KR101182147B1 - 총명한방 오리훈제 및 그 제조방법 - Google Patents

총명한방 오리훈제 및 그 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 총명한방 오리훈제 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더 상세하게는
오리원료육과 총명한방재료를 혼합하거나 분리하여 맛사지 텀블러에서 회전시켜 침지를 통한 염지액을 오리원료육에 침투시키고, 참나무 톱밥을 이용하여 200℃~230℃ 가마에서 스팀직화로 구워서 냄새를 제거해 주고 육질을 부드럽게 하며, 한방 약재를 사용하여 건강에 좋은 총명한방 오리훈제 및 그 제조방법에 관한 것이다.

Description

총명한방 오리훈제 및 그 제조방법{Smoking of duck meat Wisdom oriental medicine and that of manufacturing method}
본 발명은 총명한방오리훈제 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더 상세하게는 오리원료육과 총명한방재료를 혼합하거나 분리하여 진공 텀블러에서 회전시켜 침지를 통한 염지액을 오리원료육에 침투시키고, 참나무 톱밥을 이용하여 200℃`230℃ 가마에서 스팀직화로 구워서 냄새를 제거해 주고 육질을 부드럽게 하며, 한방 약재를 사용하여 건강에 좋은 총명한방 오리훈제 및 그 제조방법에 관한 것이다.
오리고기는 불포화 지방산이 풍부하여 보양식, 다이어트 식품으로 많이 이용 되는 것으로 나이아신, 나트륨, 단백질, 당질, 레티놀, 카로틴, 비타민, 식이섬유, 아연, 엽산, 인, 지질, 철분, 칼륨, 칼슘, 콜레스테롤, 회분등의 풍부한 영양소를 가직 있어서 피부건강, 기력회복, 혈관질환예방, 피부미용에 좋은 식품으로 알려져 오리요리는 우리인체에 필요한 필수지방산인 리놀산과 리놀레인산을 함유하여 콜레스테롤 형성을 억제하고 혈액순환을 완화하기 때문에 동맥경화나 고혈압 같은 성인병 예방에 좋은 것으로 알려져 있다.
종래에서는 이러한 오리고기를 이용하여 여러방법으로 제조되고 있는 것으로 특허등록 제10-0481164호에서는 ‘와인오리훈제 및 그 제조방법’, 제10-0869491호 ‘홍삼 성분을 함유한 오리훈제 및 그 제조방법’, 제10-0900789호 ‘복분자 오리훈제 및 그 제조방법’등 많은 오리를 이용한 요리방법이 다양하게 개발되고 있으며, 현재에도 계속 개발되고 있는 추세이다.
이에 본 발명에서는 총명한방재를 이용한 오리훈제 제조방법에 관한 것으로, 총명탕은 기억력과 집중력을 강화 시켜주며 스트레스에 대한 방어력 증진과 피로회복을 높이고 두뇌를 총명하게 한다고 알려져 있으며, 기운을 원활히 풀어주고 소통이 잘 되게 하며, 스트레스에 대한 심적 부담감을 누그러뜨리고 기억력을 향상시키기 위한 목적으로 사용되는 것으로 총명탕의 한방약재로 사용되는 백봉령은 소나무 뿌리에 기생하는 버섯과의 진균의 균핵을 건조한 것이다. 소나무를 관통하는 송근의 부분으로 정신신경 계통의 약에 많이 사용되어 마음을 안정시키고 정신을 편안하게 하며 건망증과 잘 놀라는 병을 치료하며, 불면증에도 효과가 있으며 소변에 이상이 있을 때도 좋은 효능을 나타낸다.
원지는 쓴맛과 단맛을 내는 것으로 따뜻한 성질을 지니는 것으로 정신, 의지, 뜻을 주관하는 작용을 하며, 주 효능은 마음을 편안하게 하고 정신을 안정시켜 주는 한약재로 인체의 물과 불의 관계를 잘 조절하며, 석창포는 맵고 쓴맛을 내며 따뜻한 성질을 가지고 있는 것으로 매운맛은 소화기계에 정체된 한습을 발산시켜 몸을 가볍게 하고, 심장의 열을 보하여 정신을 맑게 하는 작용을 한다. 용안육은 마음을 편안하게 하는 진정작용과 집중력, 사고력이 향상되고 건망증을 치료에도 효과가 있으며, 정신집중에도 좋다.
