CN105661442A - 一种风味吊瓜子的加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种风味吊瓜子的加工方法，具体方法步骤如下：(1)取成熟的吊瓜，将吊瓜表面清洗干净，然后剖开，掏出籽瓤，分拣出吊瓜籽待用；(2)将吊瓜籽放入调制液中，在2-4℃冷库中冷藏40-80分钟，使调制液能够浸入到吊瓜籽中；(3)将步骤(2)中的吊瓜籽捞出，送入蒸笼，先在蒸笼内垫上一层垫料，再放上需要蒸的吊瓜籽，利用蒸汽熏蒸30-40分钟；(4)将蒸后的吊瓜籽冷却后，置于真空低温冷风干燥机中，在45-55℃温度下保持60-90分钟；(5)将冷风干燥后的吊瓜籽放入烘干机中烘制，烘制温度为135-140℃，时间为30-35分钟，完成后冷却包装即可。本发明入味充分，口感醇厚，工艺简单，从而增加消费者对吊瓜子的喜爱程度，进一步提高吊瓜的经济价值。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种风味吊瓜子的加工方法。
背景技术
吊瓜，又名栝楼，吊瓜是葫芦科多年生草质藤木植物。因其成熟后为黄色内部为稀浆故别名屎冬瓜，为葫芦科多年生草质藤本植物，生长在海拔100-1800米气候温润的山谷密林和坡地灌丛中，博采山水之“灵气”。是一种名贵的中药材，据《本草纲目》、《中药大辞典》、《中国医学大全》中药志等中医药文献记载：皮、籽、根均可入药，具有润肺化痰、降火止咳、宽胸散结、消肿祛毒、润肠通便功效。据《本草纲目》载，吊瓜(栝楼)籽炒用，补虚劳口干、润心肺、治手面皱，现代研究和权威机构检测吊瓜籽含不饱和脂肪酸、蛋白质等。因此，用吊瓜子具有多种保健功能，有很大的市场前景。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种加工简单、制备的产品美味可口的风味吊瓜子的加工方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种风味吊瓜子的加工方法，具体方法步骤如下：
(1)取成熟的吊瓜，将吊瓜表面清洗干净，然后剖开，掏出籽瓤，分拣出吊瓜籽待用；
(2)将吊瓜籽放入调制液中，在2-4℃冷库中冷藏40-80分钟，使调制液能够浸入到吊瓜籽中，增加吊瓜籽的香味；
上述调制液是由以下重量的组分制成：纯净水800g、食盐60g、甜味肽10g、荷叶粉30g、大豆卵磷脂2g、柠檬酸5g、碱化可可粉10g、丁香粉100g、香菜籽粉10g、麦芽糊精3g、香蕉皮干粉40g、紫苏籽粉10g、麦芽糖浆20g、膨化小麦粉30g、富硒酵母5g；
(3)将步骤(2)中的吊瓜籽捞出，送入蒸笼，先在蒸笼内垫上一层垫料，再放上需要蒸的吊瓜籽，利用蒸汽熏蒸30-40分钟；
(4)将蒸后的吊瓜籽冷却后，置于真空低温冷风干燥机中，在45-55℃温度下保持60-90分钟；选用真空低温冷风干燥技术进行干燥处理，以使产品保持较好风味。干燥温度和时间是在大量的试验基础上得到的最佳参数，此条件下得到的产品口感及质地最佳。
(5)将冷风干燥后的吊瓜籽放入烘干机中烘制，烘制温度为135-140℃，时间为30-35分钟，完成后冷却包装即可。
上述步骤(3)中的垫料是由以下重量的组份组成：芦苇叶20g、麦秸秆20g、荷叶20g、苦丁茶5g、橘红片5g、枸杞5g、碧根果壳15g、蒲公英5g、竹叶10g、香蕉皮20g、石榴籽5g、茉莉花10g、五味子5g、木通5g、杨梅干10g、菱角叶5g、香茅草5g、甘草10g、银杏叶15g、普洱茶5g、南瓜子5g、紫薯叶15g、玉米须5g。通过垫料，使吊瓜子内部进入香味，且该香味经久不散，味道自然，不需要添加香精的化工原料。
本发明的有益效果是：本发明的技术方案是申请人在大量试验的基础上并结合传统加工技术和现代食品加工的卫生与安全要求，以及人们对健康饮食的要求，采用科学调配和现代化设备加工而得，因此入味更充分，口感更醇厚，工艺简单，从而增加消费者对吊瓜子的喜爱程度，进一步提高吊瓜的经济价值。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种风味吊瓜子的加工方法，具体方法步骤如下：
(1)取成熟的吊瓜，将吊瓜表面清洗干净，然后剖开，掏出籽瓤，分拣出吊瓜籽待用；
(2)将吊瓜籽放入调制液中，在3℃冷库中冷藏60分钟，使调制液能够浸入到吊瓜籽中，增加吊瓜籽的香味；
上述调制液是由以下重量的组分制成：纯净水800g、食盐60g、甜味肽10g、荷叶粉30g、大豆卵磷脂2g、柠檬酸5g、碱化可可粉10g、丁香粉100g、香菜籽粉10g、麦芽糊精3g、香蕉皮干粉40g、紫苏籽粉10g、麦芽糖浆20g、膨化小麦粉30g、富硒酵母5g；
(3)将步骤(2)中的吊瓜籽捞出，送入蒸笼，先在蒸笼内垫上一层垫料，再放上需要蒸的吊瓜籽，利用蒸汽熏蒸35分钟；
(4)将蒸后的吊瓜籽冷却后，置于真空低温冷风干燥机中，在50℃温度下保持70分钟；选用真空低温冷风干燥技术进行干燥处理，以使产品保持较好风味。干燥温度和时间是在大量的试验基础上得到的最佳参数，此条件下得到的产品口感及质地最佳。
(5)将冷风干燥后的吊瓜籽放入烘干机中烘制，烘制温度为137℃，时间为33分钟，完成后冷却包装即可。
上述步骤(3)中的垫料是由以下重量的组份组成：芦苇叶20g、麦秸秆20g、荷叶20g、苦丁茶5g、橘红片5g、枸杞5g、碧根果壳15g、蒲公英5g、竹叶10g、香蕉皮20g、石榴籽5g、茉莉花10g、五味子5g、木通5g、杨梅干10g、菱角叶5g、香茅草5g、甘草10g、银杏叶15g、普洱茶5g、南瓜子5g、紫薯叶15g、玉米须5g。通过垫料，使吊瓜子内部进入香味，且该香味经久不散，味道自然，不需要添加香精的化工原料。
实施例2
一种风味吊瓜子的加工方法，具体方法步骤如下：
(1)取成熟的吊瓜，将吊瓜表面清洗干净，然后剖开，掏出籽瓤，分拣出吊瓜籽待用；
(2)将吊瓜籽放入调制液中，在4℃冷库中冷藏40分钟，使调制液能够浸入到吊瓜籽中，增加吊瓜籽的香味；
上述调制液是由以下重量的组分制成：纯净水800g、食盐60g、甜味肽10g、荷叶粉30g、大豆卵磷脂2g、柠檬酸5g、碱化可可粉10g、丁香粉100g、香菜籽粉10g、麦芽糊精3g、香蕉皮干粉40g、紫苏籽粉10g、麦芽糖浆20g、膨化小麦粉30g、富硒酵母5g；
(3)将步骤(2)中的吊瓜籽捞出，送入蒸笼，先在蒸笼内垫上一层垫料，再放上需要蒸的吊瓜籽，利用蒸汽熏蒸40分钟；
(4)将蒸后的吊瓜籽冷却后，置于真空低温冷风干燥机中，在45℃温度下保持90分钟；选用真空低温冷风干燥技术进行干燥处理，以使产品保持较好风味。干燥温度和时间是在大量的试验基础上得到的最佳参数，此条件下得到的产品口感及质地最佳。
(5)将冷风干燥后的吊瓜籽放入烘干机中烘制，烘制温度为135℃，时间为35分钟，完成后冷却包装即可。
上述步骤(3)中的垫料是由以下重量的组份组成：芦苇叶20g、麦秸秆20g、荷叶20g、苦丁茶5g、橘红片5g、枸杞5g、碧根果壳15g、蒲公英5g、竹叶10g、香蕉皮20g、石榴籽5g、茉莉花10g、五味子5g、木通5g、杨梅干10g、菱角叶5g、香茅草5g、甘草10g、银杏叶15g、普洱茶5g、南瓜子5g、紫薯叶15g、玉米须5g。通过垫料，使吊瓜子内部进入香味，且该香味经久不散，味道自然，不需要添加香精的化工原料。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (2)
1.一种风味吊瓜子的加工方法，其特征在于，具体方法步骤如下：
(1)取成熟的吊瓜，将吊瓜表面清洗干净，然后剖开，掏出籽瓤，分拣出吊瓜籽待用；
(2)将吊瓜籽放入调制液中，在2-4℃冷库中冷藏40-80分钟，使调制液能够浸入到吊瓜籽中；
上述调制液是由以下重量的组分制成：纯净水800g、食盐60g、甜味肽10g、荷叶粉30g、大豆卵磷脂2g、柠檬酸5g、碱化可可粉10g、丁香粉100g、香菜籽粉10g、麦芽糊精3g、香蕉皮干粉40g、紫苏籽粉10g、麦芽糖浆20g、膨化小麦粉30g、富硒酵母5g；
(3)将步骤(2)中的吊瓜籽捞出，送入蒸笼，先在蒸笼内垫上一层垫料，再放上需要蒸的吊瓜籽，利用蒸汽熏蒸30-40分钟；
(4)将蒸后的吊瓜籽冷却后，置于真空低温冷风干燥机中，在45-55℃温度下保持60-90分钟；
(5)将冷风干燥后的吊瓜籽放入烘干机中烘制，烘制温度为135-140℃，时间为30-35分钟，完成后冷却包装即可。
2.根据权利要求1所述的一种风味吊瓜子的加工方法，其特征在于，上述步骤(3)中的垫料是由以下重量的组份组成：芦苇叶20g、麦秸秆20g、荷叶20g、苦丁茶5g、橘红片5g、枸杞5g、碧根果壳15g、蒲公英5g、竹叶10g、香蕉皮20g、石榴籽5g、茉莉花10g、五味子5g、木通5g、杨梅干10g、菱角叶5g、香茅草5g、甘草10g、银杏叶15g、普洱茶5g、南瓜子5g、紫薯叶15g、玉米须5g。
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2016
- 2016-01-13 CN CN201610025469.XA patent/CN105661442A/zh not_active Withdrawn
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| C06 | Publication | ||
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Application publication date: 20160615 |
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| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |