CN105077385A - 一种秘制小龙虾 - Google Patents
一种秘制小龙虾 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105077385A CN105077385A CN201510582583.8A CN201510582583A CN105077385A CN 105077385 A CN105077385 A CN 105077385A CN 201510582583 A CN201510582583 A CN 201510582583A CN 105077385 A CN105077385 A CN 105077385A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- procambarus clarkii
- cray
- minutes
- fire
- materials
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000238030 Procambarus clarkii Species 0.000 title abstract description 13
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 25
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 claims abstract description 19
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 18
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 8
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims abstract description 8
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013422 Kaempferia rotunda Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 claims abstract description 8
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000062250 Kaempferia rotunda Species 0.000 claims abstract description 7
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 7
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims abstract description 7
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 12
- 239000002304 perfume Substances 0.000 claims description 9
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 9
- 244000061520 Angelica archangelica Species 0.000 claims description 7
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims description 7
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000001287 Guettarda speciosa Nutrition 0.000 claims description 7
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 claims description 7
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 claims description 6
- MBLBDJOUHNCFQT-LXGUWJNJSA-N aldehydo-N-acetyl-D-glucosamine Chemical compound CC(=O)N[C@@H](C=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO MBLBDJOUHNCFQT-LXGUWJNJSA-N 0.000 claims description 6
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 claims description 6
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000012771 pancakes Nutrition 0.000 claims description 6
- 101000927799 Homo sapiens Rho guanine nucleotide exchange factor 6 Proteins 0.000 claims description 4
- 102100033202 Rho guanine nucleotide exchange factor 6 Human genes 0.000 claims description 4
- 238000004040 coloring Methods 0.000 claims description 3
- 208000002193 Pain Diseases 0.000 abstract description 15
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 abstract description 15
- 230000036407 pain Effects 0.000 abstract description 13
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 9
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 abstract description 7
- 230000036528 appetite Effects 0.000 abstract description 6
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 abstract description 6
