CN108272017A - 一种红烧肉的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种红烧肉的制作方法，包括以下步骤：（1）将五花肉块放入蜂蜜水中汆水3‑5分钟后捞出；（2）烧开大豆色拉油，油温为130‑140℃时，放入经汆过水的猪肉块，炸至肉皮出现气泡捞出；（3）在炒锅中放入植物油40‑60重量份、白糖8‑12重量份，翻炒至出现微红的颜色，然后加入香辛料和炸好的五花肉，翻炒1‑2分钟，再加入蚝油20‑30重量份、辣椒酱80‑100重量份，翻炒1‑2分钟；（4）在炒锅中加入淹没肉块的水，加入盐40‑60重量份、味精4‑5重量份、鸡精4‑5重量份，烧开并焖煮30分钟以上，等汤汁变得稠厚，有油光泛起时即可出锅。本发明操作简单，制得的红烧肉产品含糖量低，利于健康。

Description

一种红烧肉的制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体的说是一种红烧肉的制作方法。
背景技术
红烧肉是我国特有的一道传统美食，由于色泽红艳、口感香软，肥而不腻，味道鲜美，营养丰富而备受人们青睐。但由于红烧肉原料特殊，工序多，烧制方法多样，做出的产品口味多种多样，尤其南北方人群口感喜好差别较大，因此很多南方配方和方法做出的红烧肉含糖量高，偏甜，并不能很好的适合北方人的口味。如何在原有红烧肉制作的基础上，用一种简单易操作的方法，制作出一种颜色、香味、滋味状态等均稳定，口感鲜美，适合北方人食用的红烧肉产品，这是美食家们一直在探索和研究的问题。
中国专利公开文件CN106722237A中所公开的一种红烧肉的制备方法，包括以下步骤：（1）取带皮五花肉1000g，洗净后切成2厘米大小的方块；（2）将方块肉入锅，加适量水进行焯烫，去血末后捞出方块肉沥干；（3）另起锅，加少许油，葱10-20g，姜10-15g，八角1-2个，红糖汁10-30g，花椒1-3g，小茴香1-3g，小火炒至冒泡，加入方块肉，继续煸炒，加大蒜5-10g，老抽10-20g，料酒15-20ml，翻炒均匀；（4）加适量温水没过方块肉，加入鸡精1-2g，盐3-5g，武火加热，开锅后，文火炖35-45分钟左右，即得。此发明虽然制备简单，但是口味偏甜，色泽偏深，不适合北方人食用。而中国专利公开文件CN107048215A中所公开的一种红烧肉，由以下重量份的原料制成：猪肉95~100、糖桂花3~5、魔芋淀粉2~4、安琪酿酒酵母3~5、焦糖液3~5、腌制料22~24、大麦提取物0.7~0.9、柠檬汁0.6~0.8；此红烧肉味道过于浓郁，长时间放置会导致红烧肉中的酿酒酵母发酵，使得酒味过重，不适合北方人食用。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种红烧肉的制作方法，操作简单，容易入味，产品软烂醇香。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下:
一种红烧肉的制作方法，它包括以下制作步骤：
（1）原料选择：选取五花肉1800-2000重量份，修整好洗净，然后切成大小均匀的方块，待用；
（2）汆水：将120-130重量份的水配置1重量份的蜂蜜，搅拌均匀，制成蜂蜜水，然后放入步骤（1）中切好块的五花肉，进行焖煮，然后撇掉浮沫和杂质，去除腥味物质，捞出经汆水过的五花肉备用；
（3）油炸：烧开大豆色拉油，油温为130-140℃时，放入放入步骤（2）中经汆过水的五花肉块，快速翻炸1-1.5分钟，炸至肉皮出现气泡，捞出即可；
（4）炒糖色：炒锅中放入植物油40-60重量份、白糖8-12重量份，烧开并不断翻炒，直至出现微红的颜色，然后加入香辛料，再放入步骤（3）中已炸好的五花肉，翻炒1-2分钟，最后加入蚝油20-30重量份、辣椒酱80-100重量份，再翻炒1-2分钟；
