CN109497489A - 一种酱油调味汁及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及调味品制备的技术领域，特别是涉及一种酱油调味汁及其制备方法，其盐分较低，具有酱油以及多组调味品的风味，并且方便使用；是由组分A、组分B、组分C和组分D组成，所述组分A包括以下重量份数的原料：酿造酱油30‑40份；海鲜汁10‑20份；食醋5‑10份；所述组分B包括以下重量份数的原料：大蒜6‑9份；生姜6‑9份；葱白6‑9份；所述组分C包括以下重量份数的原料：八角1‑4份；花椒1‑4份；香叶0.2‑1.4份；所述组分D包括以下重量份数的原料：味精2‑3份；白糖2‑3份；其制备方法，包括以下步骤：（1）组分B的预处理；（2）组分C的预处理；（3）物料混合；（4）过滤处理；（5）成品混合；（6）杀菌包装。
Description
技术领域
本发明涉及调味品制备的技术领域，特别是涉及一种酱油调味汁及其制备方法。
背景技术
酱油俗称豉油，是中国传统的调味品，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的，酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，色泽红褐色，以咸味为主，亦有独特酱香，滋味鲜美，它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽，有助于促进食欲，其在使用时常常搭配其他调味品一同使用，较为麻烦。
但是由于酱油自身味道较咸，不适宜多食用，但是由于酱油具有良好的调味调色作用，又是居家饮食必备的调味品，随着人们生活水平的提高，人们的饮食也是越来越好，但是由于饮食质量的提高进而导致了盐分摄入量的提高，当摄入盐量过多时，容易导致食用者的身体素质下降，并容易患上各种疾病，因此需要在降低盐分的同时保持酱油以及其他调味品的风味，并且将酱油与其他调味品综合到一起。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种盐分较低，具有酱油以及多组调味品的风味，并且方便使用的酱油调味汁及其制备方法。
本发明的一种酱油调味汁，是由组分A、组分B、组分C和组分D组成，所述组分A包括以下重量份数的原料：
酿造酱油 30-40份；
海鲜汁 10-20份；
食醋 5-10份；
所述组分B包括以下重量份数的原料：
大蒜 6-9份；
生姜 6-9份；
葱白 6-9份；
所述组分C包括以下重量份数的原料：
八角 1-4份；
花椒 1-4份；
香叶 0.2-1.4份；
所述组分D包括以下重量份数的原料：
味精 2-3份；
白糖 2-3份。
本发明的一种酱油调味汁，优选的，所述组分A包括以下重量份数的原料：
酿造酱油 34-36份；
海鲜汁 14-16份；
食醋 6.5-7.5份；
所述组分B包括以下重量份数的原料：
大蒜 7-8份；
生姜 7-8份；
葱白 7-8份；
所述组分C包括以下重量份数的原料：
八角 2-3份；
花椒 2-3份；
香叶 0.7-0.9份；
所述组分D包括以下重量份数的原料：
味精 2.4-2.6份；
白糖 2.4-2.6份。
本发明的一种酱油调味汁的制备方法，包括以下步骤：
（1）组分B的预处理：将大蒜和生姜去皮，并将葱白外层去掉，将其清洗干净，将大蒜、生姜和葱白切碎后进行捣碎处理，并进行研磨，得到组分B的混合浆液；
（2）组分C的预处理：在锅中放入适量的水，并将水煮沸，水煮沸后将八角、花椒和香叶加入其中煮制，待水的颜色不再发生变化后，将八角、花椒和香叶捞出，并继续蒸煮锅中剩余的水分进行浓缩处理，得到组分C的浓缩汁；
（3）物料混合：将组分A中的酿造酱油、海鲜汁和食醋混合均匀，并将步骤（1）中得到的混合浆液加入至混合后的组分A中，并不断搅拌，进行浸泡处理；
（4）过滤处理：对步骤（3）中得到的混合物料进行过滤处理，过滤出其中的沉渣；
（5）成品混合：将组分D中的味精和白糖加入至步骤（4）中得到的混合汁中，并搅拌均匀，得到酱油调味汁；
（6）杀菌包装：将步骤（5）中得到的酱油调味汁进行杀菌处理，并对其进行分装保存。
本发明的一种酱油调味汁的制备方法，所述步骤（3）中的浸泡处理的时间为10-12h。
本发明的一种酱油调味汁的制备方法，所述步骤（6）中的杀菌处理方法为巴氏杀菌法。
