CN105595247A - 一种吊瓜片的加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种吊瓜片的加工方法，具体方法步骤如下：1)取成熟的吊瓜，将吊瓜表面清洗干净，然后剖开，掏出籽瓤，留取皮肉待用；2)将吊瓜皮肉放入腌制液中，在2-4℃冷库中冷藏40-80分钟，使腌制液浸入到吊瓜皮肉中；3)将吊瓜皮肉捞出，置于真空低温冷风干燥机中，在40-50℃温度下保持60-90分钟；4)将吊瓜皮肉冷却后切成薄片，置油锅中于150℃-160℃下油炸5-10秒，捞起，沥去表面浮油；5)将油炸处理后的吊瓜片用铝箔袋进行真空包装即可。本发明的技术方案是申请人在大量试验的基础上并结合传统加工技术和现代食品加工的卫生与安全要求，以及人们对健康饮食的要求，采用科学调配和现代化设备加工而得，因此入味更充分，口感更醇厚，工艺简单。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种吊瓜片的加工方法。
背景技术
吊瓜，又名栝楼，吊瓜是葫芦科多年生草质藤木植物。因其成熟后为黄色内部为稀浆故别名屎冬瓜，为葫芦科多年生草质藤本植物，生长在海拔100-1800米气候温润的山谷密林和坡地灌丛中，博采山水之“灵气”。是一种名贵的中药材，据《本草纲目》、《中药大辞典》、《中国医学大全》中药志等中医药文献记载：皮、籽、根均可入药，具有润肺化痰、降火止咳、宽胸散结、消肿祛毒、润肠通便功效。据《本草纲目》载，吊瓜(栝楼)籽炒用，补虚劳口干、润心肺、治手面皱，现代研究和权威机构检测吊瓜籽含不饱和脂肪酸、蛋白质等。
目前市场上多以吊瓜子产品为主，其皮肉则很好被利用，但其营养价值还是比较高的。因此，用吊瓜皮肉制成的食品具有多种保健功能，有很大的市场前景。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种加工简单、制备的产品美味可口的吊瓜片的加工方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种吊瓜片的加工方法，具体方法步骤如下：
(1)取成熟的吊瓜，将吊瓜表面清洗干净，然后剖开，掏出籽瓤，留取皮肉待用；
(2)将吊瓜皮肉放入腌制液中，在2-4℃冷库中冷藏40-80分钟，使腌制液能够浸入到吊瓜皮肉中，增加吊瓜的香味；
上述腌制液是由以下重量的组分制成：纯净水800g、食盐60g、甜味肽10g、荷叶粉30g、大豆卵磷脂2g、柠檬酸5g、碱化可可粉10g、丁香粉100g、香菜籽粉10g、麦芽糊精3g、香蕉皮干粉40g、紫苏籽粉10g、麦芽糖浆20g、膨化小麦粉30g、富硒酵母5g；
(3)将步骤(2)中的吊瓜皮肉捞出，置于真空低温冷风干燥机中，在40-50℃温度下保持60-90分钟；
因吊瓜皮肉养分含量丰富，如用常规的热风干燥会导致营养成分的丧失，影响产品品质，因此我们选用真空低温冷风干燥技术进行干燥处理，以使产品保持较好风味。干燥温度和时间是在大量的试验基础上得到的最佳参数，此条件下得到的产品口感及质地最佳。
(4)将步骤(3)得到的吊瓜皮肉冷却后切成薄片，置油锅中于150℃-160℃下油炸5-10秒，捞起，沥去表面浮油；
(5)将步骤(4)中油炸处理后的吊瓜片用铝箔袋进行真空包装即可。
本发明的有益效果是：本发明的技术方案是申请人在大量试验的基础上并结合传统加工技术和现代食品加工的卫生与安全要求，以及人们对健康饮食的要求，采用科学调配和现代化设备加工而得，因此入味更充分，口感更醇厚，工艺简单，从而增加消费者对吊瓜的喜爱程度，进一步提高吊瓜的经济价值。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种吊瓜片的加工方法，具体方法步骤如下：
(1)取成熟的吊瓜，将吊瓜表面清洗干净，然后剖开，掏出籽瓤，留取皮肉待用；
(2)将吊瓜皮肉放入腌制液中，在2℃冷库中冷藏40分钟，使腌制液能够浸入到吊瓜皮肉中，增加吊瓜的香味；
上述腌制液是由以下重量的组分制成：纯净水800g、食盐60g、甜味肽10g、荷叶粉30g、大豆卵磷脂2g、柠檬酸5g、碱化可可粉10g、丁香粉100g、香菜籽粉10g、麦芽糊精3g、香蕉皮干粉40g、紫苏籽粉10g、麦芽糖浆20g、膨化小麦粉30g、富硒酵母5g；
