CN102429193B - 一种火锅底料及其熬制方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种火锅底料及其熬制方法，其特征在于：它是以干红辣椒段、色拉油、牛油、辣椒酱、大葱、大蒜、豆瓣酱、草果、花椒、丁香、小茴、木瓜、栀子、柠檬片、八角、紫草、生姜、香菜根为主料，川姜、桂皮、香叶、洋葱、草寇、甘草、砂仁、芘菠、香沙、白寇、香果、毛桃、罗汉果、当归、白芷、鹿茸、香茅草、陈皮、红豆蔻、苯甲酸钠为辅料加鸡精、味精、冰糖、怀山孜然粉调味料，熬制而得，本发明营养丰富，具有防疾病，抗衰老，补肾壮阳，滋补养颜，温胃散寒的功效。本火锅底料具有麻辣鲜香，酱香味浓的特点，口感俱佳；可用来煮面、涮蔬菜、豆制品、肉食类及海鲜类食品，不仅适合酒店、家庭及火锅城使用，而且随用随取，经济实惠。同时配方合理，原料来源广泛、充分又廉价，从而利于推广使用。

Description

一种火锅底料及其熬制方法

技术领域

本发明涉及一种火锅底料及其熬制方法。

背景技术

火锅在中国已有悠久的历史，是一种受众多消费者欢迎的食用方便的餐饮方式。众所周知，火锅的质量和口味主要取决于火锅底料的质量和口。因此为满足人们的需求，市场上出现了不同口味的火锅底料。随着人们生活质量的不断提高，人们在追求火锅底料口味的同时，也更注重对健康的要求。目前已有加入中草药的的火锅底料，使人们在食用火锅美味的同时又可获取一些平时食物中难以得到的营养物质，所以，以药食同源的中草药为原料的火锅底料，市场需求量巨大。

发明内容

本发明的目的是给人们提供一种营养丰富，具有防疾病，抗衰老，补肾壮阳，滋补养颜，温胃散寒的功效，且口味浓香，辣而不燥，鲜香爽口的及其熬制方法。

本发明是以干红辣椒段、色拉油、牛油、辣椒酱、大葱、大蒜、豆瓣酱、草果、花椒、丁香、小茴、木瓜、栀子、柠檬片、八角、紫草、生姜、香菜根为主料，川姜、桂皮 、 香叶、洋葱、草豆蔻、甘草、砂仁、荜拨、香砂、白豆蔻、香果、毛桃、罗汉果、当归、白芷鹿茸、香茅草、陈皮、红豆蔻、苯甲酸钠为辅料加鸡精、味精、冰糖、怀山孜然粉调味料，熬制而得，其重量组份为：

大葱4～6       洋葱2～4        大蒜3～5生姜2～4        香菜根3～5     干红辣椒14～16  八角0.6～0.7    小茴0.9～1.1    花椒2～4丁香0.3～0.4    川姜0.5～0.7    草果0.4～0.6    柠檬片0.3～0.5  冰糖1～3       木瓜0.2～0.4    辣椒酱4～6      豆瓣酱8～10桂皮0.9～1.1        香叶1.0～1.2

怀山孜然粉 0.4～0.5     草豆蔻0.14～0.16      甘草0.14～0.16   砂仁0.2～0.4   香砂0.6～08   栀子0.6～0.7   荜拨 0.6～0.7    白豆蔻0.5～0.6   香果0.3～0.5  毛桃0.3～0.5   罗汉果0.2～0.3   当归0.3～0.4白芷0.3～0.5  紫草0.4～0.6   鹿茸0.3～0.5香茅草0.3～0.4 陈皮0.3～0.4  红豆蔻0.5～0.6 色拉油60～70牛油30～40      鸡精1～2     味精0.5～1苯甲酸钠0.8～1.1。

本发明的熬制方法包括以下步骤：

（1）选料：精选出新鲜、无泥沙、无腐烂变质的大葱、洋葱、大蒜、生姜、香菜根洗净；

（2）切配原料：将洗净后的大葱、洋葱、大蒜、生姜、香菜根切碎，干红辣椒切段、磨碎备用；

（3）上火：将上述的大葱、洋葱、大蒜、生姜、香菜根、磨碎的干红辣椒、八角、小茴、草豆蔻、甘草、丁香、花椒、砂仁、川姜、桂皮、草果、香叶、香砂、栀子、荜拨、白豆蔻、香果、毛桃、罗汉果、当归、白芷、紫草、鹿茸、香茅草、陈皮、红豆蔻、柠檬片、怀山孜然粉、冰糖、木瓜、鸡精、味精、苯甲酸钠、辣椒酱、豆瓣酱放入锅内，用小火炒干水分，时间为25～35分钟备用；

（4）熬制：按配比将上述色拉油和牛油置入加热容器内加热至温度为120～135℃后加入上述备用的大葱、洋葱、大蒜、生姜、香菜根、辣椒酱及豆瓣酱搅拌均匀，继续熬制10～15分钟，再加入干红辣椒段、八角、小茴、草豆蔻、甘草、丁香、花椒、砂仁、川姜、桂皮、草果、香叶、香砂、栀子、荜拨、白豆蔻、香果、毛桃、罗汉果、当归、白芷、紫草、鹿茸、香茅草、陈皮、红豆蔻、柠檬片、怀山孜然粉、冰糖、木瓜再继续熬制3～4小时，加热容器离火，再加入鸡精、味精和苯甲酸钠，搅拌均匀，冷却即制得火锅底料；

（5）贮存：将上述加热容器内的火锅底料置于常温干燥处存放，可随用随取，也可经杀菌处理密封包装成150克的袋装或450克的罐装销售。

所述的干红辣椒段采用湖南干红朝天椒段。

本发明的效果

1、由于本火锅底料的原料中含有的小茴具有健脾开胃之功效；木瓜含种酵素，具有促进消化和吸收、健脾消食及通乳之功效；丁香具有治疗支气管炎、消化不良之功效；甘草具有清热排毒、祛痰止咳之功效；栀子富含胡萝卜素和维生素A，具有清热凉血利尿、保肝护胃之功效和抗菌防病之功效；柠檬片富含糖、钙、磷、铁及维生素B1和维生素B2等营养物；鹿茸具有补肾壮阳、生精溢血、补髓壮骨之功效；香果具有防癌、治咽炎、胃病、粉刺及养颜抗衰老之功效。总之本发明营养丰富，具有防疾病，抗衰老，补肾壮阳，滋补养颜，温胃散寒的功效。

2、本火锅底料具有麻辣鲜香，酱香味浓的特点，口感俱佳。

3、本火锅底料可以用来煮面、涮蔬菜、豆制品、肉食类及海鲜类食品，是各种火锅底料中最具时尚特色的底料。因此不仅适合酒店、家庭及火锅城使用，而且随用随取，经济实惠。。

4、本火锅底料不仅配方合理，而且所用原料来源广泛、充分又廉价，从而利于推广使用。

具体实施方式

实施例1

首先精选出新鲜、无泥沙、无腐烂变质的大葱、洋葱、大蒜、生姜、香菜根洗净；再将洗净后的大葱、洋葱、大蒜、生姜、香菜根切碎，湖南干红朝天椒切段、磨碎备用；将上述的大葱、洋葱、大蒜、生姜、香菜根、磨碎的湖南干红朝天椒、八角、小茴、草豆蔻、甘草、丁香、花椒、砂仁、川姜、桂皮、草果、香叶、香砂、栀子、荜拨、白豆蔻、香果、毛桃、罗汉果、当归、白芷、紫草、鹿茸、香茅草、陈皮、红豆蔻、柠檬片、怀山孜然粉、冰糖、木瓜、鸡精、味精、苯甲酸钠、辣椒酱、豆瓣酱放入锅内，用小火炒干水分，时间为25～35分钟备用；取色拉油60千克和牛油30千克置入加热容器内加热至温度为120～135℃后加入上述备用的大葱4千克、洋葱2千克、大蒜3千克、生姜2千克、香菜根3千克、辣椒酱4千克及豆瓣酱8千克搅拌均匀，继续熬制10～15分钟，再加入磨碎的湖南干红朝天椒14千克、八角0.6千克、小茴0.9千克、草豆蔻0.14千克、甘草0.14千克、丁香0.3千克、花椒2千克、砂仁0.2千克、川姜0.5千克、桂皮0.9千克、草果0.4千克、香叶1千克、香砂0.6千克、栀子0.6千克、荜拨0.6千克、白豆蔻0.5千克、香果0.3千克、毛桃0.3千克、罗汉果0.2千克、当归0.3千克、白芷0.3千克、紫草0.4千克、鹿茸0.3千克、香茅草0.3千克、陈皮0.3千克、红豆蔻.5千克、柠檬片0.3千克、怀山孜然粉0.4千克、冰糖1千克、木瓜0.2千克再继续熬制3～4小时，加热容器离火，再加入鸡精1千克、味精0.5千克和苯甲酸钠0.8千克，搅拌均匀，冷却即制得火锅底料；将上述加热容器内的火锅底料置于常温干燥处存放，可随用随取，也可经杀菌处理密封包装成150克的袋装或450克的罐装销售。

实施例2

首先精选出新鲜、无泥沙、无腐烂变质的大葱、洋葱、大蒜、生姜、香菜根洗净；再将洗净后的大葱、洋葱、大蒜、生姜、香菜根切碎，湖南干红朝天椒切段、磨碎备用；将上述的大葱、洋葱、大蒜、生姜、香菜根、磨碎的湖南干红朝天椒、八角、小茴、草豆蔻、甘草、丁香、花椒、砂仁、川姜、桂皮、草果、香叶、香砂、栀子、荜拨、白豆蔻、香果、毛桃、罗汉果、当归、白芷、紫草、鹿茸、香茅草、陈皮、红豆蔻、柠檬片、怀山孜然粉、冰糖、木瓜、鸡精、味精、苯甲酸钠、辣椒酱、豆瓣酱放入锅内，用小火炒干水分，时间为25～35分钟备用；取色拉油65千克和牛油35千克置入加热容器内加热至温度为120～135℃后加入上述备用的大葱5千克、洋葱3千克、大蒜4千克、生姜3千克、香菜根4千克、辣椒酱5千克及豆瓣酱9千克搅拌均匀，继续熬制10～15分钟，再加入干红辣椒段15千克、八角0.5千克、小茴1千克、草豆蔻0.15千克、甘草0.15千克、丁香0.3千克、花椒3千克、砂仁0.3千克、川姜0.6千克、桂皮1千克、草果0.5千克、香叶1.1千克、香砂0.7千克、栀子0.6千克、荜拨0.6千克、白豆蔻0.5千克、香果0.4千克、毛桃0.4千克、罗汉果0.2千克、当归0.3千克、白芷0.4千克、紫草0.5千克、鹿茸0.4千克、香茅草0.3千克、陈皮0.3千克、红豆蔻.5千克、柠檬片0.4千克、怀山孜然粉0.4千克、冰糖2千克、木瓜0.2千克再继续熬制3～4小时，加热容器离火，再加入鸡精1.5千克、味精0.75千克和苯甲酸钠0.9千克，搅拌均匀，冷却即制得火锅底料；将上述加热容器内的火锅底料置于常温干燥处存放，可随用随取，也可经杀菌处理密封包装成150克的袋装或450克的罐装销售。

实施例3

首首先精选出新鲜、无泥沙、无腐烂变质的大葱、洋葱、大蒜、生姜、香菜根洗净；再将洗净后的大葱、洋葱、大蒜、生姜、香菜根切碎，湖南干红朝天椒切段、磨碎备用；将上述的大葱、洋葱、大蒜、生姜、香菜根、磨碎的湖南干红朝天椒、八角、小茴、草豆蔻、甘草、丁香、花椒、砂仁、川姜、桂皮、草果、香叶、香砂、栀子、荜拨、白豆蔻、香果、毛桃、罗汉果、当归、白芷、紫草、鹿茸、香茅草、陈皮、红豆蔻、柠檬片、怀山孜然粉、冰糖、木瓜、鸡精、味精、苯甲酸钠、辣椒酱、豆瓣酱放入锅内，用小火炒干水分，时间为25～35分钟备用；取色拉油70千克和牛油40千克置入加热容器内加热至温度为120～135℃后加入上述备用的大葱6千克、洋葱4千克、大蒜5千克、生姜4千克、香菜根5千克、辣椒酱6千克及豆瓣酱10千克搅拌均匀，继续熬制10～15分钟，再加入干红辣椒段16千克、八角0.7千克、小茴1.1千克、草豆蔻0.16千克、甘草0.16千克、丁香0.4千克、花椒4千克、砂仁0.4千克、川姜0.7千克、桂皮1.1千克、草果0.6千克、香叶1.2千克、香砂0.8千克、栀子0.7千克、荜拨0.7千克、白豆蔻0.6千克、香果0.5千克、毛桃0.5千克、罗汉果0.3千克、当归0.4千克、白芷0.5千克、紫草0.6千克、鹿茸0.5千克、香茅草0.4千克、陈皮0.4千克、红豆蔻.6千克、柠檬片0.5千克、怀山孜然粉0.5千克、冰糖3千克、木瓜0.4千克再继续熬制3～4小时，加热容器离火，再加入鸡精2千克、味精1千克和苯甲酸钠1.1千克，搅拌均匀，冷却即制得火锅底料；将上述加热容器内的火锅底料置于常温干燥处存放，可随用随取，也可经杀菌处理密封包装成150克的袋装或450克的罐装销售。

Claims (3)

1.一种火锅底料，其特征在于：它是以干红辣椒、色拉油、牛油、辣椒酱、大葱、大蒜、豆瓣酱、草果、花椒、丁香、小茴、木瓜、栀子、柠檬片、八角、紫草、生姜、香菜根为主料，川姜、桂皮、香叶、洋葱、草豆蔻、甘草、砂仁、荜拨、香砂、白豆蔻、香果、毛桃、罗汉果、当归、白芷、鹿茸、香茅草、陈皮、红豆蔻、苯甲酸钠为辅料加鸡精、味精、冰糖、怀山孜然粉调味料，熬制而得，其重量组份为：

2.根据权利要求1所述的火锅底料的熬制方法，其特征在于：包括以

下步骤：

（1）选料：精选出新鲜、无泥沙、无腐烂变质的大葱、洋葱、大蒜、生姜、香菜根洗净；

（2）切配原料：将洗净后的大葱、洋葱、大蒜、生姜、香菜根切碎，干红辣椒切段、磨碎备用；

（3）上火：将上述的大葱、洋葱、大蒜、生姜、香菜根、磨碎的干红辣椒、八角、小茴、草豆蔻、甘草、丁香、花椒、砂仁、川姜、桂皮、草果、香叶、香砂、栀子、荜拨、白豆蔻、香果、毛桃、罗汉果、当归、白芷、紫草、鹿茸、香茅草、陈皮、红豆蔻、柠檬片、怀山孜然粉、冰糖、木瓜、鸡精、味精、苯甲酸钠、辣椒酱、豆瓣酱放入锅内，用小火炒干水分，时间为25～35分钟备用；

（4）熬制：按配比将上述色拉油和牛油置入加热容器内加热至温度为

120～135℃后加入上述备用的大葱、洋葱、大蒜、生姜、香菜根、辣椒酱及豆瓣酱搅拌均匀，继续熬制10～15分钟，再加入干红辣椒、八角、小茴、草豆蔻、甘草、丁香、花椒、砂仁、川姜、桂皮、草果、香叶、香砂、栀子、荜拨、白豆蔻、香果、毛桃、罗汉果、当归、白芷、紫草、鹿茸、香茅草、陈皮、红豆蔻、柠檬片、怀山孜然粉、冰糖、木瓜再继续熬制3～4小时，加热容器离火，再加入鸡精、味精和苯甲酸钠，搅拌均匀，冷却即制得火锅底料；

（5）贮存：将上述加热容器内的火锅底料置于常温干燥处存放，可随用随取，也可经杀菌处理密封包装成150克的袋装或450克的罐装销售。

3.根据权利要求1所述的火锅底料，其特征在于：所述的干红辣椒采用湖南干红朝天椒。