CN106262121A - 哈密瓜即食脆片的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种哈密瓜即食脆片的制备方法，包括：选取成熟度在八成以上，且无霉变、无蛀虫和无腐烂的哈密瓜，清洗，去皮，去瓜心；将步骤一处理后的哈密瓜切成厚度为2mm～4mm的片状的瓜片；将步骤二得到的瓜片置于温度为‑20℃～‑30℃的冷冻库中速冻，冷冻2～4h；将经步骤三处理后的瓜片解冻，真空油炸15min～25min，其中，真空度为0.9～1.0，油炸温度为80℃～120℃；对步骤四处理后瓜片进行脱油处理，即得到哈密瓜即食脆片。本发明中采用新鲜的哈密瓜作为原料，经真空低温炸制而成的一种哈密瓜脆片，方法简单便捷，易于操作；同时采用本方法制备出的哈密瓜脆片，不仅保持原有色泽，营养丰富，且无任何食用化学添加剂，低脂肪，低热量和高纤维素，绿色健康。

Description

哈密瓜即食脆片的制备方法

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，特别涉及一种哈密瓜即食脆片的制备方法。

背景技术

哈密瓜学名(Hami cantaIoupe)，属葫芦科植物，是甜瓜的一个变种。古称甜瓜、甘瓜、网纹瓜。哈密瓜有“瓜中之王”的美称，含糖量15％左右。其肉脆甜，风味独特，有带奶油味、有带柠檬香，其味甘如密，奇香袭人，饮誉国内外。网纹甜瓜属于哈密瓜的一个品种，瓜果实呈圆球形，顶部有新鲜绿色果藤；果皮翠绿，带有灰色或黄色条纹，酷似网状，故名网纹瓜；果肉黄绿色或桔红色，口感似香梨，脆甜爽口，散发出清淡怡人的混合香气，有丝丝奶香味和果香味。网纹瓜属于哈密瓜的一个品种。网纹瓜与哈密瓜均营养丰富，瓜肉含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、果胶、糖类、维生素A、维生素B、维生素C、磷、钠、钾等营养成分。其中多种维生素的含量比西瓜高4倍，比苹果高6倍，对人体造血机能有显著的促进作用，可以作为贫血患者很好的食疗水果。网纹瓜性寒、味甘，具有生津止渴、除烦热、防暑气、凝气安神等作用，常吃还有利于人体肝脏及肠道系统。瓜的保存期受品种条件的影响，一般在2～3个月内鲜瓜就会腐败变质。为了满足瓜季过后对哈密瓜制品的市场需要，通过加工生产成瓜哺小食品，其产品很受同内国际市场欢迎。哈密瓜在我国的新疆、甘肃省等西北地区一年生产种植一季，而在南方亚热带热带地区可在春秋两季采用大棚设施栽培，但商品率一般在70-80％之间，市场价格不稳定，因此发展哈密瓜产后深加工是哈密瓜产业发展唯一途径。哈密瓜水份较多、糖度高、肉质不够细密、肉软，加工产品难度较大。经长期实践和探索，终于摸索出一条哈密瓜在真空低油温下经油炸变成即食果蔬脆片的加工方法，与现有哈密瓜脱水技术不同的特点是：传统上脱水加工哈密瓜一般经热烫、护色、硬化、冷却、再采取60～80℃温度，先高温、再中温、再高温的干燥复杂工艺方法，脱水哈密瓜营养易于流失，色、香、味、形状变异大，口感差。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种哈密瓜即食脆片的制备方法，采用该方法制备的哈密瓜脆片不仅保证原哈密瓜的色泽，而且有效的保留原哈密瓜的营养成分，使得得到哈密瓜脆片营养丰富。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种哈密瓜即食脆片的制备方法，包括：

步骤一、选取成熟度在八成以上，且无霉变、无蛀虫和无腐烂的哈密瓜，清洗，去皮，去瓜心；

步骤二、将步骤一处理后的哈密瓜切成厚度为2mm～4mm的片状的瓜片；

步骤三、将步骤二得到的瓜片置于温度为-20℃～-30℃的冷冻库中速冻，冷冻2～4h；

步骤四、将经步骤三处理后的瓜片解冻，真空油炸15min～25min，其中，真空度为0.9～1.0，油炸温度为80℃～120℃；

步骤五、对经步骤四处理后的瓜片进行脱油处理，即得到哈密瓜即食脆片。

优选的是，所述的哈密瓜即食脆片的制备方法中，所述步骤一中，清洗选取的哈密瓜具体为：

用清水清洗果哈密瓜白表面，在表面污染严重的，哈密瓜用臭氧水浸泡10～15min后用，清水漂洗干净。

优选的是，所述的哈密瓜即食脆片的制备方法中，所述步骤一中，采用不锈钢果蔬清洗机清洗哈密瓜。

优选的是，所述的哈密瓜即食脆片的制备方法中，所述步骤四中，将经步骤三处理后的瓜片解冻，真空油炸18min～20min。

优选的是，所述的哈密瓜即食脆片的制备方法中，所述步骤四中，真空油炸具体为：

在全不锈钢双室真空油炸一体机中，将解冻后的瓜片装入炸筐后，在放入到油炸罐内，关闭密封门抽真空，调节真空度，启动油循环系统，将贮油罐预热好的油输入油炸罐；加热油炸罐，在真空低温下油炸瓜片。

