CN104431920A - 一种含金钗石斛的红油火锅底料及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种含金钗石斛的红油火锅底料及其制作方法，采取炒、烹、炖、煮等工艺，将金钗石斛、桑叶、白茅根、荷叶、甘草、山药、沙参、枸杞、莲子、山奈中的药用成分及排骨、鸡肉中的营养成分提取出来，并辅以花椒、薄荷、菜油、猪油、姜、蒜、鸡精、花椒粉、蒜泥辣椒、豆瓣酱、甜米酒、草果、西红柿、香叶、盐等调味料，制作出香辣爽口、汤鲜味美、且具有药食两用价值的火锅底料，在避免因食用火锅上火的同时让食用人群进行食疗，改善人体新陈代谢，提高人体免疫力，具有很高的市场价值和广阔的市场前景。
Description
【技术领域】
本发明属于食品加工领域，涉及一种含金钗石斛的红油火锅底料，具体涉及一种含金钗石斛的红油火锅底料及其制作方法。
【背景技术】
火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久，因地域环境和风俗的不同，火锅的形态味道也各不相同，鉴于火锅口味及形态的多样化，得到了广大消费者的偏爱。
金钗石斛与雪莲、人参、冬虫夏草等名贵中药材并称为“九大仙草”，被国际药用植物界称为“药界大熊猫”。其茎呈微扁形，中部宽，两头窄；表面金黄色或绿黄色，具有光泽，在民间又称吊兰花。其主要药用成分是石斛碱，有滋阴清热，生津止渴以及用于热病伤津、口渴舌燥、病后虚热等的功效，对心脑血管、消化系统、呼吸系统和眼科等疾病有明显治疗作用。鉴于金钗石斛的诸多优点，现已被广泛应用于金彩石斛酒、茶等食材中，然而目前市面上还没有含金钗石斛的火锅底料。
【发明内容】
本发明针对上述问题，提供一种含金钗石斛的红油火锅底料及其制作方法，弥补了市场上关于含金钗石斛红油火锅底料的空缺。
本发明提供一种含金钗石斛的红油火锅底料的制作方法，包括以下步骤：
1)制作高汤
将金钗石斛放入2～3Kg温度为50～65℃的水中浸泡2～3h后沥干，再将沥干的金钗石斛与桑叶、白茅根、荷叶、甘草放入1～1.5kg温度为50～65℃的水中，浸泡10～15分钟后，以武火煮沸，调至文火并保持微沸15～25分钟，待冷至45～50℃时，加入薄荷，放置5～10分钟，过滤得滤液一；将排骨、鸡肉洗净，放入2.0～2.5kg水中，并将山药、沙参、枸杞、莲子、花椒、山奈一并加入，武火煮沸后，中火熬制35～45分钟，冷却至室温，过滤得滤液二；将滤液一与滤液二混合搅拌，获得高汤；
2)炒制香料
在炒锅中放入菜油加热至150℃-180℃后，加入猪油，待猪油完全融化后，放入甜米酒、草果文火炒5～7分钟后，加入姜、蒜文火炒3～5分钟后，放入蒜泥辣椒、香叶，文火炒3～5分钟，再加入豆瓣酱、西红柿，文火炒30～35分钟，获得炒制香料；
3)熬制
将1)中获得的高汤加入再加入2)获得的香料中，将鸡精、花椒粉一并加入，武火煮沸后，调至文火熬制30～65分钟，冷却至室温，先用纱布初滤，再用80～120目滤并加入，武火煮沸火，调网过滤获得滤液三，待滤液三冷却后，减压浓缩获得含金钗石斛的火锅底料。
特别的，所述含金钗石斛的红油火锅底料由以下组分按质量份制作而成，包括：
