CN102763864B - 一种桑椹调节血脂的保健牛腩及其加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品加工领域，具体提供了一种桑椹调节血脂的保健牛腩的加工方法，包括清洗、清水浸泡、真空揉搓、浸泡调味，蒸煮调味到包装，杀菌。在蒸煮时除加入常规调料外，还添加了保健中草药成分。本发明方法加工出的即食牛腩具有色泽清新,口感细腻，保留了牛肉的全部营养，食后回味悠长的特点，同时具有活血，化瘀，调节血脂的保健功能。

Description

一种桑椹调节血脂的保健牛腩及其加工方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种桑椹调节血脂的保健牛腩及其加工方法。
背景技术
     牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。
牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。牛腩的加工大致分为烧、炒、卤、熏、炸等几种。烧制、炒制牛牛腩对火候的要求比较严格，要根据牛肉的品质、鲜嫩度、数量、天气等多种因素来掌握，不适宜于工业化的生产；现有的熏制或炸制的肉干、肉松在其制作过程中，破坏了牛肉自身大量的营养，将一些不利于人体健康的多环芳烃和亚硝胺等致癌物质带入牛肉中，长期食用会产生致癌的危险，不利于健康；本发明提供一种桑椹调节血脂的保健牛腩及其加工方法。 
发明内容
本发明提供一种牛肉营养成分充分保留、味道鲜美的清炖保健牛腩，还提供了这种保健牛腩的加工方法。
     本发明采用的技术方案如下：
一种桑椹调节血脂的保健牛腩的加工方法，包括以下步骤：
（1）清水浸泡去血水：称取牛腩500重量份，切块、洗净后在清水中浸泡3～6小时；
（2）真空搓揉：将浸泡好的牛腩控水后与调料一起搅拌，再进行真空搓揉10～20分钟，
（3）浸泡调味：向揉搓好的牛腩中加水并加入调味料包、中草药料包一起浸泡20-24小时；
（4）蒸煮：向步骤（3）浸泡好的牛腩中添加清水至750重量份，和调味料包，中草药料一起蒸煮至牛腩六-七成熟，停止加热，捞去浮沫，同时捞出调料、调味料包，中草药包，留下牛腩和汤汁，自然冷却；
（5）包装：将冷却后牛腩连同汤汁一起装袋，真空封包；
（6）灭菌：微波灭菌，即可，
所述的调料的组成组分及重量份为：食盐7～9，辣椒3～ 4，山楂0.5～1.5，生抽2～4，花椒1-2，生姜1-2，大蒜1-2，白糖0.2～0.4，荷叶0.2～0.4，
所述调味料包的组成组分及重量份为：鸡精2～4重量份、味精1～3重量份、盐10～12重量份、生抽3～8重量份、料酒3～8重量份、花椒1-2重量份、良姜1-2重量份、大茴香3-4重量份、小茴香1-2重量份、桂皮1-2重量份、藿香0.1-0.3重量份、香叶1-2重量份，
所述中草药料包的组成组分及重量份为：人参3-5重量份、姜黄5-6重量份，沙苑子3-4重量份、香菇1-2重量份、制大黄1-2重量份、白术1-2重量份、荠菜花1-2重量份、桑椹1-2重量份、当归1-2重量份、黑木耳1-2重量份。   
所述的一种桑椹调节血脂的保健牛腩的加工方法，其特征在于：所述牛腩为去油后的牛胸腩、牛腹腩。
所述的桑椹调节血脂的保健牛腩的加工方法，其特征在于：所述高压蒸煮灭菌的条件为：压力1.6KPa、温度105～120℃、持续16～18分钟。
所述的桑椹调节血脂的保健牛腩的方法制得的桑椹调节血脂的保健牛腩。
 本发明的有益效果：
1、本发明方法在加工工艺中在真空揉搓调料和蒸煮之间，添加了浸泡调味工序，这样调味料和中草药成分的有效成分能被牛腩充分吸收，有效去除膻味的同时增加了保健功能；
2、在蒸煮时，添加了具有调节血脂的人参、姜黄、山楂、制大黄等中草药成分，加工出的牛腩具有凉血、化瘀，降低血脂的保健功能。
3、本发明方法加工出的牛腩具有色泽清新,口感细腻，保留了牛肉的全部营养，食后回味悠长，同时具有调节血脂的保健功能。
具体实施方式
一种桑椹调节血脂的保健牛腩的加工方法，包括以下步骤：
（1）浸泡：称取牛胸腩500g，切块、洗净后在清水中浸泡5小时；
（2）真空搓揉：将浸泡好的牛腩控水后与调料一起搅拌，在进行真空搓揉10～20分钟，
（3）浸泡调味：向揉搓好的牛腩中加水并加入调味料包、中草药料包一起浸泡20-24小时；
（4）蒸煮：向步骤（3）浸泡好的牛腩中添加清水至750重量份，和调味料包，中草药料一起蒸煮至牛腩六-七成熟，停止加热，捞去浮沫，同时捞出调料、调味料包，中草药包，留下牛腩和汤汁，自然冷却；
（5）包装：将冷却后牛腩连同汤汁一起装袋，真空封包，每袋重300g；
（6）灭菌：将装好的成袋牛腩放入高压蒸汽锅内进行高压蒸汽杀菌，杀菌压力1.6KPa、温度100℃的条件下、时间持续15分钟 ，即得到成品。
其中，500g生牛腩各工序所用的调味料，中草药料包的配方如下：
在揉搓时所用的调料配方为：食盐8g，辣椒4g，山楂1g，生抽3g，花椒1.5g，生姜1.5g，大蒜1g，白糖0.3g，荷叶0.3g，
蒸煮时所用的调味料包的配方为：鸡精3g、味精2g、盐11g、生抽6g、料酒5g、花椒1.5g、良姜1.5g、大茴香3.5g、小茴香1g、桂皮1.5g、藿香0.2g、香叶1.5g，
所用的中草药料包的配方为：人参4g、姜黄5.5g，沙苑子3.5g、香菇1.5g、制大黄1.5g、白术1.5g、荠菜花2g、桑椹2g、当归1.5g、黑木耳1.5g。

