CN106261007A - 一种香辛风味温补熏肉的制作方法及其调味料配方 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香辛风味温补熏肉的制作方法及其调味料配方，包括肉料和调味料两部分，肉料包括猪头肉、肥肠、口条、耳朵、肘子、猪蹄、心、肺、肝、五花肉、排骨、猪皮、鸡肉，调味料包括散料、小药料包、大药料包，其特征在于，所述熏肉的制作方法分为三个步骤：步骤一、备料：步骤二、煮肉，步骤三、熏制。本发明采用二十多味中药材配方，选用芳香、活血、降血脂、益气补阳等药物组方，但不用于熏制牛、羊肉类，实现温而不燥，健胃养脾目的。现有技术采用烧糖起烟熏制肉料，食时烟味太重，影响口感，本发明添加木兰枝，烟味清淡宜人，且有木兰花的香味。克服了现有技术的不足。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工技术，尤其涉及一种香辛风味温补熏肉的制作方法及其调味料配方。
背景技术
现有的熏肉加工技术在煮制肉料过程中，一般采用五六味香辛料，大多数采用十三味传统香辛料，其配方着重于药料的芳香辛辣的气味，而不注意药料与食材的性味配伍，致使有些现有技术的熏肉制品，食后出现易上火，便秘等症状，影响身体健康。
本发明采用二十多味中药材配方，选用芳香、活血、降血脂、益气补阳等药物组方，但不用于熏制牛、羊肉类，实现温而不燥，健胃养脾目的。现有技术采用烧糖起烟熏制肉料，食时烟味太重，影响口感，本发明添加木兰枝，烟味清淡宜人，且有木兰花的香味。克服了现有技术的不足。
发明内容
1、本发明的目的在于提供一种香辛风味温补熏肉的制作方法，合理地解决了现有技术的熏肉制品，食后出现易上火等症状，影响身体健康的问题。
本发明采用如下技术方案：
一种香辛风味温补熏肉的制作方法及其调味料配方，包括肉料和调味料两部分，肉料包括猪头肉、肥肠、口条、耳朵、肘子、猪蹄、心、肺、肝、五花肉、排骨、猪皮、鸡肉，调味料包括散料、小药料包、大药料包、秘制料油和木兰枝，其特征在于，所述熏肉的制作方法分为三个步骤：步骤一、备料：a、选用肉料75Kg，b、去毛--清洗--浸泡洗净，c、将洗净的肉分层码放锅内，猪头，肘子放底层，码放一层肉料，撒一层散料，d、再放入小料包、大料包，e、再放入大葱1Kg、大蒜0.5Kg；
步骤二、煮肉：a、加水淹过肉块，b、慢火煮开锅后再放入自制豆酱适量，53度以上白酒，c、等开锅后肉块上下翻个过，连续慢火焖煮，三到五小时；
步骤三、熏制；a、把煮好的肉出锅后去骨，再入锅焖煮1.5个小时后出锅，b、沥尽油汤后放到铁蒸笼屉上，把秘制料油加蜂蜜均匀的刷到肉料上，c、铁锅内放上白砂糖250g，木兰枝100g，盖好锅盖这样用慢火熏制15分钟后出锅；
进一步地，所述肉料包括猪头肉、肥肠、口条、耳朵、肘子、猪蹄、心、肺、肝、五花肉、排骨、猪皮、鸡肉等除牛、羊肉类以外的肉品。
进一步地，所述肉料可以是单品肉料，也可以是两种或两种以上的组合肉料。
进一步地，所述选用肉料时选取膘肥约一寸半左右肉料，或者在选取多种肉料时，控制肥膘用量占所述肉料总量的15％-25％。
2、本发明的目的还在于提供一种制作香辛风味温补熏肉的调味料配方，所述调味料配方的有效成分及其重量比例为：
肉料：75Kg；
散料：食用盐1.5Kg、味精1.5Kg、鸡精50g、麦芽酚150g、麦芽糖150g、蜂蜜150g、白沙糖150g、料酒50g、冰糖50g、53度以上白酒150g；
小药料包：大料0.5Kg、花椒0.75Kg、佩兰180g、辣椒0.5Kg、肉桂0.5Kg、木兰花0.25Kg、陈皮15g，橄榄15g；
大药料包：红豆蔻60g、良姜180g、丁香100g、山奈70g、小茴香50g、栀子50g、香砂60g、白豆蔻40g、香叶60g、白芷80g、陈皮50g、草果60、荜茇80g、甘草80g、草豆蔻80g、肉豆蔻60g、桂丁80g、砂仁60g、川芎60g、槟榔50g、党参10g。
本发明的有益技术效果是：
(1)本发明公开了一种香辛风味温补熏肉的制作方法，合理地解决了现有技术的熏肉制品，食后出现易上火等症状，影响身体健康的问题
本发明采用二十多味中药材配方，选用芳香、活血、降血脂、益气补阳等药物组方，但不用于熏制牛、羊肉类，实现温而不燥，健胃养脾目的。现有技术采用烧糖起烟熏制肉料，食时烟味太重，影响口感，本发明添加木兰枝，烟味清淡宜人，且有木兰花的香味。克服了现有技术的不足。
(2)本发明还公开了一种制作香辛风味温补熏肉的调味料配方。
具体实施方式
通过下面对实施例的描述，将更加有助于公众理解本发明，但不能也不应当将申请人所给出的具体的实施例视为对本发明技术方案的限制，任何对部份配料进行改变和/或对整体结构作形式的而非实质的变换都应视为本发明的技术方案所限定的保护范围。
