CN103689512A - 一种一次性保健营养火锅底料及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
一次性保健营养火锅底料，其组成及重量配比按份计为：食用动植物油150~300份、豆瓣酱50~100份、复合香辛料调味料100~250份、复合清热去火调味料20~50份、猪骨粉20~50份、食盐10~30份、味精20~50份、核苷酸二钠1~10份、豆豉1~5份、冰糖10~30份。本发明的火锅底料香味浓郁，口感极佳，营养均衡，未添加防腐剂，食用安全，吃后不上火，并具有改善机体功能、增强人体免疫、养血安神等功能，迎合了现代人追求均衡、营养、健康、安全的饮食要求。
Description
技术领域
本发明属于食品调味品技术领域，具体地说，涉及一种一次性保健营养火锅底料及其生产方法。
背景技术
火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久，融汇了我国各族人民的饮食精华。火锅历来就以其“形式随意、气氛热烈、原料丰富、口味多样”等别具一格的特色而广受人们的欢迎和青睐，现已成为流行于全国各地的一种美食。我国现代的火锅品种繁多，著名的有“重庆毛肚火锅”、“川味麻辣火锅”、“贵州狗肉火锅”等，味道千差万别，百锅千味。虽然我国火锅业得到了迅速发展，火锅底料的品种也得到了极大的丰富，但是现有的火锅底料多延续传统火锅底料风格，以性温、热，味辛、辣的香辛料调味制成，食用后容易刺激胃粘膜，引起胃疼和便秘等，不符合现代人对健康、营养饮食的要求。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种食用方便、营养均衡、安全健康的一次性保健营养火锅底料及其生产方法。
一次性保健营养火锅底料，由食用动植物油与豆瓣酱、复合香辛料调味料、复合清热去火调味料、复合天然防腐调味料、猪骨粉、食盐、味精、核苷酸二钠、豆豉、冰糖混合在一起熬制而成；各组份的重量配比按份计为：食用动植物油150~300份、豆瓣酱50~100份、复合香辛料调味料100~250份、复合清热去火调味料20~50份、复合天然防腐调味料20~50份、猪骨20~50份、食盐10~30份、味精20~50份、核苷酸二钠1~10份、豆豉1~5份、冰糖10~30份；
所述食用动植物油的组成及重量配比按份计为：大豆油100~200份、油菜籽油80~180份、牛油50~80份、猪油30~60份；
所述复合清热去火调味料的组成及重量配比按份计为：枸杞10~30份、金银花3~8份、菊花1~5份、薄荷1~5份、红枣5~15份；
所述复合香辛料调味料的组成及重量配比按份计为：干辣椒50~100份、生姜10~20份、甘草5~10份、八角20~50份、小茴香15~30份、肉豆蔻8~15份、白芷5~10份、白胡椒1~20份、红花椒1~10份、橘皮5~10份、山奈0.1~5份、调料九里香0.1~5份、百里香0.1~5份、草果0.1~5份、荜拨0.1~5份、丁香0.1~5份、枯茗0.1~5份、枫茅0.1~5份、葫芦巴0.1~5份、香叶0.1~5份。
所述复合天然防腐调味料的组成及重量配比按份计为：茶叶提取物20~40份、马齿苋提取物5~20份、鱼精蛋白2~8份、银杏叶提取物1~5份、红曲提取物1~5份。
所述茶叶提取物的生产方法，包括下列步骤：取茶叶50克，加水500克，在水浴80~100℃保温30分钟，过滤，滤渣加水500克，再在水浴80~100℃保温10分钟，合并滤液，滤液浓缩至固形物含量达10%（重量含量）即为上述的茶叶提取物；
所述马齿苋提取物的生产方法，包括下列步骤：取干马齿苋50克，加水500克，在水浴80~100℃保温30分钟，过滤，滤渣加水500克，再在水浴80~100℃保温10分钟，合并滤液，滤液浓缩至固形物含量达10%（重量含量）即为上述的马齿苋提取物；