- 238000010792 warming Methods 0.000 abstract description 6
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 abstract description 5
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 abstract description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 abstract description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract 6
- 244000141218 Alpinia officinarum Species 0.000 abstract 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 abstract 2
- 241000758706 Piperaceae Species 0.000 abstract 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 abstract 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 abstract 1
- 241001127714 Amomum Species 0.000 abstract 1
- 241000213006 Angelica dahurica Species 0.000 abstract 1
- 241000252804 Cinnamomum insularimontanum Species 0.000 abstract 1
- 241000675108 Citrus tangerina Species 0.000 abstract 1
- 244000062241 Kaempferia galanga Species 0.000 abstract 1
- 235000013421 Kaempferia galanga Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000212322 Levisticum officinale Species 0.000 abstract 1
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 abstract 1
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 abstract 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 abstract 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 abstract 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000001645 levisticum officinale Substances 0.000 abstract 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 9
- 206010047700 Vomiting Diseases 0.000 description 6
- 230000004087 circulation Effects 0.000 description 6
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 6
- 230000008673 vomiting Effects 0.000 description 6
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 5
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 5
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 5
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 5
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 4
- 201000004792 malaria Diseases 0.000 description 4
- FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 2,4-dinitro-1-naphthol Chemical compound C1=CC=C2C(O)=C([N+]([O-])=O)C=C([N+]([O-])=O)C2=C1 FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 206010000087 Abdominal pain upper Diseases 0.000 description 3
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 3
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 description 3
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 3
- 208000012895 Gastric disease Diseases 0.000 description 3
- 206010019909 Hernia Diseases 0.000 description 3
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 description 3
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 3
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 239000003973 paint Substances 0.000 description 3
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 3
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 3
- 241000238017 Astacoidea Species 0.000 description 2
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010028813 Nausea Diseases 0.000 description 2
- 208000025865 Ulcer Diseases 0.000 description 2
- 210000000038 chest Anatomy 0.000 description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 2
- 208000001848 dysentery Diseases 0.000 description 2
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 239000013505 freshwater Substances 0.000 description 2
- 210000003127 knee Anatomy 0.000 description 2
- 230000008693 nausea Effects 0.000 description 2
- 208000004371 toothache Diseases 0.000 description 2
- 231100000397 ulcer Toxicity 0.000 description 2
- 206010000060 Abdominal distension Diseases 0.000 description 1
- 208000006820 Arthralgia Diseases 0.000 description 1
- 241000040710 Chela Species 0.000 description 1
- 206010012335 Dependence Diseases 0.000 description 1
- 206010019233 Headaches Diseases 0.000 description 1
- 208000031361 Hiccup Diseases 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- 241000395033 Kaempferia Species 0.000 description 1
- 206010030113 Oedema Diseases 0.000 description 1
- 206010036790 Productive cough Diseases 0.000 description 1
- 208000004680 Rectal Fistula Diseases 0.000 description 1
- 206010040007 Sense of oppression Diseases 0.000 description 1
- 206010040943 Skin Ulcer Diseases 0.000 description 1
- 206010072170 Skin wound Diseases 0.000 description 1
- 208000002474 Tinea Diseases 0.000 description 1
- 241000893966 Trichophyton verrucosum Species 0.000 description 1
- 208000019790 abdominal distention Diseases 0.000 description 1
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 description 1
- 206010002156 anal fistula Diseases 0.000 description 1
- 230000036592 analgesia Effects 0.000 description 1
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 description 1
- 230000001142 anti-diarrhea Effects 0.000 description 1
- 230000003097 anti-respiratory effect Effects 0.000 description 1
- 230000003356 anti-rheumatic effect Effects 0.000 description 1
- 230000000767 anti-ulcer Effects 0.000 description 1
- 239000003435 antirheumatic agent Substances 0.000 description 1
- 210000004883 areola Anatomy 0.000 description 1
- 206010006451 bronchitis Diseases 0.000 description 1
- 208000013116 chronic cough Diseases 0.000 description 1
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 210000003414 extremity Anatomy 0.000 description 1
- 238000010304 firing Methods 0.000 description 1
- 238000007667 floating Methods 0.000 description 1
- 210000004051 gastric juice Anatomy 0.000 description 1
- 230000003779 hair growth Effects 0.000 description 1
- 231100000869 headache Toxicity 0.000 description 1
- 238000007373 indentation Methods 0.000 description 1
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- 230000000366 juvenile effect Effects 0.000 description 1
- 210000002414 leg Anatomy 0.000 description 1
- 201000005630 leukorrhea Diseases 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 201000002266 mite infestation Diseases 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 230000001114 myogenic effect Effects 0.000 description 1
- 208000004296 neuralgia Diseases 0.000 description 1
- 206010029410 night sweats Diseases 0.000 description 1
- 230000036565 night sweats Effects 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 230000001717 pathogenic effect Effects 0.000 description 1
- 208000008128 pulmonary tuberculosis Diseases 0.000 description 1
- 230000002040 relaxant effect Effects 0.000 description 1
- 231100000019 skin ulcer Toxicity 0.000 description 1
- 208000024794 sputum Diseases 0.000 description 1
- 210000003802 sputum Anatomy 0.000 description 1
- 238000007920 subcutaneous administration Methods 0.000 description 1
- 210000002435 tendon Anatomy 0.000 description 1
- 210000003932 urinary bladder Anatomy 0.000 description 1
- 230000002485 urinary effect Effects 0.000 description 1
- 206010046901 vaginal discharge Diseases 0.000 description 1
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明公开了一种秘制小龙虾，将烧制料香果、草果、白蔻、干姜、桂皮、小茴香、良姜、五指毛桃、丁香、白芷、山奈、草寇、陈皮、八角清洗后烘干，混合粉碎，水烧开，将烧制料加入继续加热，加入盐、白糖、味精、鸡精继续加热，过滤后得烧制液冷却备用，取小龙虾，盐醋浸泡而后剪去头部胃馕和尾部肠子，清洗干净，取色拉油，加热放入蒜、花椒、辣椒面，炸香即刻倒入小龙虾翻炒至虾壳上色，而后倒入烧制液一起大火煮，而后小火焖即可出锅食用。本发明通过调味料去腥气、杀菌、调和脾胃、温肝肾、散寒止痛等功效使得烹调出的小龙虾，香气独具特色，能促进食欲又不至于上火伤身；所烹饪出的小龙虾色香味俱佳，入口清香、回味悠长，不燥不腻。
Description
技术领域
本发明涉及一种秘制小龙虾，属于食品加工技术领域。
背景技术
小龙虾(学名:Procambarusclarkii)，也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6-11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹，螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。
小龙虾在淮河流域是很受当地人青睐的休闲食品，但其食用是否被客户接受主要还是依靠烧制的味道。现有的小龙虾烧制调味料很多，每家都有自己的配料，但是主要以麻辣小龙虾为主，不但掩盖了小龙虾的香味，而且很容易使食用者上火。
发明内容
本发明的目的在于解决当前技术中存在的问题，提供一种具有独特色、香、味，有具有保健功效的秘制小龙虾。
为达到上述目的，本发明所采用的技术手段是：一种秘制小龙虾，将烧制料按重量份取香果2～3、草果4～6、白蔻2～3、干姜15～25、桂皮2～3、小茴香4～6、良姜4～6、五指毛桃2～3、丁香1～3、白芷2～5、山奈2～3、草寇2～3、陈皮2～3、八角10～20，清洗后烘干，混合粉碎，取水1800～2200，烧开，将烧制料加入继续加热4～8分钟，加入盐60～90、白糖100～200、味精100～150、鸡精30～60，继续加热4～8分钟，过滤后得烧制液冷却备用，取小龙虾700～800，盐醋浸泡5～8分钟，而后剪去头部胃馕和尾部肠子，清洗干净，取色拉油1200～1500，加热放入蒜30～50、花椒0～10、辣椒面0～20，炸香即刻倒入小龙虾翻炒至虾壳上色，而后倒入烧制液一起大火煮10～15分钟，而后小火焖煮5～10分钟即可出锅食用。
进一步的，所述水采用纯净水，所述烧制料使用纱布包裹成料包。
本发明的有益效果在于：通过调味料去腥气、杀菌、调和脾胃、温肝肾、散寒止痛等功效使得烹调出的小龙虾，香气独具特色，能促进食欲又不至于上火伤身；所烹饪出的小龙虾色香味俱佳，入口清香、回味悠长，不燥不腻。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的阐述，本说明书中均理解为重量份。
实施例1
一种秘制小龙虾，将烧制料按重量份取香果2～3、草果4～6、白蔻2～3、干姜15～25、桂皮2～3、小茴香4～6、良姜4～6、五指毛桃2～3、丁香1～3、白芷2～5、山奈2～3、草寇2～3、陈皮2～3、八角10～20，清洗后烘干，混合粉碎，取水1800～2200，将纯净水在蒸煮罐内高温加热至100℃，然后将烧制料放进蒸煮罐内蒸煮4～8分钟，接着加入盐60～90、白糖100～200、味精100～150、鸡精30～60继续蒸煮4～8分钟，冷却过滤，过滤后得烧制液冷却备用，取小龙虾700～800，盐醋浸泡5～8分钟，而后剪去头部胃馕和尾部肠子，清洗干净，取色拉油1200～1500ml，加热放入蒜30～50g、花椒0～10g、辣椒面0～20g，炸香即刻倒入小龙虾翻炒至虾壳上色，而后倒入烧制液一起大火煮10～15分钟，而后小火焖煮5～10分钟即可出锅食用。
所述烧制料使用纱布包裹成料包。
香果：活血祛瘀、行气开郁、祛风止痛、疏肝解郁，且能扩大头部毛细血管，增进血液循环，延缓白发生长，保持头发润泽。
草果：燥湿健脾，除痰截疟，主治脘腹胀满，反胃呕吐，食积疟疾等症。
白蔻：辛、温。入肺、脾、胃经。功效：化湿健胃，行气，止呕。可去异味，增香辛。
干姜：味辛，性热。归脾、胃、心、肺经。温中散寒，回阳通脉，燥湿消痰，温肺化饮。于脘腹冷痛，呕吐腹泻；肺寒久咳气喘，痰多清稀。
桂皮：味辛甘、性热，入肾、脾、膀胱经；有补元阳，暖脾胃，除积冷，通脉止痛和止泻的功效；主治命门火衰、肢冷脉微、亡阳虚脱、腹痛泄泻、寒疝、腰膝冷痛、阴疽流注、虚阳浮越之上热下寒等症。
小茴香：味辛、性温，主要有散寒止痛、和胃理气的功效，温肝肾、暖胃、散寒，抗溃疡、镇痛等作用。
良姜：辛，热。归脾、胃经，散寒止痛，温中止呕。
