CN101336696A

CN101336696A - 麻辣烫速食粉

Info

Publication number: CN101336696A
Application number: CNA2008101409566A
Authority: CN
Inventors: 郝青林
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2008-08-07
Filing date: 2008-08-07
Publication date: 2009-01-07

Abstract

麻辣烫速食粉，涉及快餐粉，粉块80～120克，调料12～20克，调料由以下原料组成：动物油脂、葱、姜、蒜、红油豆瓣、花椒、辣椒、食用油、鸡精、味精、料酒、八角、桂皮、草果、茴香、香叶。调料的制作方法为：a将花椒、辣椒、八角、桂皮、草果、茴香、香叶加工成粉，葱、姜、蒜加工成泥备用；b将食用油加热，将动物油脂置入炸至焦黄时滤渣；c将豆瓣加入其中，炸成焦黄时，将调料粉与葱、姜、蒜加入油中熬制；之后将花椒、辣椒撒入；d加入鸡精、味精、料酒冷却。还可加入蔬菜包、芝麻酱包和蒜汁包。优点是：本品具有香、鲜、麻、辣，筋道、爽口的特点；可在开水的焖泡下速食，从而满足人们生活节奏快而又品尝麻辣美味的需求。

Description

麻辣烫速食粉

技术领域：

本发明涉及快餐粉，特别是麻辣烫速食粉。

背景技术：

砂锅麻辣烫是我国部分如四川、湖南等地区的所爱，此外，麻辣食品如麻辣鸡、麻辣鸭脖等有许多，可见麻辣食品有一定的市场。但是，目前尚未以快餐的形式进入寻常百姓家的麻辣烫速食粉。

发明内容：

本发明的目的就是提供一种麻辣烫速食粉，可方便快食，从而满足人们生活节奏快而又品尝美味的需求。

本发明的目的是通过以下方案实现的：麻辣烫速食粉，其特征在于：采用常规方法制熟的粉块80～120克，调料12～18克，调料通过小袋包装，由以下重量份的原料组成：动物油脂900～1100份、葱10～30份、姜10～30份、蒜10～30份、红油豆瓣90～110份、花椒40～60份、辣椒180～220份、食用油300～500份、鸡精90～110份、味精40～60份、料酒10～20份、八角5～15份、桂皮5～15份、草果5～15份、茴香5～15份、香叶5～15份。

本发明的目的还可通过以下方案进一步实现：

调料组成的优选范围为：由以下重量份的原料组成：动物油脂950～1050份、葱15～25份、姜15～25份、蒜15～25份、红油豆瓣95～105份、花椒45～55份、辣椒190～210份、食用油350～450份、鸡精95～105份、味精45～55份、料酒13～17份、八角8～12份、桂皮8～12份、草果8～12份、茴香8～12份、香叶8～12份。

调料组成的最佳方案为：调料通过小袋包装，由以下重量份的原料组成：动物油脂1000份、葱20份、姜20份、蒜20份、红油豆瓣100份、花椒50份、辣椒200份、食用油400份、鸡精100份、味精50份、料酒15份、八角10份、桂皮10份、草果10份、茴香10份、香叶10份。

调料的制作方法为：a将花椒、辣椒、八角、桂皮、草果、茴香、香叶加工成粉，葱、姜、蒜加工成泥备用；b将食用油加热，将动物油脂置入炸至焦黄时滤渣；c将豆瓣加入其中，炸成焦黄时，将调料粉与葱、姜、蒜加入油中熬制；之后将花椒、辣椒撒入；d加入鸡精、味精、料酒冷却；e采用机械化真空包装。

还加有蔬菜包，蔬菜包中装有脱水蔬菜10～15克。脱水蔬菜指万年青、葱叶、红萝卜之一或混合，混合时，由以下重量份的原料组成：万年青30～50份、葱叶30～50份、红萝卜30～50份。

本发明中，还设有芝麻酱包和蒜汁包，芝麻酱包中装有芝麻酱10～15克，蒜汁包重10～15克，内由大蒜、盐和水构成。大蒜、盐、水的比例可以选择10～15∶5～8∶15～25。

本发明具有显著的效果：本品具有香、鲜、麻、辣，筋道、爽口的特点；可在开水的焖泡下速食，从而满足人们生活节奏快而又品尝麻辣美味的需求。

具体实施方式：

以下结合实施例对本发明作进一步叙述：

实施例1：采用常规方法制熟的粉块90克，调料14克，调料通过小袋包装，由以下重量份的原料组成：动物油脂960份，葱16份、姜16份、蒜16份、红油豆瓣97份、花椒47份、辣椒192份、食用油370份、鸡精97份、味精47份、料酒14份、八角9份、桂皮9份、草果9份、茴香9份、香叶9份。调料制作方法为：a将花椒、辣椒、八角、桂皮、草果、茴香、香叶加工成粉，葱、姜、蒜加工成泥备用；b将食用油加热，将动物油脂置入炸至焦黄时滤渣；c将豆瓣加入其中，炸成焦黄时，将调料粉与葱、姜、蒜加入油中熬制；之后将花椒、辣椒撒入；d加入鸡精、味精、料酒冷却；e采用机械化真空包装。

实施例2：采用常规方法制熟的粉块110克，调料18克，调料通过小袋包装，由以下重量份的原料组成：动物油脂1040份，葱24份、姜24份、蒜24份、红油豆瓣103份、花椒53份、辣椒207份、食用油430份、鸡精103份、味精53份、料酒16份、八角11份、桂皮11份、草果11份、茴香11份、香叶11份。调料制作方法为：a将花椒、辣椒、八角、桂皮、草果、茴香、香叶加工成粉，葱、姜、蒜加工成泥备用；b将食用油加热，将动物油脂置入炸至焦黄时滤渣；c将豆瓣加入其中，炸成焦黄时，将调料粉与葱、姜、蒜加入油中熬制；之后将花椒、辣椒撒入；d加入鸡精、味精、料酒冷却；e采用机械化真空包装。

实施例3：采用常规方法制熟的粉块110克，调料18克，调料通过小袋包装，由以下重量份的原料组成：动物油脂1000份，葱20份、姜20份、蒜20份、红油豆瓣100份、花椒50份、辣椒200份、食用油400份、鸡精100份、味精50份、料酒15份、八角10份、桂皮10份、草果10份、茴香10份、香叶10份。调料制作方法为：a将花椒、辣椒、八角、桂皮、草果、茴香、香叶加工成粉，葱、姜、蒜加工成泥备用；b将食用油加热，将动物油脂置入炸至焦黄时滤渣；c将豆瓣加入其中，炸成焦黄时，将调料粉与葱、姜、蒜加入油中熬制；之后将花椒、辣椒撒入；d加入鸡精、味精、料酒冷却；e采用机械化真空包装。在调料中还加有蔬菜包，蔬菜包中装有脱水蔬菜12克。脱水蔬菜指万年青、葱叶、红萝卜之一或混合，混合时，由以下重量的原料组成：万年青40份、葱叶40份、红萝卜40份。

本发明各实施例中，粉块可以是红薯粉或土豆粉制成面条状，其制熟，采用油炸或蒸煮后烘干。

动物油脂，可以是牛油脂或/和猪油脂；具体可以是牛油脂和猪油脂各半，也可以采用4∶6或6∶4的比例确定。

食用油指花生油，豆油，菜籽油之一。

本发明中，还设有净重10～15克的芝麻酱包和净重10～15克的蒜汁包。芝麻酱包中装有芝麻酱，蒜汁包内由大蒜、盐和水构成；大蒜、盐、水的比例可以选择10～15∶5～8∶15～25。

食用时，将粉块置于不低于80℃的开水焖泡3～5分钟，加入调料(芝麻酱、蒜汁)即可食用。

Claims

1、麻辣烫速食粉，其特征在于：采用常规方法制熟的粉块80～120克，调料12～20克，调料通过小袋包装，由以下重量份的原料组成：动物油脂900～1100份、葱10～30份、姜10～30份、蒜10～30份、红油豆瓣90～110份、花椒40～60份、辣椒180～220份、食用油300～500份、鸡精90～110份、味精40～60份、料酒10～20份、八角5～15份、桂皮5～15份、草果5～15份、茴香5～15份、香叶5～15份。

2、根据权利要求1所述的麻辣烫速食粉，其特征在于：调料由以下重量份的原料组成：动物油脂1000份、葱20份、姜20份、蒜20份、红油豆瓣100份、花椒50份、辣椒200份、食用油400份、鸡精100份、味精50份、料酒15份、八角10份、桂皮10份、草果10份、茴香10份、香叶10份。

3、根据权利要求1所述的麻辣烫速食粉，其特征在于调料的制作方法为：a将花椒、辣椒、八角、桂皮、草果、茴香、香叶加工成粉，葱、姜、蒜加工成泥备用；b将食用油加热，将动物油脂置入炸至焦黄时滤渣；c将豆瓣加入其中，炸成焦黄时，将调料粉与葱、姜、蒜加入油中熬制；之后将花椒、辣椒撒入；d加入鸡精、味精、料酒冷却；e采用机械化真空包装。

4、根据权利要求1所述的麻辣烫速食粉，其特征在于：粉块可以是红薯粉或土豆粉制成面条状，其制熟，采用油炸或蒸煮后烘干。

5、根据权利要求1所述的麻辣烫速食粉，其特征在于：动物油脂，是牛油脂或/和猪油脂，采用两种混合时，牛油脂和猪油脂各半。

6、根据权利要求1所述的麻辣烫速食粉，其特征在于：还加有蔬菜包，蔬菜包中装有脱水蔬菜10～15克。

7、根据权利要求6所述的麻辣烫速食粉，其特征在于：脱水蔬菜指万年青、葱叶、红萝卜之一或混合，混合时，由以下重量份的原料组成：万年青30～50份、葱叶30～50份、红萝卜30～50份。

8、根据权利要求1所述的麻辣烫速食粉，其特征在于：还设有净重10～15克的芝麻酱包和净重10～15克的蒜汁包。

9、根据权利要求8所述的麻辣烫速食粉，其特征在于：蒜汁包内由大蒜、盐和水构成；大蒜、盐、水的比例为10～15∶5～8∶15～25。