（5）煮制：在炒锅中加入淹没肉块的水量，再加入盐40-60重量份，味精4-5重量份、鸡精4-5重量份，并烧开，然后焖煮30分钟以上，直到汤汁变得稠厚，有油光泛起时即可出锅。
步骤（4）中，所述的香辛料放入量为栀子7-9重量份、良姜8-10重量份、桂皮4-6重量份、白芷8-10重量份、香叶2-3重量份、麻椒2-3重量份、白蔻3-4重量份、八角3-4重量份和干辣椒段2-3重量份。
步骤（2）中，所述将重量份比为1:120-130的蜂蜜与水搅拌均匀，制成蜂蜜水，其中120-130重量份的水为冷水。
步骤（4）中，所述的香辛料放入量为栀子8重量份、良姜9重量份、桂皮5重量份、白芷9重量份、香叶2.5重量份、麻椒2.5重量份、白蔻3.5重量份、八角3.5重量份和干辣椒段2.5重量份。
步骤（4）中，所述的炒糖色步骤中具体调料的放入量为植物油50重量份、白糖10重量份、蚝油25重量份和辣椒酱90重量份。
步骤（5）中，所述的煮制中具体调料的放入量为盐50重量份、味精4.5重量份和鸡精4.5重量份。
步骤（4）和步骤（5）中，所述的植物油、白糖和盐的加入量比例为5:1:5。
步骤（2）中，所述的焖煮时间为3-5分钟。
具体来说，本发明有益效果为：本发明提供一种红烧肉的制作方法，操作简单，制成的红烧肉香而不腻，口感软糯，味道鲜美,蜂蜜的加入使得五花肉能均匀淋到蜂蜜，同时可以产生美拉德反应，赋予产品诱人的色泽和良好的风味。
具体实施方式
通过以下实施例对本发明的一种适合北方人食用的红烧肉的制作方法作进一步的说明。
实施例1：
本实施例的一种红烧肉的制作方法按以下步骤进行：
1、配料为：五花肉1800g、植物油40ml、蜂蜜40g、白糖8g、盐40g、味精4g、鸡精4g、蚝油20ml和辣椒酱80g；香辛料包括：栀子7g、良姜8g、桂皮4g、白芷8g、香叶2g、麻椒2g、白蔻3g、八角3g和干辣椒段2g。
2、制作步骤：
（1）原料选择：选取五花肉1800g，修整好洗净，然后切成2.0 cm×2.0cm×4.0cm大小的方块，待用；
（2）汆水：在炒锅中加入水4800ml，蜂蜜40g，搅拌均匀，放入步骤（1）中切好块的五花肉，焖煮3分钟，撇掉浮沫和杂质，捞出经蜂蜜水汆过的五花肉备用；
（3）油炸：烧开大豆色拉油，油温为130℃时，放入步骤（2）中经汆过水的五花肉块，快速翻炸，炸至肉皮出现气泡，捞出即可；
（4）炒糖色：炒锅中放入植物油40ml、白糖8g，烧开并不断翻炒，直至出现微红的颜色，然后加入香辛料，再放入步骤（3）中已炸好的五花肉，翻炒1分钟。再加入蚝油20ml、辣椒酱80g，再翻炒1分钟；
（5）煮制：在炒锅中加入淹没肉块的水量，再加入盐40g、味精4g、鸡精4g，并烧开，然后焖煮30分钟，等汤汁变得稠厚，有油光泛起时即可出锅。
实施例2：
本实施例的一种红烧肉的制作方法按以下步骤进行：
1、配料组成：五花肉1900g、植物油50ml、蜂蜜50g、白糖10g、盐50g、味精4.5g、鸡精4.5g、蚝油25ml和辣椒酱90g；香辛料包括：栀子8g、良姜9g、桂皮5g、白芷9g、香叶2.5g、麻椒2.5g、白蔻3.5g、八角3.5g和干辣椒段2.5g。
2、制作步骤：
（1）原料选择：选取五花肉1900g，修整好洗净，然后切成2.5cm×2.5cm×4.5cm大小的方块，待用；
（2）汆水：在炒锅中加入水6250ml，蜂蜜50g，搅拌均匀，放入步骤（1）中切好块的五花肉，焖煮4分钟，撇掉浮沫和杂质，捞出经蜂蜜水汆过的五花肉备用；
（3）油炸：烧开大豆色拉油，油温为135℃时，放入步骤（2）中经汆过水的五花肉块，快速翻炸，炸至肉皮出现气泡，捞出即可；
（4）炒糖色：炒锅中放入植物油50ml、白糖10g，烧开并不断翻炒，直至出现微红的颜色，然后加入香辛料，再放入步骤（3）中已炸好的五花肉，翻炒1.5分钟。再加入蚝油25ml、辣椒酱90g，再翻炒1.5分钟；
（5）煮制：在炒锅中加入淹没肉块的水量，再加入盐50g、味精4.5g、鸡精4.5g，并烧开，然后焖煮35分钟，等汤汁变得稠厚，有油光泛起时即可出锅。
实施例3：
