CN105767741A - 一种麻辣熏鸡架的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种麻辣熏鸡架的制作方法， 将洗净鸡架的鸡架焯水，取除内脏和多余油脂，放入滚揉机中，加入精盐、姜汁和胡椒和水，在真空条件下，滚揉腌制；将辣椒、麻椒、大料、花椒、桂皮、香叶、香茅草、白芷、山楂、排草、山奈、丁香、砂仁、草果和肉桂加入水中，加入汤锅中煮沸，将鸡架放入汤锅中，文火煮制，捞出沥干汤汁；在鸡架表面涂覆麻椒油，摆满熏锅的网帘上熏制，取出，自然放凉后，制得麻辣熏鸡架。制作步骤简单，食用方便；熏制色泽更好，呈浅枣红色，肉质软嫩熟烂，香气浓郁，咸淡适宜，风味独特，可以增加食欲。
Description
技术领域
本发明涉及一种麻辣熏鸡架的制作方法。
背景技术
鸡架是被去掉鸡皮、鸡肉以及内脏后剩下的鸡骨架，几乎都是骨头，只有少量的肉，普通家庭经常用来熬汤，还可以用来做烤鸡架或者炸鸡架等风味小吃。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种肉质软嫩熟烂，香气浓郁，咸淡适宜，风味独特，可增加食欲麻辣熏鸡架的制作方法。
本发明的技术解决方案是：
一种麻辣熏鸡架的制作方法，其具体步骤如下：
（1）预处理
将洗净鸡架的鸡架焯水，取除内脏和多余油脂，备用；
（2）配制腌制料
按照重量份数计，将8份～12份精盐、2份～3份姜汁和8份～10份胡椒加入100份水中，配制腌制料；
（3）滚揉腌制
将100份步骤（1）经预处理的鸡架放入滚揉机中，加入步骤（2）配制的全部腌制料I，在真空条件下，滚揉腌制30min～45min；
（4）煮制鸡架
按照重量份数计，将10份～15份辣椒、5份～8份麻椒、4份～6份大料、2.5份～3.5份花椒、2份～3份桂皮、3份～5份香叶、5份～8份香茅草、3份～5份白芷、5份～10份山楂、3份～5份排草、4.8份～5.2份山奈、5份～8份丁香、2份～3份砂仁、1份～2份草果和1份～2份肉桂加入100份水中，加入汤锅中煮沸，将100份经滚揉腌制的鸡架放入汤锅中，文火煮制2h～3h，捞出鸡架沥干汤汁；
（4）熏制
在鸡架表面涂覆麻椒油，摆满熏锅的网帘上，将熏锅干烧至为微红时，加入白砂糖，白砂糖受热后产生烟气，盖严熏锅锅盖，熏制2min～3min，取出，自然放凉后，制得麻辣熏鸡架；
（5）包装并灭菌
将麻辣熏鸡架进行真空包装并灭菌后，装箱入库。
涂覆麻椒油时，麻椒油的涂覆厚度为0.3mm～0.5mm。
所述熏锅的直径为1m，加入白砂糖的量为0.3斤～0.5斤。
本发明的有益效果：
制作步骤简单，食用方便；分三次加入腌制料进行滚揉腌制，去除鸡架本身的异味，使鸡架味道更加香美；然后辅加多种天然香辛料煮制后再用白砂糖熏制，煮制料中选用多种中药成分，营养丰富，有药膳效果，具有保健功效；熏制前，涂抹麻椒油，使鸡架具有更加浓郁的麻辣风味，并且可以使鸡架熏制时色泽更好，色泽浅枣红色，肉质软嫩熟烂，香气浓郁，咸淡适宜，风味独特，可以增加食欲。
具体实施方式
实施例1
（1）预处理
将洗净鸡架的鸡架焯水，取除内脏和多余油脂，备用；
（2）配制腌制料
将8kg精盐、3kg姜汁和8kg胡椒加入100kg水中，配制腌制料；
（3）滚揉腌制
将100kg步骤（1）经预处理的鸡架放入滚揉机中，加入步骤（2）配制的全部腌制料I，在真空条件下，滚揉腌制30min；
（4）煮制鸡架
将10kg辣椒、8kg麻椒、4kg大料、3.5kg花椒、2kg桂皮、5kg香叶、5kg香茅草、5kg白芷、5kg山楂、5kg排草、4.8kg山奈、8kg丁香、2kg砂仁、2kg草果和1kg肉桂加入100kg水中，加入汤锅中煮沸，将100kg经滚揉腌制的鸡架放入汤锅中，文火煮制2h，捞出鸡架沥干汤汁；
（4）熏制
在鸡架表面涂覆一层厚度为0.3mm的麻椒油，摆满直径为1m熏锅的网帘上，将熏锅干烧至为微红时，加入0.3斤白砂糖，白砂糖受热后产生烟气，盖严熏锅锅盖，熏制3min，取出，自然放凉后，制得麻辣熏鸡架。色泽浅枣红色，肉质软嫩熟烂，香气浓郁，咸淡适宜。
（5）包装并灭菌
将麻辣熏鸡架进行真空包装并灭菌后，装箱入库。
实施例2
（1）预处理
将洗净鸡架的鸡架焯水，取除内脏和多余油脂，备用；
（2）配制腌制料
将12kg精盐、2kg姜汁和10kg胡椒加入100kg水中，配制腌制料；
（3）滚揉腌制
将100kg步骤（1）经预处理的鸡架放入滚揉机中，加入步骤（2）配制的全部腌制料I，在真空条件下，滚揉腌制45min；
（4）煮制鸡架
将15kg辣椒、5kg麻椒、6kg大料、2.5kg花椒、3kg桂皮、3kg香叶、8kg香茅草、3kg白芷、10kg山楂、3kg排草、5.2kg山奈、5kg丁香、3kg砂仁、1kg草果和2kg肉桂加入100kg水中，加入汤锅中煮沸，将100kg经滚揉腌制的鸡架放入汤锅中，文火煮制3h，捞出鸡架沥干汤汁；
（4）熏制
在鸡架表面涂覆一层厚度为0.5mm的麻椒油，摆满直径为1m熏锅的网帘上，将熏锅干烧至为微红时，加入0.5斤白砂糖，白砂糖受热后产生烟气，盖严熏锅锅盖，熏制2min，取出，自然放凉后，制得麻辣熏鸡架。色泽浅枣红色，肉质软嫩熟烂，香气浓郁，咸淡适宜。
（5）包装并灭菌