优选的是，所述的哈密瓜即食脆片的制备方法中，所述步骤五中，瓜片脱油处理具体为：

在全不锈钢双室真空油炸一体机中，在真空状态下把油输放回贮油罐，启动离心装置，使炸筐中的瓜片在真空状态下离心脱油，脱油完成后停止真空工作，打开密封门旋松紧固筐出料。

优选的是，所述的哈密瓜即食脆片的制备方法中，还包括：杀菌处理，采用紫外线对步骤五得到的哈密瓜脆片照射10min，真空封装。

本发明至少包括以下有益效果：本发明中采用新鲜的哈密瓜作为原料，经真空低温炸制而成的一种哈密瓜脆片，方法简单便捷，易于操作；同时采用本方法制备出的哈密瓜脆片，不仅保持原有色泽，营养丰富，且无任何食用化学添加剂，低脂肪，低热量和高纤维素，绿色健康。

本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。

一种哈密瓜即食脆片的制备方法，包括：

步骤一、原材料选择：选取成熟度在八成以上，且无霉变、无蛀虫和无腐烂的哈密瓜，清洗，去皮，去瓜心；

清洗选取的哈密瓜具体为：

采用不锈钢果蔬清洗机清洗哈密瓜，用清水清洗果哈密瓜白表面，去除哈密瓜表面的尘土、泥沙、微生物、农药等，若表面污染严重的，哈密瓜用臭氧水浸泡10～15min后用，清水漂洗干净；

步骤二、切片：将步骤一处理后的哈密瓜切成厚度为2mm～4mm的片状的瓜片；

步骤三、护色硬化：将步骤二得到的瓜片置于温度为-20℃～-30℃的冷冻库中速冻，冷冻2～4h；

步骤四、真空低温油炸：将步骤三处理后的瓜片解冻，真空油炸15min～25min，优选，真空油炸18min～20mi n，其中，真空度为0.9～1.0，油炸温度为80℃～120℃；

真空油炸具体为：

在全不锈钢双室真空油炸一体机中，将解冻后的瓜片装入炸筐后，在放入到油炸罐内，立即关闭密封门抽真空，调节真空度，启动油循环系统，将贮油罐预热好的油输入油炸罐；加热油炸罐，在真空低温下油炸瓜片；

步骤五、脱油：对经步骤四处理后的瓜片进行脱油处理，即得到哈密瓜即食脆片；

瓜片脱油处理具体为：

在全不锈钢双室真空油炸一体机中，在真空状态下把油输放回贮油罐，启动离心装置，使炸筐中的瓜片在真空状态下离心脱油，脱油完成后停止真空工作，打开密封门旋松紧固筐出料；

步骤六、按销售要求，对哈密瓜脆片采用真空充氮铝箔塑料包装，产品置于低温干燥环境保藏，在封装前，采用紫外线灯照射10min。

尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。

Claims (7)

1.一种哈密瓜即食脆片的制备方法，其特征在于，包括：

步骤一、选取成熟度在八成以上，且无霉变、无蛀虫和无腐烂的哈密瓜，清洗，去皮，去瓜心；

步骤二、将步骤一处理后的哈密瓜切成厚度为2mm～4mm的片状的瓜片；

步骤三、将步骤二得到的瓜片置于温度为-20℃～-30℃的冷冻库中速冻，冷冻2～4h；

步骤四、将经步骤三处理后的瓜片解冻，真空油炸15min～25min，其中，真空度为0.9～1.0，油炸温度为80℃～120℃；

步骤五、对经步骤四处理后的瓜片进行脱油处理，即得到哈密瓜即食脆片。

2.如权利要求1所述的哈密瓜即食脆片的制备方法，其特征在于，所述步骤一中，清洗选取的哈密瓜具体为：

用清水清洗果哈密瓜表面，在表面污染严重的，哈密瓜用臭氧水浸泡10～15min后用，清水漂洗干净。

3.如权利要求1所述的哈密瓜即食脆片的制备方法，其特征在于，所述步骤一中，采用不锈钢果蔬清洗机清洗哈密瓜。

4.如权利要求1所述的哈密瓜即食脆片的制备方法，其特征在于，所述步骤四中，将经步骤三处理后的瓜片解冻，真空油炸18min～20min。

5.如权利要求1所述的哈密瓜即食脆片的制备方法，其特征在于，所述步骤四中，真空油炸具体为：

在全不锈钢双室真空油炸一体机中，将解冻后的瓜片装入炸筐后，在放入到油炸罐内，关闭密封门抽真空，调节真空度，启动油循环系统，将贮油罐预热好的油输入油炸罐；加热油炸罐，在真空低温下油炸瓜片。

6.如权利要求5所述的哈密瓜即食脆片的制备方法，其特征在于，所述步骤五中，瓜片脱油处理具体为：

在全不锈钢双室真空油炸一体机中，在真空状态下把油输放回贮油罐，启动离心装置，使炸筐中的瓜片在真空状态下离心脱油，脱油完成后停止真空工作，打开密封门旋松紧固筐出料。

7.如权利要求1所述的哈密瓜即食脆片的制备方法，其特征在于，还包括：杀菌处理，采用紫外线对步骤五得到的哈密瓜脆片照射10min，真空封装。