与现有技术相比本发明的有益效果为：本发明的酱油调味汁中添加了大蒜、生姜、葱白、八角、花椒和香叶等具有良好的保健效果的调味品添加至酿造酱油中，并配合海鲜汁、食醋、味精和白糖，极大的提高了酿造酱油的适口性，并对酿造酱油具有一定的稀释作用，降低了酿造酱油原油的咸度，同时其将多组调味品整合在一起，方便使用，避免了繁琐的添加调味料的步骤，具有酱油以及多组调味品的风味。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例1
本发明的一种酱油调味汁，是由组分A、组分B、组分C和组分D组成，所述组分A包括以下重量份数的原料：酿造酱油30份；海鲜汁10份；食醋5份；所述组分B包括以下重量份数的原料：大蒜6份；生姜6份；葱白6份；所述组分C包括以下重量份数的原料：八角1份；花椒1份；香叶0.2份；所述组分D包括以下重量份数的原料：味精2份；白糖2份。
组分B的预处理：将大蒜和生姜去皮，并将葱白外层去掉，将其清洗干净，将大蒜、生姜和葱白切碎后进行捣碎处理，并进行研磨，得到组分B的混合浆液；
组分C的预处理：在锅中放入适量的水，并将水煮沸，水煮沸后将八角、花椒和香叶加入其中煮制，待水的颜色不再发生变化后，将八角、花椒和香叶捞出，并继续蒸煮锅中剩余的水分进行浓缩处理，得到组分C的浓缩汁；
将组分A中的酿造酱油、海鲜汁和食醋混合均匀，并将上述组分B的预处理中得到的混合浆液加入至混合后的组分A中，并不断搅拌，进行10-12h的浸泡处理，并对混合物料进行过滤处理，过滤出其中的沉渣，将组分D中的味精和白糖加入至过滤后得到的混合汁中，并搅拌均匀，得到酱油调味汁，并对酱油调味汁采用巴氏杀菌法进行杀菌处理，并对其进行分装保存。
实施例2
本发明的一种酱油调味汁，是由组分A、组分B、组分C和组分D组成，所述组分A包括以下重量份数的原料：酿造酱油32份；海鲜汁12份；食醋6份；所述组分B包括以下重量份数的原料：大蒜6.5份；生姜6.5份；葱白6.5份；所述组分C包括以下重量份数的原料：八角1.5份；花椒1.5份；香叶0.5份；所述组分D包括以下重量份数的原料：味精2.2份；白糖2.2份。
组分B的预处理：将大蒜和生姜去皮，并将葱白外层去掉，将其清洗干净，将大蒜、生姜和葱白切碎后进行捣碎处理，并进行研磨，得到组分B的混合浆液；
组分C的预处理：在锅中放入适量的水，并将水煮沸，水煮沸后将八角、花椒和香叶加入其中煮制，待水的颜色不再发生变化后，将八角、花椒和香叶捞出，并继续蒸煮锅中剩余的水分进行浓缩处理，得到组分C的浓缩汁；
将组分A中的酿造酱油、海鲜汁和食醋混合均匀，并将上述组分B的预处理中得到的混合浆液加入至混合后的组分A中，并不断搅拌，进行10-12h的浸泡处理，并对混合物料进行过滤处理，过滤出其中的沉渣，将组分D中的味精和白糖加入至过滤后得到的混合汁中，并搅拌均匀，得到酱油调味汁，并对酱油调味汁采用巴氏杀菌法进行杀菌处理，并对其进行分装保存。
实施例3
本发明的一种酱油调味汁，是由组分A、组分B、组分C和组分D组成，所述组分A包括以下重量份数的原料：酿造酱油34份；海鲜汁14份；食醋6.5份；所述组分B包括以下重量份数的原料：大蒜7份；生姜7份；葱白7份；所述组分C包括以下重量份数的原料：八角2份；花椒2份；香叶0.7份；所述组分D包括以下重量份数的原料：味精2.4份；白糖2.4份。
组分B的预处理：将大蒜和生姜去皮，并将葱白外层去掉，将其清洗干净，将大蒜、生姜和葱白切碎后进行捣碎处理，并进行研磨，得到组分B的混合浆液；
组分C的预处理：在锅中放入适量的水，并将水煮沸，水煮沸后将八角、花椒和香叶加入其中煮制，待水的颜色不再发生变化后，将八角、花椒和香叶捞出，并继续蒸煮锅中剩余的水分进行浓缩处理，得到组分C的浓缩汁；
将组分A中的酿造酱油、海鲜汁和食醋混合均匀，并将上述组分B的预处理中得到的混合浆液加入至混合后的组分A中，并不断搅拌，进行10-12h的浸泡处理，并对混合物料进行过滤处理，过滤出其中的沉渣，将组分D中的味精和白糖加入至过滤后得到的混合汁中，并搅拌均匀，得到酱油调味汁，并对酱油调味汁采用巴氏杀菌法进行杀菌处理，并对其进行分装保存。
实施例4
本发明的一种酱油调味汁，是由组分A、组分B、组分C和组分D组成，所述组分A包括以下重量份数的原料：酿造酱油35份；海鲜汁15份；食醋7份；所述组分B包括以下重量份数的原料：大蒜7.5份；生姜7.5份；葱白7.5份；所述组分C包括以下重量份数的原料：八角2.5份；花椒2.5份；香叶0.8份；所述组分D包括以下重量份数的原料：味精2.5份；白糖2.5份。
组分B的预处理：将大蒜和生姜去皮，并将葱白外层去掉，将其清洗干净，将大蒜、生姜和葱白切碎后进行捣碎处理，并进行研磨，得到组分B的混合浆液；
组分C的预处理：在锅中放入适量的水，并将水煮沸，水煮沸后将八角、花椒和香叶加入其中煮制，待水的颜色不再发生变化后，将八角、花椒和香叶捞出，并继续蒸煮锅中剩余的水分进行浓缩处理，得到组分C的浓缩汁；
将组分A中的酿造酱油、海鲜汁和食醋混合均匀，并将上述组分B的预处理中得到的混合浆液加入至混合后的组分A中，并不断搅拌，进行10-12h的浸泡处理，并对混合物料进行过滤处理，过滤出其中的沉渣，将组分D中的味精和白糖加入至过滤后得到的混合汁中，并搅拌均匀，得到酱油调味汁，并对酱油调味汁采用巴氏杀菌法进行杀菌处理，并对其进行分装保存。
实施例5
本发明的一种酱油调味汁，是由组分A、组分B、组分C和组分D组成，所述组分A包括以下重量份数的原料：酿造酱油36份；海鲜汁16份；食醋7.5份；所述组分B包括以下重量份数的原料：大蒜8份；生姜8份；葱白8份；所述组分C包括以下重量份数的原料：八角3份；花椒3份；香叶0.9份；所述组分D包括以下重量份数的原料：味精2.6份；白糖2.6份。
组分B的预处理：将大蒜和生姜去皮，并将葱白外层去掉，将其清洗干净，将大蒜、生姜和葱白切碎后进行捣碎处理，并进行研磨，得到组分B的混合浆液；
组分C的预处理：在锅中放入适量的水，并将水煮沸，水煮沸后将八角、花椒和香叶加入其中煮制，待水的颜色不再发生变化后，将八角、花椒和香叶捞出，并继续蒸煮锅中剩余的水分进行浓缩处理，得到组分C的浓缩汁；
将组分A中的酿造酱油、海鲜汁和食醋混合均匀，并将上述组分B的预处理中得到的混合浆液加入至混合后的组分A中，并不断搅拌，进行10-12h的浸泡处理，并对混合物料进行过滤处理，过滤出其中的沉渣，将组分D中的味精和白糖加入至过滤后得到的混合汁中，并搅拌均匀，得到酱油调味汁，并对酱油调味汁采用巴氏杀菌法进行杀菌处理，并对其进行分装保存。
实施例6
本发明的一种酱油调味汁，是由组分A、组分B、组分C和组分D组成，所述组分A包括以下重量份数的原料：酿造酱油38份；海鲜汁18份；食醋8份；所述组分B包括以下重量份数的原料：大蒜8.5份；生姜8.5份；葱白8.5份；所述组分C包括以下重量份数的原料：八角3.5份；花椒3.5份；香叶1.1份；所述组分D包括以下重量份数的原料：味精2.8份；白糖2.8份。
组分B的预处理：将大蒜和生姜去皮，并将葱白外层去掉，将其清洗干净，将大蒜、生姜和葱白切碎后进行捣碎处理，并进行研磨，得到组分B的混合浆液；
组分C的预处理：在锅中放入适量的水，并将水煮沸，水煮沸后将八角、花椒和香叶加入其中煮制，待水的颜色不再发生变化后，将八角、花椒和香叶捞出，并继续蒸煮锅中剩余的水分进行浓缩处理，得到组分C的浓缩汁；
将组分A中的酿造酱油、海鲜汁和食醋混合均匀，并将上述组分B的预处理中得到的混合浆液加入至混合后的组分A中，并不断搅拌，进行10-12h的浸泡处理，并对混合物料进行过滤处理，过滤出其中的沉渣，将组分D中的味精和白糖加入至过滤后得到的混合汁中，并搅拌均匀，得到酱油调味汁，并对酱油调味汁采用巴氏杀菌法进行杀菌处理，并对其进行分装保存。
实施例7
本发明的一种酱油调味汁，是由组分A、组分B、组分C和组分D组成，所述组分A包括以下重量份数的原料：酿造酱油40份；海鲜汁20份；食醋9份；所述组分B包括以下重量份数的原料：大蒜9份；生姜9份；葱白9份；所述组分C包括以下重量份数的原料：八角4份；花椒4份；香叶1.4份；所述组分D包括以下重量份数的原料：味精3份；白糖3份。
组分B的预处理：将大蒜和生姜去皮，并将葱白外层去掉，将其清洗干净，将大蒜、生姜和葱白切碎后进行捣碎处理，并进行研磨，得到组分B的混合浆液；
组分C的预处理：在锅中放入适量的水，并将水煮沸，水煮沸后将八角、花椒和香叶加入其中煮制，待水的颜色不再发生变化后，将八角、花椒和香叶捞出，并继续蒸煮锅中剩余的水分进行浓缩处理，得到组分C的浓缩汁；
将组分A中的酿造酱油、海鲜汁和食醋混合均匀，并将上述组分B的预处理中得到的混合浆液加入至混合后的组分A中，并不断搅拌，进行10-12h的浸泡处理，并对混合物料进行过滤处理，过滤出其中的沉渣，将组分D中的味精和白糖加入至过滤后得到的混合汁中，并搅拌均匀，得到酱油调味汁，并对酱油调味汁采用巴氏杀菌法进行杀菌处理，并对其进行分装保存。
将以上实施例1至实施例7制得的酱油调味汁用于日常生活用的调味，选择30为年龄不同的食用者进行食用，得到以下结果：
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型也应视为本发明的保护范围。
Claims (5)
1.一种酱油调味汁，其特征在于，是由组分A、组分B、组分C和组分D组成，所述组分A包括以下重量份数的原料：
酿造酱油 30-40份；
海鲜汁 10-20份；
食醋 5-10份；
所述组分B包括以下重量份数的原料：
大蒜 6-9份；
生姜 6-9份；
葱白 6-9份；
所述组分C包括以下重量份数的原料：
八角 1-4份；
花椒 1-4份；
香叶 0.2-1.4份；
所述组分D包括以下重量份数的原料：
味精 2-3份；
白糖 2-3份。
2.如权利要求1所述的一种酱油调味汁，其特征在于，优选的，所述组分A包括以下重量份数的原料：
酿造酱油 34-36份；
海鲜汁 14-16份；
食醋 6.5-7.5份；
所述组分B包括以下重量份数的原料：
大蒜 7-8份；
生姜 7-8份；
葱白 7-8份；
所述组分C包括以下重量份数的原料：
八角 2-3份；
花椒 2-3份；
香叶 0.7-0.9份；
所述组分D包括以下重量份数的原料：
味精 2.4-2.6份；
白糖 2.4-2.6份。
3.一种酱油调味汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）组分B的预处理：将大蒜和生姜去皮，并将葱白外层去掉，将其清洗干净，将大蒜、生姜和葱白切碎后进行捣碎处理，并进行研磨，得到组分B的混合浆液；
（2）组分C的预处理：在锅中放入适量的水，并将水煮沸，水煮沸后将八角、花椒和香叶加入其中煮制，待水的颜色不再发生变化后，将八角、花椒和香叶捞出，并继续蒸煮锅中剩余的水分进行浓缩处理，得到组分C的浓缩汁；
（3）物料混合：将组分A中的酿造酱油、海鲜汁和食醋混合均匀，并将步骤（1）中得到的混合浆液加入至混合后的组分A中，并不断搅拌，进行浸泡处理；
（4）过滤处理：对步骤（3）中得到的混合物料进行过滤处理，过滤出其中的沉渣；
（5）成品混合：将组分D中的味精和白糖加入至步骤（4）中得到的混合汁中，并搅拌均匀，得到酱油调味汁；
（6）杀菌包装：将步骤（5）中得到的酱油调味汁进行杀菌处理，并对其进行分装保存。
4.如权利要求3所述的一种酱油调味汁的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中的浸泡处理的时间为10-12h。
5.如权利要求3所述的一种酱油调味汁的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）中的杀菌处理方法为巴氏杀菌法。
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| CN201910043840.9A CN109497489A (zh) | 2019-01-17 | 2019-01-17 | 一种酱油调味汁及其制备方法 |
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Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN110800980A (zh) * | 2019-12-10 | 2020-02-18 | 湖南裕湘食品有限公司 | 一种凉拌调味料汁及其制备方法 |
| CN113142531A (zh) * | 2021-04-14 | 2021-07-23 | 北京市老才臣食品有限公司 | 一种蔬菜拌汁及其酿造工艺 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN105053943A (zh) * | 2015-08-19 | 2015-11-18 | 李福涛 | 一种猴头菇调味汁的加工方法 |
| CN107232578A (zh) * | 2017-06-12 | 2017-10-10 | 岭南师范学院 | 一种海鲜酱油汁及其制备方法 |
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2019
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