将麻辣熏鸡架进行真空包装并灭菌后，装箱入库。
实施例3
（1）预处理
将洗净鸡架的鸡架焯水，取除内脏和多余油脂，备用；
（2）配制腌制料
将10kg精盐、2.5kg姜汁和9kg胡椒加入100kg水中，配制腌制料；
（3）滚揉腌制
将100kg步骤（1）经预处理的鸡架放入滚揉机中，加入步骤（2）配制的全部腌制料I，在真空条件下，滚揉腌制40min；
（4）煮制鸡架
将12kg辣椒、6kg麻椒、5kg大料、3kg花椒、2.5kg桂皮、3.5kg香叶、6kg香茅草、4kg白芷、8kg山楂、4kg排草、5kg山奈、6kg丁香、2.5kg砂仁、1.5kg草果和1.5kg肉桂加入100kg水中，加入汤锅中煮沸，将100kg经滚揉腌制的鸡架放入汤锅中，文火煮制2.5h，捞出鸡架沥干汤汁；
（4）熏制
在鸡架表面涂覆一层厚度为0.4mm的麻椒油，摆满直径为1m熏锅的网帘上，将熏锅干烧至为微红时，加入0.4斤白砂糖，白砂糖受热后产生烟气，盖严熏锅锅盖，熏制2.5min，取出，自然放凉后，制得麻辣熏鸡架。色泽浅枣红色，肉质软嫩熟烂，香气浓郁，咸淡适宜。
（5）包装并灭菌
将麻辣熏鸡架进行真空包装并灭菌后，装箱入库。
Claims (3)
1.一种麻辣熏鸡架的制作方法，其特征是：
具体步骤如下：
（1）预处理
将洗净鸡架的鸡架焯水，取除内脏和多余油脂，备用；
（2）配制腌制料
按照重量份数计，将8份～12份精盐、2份～3份姜汁和8份～10份胡椒加入100份水中，配制腌制料；
（3）滚揉腌制
将100份步骤（1）经预处理的鸡架放入滚揉机中，加入步骤（2）配制的全部腌制料I，在真空条件下，滚揉腌制30min～45min；
（4）煮制鸡架
按照重量份数计，将10份～15份辣椒、5份～8份麻椒、4份～6份大料、2.5份～3.5份花椒、2份～3份桂皮、3份～5份香叶、5份～8份香茅草、3份～5份白芷、5份～10份山楂、3份～5份排草、4.8份～5.2份山奈、5份～8份丁香、2份～3份砂仁、1份～2份草果和1份～2份肉桂加入100份水中，加入汤锅中煮沸，将100份经滚揉腌制的鸡架放入汤锅中，文火煮制2h～3h，捞出鸡架沥干汤汁；
（4）熏制
在鸡架表面涂覆麻椒油，摆满熏锅的网帘上，将熏锅干烧至为微红时，加入白砂糖，白砂糖受热后产生烟气，盖严熏锅锅盖，熏制2min～3min，取出，自然放凉后，制得麻辣熏鸡架；
（5）包装并灭菌
将麻辣熏鸡架进行真空包装并灭菌后，装箱入库。
2.根据权利要求1所述的麻辣熏鸡架的制作方法，其特征是：涂覆麻椒油时，麻椒油的涂覆厚度为0.3mm～0.5mm。
3.根据权利要求1所述的麻辣熏鸡架的制作方法，其特征是：所述熏锅的直径为1m，加入白砂糖的量为0.3斤～0.5斤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN201410765635.0A CN105767741A (zh) | 2014-12-15 | 2014-12-15 | 一种麻辣熏鸡架的制作方法 |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN201410765635.0A CN105767741A (zh) | 2014-12-15 | 2014-12-15 | 一种麻辣熏鸡架的制作方法 |
Publications (1)
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| CN201410765635.0A Withdrawn CN105767741A (zh) | 2014-12-15 | 2014-12-15 | 一种麻辣熏鸡架的制作方法 |
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| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105767741A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN107198138A (zh) * | 2017-07-17 | 2017-09-26 | 诸城市东方食品有限公司 | 一种香辣鸡架及其制作方法 |
| CN109998078A (zh) * | 2019-04-19 | 2019-07-12 | 李雨静 | 一种腌料及其蜜制的烤鸡架 |
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2014
- 2014-12-15 CN CN201410765635.0A patent/CN105767741A/zh not_active Withdrawn
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| CN111264784A (zh) * | 2020-03-12 | 2020-06-12 | 三河市闫记食品有限公司 | 熏制童子鸡汤料及其制作工艺 |
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