金钗石斛1.2～15份、桑叶0.3～3份、白茅根2.5～20份、荷叶2.5～20份、甘草0.2～1.5份、山药6.25～50份、沙参3.75～30份、枸杞1.8～15份、莲子4.3～35份、山奈0.6～5份、花椒0.3～3份、排骨250～2000份、鸡肉62.5～500份、薄荷2～6份、菜油16～80份、猪油2.5～20份、姜6.25～50份、蒜10～80份、鸡精7.5～60份、花椒粉0.1～3份、蒜泥辣椒2.5～100份、豆瓣酱6.25～50份、甜米酒12.5～100份、草果0.6～5份、西红柿31.25～250份、香叶0.3～3份、盐0.3～3份。
特别的，所述蒜泥辣椒中蒜与辣椒的比例为1:8。
本发明还提供一种由上述方法制作而成的含金钗石斛的火锅底料。
相较于现有技术，本发明提供的一种含金钗石斛的红油火锅底料及其制作方法，采取炒、烹、炖、煮等工艺，将金钗石斛、桑叶、白茅根、荷叶、甘草、山药、沙参、枸杞、莲子、山奈中的药用成分及排骨、鸡肉中的营养成分提取出来，并辅以花椒、菜油、猪油、姜、蒜、鸡精、花椒粉、蒜泥辣椒、豆瓣酱、甜米酒、西红柿、香叶、盐等调味料，制作出香辣爽口、汤鲜味美、具有食药两用价值的火锅底料，在避免因食用火锅上火的同时让食用人群进行食疗，改善人体新陈代谢，提高人体免疫力，具有很高的市场价值和广阔的市场前景。
【具体实施方式】
为对本发明的目的、功能及技术手段有进一步的了解，现结合具体实施例对本发明详细说明如下。
实施例1：
一种由以下原料按质量份制作而成的含金钗石斛红油火锅底料，包括以下组分：
金钗石斛15份、桑叶2.5份、白茅根18份、荷叶20份、甘草1.2份、山药45份、沙参28份、枸杞11份、莲子35份、山奈3份、花椒2.5份、排骨1600份、鸡肉500份、薄荷2份、菜油80份、猪油16份、姜35份、蒜80份、鸡精55份、花椒粉3份、蒜泥辣椒90份、豆瓣酱50份、甜米酒85份、草果4份、西红柿250份、香叶2份、盐0.3份；所述蒜泥辣椒中蒜与辣椒的比例为1:8。
制作方法：
1)制作高汤
将金钗石斛放入2～3Kg温度为50～65℃的水中浸泡2～3h后沥干，再将沥干的金钗石斛与桑叶、白茅根、荷叶、甘草放入1～1.5kg温度为50～65℃的水中，浸泡10～15分钟后，以武火煮沸，调至文火并保持微沸15～25分钟，待冷至45～50℃时，加入薄荷，放置5～10分钟，过滤得滤液一；将排骨、鸡肉洗净，放入2.0～2.5kg水中，并将山药、沙参、枸杞、莲子、花椒、山奈一并加入，武火煮沸后，中火熬制35～45分钟，冷却至室温，过滤得滤液二；将滤液一与滤液二混合搅拌，获得高汤；通过武火煮沸，保留了金钗石斛、桑叶、白茅根、荷叶、甘草的新鲜度及口感；调至文火保持微沸15～25分钟，可以使其中的有益成分慢慢渗透出来，提高材料利用价值的同时保证了滤液一的口感，通过时间的控制，在控制材料有益成分最大提取的同时避免了材料煮烂变味，从而影响滤液一口感的问题；中火熬制35～45分钟，在保证山药、沙参、枸杞、莲子、花椒、山奈新鲜度的同时，使其中的有益成分慢慢渗透出来，在提高材料利用价值的同时保证了滤液二的口感；
2)炒制香料
在炒锅中放入菜油加热至150℃-180℃后，加入猪油，待猪油完全融化后，放入甜米酒、草果文火炒5～7分钟后，加入姜、蒜文火炒3～5分钟后，放入蒜泥辣椒、香叶，文火炒3～5分钟，再加入豆瓣酱、西红柿，文火炒30～35分钟，获得炒制香料；通过文火炒制，使炒制材料中的香味及有益成分慢慢散出，提高了炒制材料的利用率；
3)熬制
