CN110495553A - 一种小龙虾的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种小龙虾的制作方法以及利用上述方法制作的小龙虾，制作小龙虾的原料包括鲜活小龙虾、红油豆瓣酱、生姜、蒜、八角、桂皮、草果、白糖、麻辣豆豉粉、蚝油、鸡精、白胡椒和猪油，制作方法包括步骤：(1)将小龙虾热油炸至通红，捞起备用；(2)将红油豆瓣酱用适量油小火煸炒至香，加入水和/或啤酒、炸好的小龙虾以及其他调味品熬煮；(3)大火烧制，然后转小火烧制，出锅即可得到小龙虾。本发明的制作方法先油炸鲜活小龙虾，然后将炸好的小龙虾与调味品一通熬煮，汤汁渗入小龙虾肉中，制得的小龙虾不仅味道鲜美，且适用于对辣接受程度低的人群，不易上火，对肠胃刺激小。

Description

一种小龙虾的制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种小炒龙虾的制作方法以及利用上述方法制作的小龙虾。
背景技术
小龙虾学名克氏原螯虾，也叫红螯虾，为淡水经济虾类。小龙虾因杂食性、生长速度快在当地的生态环境中具有明显的优势。小龙虾为甲壳类动物，蛋白质含量高、肉质松软，且含有微量元素和虾青素，加上烹制后的小龙虾肉味鲜美，因此广受人们欢迎，小龙虾的烹制方法也层出不穷。
麻辣小龙虾以小龙虾为主要食材，佐以辣椒、花椒及其他香辛料制作而成，味道麻辣鲜香。但是现在的麻辣小龙虾多一味追求麻和辣的味觉刺激，许多不能食辣的顾客难以接受小龙虾的辛辣，食用小龙虾后上火，更有甚者因食用小龙虾引发肠胃疾病。
为了增加小龙虾的风味，现有制作小龙虾的方法中多添加有中药佐料，其虽然能赋予小龙虾多样的风味，但是不能接受中药的刺激性气味的顾客难以接受，而且麻辣小龙虾的制作随机性强，质量不稳定，难以制作出符合大众口味的炒龙虾。
发明内容
针对现有技术中的缺陷，本发明提供一种小龙虾的制作方法，利用该方法制作的小龙虾既能赋予小龙虾辛辣口味，又无中药的刺激性气味，食用后不易上火，且制作方法简单易行，得到的小龙虾质量稳定。
为了解决上述技术问题，本发明采用了如下的技术方案：
一种小龙虾的制作方法，原料包括如下重量份的组分：鲜活小龙虾400-600份、红油豆瓣酱10-40份、生姜14-25份、蒜9-20份、八角5-12份、桂皮2-5份、草果5-12份、白糖1-5份、麻辣豆豉粉20-40份、蚝油6-15份、鸡精1-5份、白胡椒0.2-1份、猪油10-20份，白醋和料酒适量；
制作方法包括以下步骤：
(1)将小龙虾热油炸至通红，捞起，备用；
(2)将红油豆瓣酱用适量油小火煸炒至香，加入水和/或啤酒、炸好的小龙虾以及生姜、蒜、八角、桂皮、草果、白糖、麻辣豆豉粉、蚝油、鸡精、白胡椒、白醋和料酒；
(3)大火烧制4-8min，然后转小火烧至汤汁为原体积的5-30％，出锅即可。
具体地，本发明所用原油麻辣豆豉粉购自广东阳帆食品有限公司。
优选地，小龙虾油炸前经过清洗、剪头、去内脏处理。具体地，鲜活小龙虾以薄壳清水虾最佳，鲜活小龙虾经过剪头、去内脏和去虾线处理，沥干水待用。
优选地，原料还包括切段干辣椒5-15重量份，制作时与红油豆瓣酱煸炒至香。该实施方式下添加红油豆瓣酱和干辣椒对小龙虾调味，适合接受微辣口味的人群食用。
优选地，原料还包括小米泡椒4-10重量份，将红油豆瓣酱和切段干辣椒煸炒至香后再加入切碎的小米泡椒煸炒。该实施方式下添加红油豆瓣酱、干辣椒和小米泡椒对小龙虾调味，适合接受中辣口味的人群食用。
优选地，原料还包括洋葱10-30重量份和/或鲜土豆块80-200份。具体地，洋葱、土豆等添加品和炸好的小龙虾一同小火熬煮，增加小龙虾的风味。
优选地，原料还包括辣椒王粉1-5重量份。具体地，辣椒王粉可视口味在熬煮时添加。
优选地，原料还包括花椒1-6份，所述花椒熬煮时加入。花椒为可选调料，根据食用者对花椒的接收程度而定。
优选地，步骤(1)中热油的温度为160-220℃，油炸时间为3-10min。
优选地，原料包括如下重量份的组分：鲜活小龙虾500份、红油豆瓣酱30份、切段干辣椒10份、生姜20份、蒜13份、八角8份、桂皮3份、草果8份、白糖3份、花椒3份、麻辣豆豉粉30份、蚝油10份、鸡精3份、白胡椒0.5份、猪油15份，白醋和料酒适量。
