CN106036475A - 一种茉莉花风味保健糯米鸡及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种茉莉花风味保健糯米鸡，含有以下各重量配比的原料：糯米250～1000克，鲜茉莉花15～60克，鸡肉25～100克，白果10~40克，板栗10～40克，味精2.5～10克、盐6～24克、香葱2.5～10克、色拉油5～20克、豆豉油2.5～10克。本发明配方搭配科学合理，兼顾营养、口味、色泽等各方面要求，在糯米鸡的制作过程中，不仅带有浓浓的茉莉花香，还使糯米鸡滋味鲜浓醇厚、更易上口，还实现了营养素互补，提高营养价值，满足不同人群的需要，丰富糯米鸡制品的种类。

Description

一种茉莉花风味保健糯米鸡及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地，涉及一种茉莉花风味保健糯米鸡及其制备方法。

背景技术

茉莉花，别名：茉莉，具有辛，甘，温，理气，开郁，辟秽，和中等保健功效。糯米鸡是中国广东汉族特色点心的一种，属于粤菜菜系，制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料，然后以荷叶包实放到蒸具中蒸熟。糯米鸡入口充满着荷叶的清香，咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香。

随着人们生活水平的提高，越来越多的功能保健食品出现在人们的视野中，在糯米鸡中添加一些具有保健、要用或功能性原料即可获得功能性食品，现有技术中还没有糯米鸡相关的功能保健食品。

将茉莉花添加在糯米鸡的制作过程中，不仅带有浓浓的茉莉花香，还使糯米鸡滋味鲜浓醇厚、更易上口，还实现了营养素互补，提高营养价值，满足不同人群的需要，丰富糯米鸡制品的种类。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服现有技术中存在的上述缺陷，提供一种茉莉花风味的糯米鸡。

本发明的第二个目的是提供上述茉莉花风味的糯米鸡的制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案予以实现的：

一种茉莉花风味保健糯米鸡，含有以下各重量配比的原料：糯米250～1000克，鲜茉莉花15～60克，鸡肉25～100克，白果10～40克，板栗10～40克，味精2.5～10克、盐6～24克、香葱2.5～10克、色拉油5～20克、豆豉油2.5～10克。

将茉莉花添加在糯米鸡的制作过程中，不仅带有浓浓的茉莉花香，还使糯米鸡滋味鲜浓醇厚、更易上口，还实现了营养素互补，提高营养价值，满足不同人群的需要，丰富糯米鸡制品的种类。

本发明还提供所述茉莉花风味保健糯米鸡的制备方法。

具体地，所述制备方法包括以下步骤：

（1）鲜茉莉花的处理：将鲜茉莉花15～60克放入3％～5％的盐水中漂洗20min，飞水，备用；

（2）蒸熟糯米：糯米250～1000克浸泡1～4h，滤干水分，拌入处理过的茉莉花，蒸熟；

（3）馅料的处理：25～100克鸡肉切丁，加入香葱2.5～10克炒至五分熟，白果10～40克和板栗10～40克煮熟，切成颗粒状；

（4）成型工艺：取出蒸好的糯米，放入炒好的鸡丁、白果和板栗、豆豉油2.5～10克、味精2.5～10克、盐6～24克、色拉油5～20克拌匀，分成100克一份，用荷叶包好，外用绵线捆扎，上火蒸至可闻至荷叶香味即可。

优选地，所述步骤（4）中上火蒸15min左右，至荷叶颜色变暗，荷叶香味已可闻到时即可。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

本发明提供了一种茉莉花风味保健糯米鸡，含有以下各重量配比的原料：糯米250～1000克，鲜茉莉花15～60克，鸡肉25～100克，白果10～40克，板栗10～40克，味精2.5～10克、盐6～24克、香葱2.5～10克、色拉油5～20克、豆豉油2.5～10克。本发明配方搭配科学合理，兼顾营养、口味、色泽等各方面要求，在糯米鸡的制作过程中，不仅带有浓浓的茉莉花香，还使糯米鸡滋味鲜浓醇厚、更易上口，还实现了营养素互补，提高营养价值，满足不同人群的需要，丰富糯米鸡制品的种类。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明进一步具体描述。本发明的设计思想或同类物质的简单替代属于本发明的保护范围。下述所使用的实验方法若无特殊说明，均为本技术领域现有常规的方法，所使用的配料或材料，如无特殊说明，均为通过商业途径可得到的配料或材料。

实施例1

原料：新鲜大荷叶一片，糯米500克，鲜茉莉花30克，鸡肉50克，白果20克、板栗30克，绵线1米，味精5克，盐12克，香葱5克，色拉油10克，豆豉油5克。

糯米鸡的制备方法，包括以下步骤：

（1）鲜茉莉花的处理：将新鲜的茉莉花30克放入3％～5％的盐水中漂洗20min，飞水，备用；

（2）糯米的处理：将糯米500克浸泡在清水中两个小时左右，再滤干水分，拌入处理过的茉莉花，放入蒸锅中蒸至1个小时，蒸熟；

（3）馅料的处理：将鸡肉50克切成10mm见方的丁状，用食用油烧热后加入香葱5克爆炒鸡丁至五分熟，白果20克和板栗30克先用水煮熟，切成颗粒状；

（4）成型工艺：取出蒸好的糯米，放入炒好的鸡丁、煮熟的白果和板栗，再加入豆豉油5克、味精5克、盐12克拌匀，最后加入色拉油10克拌匀，将糯米分成100克一份，用荷叶将糯米包好，外用绵线捆扎，成长方体形状，使糯米完全包裹在荷叶中；

（5）成熟工艺：最后将包裹好的糯米鸡放在小火上清蒸15分钟，到荷叶颜色变暗，荷叶香味已可闻到时，即可取出食用。

实施例2

原料：新鲜大荷叶一片，糯米1000克，鲜茉莉花50克，鸡肉100克，白果30克、板栗40克，绵线1米，味精10克，盐12克，香葱10克，色拉油15克，豆豉油8克。

糯米鸡的制备方法，包括以下步骤：

（1）鲜茉莉花的处理：将新鲜的茉莉花80克放入3％～5％的盐水中漂洗20min，飞水，备用；

（2）糯米的处理：将糯米1000克浸泡在清水中两个小时左右，再滤干水分，拌入处理过的茉莉花，放入蒸锅中蒸至1个小时，蒸熟；

（3）馅料的处理：将鸡肉100克切成10mm见方的丁状，用食用油烧热后加入香葱10克爆炒鸡丁至五分熟，白果30克和板栗40克先用水煮熟，切成颗粒状；

（4）成型工艺：取出蒸好的糯米，放入炒好的鸡丁、煮熟的白果和板栗，再加入豆豉油8克、味精10克、盐12克拌匀，最后加入色拉油15克拌匀，将糯米分成100克一份，用荷叶将糯米包好，外用绵线捆扎，成长方体形状，使糯米完全包裹在荷叶中；

（5）成熟工艺：最后将包裹好的糯米鸡放在小火上清蒸15分钟，到荷叶颜色变暗，荷叶香味已可闻到时，即可取出食用。

实施例3

原料：新鲜大荷叶一片，糯米700克，鲜茉莉花60克，鸡肉80克，白果30克、板栗20克，绵线1米，味精8克，盐12克，香葱10克，色拉油10克，豆豉油5克。

糯米鸡的制备方法，包括以下步骤：

（1）鲜茉莉花的处理：将新鲜的茉莉花60克放入3％～5％的盐水中漂洗20min，飞水，备用；

（2）糯米的处理：将糯米700克浸泡在清水中两个小时左右，再滤干水分，拌入处理过的茉莉花，放入蒸锅中蒸至1个小时，蒸熟；

（3）馅料的处理：将鸡肉80克切成10mm见方的丁状，用食用油烧热后加入香葱10克爆炒鸡丁至五分熟，白果30克和板栗20克先用水煮熟，切成颗粒状；

（4）成型工艺：取出蒸好的糯米，放入炒好的鸡丁、煮熟的白果和板栗，再加入豆豉油5克、味精8克、盐12克拌匀，最后加入色拉油10克拌匀，将糯米分成100克一份，用荷叶将糯米包好，外用绵线捆扎，成长方体形状，使糯米完全包裹在荷叶中；

（5）成熟工艺：最后将包裹好的糯米鸡放在小火上清蒸15分钟，到荷叶颜色变暗，荷叶香味已可闻到时，即可取出食用。

Claims (3)

1.一种茉莉花风味保健糯米鸡，其特征在于，含有以下各重量配比的原料：

糯米250～1000克，鲜茉莉花15～60克，鸡肉25～100克，白果10～40克，板栗10～40克，味精2.5～10克、盐6～24克、香葱2.5～10克、色拉油5～20克、豆豉油2.5～10克。

2.权利要求1所述茉莉花风味保健糯米鸡的制备方法。

3.根据权利要求2所述茉莉花风味保健糯米鸡的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）鲜茉莉花的处理：将鲜茉莉花15～60克放入3％～5％的盐水中漂洗20min，飞水，备用；

（2）蒸熟糯米：糯米250～1000克浸泡1～4h，滤干水分，拌入处理过的茉莉花，蒸熟；

（3）馅料的处理：鸡肉切丁，加入香葱2.5～10克炒至五分熟，白果10～40克和板栗10～40克煮熟，切成颗粒状；

（4）成型工艺：取出蒸好的糯米，放入炒好的鸡丁、白果和板栗、豆豉油2.5～10克、味精2.5～10克、盐6～24克、色拉油5～20克拌匀，分成100克一份，用荷叶包好，外用绵线捆扎，上火蒸至可闻至荷叶香味即可。