CN102763851B - 一种清蒸茶香降脂保健牛肉及其加工方法 - Google Patents

一种清蒸茶香降脂保健牛肉及其加工方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供了一种清蒸茶香降脂保健牛肉的加工方法，包括清洗、浸泡、炒制调料、揉搓提香、绿茶清蒸到包装，杀菌。在清蒸时将、中草药包、调味料包覆盖于牛肉上,下面垫上绿茶，在清水中加入清蒸香料。本发明方法加工出的牛肉既保留了牛肉的原汁原味，又还含有浓浓的茶香味,入口绵柔，滑嫩爽口，口感鲜美，回味无穷，且颜色清新爽目，能促进人的食欲，同时还具有降压、降血脂的保健功能。

Description

一种清蒸茶香降脂保健牛肉及其加工方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种清蒸茶香降脂保健牛肉及其加工方法。
背景技术
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉的加工大致分为烧、炒、卤、熏、炸等几种。烧制、炒制牛肉对火候的要求比较严格，要根据牛肉的品质、鲜嫩度、数量、天气等多种因素来掌握，不适宜于工业化的生产；现有的熏制或炸制的肉干、肉松在其制作过程中，破坏了牛肉自身大量的营养，将一些不利于人体健康的多环芳烃和亚硝胺等致癌物质带入牛肉中，长期食用会产生致癌的危险，不利于健康；本发明提供一种清蒸保健牛肉及其加工方法。 
发明内容
本发明提供了一种清蒸茶香降脂保健牛肉及其加工方法。本发明方法加工出的牛肉既保留了牛肉的原汁原味，又还含有浓浓的茶香味,入口绵柔，滑嫩爽口，口感鲜美,回味无穷，且颜色清新爽目，能促进人的食欲，同时增加了降压、降血脂保健功能。 
为实现上述目的本发明采用的技术方案如下：
一种清蒸茶香降脂保健牛肉的加工方法，其特征在于：具体包括以下步骤：
（1）牛肉 500重量份，切块、洗净后在清水中浸泡3～6小时；
（2）将盐制调料中加入适量大麦一起炒香；
（3）将浸泡好的牛肉控水后与炒香的腌制调料一起搅拌搓揉腌制20-30分钟，再加入调味料包、中草药包一起浸泡20～30分钟；
（4）先在蒸笼底部铺上干净的绿茶，绿茶的多少以铺满蒸笼底部为限，再将步骤（3）浸泡好的牛肉捞出铺放在绿茶上，将中草药包摊平覆盖于牛肉上，上面再覆盖调味料包，盖上蒸笼，最后在清水中放入清蒸料，一起清蒸至牛肉八成熟，停止加热，自然冷却；
（5）将冷却后的牛肉装袋，真空包装，每袋400-500g；
（6）袋装的牛肉再进行高压蒸煮灭菌，即可，
所述的腌制调料的组成组分及重量份为：食盐10～15，辣椒3～ 4，白胡椒0.5～1.5，生抽2～4，花椒1-2，生姜1-2，大蒜1-2，白糖0.2～0.4，
所述调味料包的组成组分及重量份为：鸡精2～4重量份、味精1～3重量份、盐10～12重量份、生抽3～8重量份、料酒3～8重量份、花椒1-2重量份、良姜1-2重量份、小茴香3-4重量份、八角茴香1-2重量份、桂皮1-2重量份、砂仁0.1-0.3重量份、丁香1-2重量份，
所述的清蒸料的组成组分及重量份为：每100重量份的水中加入绿茶5-6重量份、菊花3-4重量份、栀子花1-2重量份、草果1-2重量份、甘草1-2重量份、首乌藤1-2重量份、枳壳1-2重量份、知母1-2重量份。
所述的中草药料包的组成组分及重量份为：人参3-5重量份、黄芪5-6重量份，洋葱3-4重量份、草果1-2重量份、葛根1-2重量份、玉竹1-2重量份、山药1-2重量份、陈皮1-2重量份、黄精1-2重量份、山楂1-2重量份。   
所述的茶香清蒸保健牛肉的加工方法，其特征在于：所述绿茶为黄山毛峰、西湖龙井、太平猴魁、六安瓜片、霍山黄芽中的一种或几种。
所述的茶香清蒸保健牛肉 的加工方法，其特征在于：所述高压蒸煮灭菌的条件为：压力1.6KPa、温度105～120℃、持续16～18分钟。
  所述的茶香清蒸保健牛肉的加工方法制得茶香清蒸保健牛肉。
本发明的优点：
1、本发明方法在加工牛肉时，首先用盐和调料一起揉搓腌制牛肉，比单纯的用盐腌制的去腥效果好，去腥的同时，起到提香效果；
2、清蒸时，用绿茶垫底，同时将调味料包、中草药包覆盖于牛肉上层，蒸出的牛肉既有浓浓的茶香味，同时滑嫩可口，还具有降压、降血脂的保健功能；
3、 在清水中放入清蒸料，起到进一步提香的作用。 
总之，本发明方法加工出的牛肉既保留了牛肉的原汁原味，又还含有浓浓的茶香味,入口绵柔，滑嫩爽口,口感鲜美,回味无穷，且颜色清新爽目，能促进人的食欲，同时还有降压、降血脂的保健功能。 
具体实施方式
  一种清蒸茶香降脂保健牛肉，
具体加工方法，包括以下步骤：
（1）牛肉 500g，切块、洗净后在清水中浸泡3～6小时；
（2）将盐制调料中加入适量大麦一起炒香；
（3）将浸泡好的牛肉控水后与炒香的腌制调料一起搅拌搓揉腌制25分钟，再加入调味料包浸泡28分钟；
（4）先在蒸笼底部铺上干净的毛峰，毛峰以铺满蒸笼底部为限，再将步骤（3）浸泡好的牛肉捞出铺放在绿茶上，将调味料包摊平覆盖于牛肉上，盖上蒸笼，最后在清水中放入清蒸料，一起清蒸至牛肉八成熟，停止加热，自然冷却；
（5）将冷却后的牛肉装袋，真空包装，每袋450g；
（6）袋装的牛肉再进行高压蒸煮灭菌，即可，
其中，腌制调料的配方为：食盐14g，辣椒3.5g，白胡椒1g，生抽3g，花椒1.5g，生姜1.g，大蒜1.5g，白糖0.3g，
调味料包的配方为：鸡精3g、味精1.5g、盐11g、生抽7g、料酒5g、花椒1.5g、良姜1.5g、小茴香3.5g、八角茴香1.5g、桂皮1.5g、砂仁0.2g、丁香1.5g，
清蒸料的的配方为：每100g的水中加入毛峰5.5g、菊花3.5g、栀子花1.5g、草果1.0g、甘草1.2g、首乌藤1.6g、枳壳1.8g、知母1.1g。
中草药料包的的配方为：人参4g、黄芪5.5g，洋葱3g、草果1.5、葛根1.5g、玉竹1.5g、山药2g、陈皮g、黄精1g、山楂1g。

Claims (3)

1.一种清蒸茶香降脂保健牛肉的加工方法，其特征在于：具体包括以下步骤：
（1）牛肉 500重量份，切块、洗净后在清水中浸泡3～6小时；
（2）将腌制调料中加入适量大麦一起炒香；
（3）将浸泡好的牛肉控水后与炒香的腌制调料一起搅拌搓揉腌制20-30分钟，再加入调味料包浸泡20～30分钟；
（4）先在蒸笼底部铺上干净的绿茶，绿茶的多少以铺满蒸笼底部为限，再将步骤（3）浸泡好的牛肉捞出铺放在绿茶上，将中草药包摊平覆盖于牛肉上，上面再覆盖调味料包，盖上蒸笼，最后在清水中放入清蒸料，一起清蒸至牛肉八成熟，停止加热，自然冷却；
（5）将冷却后的牛肉装袋，真空包装，每袋400-500g；
（6）袋装的牛肉再进行高压蒸煮灭菌，即可，
所述的腌制调料的组成组分及重量份为：食盐10～15，辣椒3～ 4，白胡椒0.5～1.5，生抽2～4，花椒1-2，生姜1-2，大蒜1-2，白糖0.2～0.4，
所述调味料包的组成组分及重量份为：鸡精2～4重量份、味精1～3重量份、盐10～12重量份、生抽3～8重量份、料酒3～8重量份、花椒1-2重量份、良姜1-2重量份、小茴香3-4重量份、八角茴香1-2重量份、桂皮1-2重量份、砂仁0.1-0.3重量份、丁香1-2重量份，
所述的清蒸料的组成组分及重量份为：每100重量份的水中加入绿茶5-6重量份、菊花3-4重量份、栀子花1-2重量份、草果1-2重量份、甘草1-2重量份、首乌藤1-2重量份、枳壳1-2重量份、知母1-2重量份；
所述的中草药料包的组成组分及重量份为：人参2-4重量份、黄芪1-2重量份，洋葱3-4重量份、草果1-2重量份、葛根1-2重量份、玉竹1-2重量份、山药1-2重量份、陈皮1-2重量份、黄精1-2重量份、山楂1-2重量份。
2.根据权利要求1所述的清蒸茶香降脂保健牛肉的加工方法，其特征在于：所述绿茶为黄山毛峰、西湖龙井、太平猴魁、六安瓜片、霍山黄芽中的一种或几种。
3.根据权利要求1所述的清蒸茶香降脂保健牛肉的加工方法制得的清蒸茶香降脂保健牛肉。
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