所述银杏叶提取物的生产方法，包括下列步骤：取干银杏叶50克，加水500克，在水浴80~100℃保温30分钟，过滤，滤渣加水500克，再在水浴80~100℃保温10分钟，合并滤液，滤液浓缩至固形物含量达10%（重量含量）即为上述的银杏叶提取物。
所述的一次性保健营养火锅底料的生产方法，其特征是包括下列步骤：
（1）将猪骨采用高压锅蒸煮，在压力0.12~0.18MPa下蒸煮30~60分钟，经粉碎成猪骨粉后备用；
（2）分别将干辣椒、生姜、甘草、八角、小茴香、肉豆蔻、白芷、白胡椒、红花椒、橘皮、山奈、调料九里香、百里香、草果、荜拨、丁香、枯茗、枫茅、葫芦巴、香叶、枸杞、金银花、菊花、薄荷、红枣碎成粉末状备用；
（3）制备茶叶提取物、马齿苋提取物、银杏叶提取物；
（4）配制食用动植物油；
（5）配制复合香辛料调味料；
（6）配制复合清热去火调味料；
（7）配制复合天然防腐调味料；
（8）将食用动植物油加热至60~100℃后加入复合香辛料调味料，炒制5~10分钟；
（9）加入豆瓣酱、复合清热去火调味料、复合天然防腐调味料、猪骨粉、食盐、味精、核苷酸二钠、豆豉、冰糖，在90~100℃的温度下熬煮1~2小时，熬煮的同时须不断的搅拌；
（10）采用自动定量包装设备进行灌装即可。
本发明应用了中医配伍理论，在火锅底料中添加了金银花、菊花等清热去火食药材，降低了辣椒、生姜等香辛料对人体肠胃等刺激，吃后不会上火。将具有去腥功能的肉豆蔻、去膻功能的小茴香、具有增香功能的八角等香辛调味料根据其功效按适当比例混合，能有效去除火锅食材中的腥味和膻味。通过添加冰糖和甘草赋予火锅底料一定的甜味，能缓解入口辛辣味对口腔的强烈刺激，使火锅入口口感佳。添加的白芷具有微弱的药味，能消除或减弱火锅食材的腥、膻味，并赋予食品一种独特的味道，使火锅具有独特的魅力。在使用常规鲜味料的基础上添加了猪骨粉，赋予了产品鲜味以厚重感。根据现代研究结果，将具有防腐功能的天然可食动植物提取（茶叶、马齿苋、银杏叶、鱼精蛋白等动植物提取物）添加于本配方中，增加了产品的防腐功能，在不使用防腐剂的情况下，产品保质期可达2年以上。另外，本发明火锅底料生产所使用的原料均为普通食品和保健食品食材，含有丰富的营养功能成分，如枸杞含富含多糖、维生素C等，甘草含有甘草甜素、甘草次酸、甘草甙等，金银花富含绿原酸，茶叶富含茶多酚，马齿苋富含多糖与黄酮，银杏含有丰富的黄酮，红枣富含维生素C、铁、多糖等，具有改善机体功能、增强人体免疫、养血安神等功能。最后，本发明应用自动定量包装设备进行产品包装，形成一次性袋装产品，食用后不回收，有效保障产品安全。因此，本发明产品迎合了现代人追求均衡、营养、健康、安全的饮食要求。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例1：
首先将猪骨采用高压锅蒸煮，在压力0.12MPa下蒸煮60分钟，经粉碎成猪骨粉后备用。
分别将干辣椒、生姜、甘草、八角、小茴香、肉豆蔻、白芷、白胡椒、红花椒、橘皮、山奈、调料九里香、百里香、草果、荜拨、丁香、枯茗、枫茅、葫芦巴、香叶、枸杞、金银花、菊花、薄荷、红枣粉碎成粉末状备用。
制备茶叶提取物，取茶叶50克，加水500克，在水浴80℃保温30分钟，过滤，滤渣加水500克，再在水浴80℃保温10分钟，合并滤液，滤液浓缩至固形物含量达10%（重量含量）即为上述的茶叶提取物。
制备马齿苋提取物，取干马齿苋50克，加水500克，在水浴85℃保温30分钟，过滤，滤渣加水500克，再在水浴85℃保温10分钟，合并滤液，滤液浓缩至固形物含量达10%（重量含量）即为上述的马齿苋提取物。
制备银杏叶提取物，取干银杏叶50克，加水500克，在水浴90℃保温30分钟，过滤，滤渣加水500克，再在水浴90℃保温10分钟，合并滤液，滤液浓缩至固形物含量达10%（重量含量）即为上述的银杏叶提取物。