이러한 총명한방약재를 사용하여 오리훈제를 제조함으로서 몸이 쇠약하거나 어지럼증, 빈혈증상, 음식물 기피증상에 좋고 정신불안증으로 인한 식은땀을 흘리고 기억력 감퇴 증상에도 좋은 것으로 장기적으로 복용하면 소화작용을 원활하게 하며, 정신력을 강화시켜 주는 것으로서 한약재로서만 사용되는 것이 아닌 기호식품과 같이 복용이 가능하도록 하여 건강식품으로서 주식용으로 사용될 수 있도록 한약재를 사용하여 오리원료육으로 염자되어 오리자체의 비린맛을 없애고 육질을 부드럽게 하는 총명한방약재를 이용한 오리훈제 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에서는 총명한방재를 이용하여 오리훈제를 제조하기 위한 것으로 총명탕 재료의 약재를 사용하여 염지액을 제조하여 맛사지 진공 텀블러에서 오리원료육을 회전시키면서 침지를 통한 물리적인 방법으로 총명한방재 및 첨가물이 교반된 염지액을 상기 오리 원료육에 침투시켜 한약재로만 사용되는 총명한방재를 기호식품으로서 이용가능 하도록 함으로서 건강에 좋은 총명한방 오리훈제 및 그 제조방법을 제공하기 위한 것이다.
본 발명은 오리원료육을 생체중이 2.5kg이상 3.5kg이하의 육으로 목과 꼬리를 잘라낸 것을 원료육의 범위로 하는 원료육의 준비단계와; 상기 오리원료육을 한방재료를 혼합하여 맛사지 진공 텀블러에서 120분~140분 또는 180분`200분 동안 1분에 12회의 속도로 회전시키면서 침지를 통한 물리적인 방법으로 염지액을 오리 원료육에 침투시키는 숙성단계와; 참나무 톱밥을 이용하여 200℃~230℃로 가마에서 90~110분 동안 스팀직화로 굽는단계를 포함하는 오리훈제의 제조방법을 제공한다.
또한 일반적인 맛성분인 첨가물은 기존 햄류에 첨가되는 엘-글루타민산나트륨, 에리소로빈산나트륨, 카제인나트륨, 난단백, 대두단백, 백설탕, 식염, 마늘분말, 양파분말 적포도주 등을 일체로 혼합하여 맛을 내기 위한 것인데 본 발명의 총명한방 오리훈제 제조방법은 주성분인 오리원료육과 총명탕한약재로만 혼합하여 총명한약재의 효능을 파괴하지 않고 그대로 가지는 것으로 주성분의 비율을 살펴보면 오리원료육 94.14%, 백봉령분말 0.28%, 원지분말 0.32%, 석창포분말 0.23%, 용안육분말 0.17%, 정제수 4.86%로 하여 순수한 총명한약재와 오리원료육으로 혼합되어 그 효능을 높일 수 있는 것이다.
상기한 바와 같이 본 발명은 총명한방재료의 분말로 제조된 염지액을 맛사지 진공 텀블러에서 회전되는 오리원료육으로 염지액을 침투시켜 가마에서 스팀직화로 구워 소비자들에게 기호식품으로서 효용도를 높이고 총명한방재를 쉽게 섭취가 가능한 기호식품으로 교반하여 장기적으로 섭취가 가능하도록 하여 사회생활에서 받는 스트레스로 인한 무력감, 육체피로에 그 효과가 큰 발명이라 하겠다.
도 1은 본 발명에 따른 총명한방 오리훈제의 제조방법을 나타낸 공정도
도 1은 본 발명에 따른 총명한방 오리훈제의 제조방법을 나타낸 공정도로서 본 발명은 집중력 및 기억력 향상에 좋은 총명한방원료를 오리훈제에 첨가하기 위한 것으로 오리훈제의 제조방법을 상세히 설명하면 다음과 같다.
총명한방원료인 백봉령, 원지, 석창포, 용안육은 마음을 편안하게 하고, 정신을 맑게하여 스트레스로 인한 심적 부담감을 누그러뜨려 기억력을 향상시켜 주기 위한 목적으로 사용되는 것으로 건망증, 불면증 등에도 효과가 있는 특성을 가지고 있다고 알려져 있다.
이에 오리훈제의 단계별 제조방법을 살펴보면,
본 발명에 사용되는 염지액은 4.86%의 물과 1%의 총명한방분말의 염지체 및 맛성분을 교반하여 염지액을 구성하되, 상기 염지체 및 맛성분 첨가물은 순수 한방원료인 백복령분말, 원지분말, 석창포(창포), 용안육분말 만을 사용하게 된다. 상기 분말은 건조상태에서 통상의 분쇄로 이루어진 분말을 사용하였다.
좀 더 구체적인 일예로서 원재료와 부재료의 배합비와 염지액의 성분을 표시한 하기의 {표 1} 및 {표 2}를 참고로 설명한다.
오리원료육과 염지액의 배합비
원부재료명 배합비율
오리원료육 94.14%
염지액 5.86%
계 100%
염지액의 성분
성 분 함량(wt%) 비 고
물(정제수) 4.86 ?
백봉령분말 0.28 ?
원지분말 0.32 ?
석창포(창포) 0.23 ?
용안육분말 0.17 ?
상기와 같이 제조에 있어서 목과 꼬리를 잘라낸 2.5kg이상 3.5kg이하의 오리원료육에 물 50g을 제외하여 94.14%를 오리원료육의 범위로 하되, 상기 오리원료육의 중량비 94.14%를 제외한 중량비 5.86%를 염지액으로 구성되며, 상기 염지액은 백봉령분말 0.28%, 원지분말 0.32%, 석창포(창포) 0.23% 용안육분말 0.17%, 물(정제수) 4.86%를 혼합하여 구성된다.
본 발명의 제조공정을 첨부된 도면을 참고하여 살펴보면 다음과 같다.
제 1단계 : 원료육의 준비단계
오리원료육을 생체중(가공하지 않은 상태인 원료육의 중량)이 2.5㎏이상 3.5㎏이하의 육으로 목과 꼬리를 잘라낸 것을 원료육의 범위로 사용하는 것으로 깨끗한 물로 세척한다. 또한 상기 생체중량은 목, 꼬리, 내장등의 일부분을 제거한 상태를 의미한다.
제 2단계 : 숙성단계
상기 준비된 오리원료육과 염지액을 혼합하여 맛사지 진공 텀블러에 넣고 120분~140분 동안 1분에 12회의 속도로 회전시키거나, 염지액을 15분 간격으로 3차례로 나누어 투입한 후 180분~200분 동안 1분에 12회의 속도로 회전시키면서 침지를 통한 물리적인 방법으로 염지액을 오리원료육에 침투시키는 숙성단계이다. 무게 및 작업의 효율성을 높이기 위하여 염지액과 오리원료육을 혼합하여 숙성시킬 수도 있고, 분리하여 숙성시킬 수도 있어 이를 분리하여 가장 우수한 숙성을 시킬 수 있도록 하였다.
따라서, 상기 오리원료육과 염지액을 혼합하여 맛사지 진공 텀블러에서 120분~140분 또는 염지액을 15분 간격으로 3차례 나누어 오리원료육에 투입하여 180분~200분 동안 1분에 12회의 속도로 회전시키게 되면 도 3,4에서와 같이 오리원료육의 염지상태가 중부에 까지 염지되어 오리육의 육질이 연해진다.
상기 맛사지 진공 텀블러는 진공상태에서 회전하며 내부에 투입된 재료를 혼합하는 기계로서 일반적으로 시중에 유통되고 있는 진공 텀블러 여러 제품 중 하나를 구매하여 사용하였다.
제 3단계 : 굽는단계
상기 숙성된 오리원료육을 참나무 톱밥을 이용하여 200℃-230℃의 가마(스모크하우스)에서 90분~110분 동안 스팀직화로 가열하여 굽는단계이다.
상기 스팀직화는 스팀을 발생하여 재료를 쪄내는 것으로 통상의 스팀직화기를 구매하여 사용하였다.
상기 본 발명에 사용되는 총명한방재료의 효능을 살펴보면 다음과 같다.
총명한방재료란, 백봉령, 원지, 석창포, 용안육으로 이루어진 것으로 기억력과 집중력을 강화시켜주는 한약재로 사용되어 일상생활에서의 스트레스에 대한 방어력 증진과 피로회복에 좋고, 두뇌를 총명하게 하며, 기운을 원활하게 하여 스트레스에 대한 심적 부담감을 줄여 기억력 향상에 높은 효과가 있는 것으로, 건망증, 불면증 등에도 좋은 한약재로 알려져 있다.
이하 본 발명의 실시예를 통하여 상세히 설명하고자 하며, 다음의 실시예가 본 발명의 기술적 범위를 한정하는 것은 아니다.
<실시예>
맛사지 진공 텀블러에서의 시간에 따른 오리원료육의 연도 및 염지상태를 측정하기 위한 것으로 오리원료육은 생체중 2.5kg이상 3.5kg이하의 육으로 목과 꼬리를 잘라낸 것을 사용하였다.
<실험예 1> : 오리원료육의 연도상태와 염지상태 관찰
물(정제수) 4.86%에 염지체와 맛 성분인 백봉령분말 0.28%, 원지분말 0.32%, 석창포(창포) 0.23%, 용안육분말 0.17% 만을 사용하여 함유하였으며, 진공텀블러(맛사지텀블러 : 진공의 상태를 유지하면서 회전을 하는 통에 나선형의 척을 만들어 회전하면서 척을 타고 원료가 한쪽 방향으로 타고 올라가 통의 지름을 높이로 하여 원료가 떨어지는 낙차를 이용한 마사지 방식의 장치)내에서 상기 혼합된 오리원료육과 염지액을 넣고 회전시키거나 염지액을 넣고 오리원료육을 넣어 회전시키면서 침지를 통한 물리적인 방법으로 염지액을 오리원료육에 침투시키는 것으로 200분 동안 10분 단위로 1분에 12번 회전시켜 침지하여 오리원료육의 연도상태와 염지상태를 관찰하였다.
시간 회전수/분 육의 연도상태 육의 염지상태
10분 12 퍽퍽함 표면염지
20분 12 퍽퍽함 표면염지
30분 12 퍽퍽함 표면염지
40분 12 퍽퍽함 표면염지
50분 12 퍽퍽함 표면염지
60분 12 퍽퍽함 표면염지
70분 12 퍽퍽함 표면염지
80분 12 퍽퍽함 표면염지
90분 12 퍽퍽함 중부까지 염지됨
100분 12 퍽퍽함 중부까지 염지됨
110분 12 퍽퍽함 중부까지 염지됨
120분 12 연함 중부까지 염지됨
130분 12 연함 중부까지 염지됨
140분 12 연함 중부까지 염지됨
150분 12 퍽퍽함 중부까지 염지됨
160분 12 퍽퍽함 중부까지 염지됨
170분 12 퍽퍽함 중부까지 염지됨
180분 12 퍽퍽함 중부까지 염지됨
190분 12 퍽퍽함 중부까지 염지됨
200분 12 퍽퍽함 중부까지 염지됨
시간 회전수/분 육의 연도상태 육의 염지상태
10분 12 퍽퍽함 표면염지
20분 12 퍽퍽함 표면염지
30분 12 퍽퍽함 표면염지
40분 12 퍽퍽함 표면염지
50분 12 퍽퍽함 표면염지
60분 12 퍽퍽함 표면염지
70분 12 퍽퍽함 표면염지
80분 12 퍽퍽함 표면염지
90분 12 퍽퍽함 표면염지
100분 12 퍽퍽함 표면염지
110분 12 퍽퍽함 표면염지
120분 12 퍽퍽함 표면염지
130분 12 퍽퍽함 중부까지 염지됨
140분 12 퍽퍽함 중부까지 염지됨
150분 12 퍽퍽함 중부까지 염지됨
160분 12 퍽퍽함 중부까지 염지됨
170분 12 퍽퍽함 중부까지 염지됨
180분 12 연함 중부까지 염지됨
190분 12 연함 중부까지 염지됨
200분 12 연함 중부까지 염지됨
상기에서와 같이, {표 3}에서는 혼합된 오리원료육과 염지액을 넣고 120분~140분 동안 1분에 12회의 속도로 회전시켰을 때 가장 좋은 숙성상태를 유지하였으며, 염지액을 15분 간격으로 나누어 투입하였을 시는 {표 4}에서와 같이 180분~200분 동안 1분에 12회의 속도로 회전시키면서 침지를 통한 물리적인 방법으로 염지액을 오리 원료육에 침투시키는 숙성단계로서 맛사지 텀블러의 시간과 회전속도에 따라 육질의 연도와 염지상태가 가장 우수한 것을 확인할 수 있다.
일반적인 숙성방법은 염지액에 오리원료육을 담겨두거나 하는 등의 침지방식이나 본 발명에서는 염지액을 이용하여 진공 텀블러를 사용하여 침지방법과 맛사지 방법을 같이 실행할 수 있는 작업 방식으로 시간과 회전속도에 따라 육질을 연하게 하고, 염지액이 오리원료육으로 고르게 염지될 수 있는 것으로 오리원료육의 염지 및 맛사지에 탁월한 효과를 볼 수 있는 것이다.
<실험예 2> : 기존훈제품과 총명한방훈제품의 관능평가 관찰
구분 기존훈제품 총명한방훈제품
외관 진한연갈색 짙은 밤색
냄새(비린내) 오리관절부분에서 감지됨 비린맛 없음
맛(비린맛) 씹는도중 입맛에서 감지됨 단맛 및 고소함
풍미 뒤끝맛에서 특유의 비린내가 감지됨 미세쓴맛 감지됨
조직감 부드럽고 연함 부드럽고 연함
일반적으로 사용되는 훈제제품은 오지자체에서 비린내가 발생하는 것으로 본 발명은 백봉령, 원지, 석창포, 용안육의 순수 한방재료만을 이용하여 오리의 비린맛을 없애주고, 상기 염지된 오리원료육을 숙성시에는 오리의 맛을 높일 수 있는 것으로 염지한 오리를 가마에서 스팀직화하여 요리 할 수 있는 것이다. 따라서 본 발명의 실시예에서와 같이 특허청구범위에 의해 나타난 범위에 한정되는 것이 아닌 발명의 사상 및 영역에서 벗어나지 않는 한도 내에서는 다양한 개조 및 변화가 가능하다 할 것이다.

Claims (5)

  1. 내장 및 식용으로 사용하지 않는 부분이 제거된 생체중이 2.5kg이상 3.5kg이하인 오리원료육의 목과 꼬리를 잘라낸 것을 원료육의 범위로 하는 원료육의 준비단계와;
    상기 오리원료육과 물에 총명한방원료인 백복령분말, 원지분말, 석창포, 용안육분말을 교반하여 구성된 염지액을 진공상태에서 회전하며 혼합하는 통상의 진공 텀블러에서 넣고 120~140분 동안 1분에 12회의 속도로 회전시키면서 물리적인 방법으로 염지액을 오리 원료육에 침투시키는 숙성단계와;
    참나무 톱밥을 이용하여 200°C~230°C로 가마에서 고온의 스팀을 발생시켜 쪄내는 스팀직화로 고기를 익히는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 총명한방 오리훈제 제조방법
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 숙성단계에서 숙성시 상기 염지액을 15분 간격으로 3차례 나누어 오리원료육과 분리하여 투입하고, 진공 텀블러에서 오리원료육을 180분~200분 동안 1분에 12의 속도로 회전시키면서 침지를 통한 물리적인 방법으로 상기 염지액을 오리 원료육에 침투시키는 숙성단계를 포함하는 총명한방 오리훈제 제조방법
  3. 제 1항에 있어서,
    상기 고기를 익히는 단계는 가마에서 90분~110분 동안 가마에 스팀을 분사하는 스팀직화기로 쪄내는 것을 특징으로 하는 총명한방 오리훈제 제조방법
  4. 제1항에 있어서,
    상기 염지액은 전체 중량에서 물(정제수) 4.86중량%와 순수 한방원료인 백복령을 건조 분쇄한 분말 0.28중량%, 원지를 건조 분쇄한 분말 0.32중량%, 석창포(창포) 0.23중량%, 용안육을 건조 분쇄한 분말 0.17중량%로 하여 사용하는 것을 특징으로 하는 총명한방 오리훈제 제조방법
  5. 제 1항 내지 제 4항 중의 어느 한 항에 의해서 제조된 것을 특징으로 하는 총명한방 오리훈제
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