CN102763853B - 一种清蒸茶香牛肉及其加工方法 - Google Patents
一种清蒸茶香牛肉及其加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102763853B CN102763853B CN201210215838.3A CN201210215838A CN102763853B CN 102763853 B CN102763853 B CN 102763853B CN 201210215838 A CN201210215838 A CN 201210215838A CN 102763853 B CN102763853 B CN 102763853B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- beef
- weight portion
- tea
- steamed
- green tea
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明提供了一种清蒸茶香牛肉的制备方法，包括清洗、浸泡、炒制腌制调料、揉搓、绿茶清蒸到包装，杀菌。在清蒸时将调味料包覆盖于牛肉上,下面垫上绿茶，在清水中加入清蒸香料。本发明方法加工出的牛肉既保留了牛肉的原汁原味，又还含有浓浓的茶香味,入口绵柔，滑嫩爽口，口感鲜美,回味无穷，且颜色清新爽目，能促进人的食欲。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种清蒸茶香牛肉及其加工方法。
背景技术
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉的加工大致分为烧、炒、卤、熏、炸等几种。烧制、炒制牛肉对火候的要求比较严格，要根据牛肉的品质、鲜嫩度、数量、天气等多种因素来掌握，不适宜于工业化的生产；现有的熏制或炸制的肉干、肉松在其制作过程中，破坏了牛肉自身大量的营养，将一些不利于人体健康的多环芳烃和亚硝胺等致癌物质带入牛肉中，长期食用会产生致癌的危险，不利于健康；本发明提供一种清蒸保健牛肉及其加工方法。
发明内容
本发明提供了一种清蒸茶香牛肉及其加工方法。本发明方法加工出的牛肉既保留了牛肉的原汁原味，又还含有浓浓的茶香味,入口绵柔，滑嫩爽口,口感鲜美,回味无穷，且颜色清新爽目，能促进人的食欲。
为实现上述目的本发明采用的技术方案如下：
一种清蒸茶香牛肉的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：
（1）牛肉 500重量份，切块、洗净后在清水中浸泡3～6小时；
（2）将盐制调料中加入适量大麦一起炒香；
（3）将浸泡好的牛肉控水后与炒香的腌制调料一起搅拌搓揉腌制20-30分钟，再加入调味料包浸泡20～30分钟；
（4）先在蒸笼底部铺上干净的绿茶，绿茶的多少以铺满蒸笼底部为限，再将步骤（3）浸泡好的牛肉捞出铺放在绿茶上，将调味料包摊平覆盖于牛肉上，盖上蒸笼，最后在清水中放入清蒸料，一起清蒸至牛肉八成熟，停止加热，自然冷却；
（5）将冷却后的牛肉装袋，真空包装，每袋400-500g；
（6）袋装的牛肉再进行高压蒸煮灭菌，即可，
所述的腌制调料的组成组分及重量份为：食盐10～15，辣椒3～ 4，制大黄0.5～1.5，生抽2～4，花椒1-2，生姜1-2，大蒜1-2，白糖0.2～0.4，
所述调味料包的组成组分及重量份为：鸡精2～4重量份、味精1～3重量份、盐10～12重量份、生抽3～8重量份、料酒3～8重量份、花椒1-2重量份、良姜1-2重量份、小茴香3-4重量份、八角茴香1-2重量份、桂皮1-2重量份、砂仁0.1-0.3重量份、丁香1-2重量份，
所述的清蒸料的组成组分及重量份为：每100重量份的水中加入绿茶5-6重量份、菊花3-4重量份、茉莉花1-2重量份、酸角1-2重量份、木香1-2重量份、佩兰1-2重量份、黄芥子1-2重量份、知母1-2重量份。
所述的茶香清蒸保健牛肉的制备方法，其特征在于：所述绿茶为黄山毛峰、西湖龙井、太平猴魁、六安瓜片、霍山黄芽中的一种或几种。
所述的茶香清蒸保健牛肉 的制备方法，其特征在于：所述高压蒸煮灭菌的条件为：压力1.6KPa、温度105～120℃、持续16～18分钟。
所述的茶香清蒸保健牛肉的制备方法制得茶香清蒸牛肉。
本发明的优点：
1、本发明方法在加工牛肉时，首先用盐和调料一起揉搓腌制牛肉，比单纯的用盐腌制的去腥效果好，去腥的同时，起到提香效果；
2、清蒸时，用绿茶垫底，同时用调味料覆盖于牛肉上层，蒸出的牛肉既有浓浓的茶香味，同时滑嫩可口；
3、 在清水中放入清蒸料，起到进一步提香的作用。
总之，本发明方法加工出的牛肉既保留了牛肉的原汁原味，又还含有浓浓的茶香味,入口绵柔，滑嫩爽口,口感鲜美,回味无穷，且颜色清新爽目，能促进人的食欲。
具体实施方式
一种清蒸茶香牛肉，
具体制备方法，包括以下步骤：
（1）称取牛腱肉 500g，切块、清洗，放清水中浸泡4小时后，捞出控水；
（2）将盐制调料中加入适量大麦一起炒香；
（3）将浸泡好的牛肉控水后与炒香的腌制调料一起搅拌搓揉腌制25分钟，再加入调味料包浸泡20～30分钟；