本实施例的一种红烧肉的制作方法按以下步骤进行：
1、配料组成：五花肉2000g、植物油60g、蜂蜜60g、白糖12g、盐60g、味精5g、鸡精5g、蚝油30ml和辣椒酱100g；香辛料包括：栀子9g、良姜10g、桂皮6g、白芷10g、香叶3g、麻椒3g、白蔻4g、八角4g和干辣椒段3g。
2、制作步骤：
（1）原料选择：选取五花肉2000g，修整好洗净，然后切成3.0cm×3.0cm×5.0cm大小的方块，待用；
（2）汆水：在炒锅中加入水7800ml，蜂蜜60g，搅拌均匀，放入步骤（1）中切好块的五花肉，焖煮5分钟，撇掉浮沫和杂质，捞出经蜂蜜水汆过的五花肉备用；
（3）油炸：烧开大豆色拉油，油温为140℃时，放入步骤（2）中经汆过水的五花肉块，快速翻炸，炸至肉皮出现气泡，捞出即可；
（4）炒糖色：炒锅中放入植物油60ml、白糖12g，烧开并不断翻炒，直至出现微红的颜色，然后加入香辛料，再放入步骤（3）中已炸好的五花肉，翻炒2分钟。再加入蚝油30ml、辣椒酱100g，再翻炒2分钟；
（5）煮制：在炒锅中加入淹没肉块的水量，再加入盐60g、味精5g、鸡精5g，并烧开，然后焖煮40分钟，等汤汁变得稠厚，有油光泛起时即可出锅。
本发明涉及的其它未说明部分与现有技术相同。

Claims (8)

1.一种红烧肉的制作方法，其特征在于，该方法的制作步骤如下：
（1）原料选择：选取五花肉1800-2000重量份，修整好洗净，然后切成大小均匀的方块，待用；
（2）汆水：将120-130重量份的水配置1重量份的蜂蜜，搅拌均匀，制成蜂蜜水，然后放入步骤（1）中切好块的五花肉，进行焖煮，然后撇掉浮沫和杂质，去除腥味物质，捞出经汆水过的五花肉备用；
（3）油炸：烧开大豆色拉油，油温为130-140℃时，放入放入步骤（2）中经汆过水的五花肉块，快速翻炸1-1.5分钟，炸至肉皮出现气泡，捞出即可；
（4）炒糖色：炒锅中放入植物油40-60重量份、白糖8-12重量份，烧开并不断翻炒，直至出现微红的颜色，然后加入香辛料，再放入步骤（3）中已炸好的五花肉，翻炒1-2分钟，最后加入蚝油20-30重量份、辣椒酱80-100重量份，再翻炒1-2分钟；
（5）煮制：在炒锅中加入淹没肉块的水量，再加入盐40-60重量份，味精4-5重量份、鸡精4-5重量份，并烧开，然后焖煮30分钟以上，直到汤汁变得稠厚，有油光泛起时即可出锅。
2.根据权利要求1所述的一种红烧肉的制作方法，其特征在于：步骤（4）中，所述的香辛料放入量为栀子7-9重量份、良姜8-10重量份、桂皮4-6重量份、白芷8-10重量份、香叶2-3重量份、麻椒2-3重量份、白蔻3-4重量份、八角3-4重量份和干辣椒段2-3重量份。
3.根据权利要求1所述的一种红烧肉的制作方法，其特征在于：步骤（2）中，所述将重量份比为1:120-130的蜂蜜与水搅拌均匀，制成蜂蜜水，其中120-130重量份的水为冷水。
4.根据权利要求2所述的一种红烧肉的制作方法，其特征在于：步骤（4）中，所述的香辛料放入量为栀子8重量份、良姜9重量份、桂皮5重量份、白芷9重量份、香叶2.5重量份、麻椒2.5重量份、白蔻3.5重量份、八角3.5重量份和干辣椒段2.5重量份。
5.根据权利要求1所述的一种红烧肉的制作方法，其特征在于：步骤（4）中，所述的炒糖色步骤中具体调料的放入量为植物油50重量份、白糖10重量份、蚝油25重量份和辣椒酱90重量份。
6.根据权利要求1所述的一种红烧肉的制作方法，其特征在于：步骤（5）中，所述的煮制中具体调料的放入量为盐50重量份、味精4.5重量份和鸡精4.5重量份。
7.根据权利要求1所述的一种红烧肉的制作方法，其特征在于：步骤（4）和步骤（5）中，所述的植物油、白糖和盐的加入量比例为5:1:5。
8.根据权利要求1所述的一种红烧肉的制作方法，其特征在于：步骤（2）中，所述的焖煮时间为3-5分钟。
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