(3)将步骤(2)中的吊瓜皮肉捞出，置于真空低温冷风干燥机中，在40℃温度下保持90分钟；
因吊瓜皮肉养分含量丰富，如用常规的热风干燥会导致营养成分的丧失，影响产品品质，因此我们选用真空低温冷风干燥技术进行干燥处理，以使产品保持较好风味。干燥温度和时间是在大量的试验基础上得到的最佳参数，此条件下得到的产品口感及质地最佳。
(4)将步骤(3)得到的吊瓜皮肉冷却后切成薄片，置油锅中于150℃℃下油炸10秒，捞起，沥去表面浮油；
(5)将步骤(4)中油炸处理后的吊瓜片用铝箔袋进行真空包装即可。
实施例2
一种吊瓜片的加工方法，具体方法步骤如下：
(1)取成熟的吊瓜，将吊瓜表面清洗干净，然后剖开，掏出籽瓤，留取皮肉待用；
(2)将吊瓜皮肉放入腌制液中，在4℃冷库中冷藏80分钟，使腌制液能够浸入到吊瓜皮肉中，增加吊瓜的香味；
上述腌制液是由以下重量的组分制成：纯净水800g、食盐60g、甜味肽10g、荷叶粉30g、大豆卵磷脂2g、柠檬酸5g、碱化可可粉10g、丁香粉100g、香菜籽粉10g、麦芽糊精3g、香蕉皮干粉40g、紫苏籽粉10g、麦芽糖浆20g、膨化小麦粉30g、富硒酵母5g；
(3)将步骤(2)中的吊瓜皮肉捞出，置于真空低温冷风干燥机中，在50℃温度下保持60分钟；
因吊瓜皮肉养分含量丰富，如用常规的热风干燥会导致营养成分的丧失，影响产品品质，因此我们选用真空低温冷风干燥技术进行干燥处理，以使产品保持较好风味。干燥温度和时间是在大量的试验基础上得到的最佳参数，此条件下得到的产品口感及质地最佳。
(4)将步骤(3)得到的吊瓜皮肉冷却后切成薄片，置油锅中于160℃下油炸5秒，捞起，沥去表面浮油；
(5)将步骤(4)中油炸处理后的吊瓜片用铝箔袋进行真空包装即可。
实施例3
一种吊瓜片的加工方法，具体方法步骤如下：
(1)取成熟的吊瓜，将吊瓜表面清洗干净，然后剖开，掏出籽瓤，留取皮肉待用；
(2)将吊瓜皮肉放入腌制液中，在3℃冷库中冷藏60分钟，使腌制液能够浸入到吊瓜皮肉中，增加吊瓜的香味；
上述腌制液是由以下重量的组分制成：纯净水800g、食盐60g、甜味肽10g、荷叶粉30g、大豆卵磷脂2g、柠檬酸5g、碱化可可粉10g、丁香粉100g、香菜籽粉10g、麦芽糊精3g、香蕉皮干粉40g、紫苏籽粉10g、麦芽糖浆20g、膨化小麦粉30g、富硒酵母5g；
(3)将步骤(2)中的吊瓜皮肉捞出，置于真空低温冷风干燥机中，在45℃温度下保持75分钟；
因吊瓜皮肉养分含量丰富，如用常规的热风干燥会导致营养成分的丧失，影响产品品质，因此我们选用真空低温冷风干燥技术进行干燥处理，以使产品保持较好风味。干燥温度和时间是在大量的试验基础上得到的最佳参数，此条件下得到的产品口感及质地最佳。
(4)将步骤(3)得到的吊瓜皮肉冷却后切成薄片，置油锅中于155℃下油炸7秒，捞起，沥去表面浮油；
(5)将步骤(4)中油炸处理后的吊瓜片用铝箔袋进行真空包装即可。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (1)
1.一种吊瓜片的加工方法，其特征在于，具体方法步骤如下：
(1)取成熟的吊瓜，将吊瓜表面清洗干净，然后剖开，掏出籽瓤，留取皮肉待用；
(2)将吊瓜皮肉放入腌制液中，在2-4℃冷库中冷藏40-80分钟，使腌制液浸入到吊瓜皮肉中；
上述腌制液是由以下重量的组分制成：纯净水800g、食盐60g、甜味肽10g、荷叶粉30g、大豆卵磷脂2g、柠檬酸5g、碱化可可粉10g、丁香粉100g、香菜籽粉10g、麦芽糊精3g、香蕉皮干粉40g、紫苏籽粉10g、麦芽糖浆20g、膨化小麦粉30g、富硒酵母5g；
(3)将步骤(2)中的吊瓜皮肉捞出，置于真空低温冷风干燥机中，在40-50℃温度下保持60-90分钟；
(4)将步骤(3)得到的吊瓜皮肉冷却后切成薄片，置油锅中于150℃-160℃下油炸5-10秒，捞起，沥去表面浮油；
(5)将步骤(4)中油炸处理后的吊瓜片用铝箔袋进行真空包装即可。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20160525 |
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| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |