CN101411453A - 一种卤味料 - Google Patents

一种卤味料 Download PDF

Info

Publication number
CN101411453A
CN101411453A CNA2008102307165A CN200810230716A CN101411453A CN 101411453 A CN101411453 A CN 101411453A CN A2008102307165 A CNA2008102307165 A CN A2008102307165A CN 200810230716 A CN200810230716 A CN 200810230716A CN 101411453 A CN101411453 A CN 101411453A
Authority
CN
China
Prior art keywords
portions
parts
braised
flavoring
fructus
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CNA2008102307165A
Other languages
English (en)
Inventor
周大红
Original Assignee
周大红
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 周大红 filed Critical 周大红
Priority to CNA2008102307165A priority Critical patent/CN101411453A/zh
Publication of CN101411453A publication Critical patent/CN101411453A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Abstract

本发明涉及一种卤味料,属于食品加工技术领域。为使人们可以轻松享受美味卤食,丰富中华传统饮食文化,本发明所采用的技术方案为:一种卤味料,由下述重量份数的天然香辛料组成:大茴香10-15份、川花椒10-15份、红辣椒10-15份、肉桂6-15份、辛夷6-15份、白胡椒6-15份、小茴香6-15份、高良姜6-15份、丁香6-15份、肉寇6-15份、砂仁6-15份、白寇6-15份、白芷6-15份、草果6-15份、干姜6-15份、枸杞6-15份、大枣6-15份。本发明所提供的卤味料辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长,并具有滋阴补肾、养血健脾的作用。

Description

一种齒味料
技术领域
本发明涉及一种卤制食品的卤味料,属于食品加工技术领域。 背景技术
卤食因色泽诱人、香气浓郁而著称于世,是中华传统美食的重要组成部分,其历史 悠久,源远流长。制作卤食的精髓在于由众多天然香辛料熬煮制成的卣汁。香辛料的组 成、比例不同,制作出的卤食在口味上就会有很大差别,因此也就有了所谓秘方之说。 随着国人知识产权意识的不断提高,已有一些风味独特的卤料申请了专利,如:专利号 为CN02137831.2的发明提供了 一种用于卤制茶干的卤料,而专利申请 CN200810052057.0提供的技术方案适于卤制鸡蛋,发明CN02133646.6则公开了一种带 有调味料的方便卤料。
发明内容
本发明的目的是为了提供一种辣而不燥、鲜而不腥的卤味料,使人们可以轻松享受美味 卤食,丰富中华传统饮食文化。
为了达到上述目的,本发明采用了这样的技术方案: 一种卤味料,由下述重量份数的天
然香辛料组成:大茴香10-15份、川花椒10-15份、红辣椒10-15份、肉桂6-15份、辛夷6-15 份、白胡椒6-15份、小茴香6-15份、高良姜6-15份、丁香6-15份、肉寇6-15份、砂仁6-15 份、白寇6-15份、白芷6-15份、草果6-15份、干姜6-15份、枸杞6-15份、大枣6-15份。
作为优选的方案,所需天然香辛料的重量份数为:大茴香10份、川花椒10份、红辣椒IO 份、肉桂6份、辛夷6份、白胡椒6份、小茴香6份、高良姜6份、丁香6份、肉寇6份、 砂仁6份、白寇6份、白芷6份、草果6份、干姜6份、枸杞6份、大枣6份。
本发明所提供的卤味料辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长,并具有滋阴补肾、 养血健脾的作用。其中川花椒、红辣椒、白胡椒、干姜等常见香料气香且具有辛辣味,肉桂、 丁香、肉寇、白寇、砂仁、白芷等具有浓郁的芳香,加入温胃散寒、消食止痛的高良姜,消 食化乱的草果则可进一步增进食欲。卤味料中枸杞气微、性平、味甜,具有补肾滋阴、养肝 明目的作用,大枣味甘、性温,能够补气健脾、养血安神,从而提升了本方滋补、养血、健 脾的效果。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一歩的说明: 实施例l
取大茴香10g、川花椒10g、红辣椒10g、肉桂6g、辛夷6g、白胡椒6g、小茴香6g、高 良姜6g、 丁香6g、肉寇6g、砂仁6g、白寇6g、白芷6g、草果6g、干姜6g、枸杞6g、大枣6g,混合均匀。 实施例2
取大茴香12g、川花椒14g、红辣椒15g、肉桂10g、辛夷12g、白胡椒15g、小茴香12g、 高良姜10g、 丁香12g、肉寇8g、砂仁14g、白寇10g、白芷12g、草果12g、干姜10g、枸杞 15g、大枣15g,装入卤料袋中。卤锅中加适量水及食盐、糖、植物油等调味料,并将装入卤 料袋的卤味料和猪蹄、猪耳朵等食物投入锅中,上火烧开后不断翻动食物直至熟烂。
实施例3
取大茴香14g、川花椒12g、红辣椒12g、肉桂15g、辛夷10g、白胡椒12g、小茴香10g、 高良姜15g、 丁香10g、肉寇15g、砂仁12g、白寇12g、白芷10g、草果15g、干姜15g、枸 杞10g、大枣10g。卤锅中加水、调味料、鸡肉、猪肉以及上述卤味料上火熬煮,食物熟烂后 捞出,卤汁冷却备用。
实施例4
取大茴香15g、川花椒15g、红辣椒14g、肉桂8g、辛夷15g、白胡椒10g、小茴香15g、 高良姜12g、 丁香15g、肉寇10g、砂仁15g、白寇15g、白芷15g、草果8g、干姜12g、枸杞 12g、大枣12g,混合均匀。

Claims (2)

1、一种卤味料,由下述重量份数的天然香辛料组成:大茴香10-15份、川花椒10-15份、红辣椒10-15份、肉桂6-15份、辛夷6-15份、白胡椒6-15份、小茴香6-15份、高良姜6-15份、丁香6-15份、肉寇6-15份、砂仁6-15份、白寇6-15份、白芷6-15份、草果6-15份、干姜6-15份、枸杞6-15份、大枣6-15份。
2、 如权利要求l所述的卤味料,其特征在于:所需天然香辛料的重量份数为大茴香10份、 川花椒10份、红辣椒10份、肉桂6份、辛夷6份、白胡椒6份、小茴香6份、高良姜6份、 丁香6份、肉寇6份、砂仁6份、白寇6份、白芷6份、草果6份、干姜6份、枸杞6份、大枣6份。
CNA2008102307165A 2008-11-03 2008-11-03 一种卤味料 Pending CN101411453A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNA2008102307165A CN101411453A (zh) 2008-11-03 2008-11-03 一种卤味料

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNA2008102307165A CN101411453A (zh) 2008-11-03 2008-11-03 一种卤味料

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN101411453A true CN101411453A (zh) 2009-04-22

Family

ID=40592354

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CNA2008102307165A Pending CN101411453A (zh) 2008-11-03 2008-11-03 一种卤味料

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN101411453A (zh)

Cited By (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105192626A (zh) * 2015-09-28 2015-12-30 安徽三只松鼠电子商务有限公司 香辣卤藕及其制备方法
CN105192625A (zh) * 2015-09-28 2015-12-30 安徽三只松鼠电子商务有限公司 香辣卤藕及其制备方法
CN105533622A (zh) * 2016-01-07 2016-05-04 安徽省圆梦新能源科技有限公司 一种卤菜配方
CN106262625A (zh) * 2016-08-26 2017-01-04 陈朝辉 一种炖肉调料
CN106262650A (zh) * 2016-08-19 2017-01-04 陈朝辉 一种滋补炖肉调料
CN108014310A (zh) * 2017-11-06 2018-05-11 胡平 一种具有改善男女性功能作用的组合液及其制备方法
CN108967912A (zh) * 2018-06-27 2018-12-11 广西寿乡海平食品有限公司 一种卤猪耳朵的加工方法
CN113367312A (zh) * 2021-06-29 2021-09-10 陇南利和萃取科技有限公司 一种多功能花椒复合调味基料及其制备方法

Cited By (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105192626A (zh) * 2015-09-28 2015-12-30 安徽三只松鼠电子商务有限公司 香辣卤藕及其制备方法
CN105192625A (zh) * 2015-09-28 2015-12-30 安徽三只松鼠电子商务有限公司 香辣卤藕及其制备方法
CN105533622A (zh) * 2016-01-07 2016-05-04 安徽省圆梦新能源科技有限公司 一种卤菜配方
CN106262650A (zh) * 2016-08-19 2017-01-04 陈朝辉 一种滋补炖肉调料
CN106262625A (zh) * 2016-08-26 2017-01-04 陈朝辉 一种炖肉调料
CN108014310A (zh) * 2017-11-06 2018-05-11 胡平 一种具有改善男女性功能作用的组合液及其制备方法
CN108967912A (zh) * 2018-06-27 2018-12-11 广西寿乡海平食品有限公司 一种卤猪耳朵的加工方法
CN113367312A (zh) * 2021-06-29 2021-09-10 陇南利和萃取科技有限公司 一种多功能花椒复合调味基料及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101411453A (zh) 一种卤味料
CN104336577A (zh) 番茄黑椒牛排汁及其制备方法
CN101449799A (zh) 一种麻辣调料
CN106360382A (zh) 一种卤制猪肠及其制作方法
CN104172113A (zh) 菌菇牛肉酱及其制备方法
CN104431916A (zh) 一种泡椒鸡火锅底料及制备方法
CN103564375A (zh) 正合味面皮调味料
CN104305123A (zh) 一种鱼头火锅底料及制备方法
CN101233932B (zh) 新潮紫香鸡的制作方法
CN104286891A (zh) 一种麻辣兔肉及其制备方法
CN104366404A (zh) 一种鱼苗火锅底料及制备方法
CN106360371A (zh) 一种卤制牛肉及其制作方法
CN106820083A (zh) 一种用于酱牛肉的酱料及其制备方法
CN104856086A (zh) 一种蚕豆鸭肉配方及其制备方法
CN102210440A (zh) 一种片剂排骨精味调料
CN104366411A (zh) 一种干锅鸡火锅底料及制备方法
CN105661141A (zh) 一种酸菜面佐料的制备方法
CN104305088A (zh) 一种沸腾鱼火锅底料及制备方法
CN104286795A (zh) 一种酸菜鱼火锅底料及制备方法
CN104305122A (zh) 一种椒香鱼火锅底料及制备方法
CN108936332A (zh) 一种卤制猪蹄及其制作方法
CN107041506A (zh) 一种猪肉饭的制备方法
KR102240912B1 (ko) 찌게 육수 제조방법
CN101632419B (zh) 清汤麻辣火锅及其制备工艺
CN104305125A (zh) 一种盐都梭边鱼火锅底料及制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
AD01 Patent right deemed abandoned

Effective date of abandoning: 20090422

C20 Patent right or utility model deemed to be abandoned or is abandoned