CN103571716A - 一种含黄花和鲜白茅根糙米甜酒糟的酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种含黄花和鲜白茅根糙米甜酒糟的酿造方法，它由糙糯米（1）、纯净水（2）、白砂糖（3）、红枣（4）、枸杞（5）、黄花（6）、鲜白茅根（7）、酒曲（8）等为原料，并采用选米（9）、浸米（10）、蒸饭（11）、晾饭（12）、落缸发酵（13）、配制（14）、罐装（15）七个工艺流程完成其酿造方法；本含鲜白茅根和黄花的糙米甜酒糟加入数种名贵药食同源研制而成，其中黄花清热利尿，解毒消肿，鲜白茅根清热解毒，红枣养血又养颜，枸杞明目有补气；糙米中米糠和胚芽部分的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。
Description
技术领域:
本发明涉及一种含黄花和鲜白茅根糙米甜酒糟的酿造方法。
背景技术:
甜酒糟深受人们喜爱，它是用沾米或者糯米通过酒饼发酵后酿制的食品，入口香甜美味，营养丰富，老少皆宜；在甜酒糟中加入鲜白茅根、黄花等名贵药食，既没有破坏甜酒糟本身的口感，又达到了保健养生的功效。
发明内容:
本发明的发明目的是提供一种含黄花和鲜白茅根糙米甜酒糟的酿造方法。
本发明是采用如下技术方案实现其发明目的的：一种含黄花和鲜白茅根糙米甜酒糟的酿造方法，它由糙糯米1、纯净水2、白砂糖3、红枣4、枸杞5、黄花6、鲜白茅根7、酒曲8等为原料，并采用选米9、浸米10、蒸饭11、晾饭12、落缸发酵13、配制14、罐装15七个工艺流程完成其酿造方法；其原材料的配比是：糙糯米1∶纯净水2∶白砂糖3∶红枣4∶枸杞5∶黄花6∶鲜白茅根7∶酒曲8=100∶200∶3∶4∶4∶2∶1∶1；
选米9：a、选用糯米谷粒，用竹木碾子破除谷壳，米粒表皮保存不脱落，用风车车出谷壳，再用簸箕簸出壳粉，得到糙糯米1；b、用簸箕把米中细糠簸出，用筛子筛出砂粒和碎米米糠，使糙糯米1大小一致均匀；
浸米10：根据季节不同采用不同的浸泡米粒时间，冬季浸泡6小时，夏季浸泡4小时，让米粒充分浸透；
蒸饭11：把浸透的糯米倒入箩筐中溢水，溢干水后倒入木蒸笼里，放入火上蒸，固定时间后出笼前需要浇一次热水，使得糙米饭粒均匀熟透；
晾饭12：糯米经过高温蒸熟后，倒入操作台上，开始冷却饭粒，让米粒凉至37℃左右；
落缸发酵13：加入适量的酒曲8，拌匀，然后把拌均匀的糯米饭放入瓷缸里发酵。室温控制在33℃左右，发酵24小时左右，期间每隔4小时观察发酵情况，然后冷却；
配制14：按比例加入纯净水2，烧至沸腾，倒入冷却后的酒糟，白砂糖3、红枣4、枸杞5、黄花6、鲜白茅根7也一并加入，然后继续加热煮沸；
罐装15：煮沸的糙米糟灌装好、放入高温灭菌柜中杀菌；之后冷却、检验、封口清洁后包装成产品。
由于采用了以上技术方案，较好的实现了其发明目的，本含鲜白茅根和黄花的糙米甜酒糟加入数种名贵药食同源研制而成，其中黄花清热利尿，解毒消肿，鲜白茅根清热解毒，红枣养血又养颜，枸杞明目有补气；糙米中米糠和胚芽部分的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。
附图说明：
附图1是本发明的生产工艺流程图。
附图标记说明见说明书最后一页表格。
具体实施方式:
下面结合实施例对发明内容作进一步说明：
实施例1:
由发明内容可知，一种含黄花和鲜白茅根糙米甜酒糟的酿造方法，它由糙糯米1、纯净水2、白砂糖3、红枣4、枸杞5、黄花6、鲜白茅根7、酒曲8等为原料，并采用选米9、浸米10、蒸饭11、晾饭12、落缸发酵13、配制14、罐装15七个工艺流程完成其酿造方法；其原材料的配比是：糙糯米1∶纯净水2∶白砂糖3∶红枣4∶枸杞5∶黄花6∶鲜白茅根7∶酒曲8=100∶200∶3∶4∶4∶2∶1∶1；
选米9：a、选用糯米谷粒，用竹木碾子破除谷壳，米粒表皮保存不脱落，用风车车出谷壳，再用簸箕簸出壳粉，得到糙糯米1；b、用簸箕把米中细糠簸出，用筛子筛出砂粒和碎米米糠，使糙糯米1大小一致均匀；
浸米10：根据季节不同采用不同的浸泡米粒时间，冬季浸泡6小时，夏季浸泡4小时，让米粒充分浸透；
蒸饭11：把浸透的糯米倒入箩筐中溢水，溢干水后倒入木蒸笼里，放入火上蒸，固定时间后出笼前需要浇一次热水，使得糙米饭粒均匀熟透；
晾饭12：糯米经过高温蒸熟后，倒入操作台上，开始冷却饭粒，让米粒凉至37℃左右；
落缸发酵13：加入适量的酒曲8，拌匀，然后把拌均匀的糯米饭放入瓷缸里发酵。室温控制在33℃左右，发酵24小时左右，期间每隔4小时观察发酵情况，然后冷却；
配制14：按比例加入纯净水2，烧至沸腾，倒入冷却后的酒糟，白砂糖3、红枣4、枸杞5、黄花6、鲜白茅根7也一并加入，然后继续加热煮沸；
罐装15：煮沸的糙米糟灌装好、放入高温灭菌柜中杀菌；之后冷却、检验、封口清洁后包装成产品。
本发明所述的糙糯米1是指：糯米谷粒破除谷壳，米粒表皮保存不脱落的糯米粒。
本发明所述的纯净水2是指：常见的饮用纯净水，不含细菌和杂质。
本发明所述的白砂糖3是指：常见的食用白砂糖。
本发明所述的红枣4是指：是一种药食兼用的食品。
本发明所述的枸杞5是指：一种中药材，其具有养肝，滋肾，润肺的功效。
本发明所述的黄花6是指：又称金针菜、七星菜，有清热利尿，解毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热，发奶等功效，具有清炎、清热、止血、利尿、通乳、健胃等辅助疗效。
本发明所述的鲜白茅根7是指：又名茅草、白茅草、白茅根；有镇静、解热镇痛、利尿、抗菌等作用，有凉血止血、清热利尿、清肺胃热的功效。
本发明所述的酒曲8是指：一种霉菌，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。
本发明所述的选米9是指：一个醐酒的酿造工艺；具体是指选用饱满的糯米谷粒，用竹木碾子破除谷壳，但保持米粒表皮保存不脱落，用风车车出谷壳，再用簸箕簸出壳粉，得到粗制糯米，然后再用簸箕把米中细糠簸出，用筛子筛出砂粒和碎米米糠，使糙糯米1大小一致均匀。
本发明所述的浸米10是指：一个醐酒的酿造工艺；具体是指根据季节不同采用不同的浸泡米粒时间，冬季浸泡6小时，夏季浸泡4小时，让米粒充分浸透。
本发明所述的蒸饭11是指：一个醐酒的酿造工艺；具体是指把浸透的糯米1倒入箩筐中溢水，溢干水后倒入木蒸笼里，放入火上蒸，使得糙米饭粒均匀熟透。
本发明所述的晾饭12是指：一个醐酒的酿造工艺；具体是指糙糯米1经过高温蒸熟后，倒入操作台上，开始冷却饭粒，让米粒凉至37℃左右。
本发明所述的落缸发酵13是指：一个醐酒的酿造工艺；具体是指加入适量的酒曲8，拌匀，然后把拌均匀的糯米饭放入瓷缸里发酵。
本发明所述的配制14是指：一个醐酒的酿造工艺；具体是指按比例加入纯净水2，烧至沸腾，倒入冷却后的酒糟，白砂糖3、红枣4、枸杞5、黄花6、鲜白茅根7也一并加入，然后继续加热煮沸。
本发明所述的罐装15是指：一个醐酒的酿造工艺；具体是指煮沸的糙米糟灌装好、放入高温灭菌柜中杀菌；之后冷却、检验、封口清洁后包装成产品。
| 标记数字 | 标记名称 | 标记数字 | 标记名称 |
| 1 | 糙糯米1 | 9 | 选米9 |
| 2 | 纯净水2 | 10 | 浸米10 |
| 3 | 白砂糖3 | 11 | 蒸饭11 |
| 4 | 红枣4 | 12 | 晾饭12 |
| 5 | 枸杞5 | 13 | 落缸发酵13 |
| 6 | 黄花6 | 14 | 配制14 |
| 7 | 鲜白茅根7 | 15 | 罐装15 |
| 8 | 酒曲8 |
Claims (1)
1. 一种含黄花和鲜白茅根糙米甜酒糟的酿造方法，其特征是它由糙糯米（1）、纯净水（2）、白砂糖（3）、红枣（4）、枸杞（5）、黄花（6）、鲜白茅根（7）、酒曲（8）等为原料，并采用选米（9）、浸米（10）、蒸饭（11）、晾饭（12）、落缸发酵（13）、配制（14）、罐装（15）七个工艺流程完成其酿造方法；其原材料的配比是：糙糯米（1）∶纯净水（2）∶白砂糖（3）∶红枣（4）∶枸杞（5）∶黄花（6）∶鲜白茅根（7）∶酒曲（8）=100∶200∶3∶4∶4∶2∶1∶1；
选米（9）：a、选用糯米谷粒，用竹木碾子破除谷壳，米粒表皮保存不脱落，用风车车出谷壳，再用簸箕簸出壳粉，得到糙糯米（1）；b、用簸箕把米中细糠簸出，用筛子筛出砂粒和碎米米糠，使糙糯米（1）大小一致均匀；
浸米（10）：根据季节不同采用不同的浸泡米粒时间，冬季浸泡6小时，夏季浸泡4小时，让米粒充分浸透；
蒸饭（11）：把浸透的糯米倒入箩筐中溢水，溢干水后倒入木蒸笼里，放入火上蒸，固定时间后出笼前需要浇一次热水，使得糙米饭粒均匀熟透；
晾饭（12）：糯米经过高温蒸熟后，倒入操作台上，开始冷却饭粒，让米粒凉至37℃左右；
落缸发酵（13）：加入适量的酒曲（8），拌匀，然后把拌均匀的糯米饭放入瓷缸里发酵；室温控制在33℃左右，发酵24小时左右，期间每隔4小时观察发酵情况，然后冷却；
配制（14）：按比例加入纯净水（2），烧至沸腾，倒入冷却后的酒糟，白砂糖（3）、红枣（4）、枸杞（5）、黄花（6）、鲜白茅根（7）也一并加入，然后继续加热煮沸；
罐装（15）：煮沸的糙米糟灌装好、放入高温灭菌柜中杀菌；之后冷却、检验、封口清洁后包装成产品。
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| CN (1) | CN103571716A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104938923A (zh) * | 2015-06-04 | 2015-09-30 | 季华 | 一种酒糟的制备方法 |
| CN111733046A (zh) * | 2020-06-29 | 2020-10-02 | 湖南鼎康酒业发展有限公司 | 一种黄花枣酒的制备方法 |
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2013
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Application publication date: 20140212 |
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