CN105942467A - 果肉牛肉酱的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种果肉牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：1)分别取芒果、苹果、橘子、梨子、香蕉以及深层海水混合，打浆，得果肉混合物；2)将果肉混合物发酵，得果肉发酵物；3)制备调料油，备用；4)制备腌制料，备用；5)腌制牛肉，得腌制好的牛肉粒；6)将腌制好的牛肉粒和调料油炸制，得炸制牛肉粒；7)将果肉发酵物与炸制牛肉粒混合，灭菌，得牛肉酱；本发明以芒果、苹果、橘子、梨子、香蕉等为原料，不仅营养丰富，提高牛肉酱的营养成分含量，而且这些水果中都含有大量的粗纤维和果胶等营养物质，可以极高的提高牛肉酱的口感，使得其更富有嚼劲，极大的中和了牛肉的腻味，使得牛肉酱更为清新可口。

Description

果肉牛肉酱的制备方法

技术领域

本发明涉及一种牛肉酱的制备方法。更具体地说，本发明涉及一种果肉牛肉酱的制备方法。

背景技术

随着社会发展，人们生活条件越来越好，自身的健康越来越注重，食品作为人们每天需要摄入能量的主要来源，如何能保证吃到的食品既健康又富有各种人体所需的营养，是现在的食品业的发展方向，目前牛肉酱深受人们的喜爱，现有的牛肉酱制作工艺会导致原料中的营养成分在加工过程中流失，不利于人体的健康，而且现在的牛肉酱口味单一，不能满足人们多元化的要求。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种果肉牛肉酱的制备方法，本发明以富含糖类、蛋白质、维生素、矿物质的芒果、苹果、橘子、梨子、香蕉等水果为原料，不仅营养丰富，提高牛肉酱的营养成分含量，而且由于这些水果中都含有大量的粗纤维和果胶等营养物质，不仅丰富了牛肉酱的营养，而且可以极高的提高牛肉酱的口感，使得其更富有嚼劲，极大的中和了牛肉的腻味，使得牛肉酱更为清新可口。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种果肉牛肉酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)分别按重量份取26份芒果、27份苹果、28份橘子、24份梨子、24份香蕉以及24份深层海水混合，打浆，向其中加入重量份为30份的玉米粉，混合均匀，得果肉混合物；

2)将步骤1)得到的所述果肉混合物平均分为两份，将第一份果肉混合物平铺于表面干燥的面板上，用干净的榴莲在第一份果肉混合物表面滚动一遍，向榴莲滚动后形成的多个孔洞内平均喷洒重量份为4份的乳酸菌粉，再在第一份果肉混合物表面喷洒重量份为3份的干燥海苔粉末，再在其表面铺设第二份果肉混合物，并在第二份果肉混合物表面覆盖一层保鲜膜，置于湿度为65％的空气中，45℃静置24h，得果肉发酵物；

3)分别按重量份取38份花椒、28份大蒜、16份姜、10份干辣椒以及16份大葱投入500份沸腾的植物油中，置于波长为0.4μm的光波中处理4min和置于波长为1.2μm的光波中处理2min交替进行，循环2次，去除混合物中的花椒、大蒜、姜、干辣椒和大葱，得调料油，备用；

4)按重量份分别取19份酱油、18份醋、12份料酒、6份鸡精、20份番茄汁以及17份胡椒粉混合，得腌制料，备用；

5)按重量份取300份牛肉，将牛肉切成边长为0.5cm的方形的牛肉粒，在牛肉粒表面戳多个孔洞，并在牛肉粒表面涂覆步骤4)中的腌制料，30℃静置2h，再将牛肉粒置于柠檬汁中浸泡10min，得腌制好的牛肉粒；

6)将腌制好的牛肉粒放进冰箱于-4℃冷冻至牛肉粒表面坚硬，在冷冻后的牛肉粒表面依次涂覆蜂蜜、步骤3)制备的调料油，置于空气炸锅中，200～210℃处理10min，冷却至室温，取出，并置于离心装置内，离心脱油，得炸制牛肉粒；

7)将步骤2)得到的果肉发酵物与步骤6)得到的炸制牛肉粒混合，并向其中加入重量份为10份的甜辣酱混合，灭菌，得牛肉酱。

优选的是，所述的果肉牛肉酱的制备方法，步骤5)中的柠檬汁为新鲜柠檬汁。

优选的是，所述的果肉牛肉酱的制备方法，所述牛肉为黄牛肉。

优选的是，所述的果肉牛肉酱的制备方法，所述植物油为菜籽油。

优选的是，所述的果肉牛肉酱的制备方法，所述姜为经过干燥处理的姜。

优选的是，所述的果肉牛肉酱的制备方法，所述甜辣酱为韩式甜辣酱。

优选的是，所述的果肉牛肉酱的制备方法，所述大蒜为经过干燥处理的大蒜。

优选的是，所述的果肉牛肉酱的制备方法，所述酱油为老抽酱油。

本发明至少包括以下有益效果：

(1)本发明以富含糖类、蛋白质、维生素、矿物质的芒果、苹果、橘子、梨子、香蕉等水果为原料，不仅营养丰富，提高牛肉酱的营养成分含量，而且由于这些水果中都含有大量的粗纤维和果胶等营养物质，不仅丰富了牛肉酱的营养，而且可以极高的提高牛肉酱的口感，使得其更富有嚼劲，极大的中和了牛肉的腻味，使得牛肉酱更为清新可口；

(2)本发明的原料中采用营养丰富而且几乎不受污染的洁净的深层海水，可以减少本发明牛肉酱制备过程中的污染，进一步提高牛肉酱的品质，而且深层海水含富含大量的矿物质和微量元素，可以为牛肉酱提供丰富的营养物质；

(3)本发明步骤2)中将果肉混合物分为两份，然后在两份果肉混合物之间喷洒乳酸菌粉，提高果肉混合物与乳酸菌粉和干燥海苔粉的接触面积，进一步提高发酵效率，使得发酵更为完全，并且添加了干燥海苔粉，为牛肉酱提供了丰富的微量元素，提高营养成分；而用干净的榴莲在第一份果肉混合物表面滚动一遍，简单方便，有利于推广；

(4)本发明步骤3)中，将花椒、大蒜、姜、干辣椒以及大葱投入沸腾的植物油中，再进行光波处理，与传统的直接明火油炸相比，加热更为均匀和迅速，而且在光波作用下，大蒜、大葱等的内部分子之间发生碰撞，使得其内的营养和味道能够更好地激发和释放出来，并且置于波长为0.4μm的光波中处理4min和置于波长为1.2μm的光波中处理2min交替进行，避免长时间使用同一种波长的光波，对材料分子造成的损害；

(5)本发明步骤6)中将牛肉粒于～4℃冷冻处理，再置于空气炸锅中进行处理，首先进行冷冻处理，可以使得得到牛肉口感更为脆口，而且不易变形，卖相更好；而用空气炸锅处理，相比较传统的油炸，不仅处理时间短，而且食物脂肪含量低，符合现代人对健康的追求；并置于离心装置内，进行离心脱油，使得牛肉粒油脂含量更低，更符合现代人对健康的追求。

本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

本发明提供一种果肉牛肉酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)分别按重量份取26份芒果、27份苹果、28份橘子、24份梨子、24份香蕉以及24份深层海水混合，打浆，向其中加入重量份为30份的玉米粉，混合均匀，得果肉混合物；

2)将步骤1)得到的所述果肉混合物平均分为两份，将第一份果肉混合物平铺于表面干燥的面板上，用干净的榴莲在第一份果肉混合物表面滚动一遍，向榴莲滚动后形成的多个孔洞内平均喷洒重量份为4份的乳酸菌粉，再在第一份果肉混合物表面喷洒重量份为3份的干燥海苔粉末，再在其表面铺设第二份果肉混合物，并在第二份果肉混合物表面覆盖一层保鲜膜，置于湿度为65％的空气中，45℃静置24h，得果肉发酵物；

3)分别按重量份取38份花椒、28份大蒜、16份姜、10份干辣椒以及16份大葱投入500份沸腾的植物油中，置于波长为0.4μm的光波中处理4min和置于波长为1.2μm的光波中处理2min交替进行，循环2次，去除混合物中的花椒、大蒜、姜、干辣椒和大葱，得调料油，备用；

4)按重量份分别取19份酱油、18份醋、12份料酒、6份鸡精、20份番茄汁以及17份胡椒粉混合，得腌制料，备用；

5)按重量份取300份牛肉，将牛肉切成边长为0.5cm的方形的牛肉粒，在牛肉粒表面戳多个孔洞，并在牛肉粒表面涂覆步骤4)中的腌制料，30℃静置2h，再将牛肉粒置于柠檬汁中浸泡10min，得腌制好的牛肉粒；

6)将腌制好的牛肉粒放进冰箱于-4℃冷冻至牛肉粒表面坚硬，在冷冻后的牛肉粒表面依次涂覆蜂蜜、步骤3)制备的调料油，置于空气炸锅中，200～210℃处理10min，冷却至室温，取出，并置于离心装置内，离心脱油，得炸制牛肉粒；

7)将步骤2)得到的果肉发酵物与步骤6)得到的炸制牛肉粒混合，并向其中加入重量份为10份的甜辣酱混合，灭菌，得牛肉酱。

所述的果肉牛肉酱的制备方法，步骤5)中的柠檬汁为新鲜柠檬汁。

所述的果肉牛肉酱的制备方法，所述牛肉为黄牛肉。

所述的果肉牛肉酱的制备方法，所述植物油为菜籽油。

所述的果肉牛肉酱的制备方法，所述姜为经过干燥处理的姜。

所述的果肉牛肉酱的制备方法，所述甜辣酱为韩式甜辣酱。

所述的果肉牛肉酱的制备方法，所述大蒜为经过干燥处理的大蒜。

所述的果肉牛肉酱的制备方法，所述酱油为老抽酱油。

尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。

Claims (8)

1.一种果肉牛肉酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)分别按重量份取26份芒果、27份苹果、28份橘子、24份梨子、24份香蕉以及24份深层海水混合，打浆，向其中加入重量份为30份的玉米粉，混合均匀，得果肉混合物；

2)将步骤1)得到的所述果肉混合物平均分为两份，将第一份果肉混合物平铺于表面干燥的面板上，用干净的榴莲在第一份果肉混合物表面滚动一遍，向榴莲滚动后形成的多个孔洞内平均喷洒重量份为4份的乳酸菌粉，再在第一份果肉混合物表面喷洒重量份为3份的干燥海苔粉末，再在其表面铺设第二份果肉混合物，并在第二份果肉混合物表面覆盖一层保鲜膜，置于湿度为65％的空气中，45℃静置24h，得果肉发酵物；

3)分别按重量份取38份花椒、28份大蒜、16份姜、10份干辣椒以及16份大葱投入500份沸腾的植物油中，置于波长为0.4μm的光波中处理4min和置于波长为1.2μm的光波中处理2min交替进行，循环2次，去除混合物中的花椒、大蒜、姜、干辣椒和大葱，得调料油，备用；

4)按重量份分别取19份酱油、18份醋、12份料酒、6份鸡精、20份番茄汁以及17份胡椒粉混合，得腌制料，备用；

5)按重量份取300份牛肉，将牛肉切成边长为0.5cm的方形的牛肉粒，在牛肉粒表面戳多个孔洞，并在牛肉粒表面涂覆步骤4)中的腌制料，30℃静置2h，再将牛肉粒置于柠檬汁中浸泡10min，得腌制好的牛肉粒；

6)将腌制好的牛肉粒放进冰箱于-4℃冷冻至牛肉粒表面坚硬，在冷冻后的牛肉粒表面依次涂覆蜂蜜、步骤3)制备的调料油，置于空气炸锅中，200～210℃处理10min，冷却至室温，取出，并置于离心装置内，离心脱油，得炸制牛肉粒；

7)将步骤2)得到的果肉发酵物与步骤6)得到的炸制牛肉粒混合，并向其中加入重量份为10份的甜辣酱混合，灭菌，得牛肉酱。

2.如权利要求1所述的果肉牛肉酱的制备方法，其特征在于，步骤5)中的柠檬汁为新鲜柠檬汁。

3.如权利要求1所述的果肉牛肉酱的制备方法，其特征在于，所述牛肉为黄牛肉。

4.如权利要求1所述的果肉牛肉酱的制备方法，其特征在于，所述植物油为菜籽油。

5.如权利要求1所述的果肉牛肉酱的制备方法，其特征在于，所述姜为经过干燥处理的姜。

6.如权利要求1所述的果肉牛肉酱的制备方法，其特征在于，所述甜辣酱为韩式甜辣酱。

7.如权利要求1所述的果肉牛肉酱的制备方法，其特征在于，所述大蒜为经过干燥处理的大蒜。

8.如权利要求1所述的果肉牛肉酱的制备方法，其特征在于，所述酱油为老抽酱油。