CN103876174B - 一种熏鸡的制作方法 - Google Patents

一种熏鸡的制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103876174B
CN103876174B CN201410077862.4A CN201410077862A CN103876174B CN 103876174 B CN103876174 B CN 103876174B CN 201410077862 A CN201410077862 A CN 201410077862A CN 103876174 B CN103876174 B CN 103876174B
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
jin
chicken
smoked
pot
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
CN201410077862.4A
Other languages
English (en)
Other versions
CN103876174A (zh
Inventor
郝云山
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Hao Bin
Original Assignee
LIAONING GUOBANGZI SPRUCE SMOKED CHICKEN Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by LIAONING GUOBANGZI SPRUCE SMOKED CHICKEN Co Ltd filed Critical LIAONING GUOBANGZI SPRUCE SMOKED CHICKEN Co Ltd
Priority to CN201410077862.4A priority Critical patent/CN103876174B/zh
Publication of CN103876174A publication Critical patent/CN103876174A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN103876174B publication Critical patent/CN103876174B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/84—Flavour masking or reducing agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

一种熏鸡的制作方法，将经检疫健康无害的鸡宰杀、褪毛、清膛、整形后，放入清水中浸泡，在装有陈年老汤的汤锅内将加入调味料煮沸，调味料组成为：白芷、花椒、山奈、良姜、豆蔻、大料、白扣、红豆蔻、孜盐、干姜、木香、香果、丁香、砂仁、草果、白胡椒粉、红尖椒，熬制汤汁；加入水补充汤锅内的汤汁量，煮沸后，将浸泡好的鸡放入汤锅内，煮沸后，加入谷氨酸钠和盐，用温火煮，捞出沥干汤汁，摆满熏锅的网帘上，将熏锅干烧至为微红时，加入白砂糖，白砂糖受热后产生烟气，盖严熏锅锅盖，熏制，取出，自然放凉后，制得成品熏鸡。优点是：营养丰富，色泽鲜美，无任何化学添加剂，可以去除鸡肉本身带有的腥味，味道纯正，咸淡适口。