（4）在蒸笼底部铺上干净的黄山毛峰，黄山毛峰以铺满蒸笼底部为限，再将步骤（3）浸泡好的牛肉捞出铺放在毛峰上，将调味料包摊平覆盖于牛肉上，盖上蒸笼，最后在清水中放入清蒸料，一起清蒸至牛肉八成熟，停止加热，自然冷却；
（5）将冷却后的牛肉装袋，真空包装，每袋450g；
（6）袋装的牛肉再进行高压蒸煮灭菌，即可，高压蒸煮灭菌的条件为：压力1.6KPa、温度110℃、持续15分钟，
其中，腌制调料的配方为：食盐14g，辣椒3.5g，制大黄1g，生抽3g，花椒1.5g，生姜1.g，大蒜1.5g，白糖0.3g，
调味料包的配方为：鸡精3g、味精1.5g、盐11g、生抽7g、料酒5g、花椒1.5g、良姜1.5g、小茴香3.5g、八角茴香1.5g、桂皮1.5g、砂仁0.2g、丁香1.5g，
清蒸料的的配方为：每100g的水中加入毛峰5.5g、菊花3.5g、茉莉花1.5g、酸角1.0g、木香1.2g、佩兰1.6g、黄芥子1.8g、知母1.1g。
Claims (3)
1.一种清蒸茶香牛肉的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：
（1）牛肉 500重量份，切块、洗净后在清水中浸泡3～6小时；
（2）将腌制调料中加入适量大麦一起炒香；
（3）将浸泡好的牛肉控水后与炒香的腌制调料一起搅拌搓揉腌制20-30分钟，再加入调味料包浸泡20～30分钟；
（4）先在蒸笼底部铺上干净的绿茶，绿茶的多少以铺满蒸笼底部为限，再将步骤（3）浸泡好的牛肉捞出铺放在绿茶上，将调味料包摊平覆盖于牛肉上，盖上蒸笼，最后在清水中放入清蒸料，一起清蒸至牛肉八成熟，停止加热，自然冷却；
（4）将冷却后的牛肉装袋，真空包装，每袋400-500g；
（5）袋装的牛肉再进行高压蒸煮灭菌，即可，
所述的腌制调料的组成组分及重量份为：食盐10～15，辣椒3～ 4，制大黄0.5～1.5，生抽2～4，花椒1-2，生姜1-2，大蒜1-2，白糖0.2～0.4，
所述调味料包的组成组分及重量份为：鸡精2～4重量份、味精1～3重量份、盐10～12重量份、生抽3～8重量份、料酒3～8重量份、花椒1-2重量份、良姜1-2重量份、小茴香3-4重量份、八角茴香1-2重量份、桂皮1-2重量份、砂仁0.1-0.3重量份、丁香1-2重量份，
所述的清蒸料的组成组分及重量份为：每100重量份的水中加入绿茶5-6重量份、菊花3-4重量份、茉莉花1-2重量份、酸角1-2重量份、木香1-2重量份、佩兰1-2重量份、黄芥子1-2重量份、知母1-2重量份。
2.根据权利要求1所述的清蒸茶香牛肉的制备方法，其特征在于：所述绿茶为黄山毛峰、西湖龙井、太平猴魁、六安瓜片、霍山黄芽中的一种或几种。
3.根据权利要求1所述的清蒸茶香牛肉的制备方法制得的清蒸茶香牛肉。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201210215838.3A CN102763853B (zh) | 2012-06-28 | 2012-06-28 | 一种清蒸茶香牛肉及其加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201210215838.3A CN102763853B (zh) | 2012-06-28 | 2012-06-28 | 一种清蒸茶香牛肉及其加工方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102763853A CN102763853A (zh) | 2012-11-07 |
| CN102763853B true CN102763853B (zh) | 2014-08-27 |
Family
ID=47091614
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201210215838.3A Expired - Fee Related CN102763853B (zh) | 2012-06-28 | 2012-06-28 | 一种清蒸茶香牛肉及其加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102763853B (zh) |
Families Citing this family (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2526205C1 (ru) * | 2013-08-12 | 2014-08-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный технологический университет | Способ производства консервов "говядина в горчичном соусе" |
| CN103504321B (zh) * | 2013-09-23 | 2015-09-30 | 胡海山 | 五香牛肉干的制作方法 |
| CN103504323B (zh) * | 2013-09-23 | 2015-10-14 | 胡海山 | 香辣牛肉干的制作方法 |
| CN104207194A (zh) * | 2014-08-02 | 2014-12-17 | 安徽省银百益食品有限公司 | 一种易消化的羊肉片及其制备方法 |