配制食用动植物油，取大豆油150克、油菜籽油120克、牛油60克、猪油40克混合备用；
配制复合香辛料调味料，取经上述粉碎的干辣椒80克、生姜16克、甘草5克、八角35克、小茴香20克、肉豆蔻11克、白芷7克、白胡椒8克、红花椒3克、橘皮5克、山奈3克、调料九里香0. 5克、百里香1克、草果3克、荜拨0.2克、丁香0.8克、枯茗1克、枫茅0.9克、葫芦巴0.15克、香叶2克混合备用。
配制复合清热去火调味料，取经上述粉碎的枸杞15克、金银花4克、菊花2克、薄荷3克、红枣10克混合备用；
配制复合天然防腐调味料，取茶叶提取物20克、马齿苋提取物15克、鱼精蛋白5克、银杏叶提取物2克、红曲提取物3克混合备用。
取食用动植物油280克加热至90℃后加入复合香辛料调味料200克，炒制8分钟后加入豆瓣酱80克、复合清热去火调味料40克、复合天然防腐调味料35克、猪骨粉35克、食盐20克、味精40克、核苷酸二钠8克、豆豉3克、冰糖15克，在100℃的温度下熬煮1.2小时，熬煮的同时须不断的搅拌。熬煮结束后采用自动定量灌装设备进行灌装即可得到本发明所述的一次性保健营养火锅底料。
本火锅底料品质稳定，经测试理化指标、微生物指标等，保质期超过2年。
经感官评定，火锅气味浓郁，不易上火，加入金银花等药材并无药材苦味。
实施例2：
首先将猪骨采用高压锅蒸煮，在压力0.15MPa下蒸煮45分钟，经粉碎成猪骨粉后备用。
分别将干辣椒、生姜、甘草、八角、小茴香、肉豆蔻、白芷、白胡椒、红花椒、橘皮、山奈、调料九里香、百里香、草果、荜拨、丁香、枯茗、枫茅、葫芦巴、香叶、枸杞、金银花、菊花、薄荷、红枣碎成粉末状备用。
制备茶叶提取物，取茶叶50克，加水500克，在水浴85℃保温30分钟，过滤，滤渣加水500克，再在水浴85℃保温10分钟，合并滤液，滤液浓缩至固形物含量达10%（重量含量）即为上述的茶叶提取物。
制备马齿苋提取物，取干马齿苋50克，加水500克，在水浴90℃保温30分钟，过滤，滤渣加水500克，再在水浴90℃保温10分钟，合并滤液，滤液浓缩至固形物含量达10%（重量含量）即为上述的马齿苋提取物。
制备银杏叶提取物，取干银杏叶50克，加水500克，在水浴95℃保温30分钟，过滤，滤渣加水500克，再在水浴95℃保温10分钟，合并滤液，滤液浓缩至固形物含量达10%（重量含量）即为上述的银杏叶提取物。
配制食用动植物油，取大豆油180克、油菜籽油150克、牛油55克、猪油60克混合备用；
配制复合香辛料调味料，取经上述粉碎的干辣椒50克、生姜15克、甘草5克、八角25克、小茴香18克、肉豆蔻12克、白芷8克、白胡椒5克、红花椒2克、橘皮7克、山奈0.3克、调料九里香0. 9克、百里香2克、草果4克、荜拨0.8克、丁香0.5克、枯茗2克、枫茅0.4克、葫芦巴0.5克、香叶1.2克混合备用。
配制复合清热去火调味料，取经上述粉碎的枸杞12克、金银花5克、菊花1克、薄荷5克、红枣5克混合备用；
配制复合天然防腐调味料，取茶叶提取物25克、马齿苋提取物10克、鱼精蛋白6克、银杏叶提取物3克、红曲提取物5克混合备用。
取食用动植物油250克加热至90℃后加入复合香辛料调味料100克，炒制10分钟后加入豆瓣酱100克、复合清热去火调味料20克、复合天然防腐调味料40克、猪骨粉30克、食盐25克、味精45克、核苷酸二钠10克、豆豉5克、冰糖10克，在95℃的温度下熬煮1.5小时，熬煮的同时须不断的搅拌。熬煮结束后采用自动定量灌装设备进行灌装即可得到本发明所述的一次性保健营养火锅底料。
实施例3：
首先将猪骨采用高压锅蒸煮，在压力0.16MPa下蒸煮40分钟，经粉碎成猪骨粉后备用。
分别将干辣椒、生姜、甘草、八角、小茴香、肉豆蔻、白芷、白胡椒、红花椒、橘皮、山奈、调料九里香、百里香、草果、荜拨、丁香、枯茗、枫茅、葫芦巴、香叶、枸杞、金银花、菊花、薄荷、红枣粉碎成粉末状备用。
制备茶叶提取物，取茶叶50克，加水500克，在水浴90℃保温30分钟，过滤，滤渣加水500克，再在水浴90℃保温10分钟，合并滤液，滤液浓缩至固形物含量达10%（重量含量）即为上述的茶叶提取物。
制备马齿苋提取物，取干马齿苋50克，加水500克，在水浴90℃保温30分钟，过滤，滤渣加水500克，再在水浴90℃保温10分钟，合并滤液，滤液浓缩至固形物含量达10%（重量含量）即为上述的马齿苋提取物。
制备银杏叶提取物，取干银杏叶50克，加水500克，在水浴85℃保温30分钟，过滤，滤渣加水500克，再在水浴85℃保温10分钟，合并滤液，滤液浓缩至固形物含量达10%（重量含量）即为上述的银杏叶提取物。
配制食用动植物油，取大豆油120克、油菜籽油180克、牛油60克、猪油30克混合备用；
配制复合香辛料调味料，取经上述粉碎的干辣椒100克、生姜18克、甘草10克、八角45克、小茴香20克、肉豆蔻13克、白芷10克、白胡椒8克、红花椒5克、橘皮9克、山奈1.5克、调料九里香2克、百里香0.5克、草果0.9克、荜拨3克、丁香1.5克、枯茗0.4克、枫茅1.3克、葫芦巴1.5克、香叶1.5克混合备用。
配制复合清热去火调味料，取经上述粉碎的枸杞25克、金银花8克、菊花3克、薄荷1克、红枣8克混合备用；
配制复合天然防腐调味料，取茶叶提取物30克、马齿苋提取物18克、鱼精蛋白7克、银杏叶提取物4克、红曲提取物4克混合备用。
取食用动植物油200克加热至90℃后加入复合香辛料调味料90克，炒制7分钟后加入豆瓣酱80克、复合清热去火调味料30克、复合天然防腐调味料25克、猪骨粉40克、食盐30克、味精40克、核苷酸二钠5克、豆豉4克、冰糖12克，在90℃的温度下熬煮2小时，熬煮的同时须不断的搅拌。熬煮结束后采用自动定量灌装设备进行灌装即可得到本发明所述的一次性保健营养火锅底料。
实施例4：
首先将猪骨采用高压锅蒸煮，在压力0.18MPa下蒸煮30分钟，经粉碎成猪骨粉后备用。
分别将干辣椒、生姜、甘草、八角、小茴香、肉豆蔻、白芷、白胡椒、红花椒、香叶、枸杞、金银花、菊花、红枣粉碎成粉末状备用。
制备茶叶提取物，取茶叶50克，加水500克，在水浴95℃保温30分钟，过滤，滤渣加水500克，再在水浴95℃保温10分钟，合并滤液，滤液浓缩至固形物含量达10%（重量含量）即为上述的茶叶提取物。
制备马齿苋提取物，取干马齿苋50克，加水500克，在水浴88℃保温30分钟，过滤，滤渣加水500克，再在水浴88℃保温10分钟，合并滤液，滤液浓缩至固形物含量达10%（重量含量）即为上述的马齿苋提取物。
制备银杏叶提取物，取干银杏叶50克，加水500克，在水浴95℃保温30分钟，过滤，滤渣加水500克，再在水浴95℃保温10分钟，合并滤液，滤液浓缩至固形物含量达10%（重量含量）即为上述的银杏叶提取物。
配制食用动植物油，取大豆油100克、油菜籽油180克、牛油70克、猪油38克混合备用；
配制复合香辛料调味料，取经上述粉碎的干辣椒90克、生姜12克、甘草6克、八角48克、小茴香25克、肉豆蔻15克、白芷10克、白胡椒2克、红花椒8克、橘皮6.5克、山奈4克、调料九里香0.5克、百里香0.5克、草果0.75克、荜拨3克、丁香0.2克、枯茗3克、枫茅0.65克、葫芦巴0.33克、香叶2.5克混合备用。
配制复合清热去火调味料，取经上述粉碎的枸杞10克、金银花3克、菊花3克、薄荷4克、红枣15克混合备用；
配制复合天然防腐调味料，取茶叶提取物38克、马齿苋提取物10克、鱼精蛋白3克、银杏叶提取物1克、红曲提取物3.5克混合备用。
取食用动植物油150克加热至90℃后加入复合香辛料调味料120克，炒制6分钟后加入豆瓣酱60克、复合清热去火调味料40克、复合天然防腐调味料20克、猪骨粉20克、食盐30克、味精50克、核苷酸二钠9克、豆豉4克、冰糖28克，在98℃的温度下熬煮1.8小时，熬煮的同时须不断的搅拌。熬煮结束后采用自动定量灌装设备进行灌装即可得到本发明所述的一次性保健营养火锅底料。
Claims (4)
1.一次性保健营养火锅底料，其特征是：由食用动植物油与豆瓣酱、复合香辛料调味料、复合清热去火调味料、复合天然防腐调味料、猪骨粉、食盐、味精、核苷酸二钠、豆豉、冰糖混合在一起熬制而成；各组份的重量配比按份计为：食用动植物油150~300份、豆瓣酱50~100份、复合香辛料调味料100~250份、复合清热去火调味料20~50份、复合天然防腐调味料20~50份、猪骨20~50份、食盐10~30份、味精20~50份、核苷酸二钠1~10份、豆豉1~5份、冰糖10~30份；所述食用动植物油的组成及重量配比按份计为：大豆油100~200份、油菜籽油80~180份、牛油50~80份、猪油30~60份；所述复合清热去火调味料的组成及重量配比按份计为：枸杞10~30份、金银花3~8份、菊花1~5份、薄荷1~5份、红枣5~15份；所述复合香辛料调味料的组成及重量配比按份计为：干辣椒50~100份、生姜10~20份、甘草5~10份、八角20~50份、小茴香15~30份、肉豆蔻8~15份、白芷5~10份、白胡椒1~20份、红花椒1~10份、橘皮5~10份、山奈0.1~5份、调料九里香0.1~5份、百里香0.1~5份、草果0.1~5份、荜拨0.1~5份、丁香0.1~5份、枯茗0.1~5份、枫茅0.1~5份、葫芦巴0.1~5份、香叶0.1~5份。
2.根据权利要求1所述的一次性保健营养火锅底料，其特征是：所述复合天然防腐调味料的组成及重量配比按份计为：茶叶提取物20~40份、马齿苋提取物5~20份、鱼精蛋白2~8份、银杏叶提取物1~5份、红曲提取物1~5份。
3.根据权利要求2所述的一次性保健营养火锅底料，其特征是：所述茶叶提取物的生产方法，包括下列步骤：取茶叶50克，加水500克，在水浴80~100℃保温30分钟，过滤，滤渣加水500克，再在水浴80~100℃保温10分钟，合并滤液，滤液浓缩至固形物含量达10%（重量含量）即为上述的茶叶提取物；
所述马齿苋提取物的生产方法，包括下列步骤：取干马齿苋50克，加水500克，在水浴80~100℃保温30分钟，过滤，滤渣加水500克，再在水浴80~100℃保温10分钟，合并滤液，滤液浓缩至固形物含量达10%（重量含量）即为上述的马齿苋提取物；
所述银杏叶提取物的生产方法，包括下列步骤：取干银杏叶50克，加水500克，在水浴80~100℃保温30分钟，过滤，滤渣加水500克，再在水浴80~100℃保温10分钟，合并滤液，滤液浓缩至固形物含量达10%（重量含量）即为上述的银杏叶提取物。
4.根据权利要求1所述的一次性保健营养火锅底料的生产方法，其特征是包括下列步骤：
（1）将猪骨采用高压锅蒸煮，在压力0.12~0.18MPa下蒸煮30~60分钟，经粉碎成猪骨粉后备用；
（2）分别将干辣椒、生姜、甘草、八角、小茴香、肉豆蔻、白芷、白胡椒、红花椒、橘皮、山奈、调料九里香、百里香、草果、荜拨、丁香、枯茗、枫茅、葫芦巴、香叶、枸杞、金银花、菊花、薄荷、红枣碎成粉末状备用；
（3）制备茶叶提取物、马齿苋提取物、银杏叶提取物；
（4）配制食用动植物油；
（5）配制复合香辛料调味料；
（6）配制复合清热去火调味料；
（7）配制复合天然防腐调味料；
（8）将食用动植物油加热至60~100℃后加入复合香辛料调味料，炒制5~10分钟；
（9）加入豆瓣酱、复合清热去火调味料、复合天然防腐调味料、猪骨粉、食盐、味精、核苷酸二钠、豆豉、冰糖，在90~100℃的温度下熬煮1~2小时，熬煮的同时须不断的搅拌；
（10）采用自动定量包装设备进行灌装即可。
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