Description

一种熏鸡的制作方法
技术领域
本发明涉及一种熏鸡的制作方法。
背景技术
鸡肉的味道鲜美，肉质细嫩，富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等多种维生素，并且蛋白质的含量较高，容易被人体吸收利用，是人们餐桌上常见的食物之一。鸡肉的加工方法种类繁多，如清炖鸡、烤鸡、炸鸡以及熏鸡。
熏鸡具有肉香诱人、外酥里嫩的优点，深受人们的喜爱。目前，熏鸡的制作一般是由煮熟入味和熏制上色两步完成，在煮制过程中加入花椒、大料、肉桂、豆蔻、白扣、丁香、干姜等调味料，进行调味和增色。其缺点是：鸡肉本身的腥味难以去除，熏鸡风味较为单一，增色效果不理想。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种熏鸡的制作方法，该方法制作的熏鸡营养丰富，色泽鲜美，味道纯正，可去除鸡肉本身带有的腥味。
本发明的技术解决方案是：
一种熏鸡的制作方法，其具体步骤如下：
1、将经检疫健康无害的鸡宰杀、褪毛、清膛、整形后，放入清水中浸泡4h～5h，以去除鸡内的余血以及腥味；
2、在装有300斤陈年老汤的汤锅内将加入1.3斤调味料煮沸，熬制汤汁1h～1.5h，所述调味料按重量份数计的组成为：白芷7.5份～8.5份、花椒6.5份～7.5份、山奈4.8份～5.2份、良姜4.8份～5.2份、豆蔻3.8份～4.2份、大料9.5份～10.5份、白扣4.5份～5.5份、红豆蔻9份～10份、孜盐14份～15份、干姜9份～10份、木香3.8份～4.2份、香果7.5份～8.5份、丁香3.8份～4.2份、砂仁0.8份～0.9份、草果2.8份～3.2份、白胡椒粉0.18份～0.22份、红尖椒1.4份～1.6份；加入水使汤锅内的汤汁量保持在290斤～310斤，煮沸后，将200斤～240斤浸泡好的鸡放入汤锅内，煮沸后，加入谷氨酸钠0.38斤～0.4斤，盐6斤～7斤，用温火煮制2h～2.5h，捞出沥干汤汁；
3、将沥干汤汁后的鸡摆满熏锅的网帘上，将熏锅干烧至为微红时，加入白砂糖，白砂糖受热后产生烟气，盖严熏锅锅盖，熏制2min～5min，取出，自然放凉后，制得成品熏鸡。
所述熏锅的直径为1m，加入白砂糖的量为0.4斤～0.5斤。
所述陈年老汤的第一锅汤是以老母鸡为原料进行熬制。
白芷，祛风湿，活血排脓，生肌止痛。
山奈，味辛、苦。行气温中，消食，止痛。
良姜，味辛。散寒止痛，温中止呕。
豆蔻，味辛。散寒燥湿，解酒毒，化湿消痞，行气温中，开胃消食。
红豆蔻，味辛。有去湿、散寒、醒脾、消食的功用。
木香，味辛、苦。行气，止痛，健脾，消食。
香果，行气开郁，祛风燥湿，活血止痛。
砂仁，味苦，行气调味，和胃醒脾。
本发明的有益效果：
1、调味料中的白芷、花椒和干姜，具有去除鸡肉腥味的作用；豆蔻可以提高鸡肉质香味；白扣可以去除鸡肉中的异味，增加香辛的味道；木香具有提味的作用；香果可以突出调料香味。选用了多种中药和调料组合，综合利用其酸、甜、苦、辣味道，达到去除鸡肉腥味，无单一中药和调料的邪味；并且具有防虫防蝇的效果，无任何化学添加剂，咸淡适口，自然存放保质期可达5天。
2、汤汁中加入了多种药材，使鸡肉的口味独特，并且具有开胃健脾，促进食欲，去风湿去寒气，提醒神脑的作用；不但具有药性，还具有调味功能，使鸡肉香气宜人，气味芳香，回味无穷。
3、采用的调味料为酸性料，使煮制的鸡肉烂而连丝。加入了香果具有增色的作用，缩短了熏制上色时间，并且熏制色泽好。
具体实施方式
实施例1
1、将经检疫健康无害的鸡宰杀、褪毛、清膛、整形后，放入清水中浸泡4h，去除鸡内的余血以及腥味；
2、配制调味料：白芷75g、花椒75g、山奈48g、良姜52g、豆蔻38g、大料105g、白扣45g、红豆蔻100g、孜盐140g、干姜100g、木香38g、香果85g、丁香38g、砂仁9g、草果28g、白胡椒粉2.2g、红尖椒14g；
3、在装有300斤陈年老汤（陈年老汤的第一锅汤是以老母鸡为原料进行熬制）的汤锅内将加入1.3斤步骤2配制的调味料煮沸，熬制汤汁1h；加入水使汤锅内的汤汁量保持在290斤～310斤，煮沸后，将200斤步骤1浸泡好的鸡放入汤锅内，煮沸后，加入谷氨酸钠0.38斤，盐6斤，用温火煮制2h，捞出沥干汤汁；
4、选用直径为1m的熏锅，将煮制后的鸡沥干汤汁，摆入熏锅的网帘上，每帘摆放25只鸡，将熏锅干烧至为微红时，加入0.4斤白砂糖，白砂糖受热后产生烟气，盖严熏锅锅盖，熏制5min，取出，自然放凉后，制得成品熏鸡。成品熏鸡外型完整，表皮无杂色，色泽浅枣红色，色泽鲜美，味道纯正。
实施例2
1、将经检疫健康无害的鸡宰杀、褪毛、清膛、整形后，放入清水中浸泡5h，去除鸡内的余血以及腥味；
2、配制调味料：白芷85g、花椒65g、山奈52g、良姜48g、豆蔻42g、大料95g、白扣55g、红豆蔻90g、孜盐150g、干姜90g、木香42g、香果75g、丁香42g、砂仁8g、草果32g、白胡椒粉1.8g、红尖椒16g；
3、在装有300斤陈年老汤（陈年老汤的第一锅汤是以老母鸡为原料进行熬制）的汤锅内将加入1.3斤步骤2配制的调味料煮沸，熬制汤汁1.5h；加入水使汤锅内的汤汁量保持在290斤～310斤，煮沸后，将240斤步骤1浸泡好的鸡放入汤锅内，煮沸后，加入谷氨酸钠0.4斤，盐7斤，用温火煮制2.5h，捞出沥干汤汁；
4、选用直径为1m的熏锅，将煮制后的鸡沥干汤汁，摆入熏锅的网帘上，每帘摆放25只鸡，将熏锅干烧至为微红时，加入0.5斤白砂糖，白砂糖受热后产生烟气，盖严熏锅锅盖，熏制2min，取出，自然放凉后，制得成品熏鸡。成品熏鸡外型完整，表皮无杂色，色泽浅枣红色，色泽鲜美，味道纯正。
实施例3
1、将经检疫健康无害的鸡宰杀、褪毛、清膛、整形后，放入清水中浸泡4.5h，去除鸡内的余血以及腥味；
2、配制调味料：白芷80g、花椒70g、山奈50g、良姜50g、豆蔻40g、大料100g、白扣50g、红豆蔻95g、孜盐145g、干姜95g、木香40g、香果80g、丁香40g、砂仁8.5g、草果30g、白胡椒粉2g、红尖椒15g；
3、在装有300斤陈年老汤（陈年老汤的第一锅汤是以老母鸡为原料进行熬制）的汤锅内将加入1.3斤调味料煮沸，熬制汤汁1.2h；加入水使汤锅内的汤汁量保持在290斤～310斤，煮沸后，将220斤步骤1浸泡好的鸡放入汤锅内，煮沸后，加入谷氨酸钠0.39斤，盐6.5斤，用温火煮制2.2h，捞出沥干汤汁；
4、选用直径为1m的熏锅，将煮制后的鸡沥干汤汁，摆入熏锅的网帘上，每帘摆放25只鸡，将熏锅干烧至为微红时，加入0.45斤白砂糖，白砂糖受热后产生烟气，盖严熏锅锅盖，熏制4min，取出，自然放凉后，制得成品熏鸡。成品熏鸡外型完整，表皮无杂色，色泽浅枣红色，色泽鲜美，味道纯正。

Claims (2)

1.一种熏鸡的制作方法，其特征是：具体步骤如下：
1.1、将经检疫健康无害的鸡宰杀、褪毛、清膛、整形后，放入清水中浸泡4h～5h，以去除鸡内的余血以及腥味；
1.2、在装有300斤陈年老汤的汤锅内将加入1.3斤调味料煮沸，熬制汤汁1h～1.5h，所述陈年老汤的第一锅汤是以老母鸡为原料进行熬制，所述调味料按重量份数计的组成为：白芷7.5份～8.5份、花椒6.5份～7.5份、山奈4.8份～5.2份、良姜4.8份～5.2份、豆蔻3.8份～4.2份、大料9.5份～10.5份、白蔻4.5份～5.5份、红豆蔻9份～10份、孜然14份～15份、干姜9份～10份、木香3.8份～4.2份、香果7.5份～8.5份、丁香3.8份～4.2份、砂仁0.8份～0.9份、草果2.8份～3.2份、白胡椒粉0.18份～0.22份、红尖椒1.4份～1.6份；加入水使汤锅内的汤汁量保持在290斤～310斤，煮沸后，将200斤～240斤浸泡好的鸡放入汤锅内，煮沸后，加入谷氨酸钠0.38斤～0.4斤，盐6斤～7斤，用温火煮制2h～2.5h，捞出沥干汤汁；
1.3、将沥干汤汁后的鸡摆满熏锅的网帘上，将熏锅干烧至为微红时，加入白砂糖，白砂糖受热后产生烟气，盖严熏锅锅盖，熏制2min～5min，取出，自然放凉后，制得成品熏鸡。
2.根据权利要求1所述的熏鸡的制作方法，其特征是：所述熏锅的直径为1m，加入白砂糖的量为0.4斤～0.5斤。
CN201410077862.4A 2014-03-05 2014-03-05 一种熏鸡的制作方法 Active CN103876174B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410077862.4A CN103876174B (zh) 2014-03-05 2014-03-05 一种熏鸡的制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410077862.4A CN103876174B (zh) 2014-03-05 2014-03-05 一种熏鸡的制作方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN103876174A CN103876174A (zh) 2014-06-25
CN103876174B true CN103876174B (zh) 2015-11-11

