CN108634271A - 一种麻辣烫底料配方 - Google Patents

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刘彦军
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Henan Tonghui Catering Management Co.,Ltd.
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof

Abstract

本发明提供一种麻辣烫底料配方，涉及食品加工领域。一种麻辣烫底料配方，包括下列原料：猪油、鸡油、牛油、大豆油、豆瓣酱、香菜籽、花椒、麻椒、耗油、鸡汁、沙茶辣、蒜香粉、臭罗奇、I+g、三A粉、草果、灵草、干姜、白芷、丁香、荜拨、小茴香、香叶、香果、罗汉果、烟桂、山奈、砂仁、千里香、陈皮、香茅草、肉桂子。本发明采用大量纯天然材料作为配方主料，安全没有副作用，不会对消费者产生不良作用。

Description

一种麻辣烫底料配方
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其指一种麻辣烫底料配方。
背景技术
麻辣烫，是最近几年火遍大江南北的小吃之一。无论是街头巷尾，还是商场大厦，都能看到麻辣烫的身影。但是，在麻辣烫火遍大江南北的同时，麻辣烫背后的问题也一直在困扰着麻辣烫经营者和消费者。
众所周知，麻辣烫的美味快捷主要来源其汤底，可以说只要保证食材的新鲜，再加上一锅好的底料，都能呈现出一份精彩纷呈的麻辣烫。但是，目前市场上，能够熬制一锅好的底汤的少之又少，部分商家为了达到底料鲜美的目的，往往采用多种化学添加剂勾兑底料，对消费者的身体造成极大的危害。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明提供一种麻辣烫底料配方。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种麻辣烫底料配方，包括下列原料（按重量份数）：猪油30-80份、鸡油30-70份、牛油30-90份、大豆油40-120份、豆瓣酱8-15份、香菜籽3-7份、花椒8-15份、麻椒5-8份、耗油10-18份、鸡汁15-35份、沙茶辣5-15份、蒜香粉3-7份、臭罗奇2-8份、I+g1-5份、三A粉2-7份、草果5-10份、灵草3-7份、干姜8-15份、白芷5-10份、丁香3-15份、荜拨2-9份、小茴香5-10份、香叶7-11份、香果3-8份、罗汉果5-10份、烟桂3-8份、山奈1-8份、砂仁5-7份、千里香5-12份、陈皮3-8份、香茅草5-18份、肉桂子5-10份。
优选的，一种麻辣烫底料配方，包括下列原料（按重量份数）：猪油35-75份、鸡油35-75份、牛油35-85份、大豆油45-110份、豆瓣酱10-12份、香菜籽4-6份、花椒10-13份、麻椒6-7份、耗油11-15份、鸡汁20-30份、沙茶辣8-12份、蒜香粉4-6份、臭罗奇3-7份、I+g2-4份、三A粉3-6份、草果6-9份、灵草4-6份、干姜10-14份、白芷6-9份、丁香7-14份、荜拨4-8份、小茴香6-9份、香叶8-10份、香果4-7份、罗汉果6-9份、烟桂4-7份、山奈3-5份、砂仁5-7份、千里香8-11份、陈皮4-7份、香茅草6-10份、肉桂子6-9份。
优选的，一种麻辣烫底料配方，包括下列原料（按重量份数）：猪油60份、鸡油70份、牛油80份、大豆油100份、豆瓣酱11份、香菜籽5份、花椒11份、麻椒6份、耗油12份、鸡汁22份、沙茶辣9份、蒜香粉5份、臭罗奇5份、I+g3份、三A粉4份、草果7份、灵草5份、干姜12份、白芷7份、丁香10份、荜拨5份、小茴香7份、香叶9份、香果5份、罗汉果7份、烟桂5份、山奈4份、砂仁6份、千里香9份、陈皮6份、香茅草7份、肉桂子8份。
本发明所提供的麻辣烫底料加工方法是首先将猪油，鸡油，牛油，大豆油倒入锅内，加热至七成热，关火，然后将剩余调料加入油中，通过高温的油料将各原料中的呈味物质萃取出来。
本发明的有益效果是：本发明采用大量纯天然材料作为配方主料，安全没有副作用，不会对消费者产生不良作用。另外，本申请提供的配方中，很多原料都是药食同源的材料，在提供美妙味道的同时还能够避免食用麻辣烫导致的上火，口腔溃疡等。还有，本发明配方中， 采用了相当量的动物油脂，众所周知，动物油脂的凝固温度很高，在常温下即可保持固体状态，这种配方的组合能够使得底料炒制好后可以呈固体或者半流体状态，便于运输。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明：
实施例一
一种麻辣烫底料配方，包括下列原料（按重量份数）：猪油30份、鸡油30份、牛油30份、大豆油40份、豆瓣酱8份、香菜籽3份、花椒8份、麻椒5份、耗油10份、鸡汁15份、沙茶辣5份、蒜香粉3份、臭罗奇2份、I+g1份、三A粉2份、草果5份、灵草3份、干姜8份、白芷5份、丁香3份、荜拨2份、小茴香5份、香叶7份、香果3份、罗汉果5份、烟桂3份、山奈1份、砂仁5份、千里香5份、陈皮3份、香茅草5份、肉桂子5份。
将配方量的猪油，大豆油，鸡油，牛油倒入锅内，烧至七成热，再将剩余各原料倒入热油内，静置，待油温降至室温即得麻辣烫底料成品。
实施例二
一种麻辣烫底料配方，包括下列原料（按重量份数）：猪油80份、鸡油70份、牛油90份、大豆油120份、豆瓣酱15份、香菜籽7份、花椒15份、麻椒8份、耗油18份、鸡汁35份、沙茶辣15份、蒜香粉7份、臭罗奇8份、I+g5份、三A粉7份、草果10份、灵草7份、干姜15份、白芷10份、丁香15份、荜拨9份、小茴香10份、香叶11份、香果8份、罗汉果10份、烟桂8份、山奈8份、砂仁7份、千里香12份、陈皮8份、香茅草18份、肉桂子10份。
将配方量的猪油，大豆油，鸡油，牛油倒入锅内，烧至七成热，再将剩余各原料倒入热油内，静置，待油温降至室温即得麻辣烫底料成品。
实施例三
一种麻辣烫底料配方，包括下列原料（按重量份数）：猪油55份、鸡油50份、牛油60份、大豆油80份、豆瓣酱11份、香菜籽5份、花椒12份、麻椒6份、耗油14份、鸡汁30份、沙茶辣10份、蒜香粉5份、臭罗奇5份、I+g3份、三A粉5份、草果7份、灵草5份、干姜11份、白芷7份、丁香9份、荜拨6份、小茴香7份、香叶9份、香果5份、罗汉果7份、烟桂5份、山奈5份、砂仁6份、千里香8份、陈皮6份、香茅草11份、肉桂子8份。
将配方量的猪油，大豆油，鸡油，牛油倒入锅内，烧至七成热，再将剩余各原料倒入热油内，静置，待油温降至室温即得麻辣烫底料成品。
最后需要说明的是，具体实施方式是对本发明的进一步说明而非限制，对本领域普通技术人员来说，可以在不脱离本发明实质内容的情况下做进一步变换，而所有这些变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。

Claims (3)

1.一种麻辣烫底料配方，其特征在于：所述麻辣烫底料配方包括下列原料（按重量份数）：猪油30-80份、鸡油30-70份、牛油30-90份、大豆油40-120份、豆瓣酱8-15份、香菜籽3-7份、花椒8-15份、麻椒5-8份、耗油10-18份、鸡汁15-35份、沙茶辣5-15份、蒜香粉3-7份、臭罗奇2-8份、I+g1-5份、三A粉2-7份、草果5-10份、灵草3-7份、干姜8-15份、白芷5-10份、丁香3-15份、荜拨2-9份、小茴香5-10份、香叶7-11份、香果3-8份、罗汉果5-10份、烟桂3-8份、山奈1-8份、砂仁5-7份、千里香5-12份、陈皮3-8份、香茅草5-18份、肉桂子5-10份。
2.根据权利要求1所述的一种麻辣烫底料配方，其特征在于：所述麻辣烫底料配方包括下列原料（按重量份数）：猪油35-75份、鸡油35-75份、牛油35-85份、大豆油45-110份、豆瓣酱10-12份、香菜籽4-6份、花椒10-13份、麻椒6-7份、耗油11-15份、鸡汁20-30份、沙茶辣8-12份、蒜香粉4-6份、臭罗奇3-7份、I+g2-4份、三A粉3-6份、草果6-9份、灵草4-6份、干姜10-14份、白芷6-9份、丁香7-14份、荜拨4-8份、小茴香6-9份、香叶8-10份、香果4-7份、罗汉果6-9份、烟桂4-7份、山奈3-5份、砂仁5-7份、千里香8-11份、陈皮4-7份、香茅草6-10份、肉桂子6-9份。
3.根据权利要求1所述的一种麻辣烫底料配方，其特征在于：所述麻辣烫底料配方包括下列原料（按重量份数）：猪油60份、鸡油70份、牛油80份、大豆油100份、豆瓣酱11份、香菜籽5份、花椒11份、麻椒6份、耗油12份、鸡汁22份、沙茶辣9份、蒜香粉5份、臭罗奇5份、I+g3份、三A粉4份、草果7份、灵草5份、干姜12份、白芷7份、丁香10份、荜拨5份、小茴香7份、香叶9份、香果5份、罗汉果7份、烟桂5份、山奈4份、砂仁6份、千里香9份、陈皮6份、香茅草7份、肉桂子8份。
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