将1)中获得的高汤加入再加入2)获得的香料中，将鸡精、花椒粉一并加入，武火煮沸火，调至文火熬制30～65分钟，冷却至室温，先用纱布初滤，再用80～120目滤网过滤获得滤液三，待滤液三冷却后，减压浓缩获得含金钗石斛的火锅底料；通过文火熬制3～63分钟，使高汤、香料、鸡精、花椒粉更好的融合，使制得的火锅底料更加鲜香味美。
实施例2：
一种由以下原料按质量份制作而成的含金钗石斛红油火锅底料，包括以下组分：
金钗石斛10份、桑叶3份、白茅根2.5份、荷叶18份、甘草1.5份、山药50份、沙参30份、枸杞15份、莲子30份、山奈5份、花椒3份、排骨2000份、鸡肉62.5份、薄荷4份、菜油66份、猪油2.5份、姜50份、蒜65份、鸡精60份、花椒粉2份、蒜泥辣椒100份、豆瓣酱6.25份、甜米酒100份、草果0.6份、西红柿200份、香叶3份、盐2份；所述蒜泥辣椒中蒜与辣椒的比例为1:8。
制作方法与实施例1制作方法相同，此处不再赘述。
实施例3：
一种由以下原料按质量份制作而成的含金钗石斛红油火锅底料，包括以下组分：
金钗石斛12.5份、桑叶1份、白茅根10份、荷叶10份、甘草0.8份、山药28份、沙参24份、枸杞1.8份、莲子12份、山奈0.6份、花椒0.3份、排骨250份、鸡肉450份、薄荷5份、菜油35份、猪油8份、姜42份、蒜10份、鸡精45份、花椒粉2.8份、蒜泥辣椒80份、豆瓣酱35份、甜米酒30份、草果0.6份、西红柿150份、香叶1份、盐2.8份；所述蒜泥辣椒中蒜与辣椒的比例为1:8。
制作方法与实施例1制作方法相同，此处不再赘述。
实施例4：
一种由以下原料按质量份制作而成的含金钗石斛红油火锅底料，包括以下组分：
金钗石斛8份、桑叶0.3份、白茅根20份、荷叶15份、甘草1份、山药40份、沙参20份、枸杞8份、莲子22份、山奈2.5份、花椒2份、排骨1000份、鸡肉200份、薄荷2份、菜油40份、猪油10份、姜25份、蒜45份、鸡精30份、花椒粉1份、蒜泥辣椒60份、豆瓣酱20份、甜米酒45份、草果2.5份、西红柿100份、香叶1.5份、盐1份；所述蒜泥辣椒中蒜与辣椒的比例为1:8。
制作方法与实施例1制作方法相同，此处不再赘述。
实施例5：
一种由以下原料按质量份制作而成的含金钗石斛红油火锅底料，包括以下组分：
金钗石斛1.2份、桑叶2份、白茅根8份、荷叶2.5份、甘草0.5份、山药6.25份、沙参10份、枸杞6份、莲子21份、山奈1.8份、花椒1.2份、排骨600份、鸡肉85份、薄荷2.2份、菜油23份、猪油20份、姜12份、蒜28份、鸡精7.5份、花椒粉2份、蒜泥辣椒2.5份、豆瓣酱6份、甜米酒12.5份、草果4.8份、西红柿31.25份、香叶1.3份、盐0.3份；所述蒜泥辣椒中蒜与辣椒的比例为1:8。
制作方法与实施例1制作方法相同，此处不再赘述。
实施例6：
一种由以下原料按质量份制作而成的含金钗石斛红油火锅底料，包括以下组分：
金钗石斛5份、桑叶3份、白茅根16份、荷叶8份、甘草0.2份、山药12份、沙参3.75份、枸杞3.5份、莲子4.3份、山奈3.3份、花椒1份、排骨300份、鸡肉100份、薄荷3份、菜油16份、猪油3份、姜6.25份、蒜20份、鸡精20份、花椒粉0.1份、蒜泥辣椒30份、豆瓣酱12份、甜米酒25份、草果4.8份、西红柿90份、香叶0.3份、盐1.8份；所述蒜泥辣椒中蒜与辣椒的比例为1:8。
制作方法与实施例1制作方法相同，此处不再赘述。
本发明提供的一种含金钗石斛的红油火锅底料的制作方法，其中，金钗石斛与桑叶、白茅根、荷叶、甘草分一组，山药、沙参、枸杞、莲子、花椒、山奈分一组。在熬制过程中，金钗石斛与桑叶、白茅根、荷叶、甘草的熬制时间不宜过长，控制在15～25分钟之内，否则会因甘草味过浓而影响滤液一的鲜美与清香；而山药、沙参、枸杞、莲子、花椒、山奈熬制35～45分钟，较长时间的熬制，使其中的药效及有益成分全部或尽可能多的渗透到滤液二中。本发明研制的火锅底料油而不腻、香辣爽口，不仅适宜于冬天，即使在夏天食用仍不会上火。
需要说明的是，本发明以上所述实施都只能认为是对本发明的说明，而不能限制本发明，权利要求书指出了本发明的范围，而实施例并未指出本发明的范围，因此，在与本发明的权利要求书相当的含义和范围内的任何改变，都应认为是包括在权利要求书的范围内。
Claims (4)
1.一种含金钗石斛的红油火锅底料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)制作高汤
将金钗石斛放入2～3Kg温度为50～65℃的水中浸泡2～3h后沥干，再将沥干的金钗石斛与桑叶、白茅根、荷叶、甘草放入1～1.5kg温度为50～65℃的水中，浸泡10～15分钟后，以武火煮沸，调至文火并保持微沸15～25分钟，待冷至45～50℃时，加入薄荷，放置5～10分钟，过滤得滤液一；将排骨、鸡肉洗净，放入2.0～2.5kg水中，并将山药、沙参、枸杞、莲子、花椒、山奈一并加入，武火煮沸后，中火熬制35～45分钟，冷却至室温，过滤得滤液二；将滤液一与滤液二混合搅拌，获得高汤；
2)炒制香料
在炒锅中放入菜油加热至150℃-180℃后，加入猪油，待猪油完全融化后，放入甜米酒、草果文火炒5～7分钟后，加入姜、蒜文火炒3～5分钟后，放入蒜泥辣椒、香叶，文火炒3～5分钟，再加入豆瓣酱、西红柿，文火炒30～35分钟，获得炒制香料；
3)熬制
将2)中获得的香料加入1)中获得的高汤中，将鸡精、花椒粉一并加入，武火煮沸后，调至文火熬制30～65分钟，冷却至室温，先用纱布初滤，再用80～120目滤网过滤获得滤液三，待滤液三冷却后，减压浓缩获得含金钗石斛的火锅底料。
2.根据权利要求1所述的一种含金钗石斛的红油火锅底料制作方法，其特征在于，所述含金钗石斛的红油火锅底料由以下组分按质量份制作而成，包括：
金钗石斛1.2～15份、桑叶0.3～3份、白茅根2.5～20份、荷叶2.5～20份、甘草0.2～1.5份、山药6.25～50份、沙参3.75～30份、枸杞1.8～15份、莲子4.3～35份、山奈0.6～5份、花椒0.3～3份、排骨250～2000份、鸡肉62.5～500份、薄荷2～6份、菜油16～80份、猪油2.5～20份、姜6.25～50份、蒜10～80份、鸡精7.5～60份、花椒粉0.1～3份、蒜泥辣椒2.5～100份、豆瓣酱6.25～50份、甜米酒12.5～100份、草果0.6～5份、西红柿31.25～250份、香叶0.3～3份、盐0.3～3份。
3.根据权利要求2所述的一种含金钗石斛的红油火锅底料制作方法，其特征在于，所述蒜泥辣椒中蒜与辣椒的比例为1:8。
4.一种根据权利要求1～3任一所述一种含金钗石斛的红油火锅底料制作方法制作而成的金钗石斛的红油火锅底料。
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