Claims (3)

1.一种桑椹调节血脂的保健牛腩的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）清水浸泡去血水：称取牛腩500重量份，切块、洗净后在清水中浸泡3～6小时；
（2）真空搓揉：将浸泡好的牛腩控水后与调料一起搅拌，再进行真空搓揉10～20分钟，
（3）浸泡调味：向搓揉好的牛腩中加水并加入调味料包、中草药料包一起浸泡20-24小时；
（4）蒸煮：向步骤（3）浸泡好的牛腩中添加清水至750重量份，和调味料包，中草药料包一起蒸煮至牛腩六-七成熟，停止加热，捞去浮沫，同时捞出调料、调味料包，中草药料包，留下牛腩和汤汁，自然冷却；
（5）包装：将冷却后牛腩连同汤汁一起装袋，真空封包；
（6）灭菌：微波灭菌，即可，
所述的调料的组成组分及重量份为：食盐7～9，辣椒3～ 4，山楂0.5～1.5，生抽2～4，花椒1-2，生姜1-2，大蒜1-2，白糖0.2～0.4，荷叶0.2～0.4，
所述调味料包的组成组分及重量份为：鸡精2～4重量份、味精1～3重量份、盐10～12重量份、生抽3～8重量份、料酒3～8重量份、花椒1-2重量份、良姜1-2重量份、大茴香3-4重量份、小茴香1-2重量份、桂皮1-2重量份、藿香0.1-0.3重量份、香叶1-2重量份，
所述中草药料包的组成组分及重量份为：人参3-5重量份、姜黄5-6重量份，沙苑子3-4重量份、香菇1-2重量份、制大黄1-2重量份、白术1-2重量份、荠菜花1-2重量份、桑椹1-2重量份、当归1-2重量份、黑木耳1-2重量份。   
2.根据权利要求1所述的一种桑椹调节血脂的保健牛腩的加工方法，其特征在于：所述牛腩为去油后的牛胸腩、牛腹腩。
3.根据权利要求1所述的桑椹调节血脂的保健牛腩的加工方法制得的桑椹调节血脂的保健牛腩。
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