CN104905093A - 一种祛热发酵蜂花梨酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种祛热发酵蜂花梨酱，由下列重量份的原料制成：梨子150-170、梨花4-5、梨叶2-2.3、淀粉8-9、蜂花粉7-8、糖浆40-50、酸奶3-4、苹果醋10-14、葡萄皮15-20、醋糟粉1-2、香菜6-8、扇贝肉5-6、鲜蚕豆米14-16、槭叶草1.8-2.2、美人蕉根1.8-2，卡拉胶、魔芋粉、盐、醋适量；该果粒果酱中添加有淀粉，能够提高果酱的冻融稳定性、改善果全梨酱的透明度、口感及组织状态，添加了淀粉的果酱，在果酱加工、贮存和随着季节变化进行运输时，外界条件对果酱的影响都不会改变果酱的品质；该果粒果酱中添加有蜂花粉，经发酵工艺处理后，其氨基酸、维生素等主要营养成分均有不同程度的提高，其中氨基酸总量增加达25%，且由于发酵过程中产生了大量的有机酸，能起一定的抑菌作用，故产品可在常温下保存而无需添加任何化学防腐剂，值得推广。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健全梨酱，尤其涉及一种祛热发酵蜂花梨酱及其制备方法。
背景技术
果酱具有保质期长，易保存等特点，是老少皆宜的食品。全梨酱是以梨子、梨花、梨叶为主料，经独特配方与工艺深加工而成，使全梨酱保持梨子特有的天然风味。而且经过各种搭配、调整，使其具有香甜宜人、甜酸适口、营养丰富。
研究发现，在果粒果酱中添加一定量的淀粉能够提高果酱的冻融稳定性、改善果全梨酱的透明度、口感及组织状态，添加淀粉的果酱，在果酱加工、贮存和随着季节变化进行运输时，外界条件对果酱的影响都不会改变果酱的品质。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种祛热发酵蜂花梨酱及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种祛热发酵蜂花梨酱，由下列重量份的原料制成：
梨子150-170、梨花4-5、梨叶2-2.3、淀粉8-9、蜂花粉7-8、糖浆40-50、酸奶3-4、苹果醋10-14、葡萄皮15-20、醋糟粉1-2、香菜6-8、扇贝肉5-6、鲜蚕豆米14-16、槭叶草1.8-2.2、美人蕉根1.8-2，卡拉胶、魔芋粉、盐、醋适量；
所述的一种祛热发酵蜂花梨酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）取梨子洗净，去核去柄，将梨皮与梨肉分开，分盘装好，将梨皮与梨叶、槭叶草、美人蕉根混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汤汁，所得汤汁经过喷雾干燥，得粉料；
（2）扇贝肉、鲜蚕豆米混合置于搅拌机搅拌成浆，滤得浆液；香菜洗净沥干，混合切碎，拌入醋糟粉以及步骤（1）所得粉料，置于通风处晾晒1-2小时，再收取置于漏勺中，用烧滚的扇贝豆米浆浇2-4遍，沥干入盘待用；
（3）将淀粉加苹果醋调成淀粉乳，充分调匀，将调好的淀粉乳过100目筛子，滤去杂质，将淀粉乳与糖浆、水混合加入搅拌机中，使其混合搅拌均匀，再与梨花一起，倒入锅中加热，在溶液沸腾时开始计时，熬制 18-20分钟，待淀粉完全糊化后，倒入葡萄皮，继续熬制约10-12分钟，停止加热，滤得葡萄皮，切碎入盘待用；
（4）取蜂花粉置于高压蒸气锅中10-15分钟进行灭菌处理，取出冷却，拌入体系重量2-4%的鲜酵母粉、酸奶以及适量无菌水，充分拌匀后，装瓶封口，置于40℃-42℃环境培养7-8天，取出待用；
（5）取梨肉，切块，打成浆，再拌入卡拉胶、魔芋粉以及剩余各物料混合倒入锅中加热至沸腾，再用文火煮制浓稠状，密封罐装，即得。
本发明的优点是：
本发明的全梨蜂花酱口感丰富，还含有多种保健成分，其中槭叶草可以可补心阳益心血，美人蕉根可以清热利湿、安神降压，特别适合在夏天食用，可以改善燥热，促进机体健康。
该果粒果酱中添加有淀粉，能够提高果酱的冻融稳定性、改善果全梨酱的透明度、口感及组织状态，添加了淀粉的果酱，在果酱加工、贮存和随着季节变化进行运输时，外界条件对果酱的影响都不会改变果酱的品质；
该果粒果酱中添加有蜂花粉，经发酵工艺处理后，其氨基酸、维生素等主要营养成分均有不同程度的提高，其中氨基酸总量增加达25%，且由于发酵过程中产生了大量的有机酸，能起一定的抑菌作用，故产品可在常温下保存而无需添加任何化学防腐剂，值得推广。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例1：
一种祛热发酵蜂花梨酱，由下列重量份（斤）的原料制成：
梨子170、梨花4、梨叶2.3、淀粉9、蜂花粉8、糖浆50、酸奶4、苹果醋14、葡萄皮20、醋糟粉1、香菜6、扇贝肉5、鲜蚕豆米16、槭叶草2.2、美人蕉根1.8，卡拉胶、魔芋粉、盐、醋适量；
所述的一种祛热发酵蜂花梨酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）取梨子洗净，去核去柄，将梨皮与梨肉分开，分盘装好，将梨皮与梨叶、槭叶草、美人蕉根混合用5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汤汁，所得汤汁经过喷雾干燥，得粉料；
（2）扇贝肉、鲜蚕豆米混合置于搅拌机搅拌成浆，滤得浆液；香菜洗净沥干，混合切碎，拌入醋糟粉以及步骤（1）所得粉料，置于通风处晾晒1小时，再收取置于漏勺中，用烧滚的扇贝豆米浆浇4遍，沥干入盘待用；
（3）将淀粉加苹果醋调成淀粉乳，充分调匀，将调好的淀粉乳过100目筛子，滤去杂质，将淀粉乳与糖浆、水混合加入搅拌机中，使其混合搅拌均匀，再与梨花一起，倒入锅中加热，在溶液沸腾时开始计时，熬制 18分钟，待淀粉完全糊化后，倒入葡萄皮，继续熬制约12分钟，停止加热，滤得葡萄皮，切碎入盘待用；
（4）取蜂花粉置于高压蒸气锅中15分钟进行灭菌处理，取出冷却，拌入体系重量2%的鲜酵母粉、酸奶以及适量无菌水，充分拌匀后，装瓶封口，置于42℃环境培养7天，取出待用；
（5）取梨肉，切块，打成浆，再拌入卡拉胶、魔芋粉以及剩余各物料混合倒入锅中加热至沸腾，再用文火煮制浓稠状，密封罐装，即得。
Claims (2)
1.一种祛热发酵蜂花梨酱，其特征在于由下列重量份的原料制成：
梨子150-170、梨花4-5、梨叶2-2.3、淀粉8-9、蜂花粉7-8、糖浆40-50、酸奶3-4、苹果醋10-14、葡萄皮15-20、醋糟粉1-2、香菜6-8、扇贝肉5-6、鲜蚕豆米14-16、槭叶草1.8-2.2、美人蕉根1.8-2，卡拉胶、魔芋粉、盐、醋适量。
2.根据权利要求1所述的一种祛热发酵蜂花梨酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）取梨子洗净，去核去柄，将梨皮与梨肉分开，分盘装好，将梨皮与梨叶、槭叶草、美人蕉根混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汤汁，所得汤汁经过喷雾干燥，得粉料；
（2）扇贝肉、鲜蚕豆米混合置于搅拌机搅拌成浆，滤得浆液；香菜洗净沥干，混合切碎，拌入醋糟粉以及步骤（1）所得粉料，置于通风处晾晒1-2小时，再收取置于漏勺中，用烧滚的扇贝豆米浆浇2-4遍，沥干入盘待用；
（3）将淀粉加苹果醋调成淀粉乳，充分调匀，将调好的淀粉乳过100目筛子，滤去杂质，将淀粉乳与糖浆、水混合加入搅拌机中，使其混合搅拌均匀，再与梨花一起，倒入锅中加热，在溶液沸腾时开始计时，熬制 18-20分钟，待淀粉完全糊化后，倒入葡萄皮，继续熬制约10-12分钟，停止加热，滤得葡萄皮，切碎入盘待用；
（4）取蜂花粉置于高压蒸气锅中10-15分钟进行灭菌处理，取出冷却，拌入体系重量2-4%的鲜酵母粉、酸奶以及适量无菌水，充分拌匀后，装瓶封口，置于40℃-42℃环境培养7-8天，取出待用；
（5）取梨肉，切块，打成浆，再拌入卡拉胶、魔芋粉以及剩余各物料混合倒入锅中加热至沸腾，再用文火煮制浓稠状，密封罐装，即得。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20150916 |