Family

ID=50945558

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410077862.4A Active CN103876174B (zh) 2014-03-05 2014-03-05 一种熏鸡的制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103876174B (zh)

Families Citing this family (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106261007A (zh) * 2015-05-27 2017-01-04 孟香君 一种香辛风味温补熏肉的制作方法及其调味料配方
CN110050939A (zh) * 2019-05-25 2019-07-26 哈尔滨裕昌食品有限公司 一种烧鸡及其加工工艺
CN112890116A (zh) * 2021-02-05 2021-06-04 盘锦宋大房食品有限公司 一种熏鹅及其制备方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101032318A (zh) * 2007-01-25 2007-09-12 林莅 中草药调味品
CN102101538A (zh) * 2010-11-22 2011-06-22 王进 一种熏鸡及系列产品的真空包装方法
CN102150880A (zh) * 2011-02-01 2011-08-17 辽宁尹家沟帮子熏鸡集团有限公司 一种落锅鸡的制作方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101032318A (zh) * 2007-01-25 2007-09-12 林莅 中草药调味品
CN102101538A (zh) * 2010-11-22 2011-06-22 王进 一种熏鸡及系列产品的真空包装方法
CN102150880A (zh) * 2011-02-01 2011-08-17 辽宁尹家沟帮子熏鸡集团有限公司 一种落锅鸡的制作方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
沟帮子熏鸡;曹宏伟;《农村实用科技信息》;20071231(第5期);28 *
沟帮子熏鸡的加工制作方法;杨和超;《肉类研究》;20021231(第3期);19-20 *

Also Published As

Publication number Publication date
CN103876174A (zh) 2014-06-25

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101009086B1 (ko) 양념소스의 제조방법 및 양념소스
CN102763853B (zh) 一种清蒸茶香牛肉及其加工方法
KR100991180B1 (ko) 삼계탕 육수의 제조 방법 및 이를 이용한 삼계탕의 제조 방법
CN105325995A (zh) 一种香辣虾火锅底料及其制备方法
CN100508791C (zh) 一种啤酒烤鸭及其制作方法
KR101331352B1 (ko) 한방녹두삼계탕 및 그 제조방법
KR101319101B1 (ko) 노린내가 제거된, 한약재를 이용한 쌀국수용 육수 및 이의 제조방법
CN104207155A (zh) 一种兔肉制品的制备方法
CN101411453A (zh) 一种卤味料
CN103704746A (zh) 一种熏鸡的制作方法
CN103876174B (zh) 一种熏鸡的制作方法
CN106852461A (zh) 一种卤味竹鼠肉的制备方法
CN105077135A (zh) 一种炖淡水鱼用的调味料
CN104305123A (zh) 一种鱼头火锅底料及制备方法
KR20110021144A (ko) 허브를 함유하는 닭 구이 제조방법
KR101217571B1 (ko) 삼계탕 제조방법
KR101328116B1 (ko) 한방 감자탕 및 그 제조방법
KR101518412B1 (ko) 명태찜 제조방법과 그 방법에 의해 제조된 명태찜
KR101937880B1 (ko) 한방 오리백숙 제조방법
KR101182147B1 (ko) 총명한방 오리훈제 및 그 제조방법
KR20090008726A (ko) 십전대보탕 한방재 열수추출물을 이용한 녹두삼계탕의제조방법
CN101011159A (zh) 一种香酥鸡的加工方法
CN106616497A (zh) 酱香型保健板兔的制作方法及其制得的酱香型保健板兔
CN106360371A (zh) 一种卤制牛肉及其制作方法
CN108065172A (zh) 一种落锅鸡的制作工艺

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
TR01 Transfer of patent right

Effective date of registration: 20230410

Address after: No. 126 Central Road, Goubangzi Town, Beizhen City, Jinzhou City, Liaoning Province, 121308

Patentee after: Hao Bin

Address before: No. 113 Central Road, Xihe Community, Goubangzi Town, Beizhen City, Jinzhou City, Liaoning Province, 121308

Patentee before: LIAONING GUOBANGZI SPRUCE SMOKED CHICKEN Co.,Ltd.

TR01 Transfer of patent right