五指毛桃：性平，味甘、辛，有健脾补肺、利湿舒筋之功，用于脾虚浮肿、食少无力、肺痨咳嗽、盗汗、风湿痹痛、产后无乳等症。
丁香：温中、暖肾、降逆。治呃逆、呕吐、反胃、痢疾、心腹冷痛、痃癖、疝气、癣症、牙痛、支气管炎，神经痛、胃酸，抗呼吸系统及泌尿系统感染，减轻痢疾所造成之不适与疼痛，改善衰弱体质与贫血，促进血液循环，治疗皮肤溃疡及伤口发炎，治疗疥癣，改善粗糙肌肤。
白芷：性温、味辛，祛风湿，活血排脓，生肌止痛。用于头痛、牙痛、鼻渊、肠风痔漏、赤白带下、痈疽疮疡、皮肤瘙痒。
山奈：辛，温；归胃经，行气温中，消食，止痛；用于胸隔胀满，脘腹冷痛，饮食不消。
草寇：温中燥湿，行气止痛，截疟。主治胸腹胀满，消化不良，心腹冷痛，呕吐腹泻，疟疾。
陈皮：温；辛、苦；归脾、肺经。具有健脾和胃，行气宽中，降逆化痰的功效。主治脾胃气滞，脘腹长满，恶心呕吐，食欲不振，咳嗽痰多，胸膈满闷。
八角：温阳散寒，理气止痛的功效，主治寒疝腹痛；腰膝冷痛；胃寒呕吐；脘腹疼痛；寒湿脚气等。
通过调味料去腥气、杀菌、调和脾胃、温肝肾、散寒止痛等功效使得烹调出的小龙虾，香气独具特色，能促进食欲又不至于上火伤身；所烹饪出的小龙虾色香味俱佳，入口清香、回味悠长，不燥不腻。
实施例2
一种秘制小龙虾，将烧制料按重量份取香果2、草果4、白蔻2、干姜15、桂皮2、小茴香4、良姜4、五指毛桃2、丁香1、白芷2、山奈2、草寇2、陈皮2、八角10，清洗后烘干，混合粉碎，取水1800，烧开，将烧制料加入继续加热4分钟，加入盐60、白糖100、味精100、鸡精30，继续加热4分钟，过滤后得烧制液冷却备用，取小龙虾700，盐醋浸泡5分钟，而后剪去头部胃馕和尾部肠子，清洗干净，取色拉油1200ml，加热放入蒜30g、花椒0g、辣椒面0g，炸香即刻倒入小龙虾翻炒至虾壳上色，而后倒入烧制液一起大火煮10分钟，而后小火焖煮5分钟即可出锅食用。
本实施例所制备的小龙虾色泽金黄诱人，香气四溢，入口鲜香，不腻不火。
实施例3
一种秘制小龙虾，将烧制料按重量份取香果3、草果6、白蔻3、干姜25、桂皮3、小茴香6、良姜6、五指毛桃3、丁香3、白芷5、山奈3、草寇3、陈皮3、八角20，清洗后烘干，混合粉碎，取水2200，烧开，将烧制料加入继续加热8分钟，加入盐90、白糖200、味精150、鸡精60，继续加热8分钟，过滤后得烧制液冷却备用，取小龙虾800，盐醋浸泡8分钟，而后剪去头部胃馕和尾部肠子，清洗干净，取色拉油1500ml，加热放入蒜50g、花椒10g、辣椒面20g，炸香即刻倒入小龙虾翻炒至虾壳上色，而后倒入烧制液一起大火煮15分钟，而后小火焖煮10分钟即可出锅食用。
本实施例所制备的小龙虾色泽金黄诱人，香气浓郁，气味四溢，入口麻辣辛鲜香，食用不上火。
实施例4
一种秘制小龙虾，将烧制料按重量份取香果2.5、草果3、白蔻2.5、干姜20、桂皮2.5、小茴香5、良姜5、五指毛桃2.5、丁香2、白芷4、山奈2.5、草寇2.5、陈皮2.5、八角15，清洗后烘干，混合粉碎，取水2000，烧开，将烧制料加入继续加热6分钟，加入盐80、白糖150、味精120、鸡精40，继续加热6分钟，过滤后得烧制液冷却备用，取小龙虾750，盐醋浸泡7分钟，而后剪去头部胃馕和尾部肠子，清洗干净，取色拉油1300ml，加热放入蒜40、花椒5、辣椒面10，炸香即刻倒入小龙虾翻炒至虾壳上色，而后倒入烧制液一起大火煮15分钟，而后小火焖煮7分钟即可出锅食用。
本实施例通过调味料去腥气、杀菌、调和脾胃、温肝肾、散寒止痛等功效使得烹调出的小龙虾，所制备的小龙虾色泽金黄诱人，香气浓郁，独具特色，入口麻辣辛鲜香，能促进食欲又不至于上火伤身；所烹饪出的小龙虾色香味俱佳，入口清香、回味悠长，不燥不腻。
本申请实施例只是用于说明本申请所公开的技术特征，本领域技术人员通过简单的替换所进行的改变，仍然属于本申请所保护的范围。
Claims (2)
1.一种秘制小龙虾，其特征在于：将烧制料按重量份取香果2～3、草果4～6、白蔻2～3、干姜15～25、桂皮2～3、小茴香4～6、良姜4～6、五指毛桃2～3、丁香1～3、白芷2～5、山奈2～3、草寇2～3、陈皮2～3、八角10～20，清洗后烘干，混合粉碎，取水1800～2200，烧开，将烧制料加入继续加热4～8分钟，加入盐60～90、白糖100～200、味精100～150、鸡精30～60，继续加热4～8分钟，过滤后得烧制液冷却备用，取小龙虾700～800，盐醋浸泡5～8分钟，而后剪去头部胃馕和尾部肠子，清洗干净，取色拉油1200～1500，加热放入蒜30～50、花椒0～10、辣椒面0～20，炸香即刻倒入小龙虾翻炒至虾壳上色，而后倒入烧制液一起大火煮10～15分钟，而后小火焖煮5～10分钟即可出锅食用。
2.根据权利要求1所述的秘制小龙虾，其特征在于：所述水采用纯净水，所述烧制料使用纱布包裹成料包。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510582583.8A CN105077385A (zh) | 2015-09-15 | 2015-09-15 | 一种秘制小龙虾 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510582583.8A CN105077385A (zh) | 2015-09-15 | 2015-09-15 | 一种秘制小龙虾 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105077385A true CN105077385A (zh) | 2015-11-25 |
Family
ID=54559432
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510582583.8A Pending CN105077385A (zh) | 2015-09-15 | 2015-09-15 | 一种秘制小龙虾 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105077385A (zh) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107348456A (zh) * | 2017-08-21 | 2017-11-17 | 王坚武 | 一种龙虾的调料配方及制作工艺 |
| CN108835550A (zh) * | 2018-08-12 | 2018-11-20 | 谢岑 | 一种龙虾浸泡、清洗、炒制系统 |
| CN108850899A (zh) * | 2018-07-11 | 2018-11-23 | 潜江侠铸网络科技有限公司 | 油焖虾及其制作方法 |
| CN109820160A (zh) * | 2019-04-01 | 2019-05-31 | 湖南文理学院 | 一种冷藏保鲜风味小龙虾的制备方法 |
| CN110495553A (zh) * | 2019-09-19 | 2019-11-26 | 陈文祝 | 一种小龙虾的制作方法 |
| CN112314897A (zh) * | 2020-10-27 | 2021-02-05 | 顺祥食品有限公司 | 一种醇香小龙虾及其配制方法 |
| CN113575883A (zh) * | 2021-07-20 | 2021-11-02 | 北京万莱康营养与健康食品科学技术研究院有限公司 | 一种小龙虾坚果棒及其制备方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1125528A (zh) * | 1994-12-30 | 1996-07-03 | 段克儒 | 调料液及制作方法 |
| CN101816440A (zh) * | 2010-03-23 | 2010-09-01 | 周学海 | 滋阴、壮阳、补钙的保健滋补油焖虾 |
| CN101912128B (zh) * | 2010-08-07 | 2013-03-27 | 潜江市利荣红透天水产实业有限公司 | 卤香小龙虾的配制方法 |
| CN104323196A (zh) * | 2013-07-22 | 2015-02-04 | 南京瑞真堂医药保健有限公司 | 一种药膳龙虾调料 |
-
2015
- 2015-09-15 CN CN201510582583.8A patent/CN105077385A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1125528A (zh) * | 1994-12-30 | 1996-07-03 | 段克儒 | 调料液及制作方法 |
| CN101816440A (zh) * | 2010-03-23 | 2010-09-01 | 周学海 | 滋阴、壮阳、补钙的保健滋补油焖虾 |
| CN101912128B (zh) * | 2010-08-07 | 2013-03-27 | 潜江市利荣红透天水产实业有限公司 | 卤香小龙虾的配制方法 |
| CN104323196A (zh) * | 2013-07-22 | 2015-02-04 | 南京瑞真堂医药保健有限公司 | 一种药膳龙虾调料 |
Non-Patent Citations (4)
| Title |
|---|
| 夏爱军: "《小龙虾养殖技术》", 31 January 2008, 北京：中国农业大学出版社 * |
| 李宁: "《百吃不厌的家常菜》", 31 May 2011, 上海：上海科学普及出版社 * |
| 犀文图书: "《蒸炒炖煮烧卤熏1688例》", 31 May 2012, 浙江科学技术出版社 * |
| 犀文图书: "《食不绝口川渝小吃》", 30 September 2013, 重庆：重庆出版社 * |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107348456A (zh) * | 2017-08-21 | 2017-11-17 | 王坚武 | 一种龙虾的调料配方及制作工艺 |
| CN108850899A (zh) * | 2018-07-11 | 2018-11-23 | 潜江侠铸网络科技有限公司 | 油焖虾及其制作方法 |
| CN108835550A (zh) * | 2018-08-12 | 2018-11-20 | 谢岑 | 一种龙虾浸泡、清洗、炒制系统 |
| CN109820160A (zh) * | 2019-04-01 | 2019-05-31 | 湖南文理学院 | 一种冷藏保鲜风味小龙虾的制备方法 |
| CN110495553A (zh) * | 2019-09-19 | 2019-11-26 | 陈文祝 | 一种小龙虾的制作方法 |
| CN112314897A (zh) * | 2020-10-27 | 2021-02-05 | 顺祥食品有限公司 | 一种醇香小龙虾及其配制方法 |
| CN113575883A (zh) * | 2021-07-20 | 2021-11-02 | 北京万莱康营养与健康食品科学技术研究院有限公司 | 一种小龙虾坚果棒及其制备方法 |
| CN113575883B (zh) * | 2021-07-20 | 2023-08-18 | 北京万莱康营养与健康食品科学技术研究院有限公司 | 一种小龙虾坚果棒及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105077385A (zh) | 一种秘制小龙虾 | |
| CN106031521A (zh) | 一种卤汁制备方法 | |
| CN103355627A (zh) | 一种水煮鱼专用调料 | |
| CN104824693A (zh) | 一种具有保健作用的蜜制羊排的制备方法 | |
| CN105054134A (zh) | 一种卤制小龙虾 | |
| CN103932307A (zh) | 一种滋补甲鱼汤及其制备方法 | |
| CN108236099A (zh) | 一种清火开胃西瓜子的制备方法 | |
| CN101152010A (zh) | 一种烤全羊的加工方法 | |
| CN103932231A (zh) | 一种营养美味的啤酒甲鱼及其制备方法 | |
| CN105077386A (zh) | 一种红烧小龙虾 | |
| KR100578323B1 (ko) | 한방 추어탕 요리방법 | |
| CN104273295A (zh) | 一种栀子花清热凉血保健茶及其制备方法 | |
| CN107568611A (zh) | 一种香卤梅花鹿肉及其制作方法 | |
| CN105661343A (zh) | 一种降血压羊肉及其制作方法 | |
| CN106616497A (zh) | 酱香型保健板兔的制作方法及其制得的酱香型保健板兔 | |
| CN106538972A (zh) | 保健炭烧鸽的秘制配料及其烧制方法 | |
| CN105747181A (zh) | 一种用于食用烤鱼的蘸料及其制作方法 | |
| CN106036529A (zh) | 一种魔芋啤酒鸭的制备方法 | |
| KR100607622B1 (ko) | 전복을 이용한 삼복계탕의 제조방법 및 이를 이용한삼복계탕 | |
| CN103932233A (zh) | 一种滋阴补肾的甲鱼及其制备方法 | |
| CN103932234A (zh) | 一种红茶风味甲鱼及其制备方法 | |
| CN103932308A (zh) | 一种美容养颜的甲鱼养生汤及其制备方法 | |
| CN105266076A (zh) | 一种小龙虾的烧制方法 | |
| CN103989208B (zh) | 一种方便速食河鲜汤及其制备方法 | |
| CN108813392A (zh) | 一种卤制猪头肉或杂碎的方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20151125 |