优选地，原料包括如下重量份的组分：鲜活小龙虾500份、红油豆瓣酱15份、切段干辣椒10份、小米泡椒10份、生姜20份、蒜13份、洋葱20份、八角8份、桂皮3份、草果8份、白糖3份、花椒3份、麻辣豆豉粉30份、蚝油10份、鸡精3份、白胡椒0.5份、鲜土豆块120份、猪油15份，白醋和料酒适量。
本发明制备小龙虾时添加了各种香辛调味品，各成分间相互作用，使熬煮制备麻辣小龙虾的汤汁香味更加浓郁和独特，麻辣豆豉粉还能调和红油豆瓣酱以及小米泡椒带来的辛辣味，使小龙虾具有豆豉风味，麻辣鲜香，风味独特，适用于对辣接受程度不同的人群，而且不易上火，减轻对肠胃的刺激。
本发明还提供了一种根据上述述的制作方法得到的小龙虾。
本发明的有益效果体现在：
本发明的制作方法先油炸鲜活小龙虾，然后将炸好的小龙虾与调味品一同熬煮，汤汁渗入小龙虾肉中，得到的小龙虾不仅味道鲜美，且适用于对辣接受程度低或对麻辣接受程度不同的人群，不易上火，对肠胃刺激小。原料中还添加了麻辣豆豉粉，麻辣豆豉粉能调和红油豆瓣酱以及辣椒带来的辛辣味，使小龙虾具有豆豉风味，麻辣鲜香，风味独特。
具体实施方式
下面将对本发明技术方案的实施例进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，因此只作为示例，而不能以此来限制本发明的保护范围。
需要注意的是，除非另有说明，本申请使用的技术术语或者科学术语应当为本发明所属领域技术人员所理解的通常意义。
实施例1
一种小龙虾的制作方法，原料包括如下重量份的组分：鲜活小龙虾500g、红油豆瓣酱30g、切段干辣椒10g、生姜20g、蒜13g、八角8g、桂皮3g、草果8g、白糖3g、花椒3g、麻辣豆豉粉30g、蚝油10g、鸡精3g、白胡椒0.5g、猪油15g，白醋和料酒适量
制作方法包括步骤：
(1)将小龙虾用约200℃热油炸至通红，捞起，备用；
(2)将红油豆瓣酱和切段干辣椒用适量油小火煸炒至香，加入水和/或啤酒、炸好的小龙虾以及生姜、蒜、八角、桂皮、草果、白糖、花椒、麻辣豆豉粉、蚝油、鸡精、白胡椒、白醋和料酒；
(3)大火烧制6min，然后转小火烧至汤汁为原体积的10％，出锅即可。
实施例2
一种小龙虾的制作方法，原料包括如下重量份的组分：鲜活小龙虾500g、红油豆瓣酱30g、生姜14g、蒜20g、八角5g、桂皮5g、草果5g、白糖2g、麻辣豆豉粉20g、蚝油6g、鸡精1g、白胡椒0.2g、猪油10g，洋葱20g，白醋和料酒适量
制作方法包括步骤：
(1)将小龙虾用约170℃热油炸至通红，捞起，备用；
(2)将红油豆瓣酱用适量油小火煸炒至香，加入水和/或啤酒、炸好的小龙虾以及生姜、蒜、八角、桂皮、草果、白糖、麻辣豆豉粉、蚝油、鸡精、白胡椒、洋葱、白醋和料酒；
(3)大火烧制4min，然后转小火烧至汤汁为原体积的25％，出锅即可。
实施例3
一种小龙虾的制作方法，原料包括如下重量份的组分：鲜活小龙虾500g，红油豆瓣酱15g，切段干辣椒10g、小米泡椒6g、生姜25g、蒜9g、八角12g、桂皮2g、草果12g、白糖4g、花椒6g、麻辣豆豉粉40g、蚝油15g、鸡精3g、白胡椒0.5g、猪油15g、洋葱30g、鲜土豆块120g，白醋和料酒适量
制作方法包括步骤：
(1)将小龙虾用约200℃热油炸至通红，捞起，备用；
(2)将红油豆瓣酱和切段干辣椒用适量油小火煸炒至香，再加入切碎的小米泡椒煸炒1min，加入水和/或啤酒、炸好的小龙虾以及生姜、蒜、八角、桂皮、草果、白糖、花椒、麻辣豆豉粉、蚝油、鸡精、白胡椒、洋葱、鲜土豆块、白醋和料酒；
(3)大火烧制8min，然后转小火烧至汤汁为原体积的15％，出锅即可。
实施例4
一种小龙虾的制作方法，原料包括如下重量份的组分：鲜活小龙虾500g，红油豆瓣酱15g、切段干辣椒10g、小米泡椒10g，生姜20g、蒜13g、八角8g、桂皮3g、草果8g、白糖3g、花椒3g、麻辣豆豉粉30g、蚝油10g、鸡精3g、白胡椒0.5g、猪油15g、洋葱20g，鲜土豆块120g，辣椒王粉3g，生抽5g，白醋和料酒适量
制作方法包括步骤：
(1)将小龙虾用约200℃热油炸至通红，捞起，备用；
(2)将红油豆瓣酱和切段干辣椒用适量油小火煸炒至香，再加入切碎的小米泡椒，加入水和/或啤酒、炸好的小龙虾以及生姜、蒜、八角、桂皮、草果、白糖、花椒、麻辣豆豉粉、蚝油、鸡精、白胡椒、洋葱、鲜土豆块、辣椒王粉、生抽、白醋和料酒；
(3)大火烧制6min，然后转小火烧至汤汁为原体积的10％，出锅即可。
对比例1
一种小龙虾的制作方法，原料包括如下重量份的组分：鲜活小龙虾500g，红油豆瓣酱30g，生姜20g、蒜13g、八角8g、桂皮3g、草果8g、白糖3g、花椒3g、蚝油10g、鸡精3g、白胡椒0.5g、猪油15g，白醋和料酒适量
制作方法包括步骤：
(1)将小龙虾用约200℃热油炸至通红，捞起，备用；
(2)将红油豆瓣酱用适量油小火煸炒至香，加入水和/或啤酒、炸好的小龙虾以及生姜、蒜、八角、桂皮、草果、白糖、花椒、麻辣豆豉粉、蚝油、鸡精、白胡椒、白醋和料酒；
(3)大火烧制6min，然后转小火烧至汤汁为原体积的10％，出锅即可。
经10名专业人士试吃本发明实施例1-4和对比例1的方法制作的小龙虾，有5人认为对比例1的小龙虾的风味不如实施例1-4的小龙虾的风味浓郁。小龙虾经胡椒(或花椒)、干辣椒等提香，又可根据需求增减辣椒的用量，得到的麻辣小龙虾别具风味，符合大众口味。实施例1-4不同风味的麻辣小龙虾能够适合对辣接受程度不同的食用者食用，其中实施例1-2适用于对辣接受程度低的食用者，实施例3-4适用于中辣接受程度的食用者。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围，其均应涵盖在本发明的权利要求和说明书的范围当中。

Claims (10)

1.一种小龙虾的制作方法，其特征在于，原料包括如下重量份的组分：鲜活小龙虾400-600份、红油豆瓣酱10-40份、生姜14-25份、蒜9-20份、八角5-12份、桂皮2-5份、草果5-12份、白糖1-5份、麻辣豆豉粉20-40份、蚝油6-15份、鸡精1-5份、白胡椒0.2-1份、猪油10-20份，白醋和料酒适量；制作方法包括以下步骤：
(1)将小龙虾热油炸至通红，捞起，备用；
(2)将红油豆瓣酱用适量油小火煸炒至香，加入水和/或啤酒、炸好的小龙虾以及生姜、蒜、八角、桂皮、草果、白糖、麻辣豆豉粉、蚝油、鸡精、白胡椒、白醋和料酒熬煮；
(3)大火烧制4-8min，然后转小火烧至汤汁为原体积的5-30％，出锅即可。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，小龙虾油炸前经过清洗、剪头、去内脏处理。
3.根据权利要求1所述的的制作方法，其特征在于，原料还包括切段干辣椒5-15重量份，添加时与红油豆瓣酱煸炒至香。
4.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于，原料还包括小米泡椒4-10重量份，将红油豆瓣酱和切段干辣椒煸炒至香后再加入切碎的小米泡椒煸炒。
5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，原料还包括洋葱10-30重量份和/或鲜土豆块80-200份。
6.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，原料还包括辣椒王粉1-5重量份。
7.根据权利要求1-6任意一项所述的制作方法，其特征在于，原料还包括花椒1-6重量份，所述花椒熬煮时加入。
8.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(1)中热油的温度为160-220℃，油炸时间为3-10min。
9.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，原料包括如下重量份的组分：鲜活小龙虾500份、红油豆瓣酱30份、切段干辣椒10份、生姜20份、蒜13份、八角8份、桂皮3份、草果8份、白糖3份、花椒3份、麻辣豆豉粉30份、蚝油10份、鸡精3份、白胡椒0.5份、猪油15份，白醋和料酒适量。
10.一种根据权利要求1-9任意一项所述的制作方法得到的小龙虾。
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