| CN104256710A (zh) * | 2014-08-02 | 2015-01-07 | 安徽省银百益食品有限公司 | 一种薰衣草香气的羊肉片及其制备方法 |
| CN104187764A (zh) * | 2014-08-02 | 2014-12-10 | 安徽省银百益食品有限公司 | 一种荷叶香熏制的羊肉片及其制备方法 |
| CN104207195A (zh) * | 2014-08-02 | 2014-12-17 | 安徽省银百益食品有限公司 | 一种清凉口感的羊肉片及其制作方法 |
| CN104856071A (zh) * | 2015-04-28 | 2015-08-26 | 安徽先知缘食品有限公司 | 一种茶香鸭掌的制备方法 |
| CN106036475A (zh) * | 2016-05-27 | 2016-10-26 | 岭南师范学院 | 一种茉莉花风味保健糯米鸡及其制备方法 |
| CN106174046A (zh) * | 2016-07-06 | 2016-12-07 | 周依宁 | 一种茉莉花茶扣肉的制作方法 |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101133844A (zh) * | 2006-08-31 | 2008-03-05 | 天津中英纳米科技发展有限公司 | 一种保健肉及其制备方法 |
| CN101069564A (zh) * | 2007-03-16 | 2007-11-14 | 杭州佳美旅游营养食品有限公司 | 茶香牛肉粒及其制作方法 |
| CN102204694B (zh) * | 2011-04-27 | 2013-03-27 | 成都大学 | 一种茶香风干酱肉的制作方法 |
| CN102283391B (zh) * | 2011-08-09 | 2012-11-07 | 贵州大学 | 一种滋补牛肉及其制作工艺 |
-
2012
- 2012-06-28 CN CN201210215838.3A patent/CN102763853B/zh not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN102763853A (zh) | 2012-11-07 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102763862B (zh) | 一种清蒸茶香保健牛肉及其加工方法 | |
| CN102763851B (zh) | 一种清蒸茶香降脂保健牛肉及其加工方法 | |
| CN102763853B (zh) | 一种清蒸茶香牛肉及其加工方法 | |
| CN102754839B (zh) | 一种有益视力的牛肉干及其制备方法 | |
| CN102754842B (zh) | 一种卤制牛肉干及其加工方法 | |
| CN102763855B (zh) | 一种清蒸茶香护肝保健牛肉及其加工方法 | |
| CN108260766A (zh) | 一种卤料配方 | |
| CN103704746A (zh) | 一种熏鸡的制作方法 | |
| CN106360382A (zh) | 一种卤制猪肠及其制作方法 | |
| CN102763863B (zh) | 一种滋养脾胃即食保健牛腩及其加工方法 | |
| CN106852461A (zh) | 一种卤味竹鼠肉的制备方法 | |
| CN105166954A (zh) | 一种兔肉的制作方法 | |
| CN102763861B (zh) | 一种清炖枸杞保健牛腩及其加工方法 | |
| CN102763852B (zh) | 一种清蒸荷香牛肉及其加工方法 | |
| KR101844143B1 (ko) | 뽕잎, 참옻액 숙성 오리백숙 및 닭백숙의 제조방법, 이로 제조한 오리백숙 및 닭백숙 | |
| CN101946919A (zh) | 一种鲍翅的制作方法 | |
| CN103876174B (zh) | 一种熏鸡的制作方法 | |
| CN106307135A (zh) | 一种卤制猪肉及其制作方法 | |
| CN103504265B (zh) | 一种卤料及其卤制食品的方法 | |
| CN102763854B (zh) | 一种决明子降压保健牛腩及其加工方法 | |
| KR101170803B1 (ko) | 삼돈고기, 삼돈고기를 이용한 해물찜탕 및 해물찜탕의 제조방법 | |
| KR101182147B1 (ko) | 총명한방 오리훈제 및 그 제조방법 | |
| CN108936332A (zh) | 一种卤制猪蹄及其制作方法 | |
| CN102763864B (zh) | 一种桑椹调节血脂的保健牛腩及其加工方法 | |
| CN106360371A (zh) | 一种卤制牛肉及其制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20140827 Termination date: 20150628 |
|
| EXPY | Termination of patent right or utility model |