实施例
一种香辛风味温补熏肉的制作方法及其调味料配方，包括肉料和调味料两部分，肉料包括猪头肉、肥肠、口条、耳朵、肘子、猪蹄、心、肺、肝、五花肉、排骨、猪皮、鸡肉，调味料包括散料、小药料包、大药料包、秘制料油和木兰枝，所述一种香辛风味温补熏肉的制作方法分为三个步骤：
步骤一、备料：a、选用肉料75Kg，b、去毛--清洗--浸泡洗净，c、将洗净的肉分层码放锅内，猪头，肘子放底层，码放一层肉料，撒一层散料，d、再放入小料包、大料包，e、再放入大葱1Kg、大蒜0.5Kg；
步骤二、煮肉：a、加水淹过肉块，b、慢火煮开锅后再放入自制豆酱适量，53度以上白酒，c、等开锅后肉块上下翻个过，连续慢火焖煮，三到五小时；
步骤三、熏制；a、把煮好的肉出锅后去骨，再入锅焖煮1.5个小时后出锅，b、沥尽油汤后放到铁蒸笼屉上，把秘制料油加蜂蜜均匀的刷到肉料上，c、铁锅内放上白砂糖250g，木兰枝100g，盖好锅盖这样用慢火熏制15分钟后出锅；
本发明的目的还在于提供一种制作香辛风味温补熏肉的调味料配方，所述调味料配方的有效成分及其重量比例为：
肉料：75Kg；
散料：食用盐1.5Kg、味精1.5Kg、鸡精50g、麦芽酚150g、麦芽糖150g、蜂蜜150g、白沙糖150g、料酒50g、冰糖50g、53度以上白酒150g；
小药料包：大料0.5Kg、花椒0.75Kg、佩兰180g、辣椒0.5Kg、肉桂0.5Kg、木兰花0.25Kg、陈皮15g，橄榄15g；
大药料包：红豆蔻60g、良姜180g、丁香100g、山奈70g、小茴香50g、栀子50g、香砂60g、白豆蔻40g、香叶60g、白芷80g、陈皮50g、草果60、荜茇80g、甘草80g、草豆蔻80g、肉豆蔻60g、桂丁80g、砂仁60g、川芎60g、槟榔50g、党参10g。
当然，本发明还可以有其他多种实施例，在不背离本发明精神及其实质的情况下，熟悉本领域的技术人员可以根据本发明做出各种相应的改变和变形，但这些相应的改变和变形都应属于本发明所附的权利要求的保护范围。
Claims (4)
1.一种香辛风味温补熏肉的制作方法及其调味料配方，包括肉料和调味料两部分，肉料包括猪头肉、肥肠、口条、耳朵、肘子、猪蹄、心、肺、肝、五花肉、排骨、猪皮、鸡鸭肉，调味料包括散料、小药料包、大药料包、秘制料油和木兰枝，其特征在于，所述熏肉的制作方法分为三个步骤：步骤一、备料：a、选用肉料75Kg，b、去毛--清洗--浸泡洗净，c、将洗净的肉分层码放锅内，猪头，肘子放底层，码放一层肉料，撒一层散料，d、再放入小料包、大料包，e、再放入大葱1Kg、大蒜0.5Kg；
步骤二、煮肉：a、加水淹过肉块，b、慢火煮开锅后再放入自制豆酱适量，53度以上白酒，c、等开锅后肉块上下翻个过，连续慢火焖煮，三到五小时；
步骤三、熏制；a、把煮好的肉出锅后去骨，再入锅焖煮1.5个小时后出锅，b、沥尽油汤后放到铁蒸笼屉上，把秘制料油加蜂蜜均匀的刷到肉料上，c、铁锅内放上白砂糖250g，木兰枝100g，盖好锅盖这样用慢火熏制15分钟后出锅；
调味料配方的有效成分及其重量比例为：
肉料：75Kg；
散料：食用盐1.5Kg、味精1.5Kg、鸡精50g、麦芽酚150g、麦芽糖150g、蜂蜜150g、白沙糖150g、料酒50g、冰糖50g、53度以上白酒150g；
小药料包：大料0.5Kg、花椒0.75Kg、佩兰180g、辣椒0.5Kg、肉桂0.5Kg、木兰花0.25Kg、陈皮15g，橄榄15g；
大药料包：红豆蔻60g、良姜180g、丁香100g、山奈70g、小茴香50g、栀子50g、香砂60g、白豆蔻40g、香叶60g、白芷80g、陈皮50g、草果60、荜茇80g、甘草80g、草豆蔻80g、肉豆蔻60g、桂丁80g、砂仁60g、川芎60g、槟榔50g、党参10g。
2.根据权利要求1所述一种香辛风味温补熏肉的制作方法及其调味料配方，其特征在于，所述肉料包括猪头肉、肥肠、口条、耳朵、肘子、猪蹄、心、肺、肝、五花肉、排骨、猪皮、鸡肉等除牛、羊肉类以外的肉品。
3.根据权利要求1所述一种香辛风味温补熏肉的制作方法及其调味料配方，其特征在于，所述肉料可以是单品肉料，也可以是两种或两种以上的组合肉料。
4.根据权利要求1所述一种香辛风味温补熏肉的制作方法及其调味料配方，其特征在于，所述选用肉料时选取膘肥约一寸半左右肉料，或者在选取多种肉料时，控制肥膘用量占所述肉料总量的15％-25％。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170104 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |