CN106072348A - 香茅柠檬味瓜子的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，提供一种香茅柠檬味瓜子的制备方法，该方法包括：选取葵花籽原料；按照每100g清水加入香茅草0.2～0.3g、干柠檬片0.2～0.4g、丁香0.05～0.07g、八角0.1～0.3g、小茴香0.05～0.07g、甘草0.1～0.3g、桂皮0.05～0.07g、良姜0.05～0.06g、陈皮0.05～0.06g的比例配制料水并熬制；按照每100g料水加入食盐6～7g、甜蜜素0.1～0.3g、糖精钠0.03～0.05g、三氯蔗糖0.02～0.04g、复配抗氧化剂0.01～0.03g的比例将各种配料加入微压锅，搅拌至各种配料完全溶解，然后按照将葵花籽原料加入微压锅进行煮制。本发明通过在料水中加入香茅草和柠檬片，得到一种具有天然柠檬香气的酸甜味瓜子，特别适合夏天食用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种香茅柠檬味瓜子的制备方法。
背景技术
瓜子营养丰富，香气诱人，西瓜子能健胃、利肺、润肠；葵花子脂肪酸及维生素E含量丰富；南瓜子有驱虫作用，适当嗑点瓜子，能刺激舌头上的味觉神经，促进唾液、胃液的分泌，有利消化，有益健康，还能促进面部肌肉的运动。据报道，葵花子有医疗价值，可治泻痢、脓疱疮等疾病。
但是，瓜子除含丰富的蛋白质外，还含有较多油脂，大量摄入会使热量大大增加。另外，嗑瓜子时，唾液会因粘附在瓜子壳上被吐出而损失。唾液过多流失，会导致口腔溃疡、牙龈炎、龋齿、消化不良等病，而且还会使味觉迟钝，食欲减退，特别在炎热的夏天，上述副作用更严重。另外，目前市场上的瓜子都是通过添加食用香精，以获得独特的风味和香味，天然香精价格昂贵，会增加瓜子生产成本，化学合成类香精的香气不纯正，影响消费者食用。
发明内容
【要解决的技术问题】
本发明的目的是提供一种香茅柠檬味瓜子的制备方法，通过在料水中加入香茅草和柠檬片，得到一种具有天然柠檬香气的酸甜味瓜子，适合炎热的夏天。
【技术方案】
本发明是通过以下技术方案实现的。
本发明涉及一种香茅柠檬味瓜子的制备方法，包括步骤：
A、选取葵花籽原料，对葵花籽原料进行筛选；
B、按照每100g清水加入香茅草0.2～0.3g、干柠檬片0.2～0.4g、丁香0.05～0.07g、八角0.1～0.3g、小茴香0.05～0.07g、甘草0.1～0.3g、桂皮0.05～0.07g、良姜0.05～0.06g、陈皮0.05～0.06g的比例配制料水并熬制；
C、在步骤B得到的料水中，按照每100g料水加入食盐5～6g、白砂糖5～7g、甜蜜素0.1～0.3g、糖精钠0.03～0.05g、三氯蔗糖0.02～0.04g、复配抗氧化剂0.01～0.03g的比例将各种配料加入微压锅，搅拌至各种配料完全溶解，然后按照每100g料水加入20～22g瓜子的比例，将步骤A得到的葵花籽原料加入微压锅进行煮制；
D、对煮制后得到的瓜子进行烘烤得到成品瓜子。
作为一种优选的实施方式，所述步骤C中将葵花籽原料加入微压锅进行煮制的方法包括：将步骤A中得到的葵花籽原料加入微压锅，盖上微压锅的锅盖，加热至料水沸腾并保持沸腾状态40～70min，然后泄压，搅拌3～5min后，然后焖锅30～40min，最后出锅沥水冷却。
作为另一种优选的实施方式，所述微压锅加热至料水沸腾并保持沸腾状态40～70min的过程中，微压锅的内部压强为1.5kPa。
作为另一种优选的实施方式，所述步骤B中将料水熬制沸腾后保持沸腾状态2～2.5小时。
作为另一种优选的实施方式，所述步骤D采用三段式烘烤方法，其中初干段烘烤温度为105～110℃，烘烤时间为25～35min；中干段烘烤温度为110～120℃，烘烤时间为25～35min；复烤段烘烤温度为145～155℃，烘烤时间为10～15min。
作为另一种优选的实施方式，所述步骤A中选取皮薄、颗粒饱满、皮色光亮、千粒重大于200g、脂肪含量大于40％的瓜子作为原料。
作为另一种优选的实施方式，所述步骤A中对葵花籽原料进行筛选包括将原料中的黄壳、石粒、瘪壳、空壳、小粒剔除。
作为另一种优选的实施方式，所述步骤D之后还包括：通过手工或震动的方式进行成品精选。
【有益效果】
本发明提出的技术方案具有以下有益效果：
(1)本发明通过在料水中加入香茅草和柠檬片，得到一种具有天然柠檬香气的酸甜味瓜子，天然柠檬香给人神清气爽的感觉，酸甜味瓜子能够刺激味蕾，同时促进唾液分泌，解决嗑瓜子时的口渴问题，另外，由于香茅草具有治疗腹泻、感冒及发烧、头痛的效果，使得本发明方法制得的瓜子具有一定的保健效果。
(2)本发明采用微压锅进行煮制时，通过控制锅内压强、煮制时间和焖锅时间，使瓜子充分吸收汤料，提高了瓜子入味效果。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的具体实施方式进行清楚、完整的描述。
实施例一
实施例一提供一种香茅柠檬味瓜子的制备方法，该方法包括以下步骤：
(1)、选取葵花籽原料，对葵花籽原料进行筛选。
该步骤中，选取皮薄、颗粒饱满、皮色光亮、千粒重大于200g、脂肪含量大于40％的瓜子作为原料，然后对葵花籽原料进行筛选，将原料中的黄壳、石粒、瘪壳、空壳、小粒剔除。
(2)、按照每100g清水加入香茅草0.2g、干柠檬片0.2g、丁香0.05g、八角0.1g、小茴香0.05g、甘草0.1g、桂皮0.05g、良姜0.05g、陈皮0.05g的比例配制料水并熬制，将料水熬制沸腾后保持沸腾状态2小时。通过在料水中加入香茅草和柠檬片，得到一种具有天然柠檬香气的酸甜味瓜子，天然柠檬香给人神清气爽的感觉，酸甜味瓜子能够刺激味蕾，同时促进唾液分泌，解决嗑瓜子时的口渴问题，另外，由于香茅草具有治疗腹泻、感冒及发烧、头痛的效果，使得本发明方法制得的瓜子具有一定的保健效果。
(3)、在得到的料水中，按照每100g料水加入食盐5g、白砂糖5g、甜蜜素0.1g、糖精钠0.03g、三氯蔗糖0.02g、复配抗氧化剂0.01g的比例将各种配料加入微压锅，搅拌至各种配料完全溶解，然后按照每100g料水加入20g瓜子的比例，将葵花籽原料加入微压锅进行煮制。具体地煮制方法包括：
将葵花籽原料加入微压锅，盖上微压锅的锅盖，加热至料水沸腾并保持沸腾状态40min，保证微压锅的内部压强为1.5kPa，然后泄压，搅拌3min后，然后焖锅30min，最后出锅沥水冷却。通过控制锅内压强、煮制时间和焖锅时间，使瓜子充分吸收汤料，提高了瓜子入味效果。
(4)、对煮制后得到的瓜子进行烘烤得到成品瓜子。
具体地，该步骤采用三段式烘烤方法，其中初干段烘烤温度为105℃，烘烤时间为25min；中干段烘烤温度为110℃，烘烤时间为25min；复烤段烘烤温度为145℃，烘烤时间为10min；最后自然冷却至室温。
(5)、通过手工方式进行成品精选。
采用手工方式精选，将破壳，虫蛀、霉变等不可食用粒选出，要求不可食用率小于千分之三。
实施例二
实施例二提供一种香茅柠檬味瓜子的制备方法，该方法包括以下步骤：
(1)、选取葵花籽原料，对葵花籽原料进行筛选。
该步骤中，选取皮薄、颗粒饱满、皮色光亮、千粒重大于200g、脂肪含量大于40％的瓜子作为原料，然后对葵花籽原料进行筛选，将原料中的黄壳、石粒、瘪壳、空壳、小粒剔除。
(2)、按照每100g清水加入香茅草0.25g、干柠檬片0.3g、丁香0.06g、八角0.2g、小茴香0.06g、甘草0.2g、桂皮0.06g、良姜0.05g、陈皮0.06g的比例配制料水并熬制，将料水熬制沸腾后保持沸腾状态2.2小时。通过在料水中加入香茅草和柠檬片，得到一种具有天然柠檬香气的酸甜味瓜子，天然柠檬香给人神清气爽的感觉，酸甜味瓜子能够刺激味蕾，同时促进唾液分泌，解决嗑瓜子时的口渴问题，另外，由于香茅草具有治疗腹泻、感冒及发烧、头痛的效果，使得本发明方法制得的瓜子具有一定的保健效果。
(3)、在得到的料水中，按照每100g料水加入食盐5.5g、白砂糖6g、甜蜜素0.2g、糖精钠0.04g、三氯蔗糖0.03g、复配抗氧化剂0.02g的比例将各种配料加入微压锅，搅拌至各种配料完全溶解，然后按照每100g料水加入21g瓜子的比例，将葵花籽原料加入微压锅进行煮制。具体地煮制方法包括：
将葵花籽原料加入微压锅，盖上微压锅的锅盖，加热至料水沸腾并保持沸腾状态60min，保证微压锅的内部压强为1.5kPa，然后泄压，搅拌4min后，然后焖锅35min，最后出锅沥水冷却。通过控制锅内压强、煮制时间和焖锅时间，使瓜子充分吸收汤料，提高了瓜子入味效果。
(4)、对煮制后得到的瓜子进行烘烤得到成品瓜子。
具体地，该步骤采用三段式烘烤方法，其中初干段烘烤温度为108℃，烘烤时间为30min；中干段烘烤温度为115℃，烘烤时间为30min；复烤段烘烤温度为150℃，烘烤时间为12min；最后自然冷却至室温。
(5)、通过手工方式进行成品精选。
采用手工方式精选，将破壳，虫蛀、霉变等不可食用粒选出，要求不可食用率小于千分之三。
实施例三
实施例三提供一种香茅柠檬味瓜子的制备方法，该方法包括以下步骤：
(1)、选取葵花籽原料，对葵花籽原料进行筛选。
该步骤中，选取皮薄、颗粒饱满、皮色光亮、千粒重大于200g、脂肪含量大于40％的瓜子作为原料，然后对葵花籽原料进行筛选，将原料中的黄壳、石粒、瘪壳、空壳、小粒剔除。
(2)、按照每100g清水加入香茅草0.3g、干柠檬片0.4g、丁香0.07g、八角0.3g、小茴香0.07g、甘草0.3g、桂皮0.07g、良姜0.06g、陈皮0.06g的比例配制料水并熬制，将料水熬制沸腾后保持沸腾状态2.5小时。通过在料水中加入香茅草和柠檬片，得到一种具有天然柠檬香气的酸甜味瓜子，天然柠檬香给人神清气爽的感觉，酸甜味瓜子能够刺激味蕾，同时促进唾液分泌，解决嗑瓜子时的口渴问题，另外，由于香茅草具有治疗腹泻、感冒及发烧、头痛的效果，使得本发明方法制得的瓜子具有一定的保健效果。
(3)、在得到的料水中，按照每100g料水加入食盐6g、白砂糖7g、甜蜜素0.3g、糖精钠0.05g、三氯蔗糖0.04g、复配抗氧化剂0.03g的比例将各种配料加入微压锅，搅拌至各种配料完全溶解，然后按照每100g料水加入22g瓜子的比例，将葵花籽原料加入微压锅进行煮制。具体地煮制方法包括：
将葵花籽原料加入微压锅，盖上微压锅的锅盖，加热至料水沸腾并保持沸腾状态70min，保证微压锅的内部压强为1.5kPa，然后泄压，搅拌5min后，然后焖锅40min，最后出锅沥水冷却。通过控制锅内压强、煮制时间和焖锅时间，使瓜子充分吸收汤料，提高了瓜子入味效果。
(4)、对煮制后得到的瓜子进行烘烤得到成品瓜子。
具体地，该步骤采用三段式烘烤方法，其中初干段烘烤温度为110℃，烘烤时间为35min；中干段烘烤温度为120℃，烘烤时间为35min；复烤段烘烤温度为155℃，烘烤时间为15min；最后自然冷却至室温。
(5)、通过手工方式进行成品精选。
采用手工方式精选，将破壳，虫蛀、霉变等不可食用粒选出，要求不可食用率小于千分之三。
从以上实施例可以看出，本发明实施例通过在料水中加入香茅草和柠檬片，得到一种具有天然柠檬香气的酸甜味瓜子，天然柠檬香给人神清气爽的感觉，酸甜味瓜子能够刺激味蕾，同时促进唾液分泌，解决嗑瓜子时的口渴问题，另外，由于香茅草具有治疗腹泻、感冒及发烧、头痛的效果，使得本发明实施例制得的瓜子具有一定的保健效果。另外，本发明实施例采用微压锅进行煮制时，通过控制锅内压强、煮制时间和焖锅时间，使瓜子充分吸收汤料，提高了瓜子入味效果。
需要说明，上述描述的实施例是本发明的一部分实施例，而不是全部实施例，也不是对本发明的限制。基于本发明的实施例，本领域普通技术人员在不付出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明的保护范围。
Claims (8)
1.一种香茅柠檬味瓜子的制备方法，其特征在于包括步骤：
A、选取葵花籽原料，对葵花籽原料进行筛选；
B、按照每100g清水加入香茅草0.2～0.3g、干柠檬片0.2～0.4g、丁香0.05～0.07g、八角0.1～0.3g、小茴香0.05～0.07g、甘草0.1～0.3g、桂皮0.05～0.07g、良姜0.05～0.06g、陈皮0.05～0.06g的比例配制料水并熬制；
C、在步骤B得到的料水中，按照每100g料水加入食盐5～6g、白砂糖5～7g、甜蜜素0.1～0.3g、糖精钠0.03～0.05g、三氯蔗糖0.02～0.04g、复配抗氧化剂0.01～0.03g的比例将各种配料加入微压锅，搅拌至各种配料完全溶解，然后按照每100g料水加入20～22g瓜子的比例，将步骤A得到的葵花籽原料加入微压锅进行煮制；
D、对煮制后得到的瓜子进行烘烤得到成品瓜子。
2.根据权利要求1所述的香茅柠檬味瓜子的制备方法，其特征在于所述步骤C中将葵花籽原料加入微压锅进行煮制的方法包括：将步骤A中得到的葵花籽原料加入微压锅，盖上微压锅的锅盖，加热至料水沸腾并保持沸腾状态40～70min，然后泄压，搅拌3～5min后，然后焖锅30～40min，最后出锅沥水冷却。
3.根据权利要求2所述的香茅柠檬味瓜子的制备方法，其特征在于所述微压锅加热至料水沸腾并保持沸腾状态40～70min的过程中，微压锅的内部压强为1.5kPa。
4.根据权利要求1所述的香茅柠檬味瓜子的制备方法，其特征在于所述步骤B中将料水熬制沸腾后保持沸腾状态2～2.5小时。
5.根据权利要求1所述的香茅柠檬味瓜子的制备方法，其特征在于所述步骤D采用三段式烘烤方法，其中初干段烘烤温度为105～110℃，烘烤时间为25～35min；中干段烘烤温度为110～120℃，烘烤时间为25～35min；复烤段烘烤温度为145～155℃，烘烤时间为10～15min。
6.根据权利要求1所述的香茅柠檬味瓜子的制备方法，其特征在于所述步骤A中选取皮薄、颗粒饱满、皮色光亮、千粒重大于200g、脂肪含量大于40％的瓜子作为原料。
7.根据权利要求1所述的香茅柠檬味瓜子的制备方法，其特征在于所述步骤A中对葵花籽原料进行筛选包括将原料中的黄壳、石粒、瘪壳、空壳、小粒剔除。
8.根据权利要求1所述的香茅柠檬味瓜子的制备方法，其特征在于所述步骤D之后还包括：通过手工或震动的方式进行成品精选。
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Application publication date: 20161109 |
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |