糖、酱油调味料，加热炒制，制得含水量为10％海苔瓜蒌籽龟肉肉松。
实施例2
一种海苔瓜蒌籽龟肉肉松，其原料按重量份包括：龟肉120份，海苔30份，瓜蒌籽20份，复合调味料14份。
复合调味料原料按重量份包括：食盐4份，黄酒4份，焦磷酸钠0.4份，白糖10份，酱油5份，大葱4份，生姜4份，大蒜4份，花椒1.2份，八角1.2份，小茴香0.6份，桂皮0.6份。
上述海苔瓜蒌籽龟肉肉松的制备方法，包括如下步骤：
S1、将龟肉去皮、脂肪、筋腱后，切成肉丝加入2倍重量的水中，再加入大葱、生姜、大蒜、花椒、八角、小茴香、桂皮调味料，在温度为100℃煮制1h，沥干制得龟肉纤维；
S2、将海苔和瓜蒌籽分别粉碎后，混合均匀制得粒径为200目混合微粉；
S3、将龟肉纤维打松后，加入混合微粉、食盐、黄酒、焦磷酸钠、白糖、酱油调味料，加热炒制，制得含水量为15％海苔瓜蒌籽龟肉肉松。
实施例3
一种海苔瓜蒌籽龟肉肉松，其原料按重量份包括：龟肉100份，海苔25份，瓜蒌籽15份，复合调味料10份。
复合调味料原料按重量份包括：食盐2.5份，黄酒2.5份，焦磷酸钠0.3份，白糖7.5份，酱油3.5份，大葱3份，生姜3份，大蒜3份，花椒0.9份，八角0.9份，小茴香0.45份，桂皮0.45份。
上述海苔瓜蒌籽龟肉肉松的制备方法，包括如下步骤：
S1、将龟肉去皮、脂肪、筋腱后，切成肉丝加入1.5重量的水中，再加入大葱、生姜、大蒜、花椒、八角、小茴香、桂皮调味料，在温度为97℃煮制0.7h，沥干制得龟肉纤维；
S2、将海苔和瓜蒌籽分别粉碎后，混合均匀制得粒径为150目混合微粉；
S3、将龟肉纤维打松后，加入混合微粉、食盐、黄酒、焦磷酸钠、白糖、酱油调味料，加热炒制，制得含水量为13％海苔瓜蒌籽龟肉肉松。
实施例4
一种海苔瓜蒌籽龟肉肉松，其原料按重量份包括：龟肉90份，海苔24份，瓜蒌籽16份，复合调味料12份。
复合调味料原料按重量份包括：食盐3份，黄酒3.5份，焦磷酸钠0.3份，白糖9份，酱油4份，大葱3.5份，生姜2.5份，大蒜2.5份，花椒1.0份，八角0.7份，小茴香0.5份，桂皮0.5份。
上述海苔瓜蒌籽龟肉肉松的制备方法，包括如下步骤：
S1、将龟肉去皮、脂肪、筋腱后，切成肉丝加入1.8倍重量的水中，再加入大葱、生姜、大蒜、花椒、八角、小茴香、桂皮调味料，在温度为100℃煮制0.6h，沥干制得龟肉纤维；
S2、将海苔和瓜蒌籽分别粉碎后，混合均匀制得粒径为180目混合微粉；
S3、将龟肉纤维打松后，加入混合微粉、食盐、黄酒、焦磷酸钠、白糖、酱油调味料，加热炒制，制得含水量为12％海苔瓜蒌籽龟肉肉松。
将本发明制得海苔瓜蒌籽龟肉肉松经感官评定测试，测得测数据如下：
1、组织形态：絮状，纤维柔软蓬松，无结头、焦头；
2、色泽：浅褐色，色泽均匀；
3、滋味气味：味鲜美，咸甜适中，香味纯正，无肉眼可见杂质。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种海苔瓜蒌籽龟肉肉松，其特征在于，其原料按重量份包括：龟肉80-120份，海苔20-30份，瓜蒌籽10-20份，复合调味料7-14份。
2.根据权利要求1所述海苔瓜蒌籽龟肉肉松，其特征在于，龟肉、海苔、瓜蒌籽的重量比为100：12-14：7-8。
3.根据权利要求1或2所述海苔瓜蒌籽龟肉肉松，其特征在于，复合调味料原料按重量份包括：食盐1-4份，黄酒1-4份，焦磷酸钠0.2-0.4份，白糖5-10份，酱油2-5份，大葱2-4份，生姜2-4份，大蒜2-4份，花椒0.6-1.2份，八角0.6-1.2份，小茴香0.3-0.6份，桂皮0.3-0.6份。
4.一种如权利要求1-3任一项所述海苔瓜蒌籽龟肉肉松的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、将龟肉去皮、脂肪、筋腱后，切成肉丝加入水中，再加入大葱、生姜、大蒜、花椒、八角、小茴香、桂皮调味料，加热煮制，沥干制得龟肉纤维；
S2、将海苔和瓜蒌籽分别粉碎后，混合均匀制得混合微粉；
S3、将龟肉纤维打松后，加入混合微粉、食盐、黄酒、焦磷酸钠、白糖、酱油调味料，加热炒制，制得海苔瓜蒌籽龟肉肉松。
5.根据权利要求4所述海苔瓜蒌籽龟肉肉松的制备方法，其特征在于，S1中肉丝和水的重量比为1：1-2。
6.根据权利要求4或5所述海苔瓜蒌籽龟肉肉松的制备方法，其特征在于，S1中加热煮制温度为95-100℃，煮制时间为0.5-1h。
7.根据权利要求4-6任一项所述海苔瓜蒌籽龟肉肉松的制备方法，其特征在于，S2中混合微粉的粒径为100-200目。
8.根据权利要求4-7任一项所述海苔瓜蒌籽龟肉肉松的制备方法，其特征在于，S3中海苔瓜蒌籽龟肉肉松的含水量为10-15％。
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN110771803A (zh) * | 2019-11-13 | 2020-02-11 | 大连民族大学 | 一种开袋即食的芝麻海苔风味牛肉松及其加工制作方法 |
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2018
- 2018-06-29 CN CN201810698600.8A patent/CN109123435A/zh not_active Withdrawn
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