CN103689065A

CN103689065A - 一种脱水洋葱的制备方法

Info

Publication number: CN103689065A
Application number: CN201310702855.4A
Authority: CN
Inventors: 何芳
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-12-19
Filing date: 2013-12-19
Publication date: 2014-04-02

Abstract

本发明公开一种脱水洋葱的制备方法，其制备方法包括以下步骤：选料；整理；切分、清洗；护色；离心；脱水；成品；冷却放置；包装。本发明的特点是：本发明所生产的脱水洋葱，采用先进的生产工艺，保证了产品的质量，效益高，生产出来的产品可以直接食用，也可以作为休闲食品和方便食品的配料，具有多种用途；保留了洋葱的香、脆、回甜及各种营养成份，且特殊气味小，保质期长，且有一定保健功能；方便储存，四季新鲜，且保留了洋葱的有效营养成分。

Description

一种脱水洋葱的制备方法

技术领域

本发明属于一种脱水蔬菜加工领域，具体涉及一种脱水洋葱的制备方法。

背景技术

洋葱有着“蔬菜皇后”的美称，洋葱具有发散风寒的作用；能刺激胃、肠及消化腺分泌，增加食欲，促进消化；降血压血糖、预防血栓形成；有一定的提神作用，含有一种名炎“栎皮黄素”9的物质，这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一；所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效；能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症；含有植物杀菌素如大蒜素等，因而有很强的杀菌能力；嚼生洋葱还可以预防感冒。但由于其气味独特，一部分人无法使用；且洋葱的储存须在冷库中，否则会发芽，影响食用。因此，需要开发一种可以随时随地都可以使用的洋葱产品。

脱水蔬菜是经过加工使其保持特有的风味、色素和营养素的精制干菜，是国际市场上畅销的食品，广泛应用于方便食品、快餐食品和家庭食品中；特别是在旅游区、便于工地和航海业中成为一种不可缺少、有着极其广泛发展前景的食品。目前，我国脱水蔬菜生产中存在的主要问题是：加工工艺落后、生产设备简陋、产品质量较低，在国际市场上处于下、中等商品，严重地影响到了经济效益。

发明内容

本发明的目的在于提供一种脱水洋葱的制备方法，采用先进的生产工艺，保证了产品的质量，效益高；生产出来的脱水洋葱食用方便，口感独特，不受地域、季节时间的限制，并且保留了洋葱的香、脆、回甜及各种营养成份，保质期长，且有一定保健功能。

本发明脱水洋葱的技术方案是这样实现的：一种脱水洋葱的制备方法，包括以下步骤：

（1）选料：选取中等或大型的健康鳞茎的洋葱，要求葱头老熟，结构紧密，颈部细小，肉质呈白色或淡黄色，辛辣味强，无青皮或少青皮，干物质不低于14％；

（2）整理：将成熟洋葱用小刀切除葱梢，挖掉根蒂，剥去葱皮、老皮和有损伤的部分，然后将葱头大小分开，放进清水中清洗；

（3）切分、清洗：用YQ-1型洋葱定向切片机横切成不同直径的环状片，葱片宽4～4.5mm，边切边加流动水冲洗，并将葱片上下翻动，以洗尽白沫为度；

（4）护色：清洗干净的洋葱片用0.2％的碳酸氢钠溶液漂烫60～180sec，然后投入到含有食盐和葡萄糖的混合溶液中进行冷浸泡，浸泡时间为18～24min，然后捞出沥干；

（5）离心：沥干的洋葱片用离心机除去表面水；

（6）脱水：将洋葱片均匀摊入烘筛上进行脱水，当烘至含水量在4.5％左右即迅速出烘，拣出潮片回烘；

（7）成品：挑选除去焦褐片、老皮、杂质和变色的次品；

（8）冷却放置：待产品自然冷却后立即堆于密闭的容器内静置30～35h；

（9）包装：装入双层使用塑料袋内，真空包装。

步骤（4）中碳酸氢钠溶液的温度为55～65℃。

步骤（4）中漂烫时间为120sec，冷浸泡时间为20min。

步骤（4）中食盐的浓度为10%，葡萄糖浓度为15%。

步骤（5）中的离心机转速为1300～1500r/min，离心3～5min。

步骤（6）中干燥机未进料前预热升温到60℃，烘干温度控制在58～60℃。

步骤（9）中的包装要在无菌条件下进行。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：本发明所生产的脱水洋葱，采用先进的生产工艺，保证了产品的质量，效益高，生产出来的产品可以直接食用，也可以作为休闲食品和方便食品的配料，具有多种用途；保留了洋葱的香、脆、回甜及各种营养成份，且特殊气味小，保质期长，且有一定保健功能；方便储存，四季新鲜，且保留了洋葱的有效营养成分。

具体实施方式

实施例1

（1）选料：选取中等或大型的健康鳞茎的洋葱500份，要求葱头老熟，结构紧密，颈部细小，肉质呈白色或淡黄色，辛辣味强，无青皮或少青皮，干物质不低于14％；

（3）切分、清洗：用YQ-1型洋葱定向切片机横切成不同直径的环状片，葱片宽4mm，边切边加流动水冲洗，并将葱片上下翻动，以洗尽白沫为度；

（4）护色：清洗干净的洋葱片用0.2％的碳酸氢钠溶液（温度为65℃）漂烫60sec，然后投入到含有食盐（浓度为10%）和葡萄糖（浓度为15%）的混合溶液中进行冷浸泡，浸泡时间为18min，然后捞出沥干；

（5）离心：沥干的洋葱片用离心机除去表面水，其中转速为1300r/min，离心5min；

（6）脱水：将烤炉预热升温到60℃，再将洋葱片均匀摊入烘筛上进行脱水，烘干温度控制在58℃，当烘至含水量在4.5％左右即迅速出烘，拣出潮片回烘；

（7）成品：挑选除去焦褐片、老皮、杂质和变色的次品；

（8）冷却放置：待产品自然冷却后立即堆于密闭的容器内静置30h；

（9）包装：装入双层使用塑料袋内，在无菌条件下进行真空包装。

实施例2

（1）选料：选取中等或大型的健康鳞茎的洋葱800份，要求葱头老熟，结构紧密，颈部细小，肉质呈白色或淡黄色，辛辣味强，无青皮或少青皮，干物质不低于14％；

（3）切分、清洗：用YQ-1型洋葱定向切片机横切成不同直径的环状片，葱片宽4.3mm，边切边加流动水冲洗，并将葱片上下翻动，以洗尽白沫为度；

（4）护色：清洗干净的洋葱片用0.2％的碳酸氢钠溶液（温度为60℃）漂烫120sec，然后投入到含有食盐（浓度为10%）和葡萄糖（浓度为15%）的混合溶液中进行冷浸泡，浸泡时间为20min，然后捞出沥干；

（5）离心：沥干的洋葱片用离心机除去表面水，其中转速为1400r/min，离心4min；

（6）脱水：将烤炉预热升温到60℃，再将洋葱片均匀摊入烘筛上进行脱水，烘干温度控制在59℃，当烘至含水量在4.5％左右即迅速出烘，拣出潮片回烘；

（7）成品：挑选除去焦褐片、老皮、杂质和变色的次品；

（8）冷却放置：待产品自然冷却后立即堆于密闭的容器内静置32h；

实施例3

（1）选料：选取中等或大型的健康鳞茎的洋葱1000份，要求葱头老熟，结构紧密，颈部细小，肉质呈白色或淡黄色，辛辣味强，无青皮或少青皮，干物质不低于14％；

（3）切分、清洗：用YQ-1型洋葱定向切片机横切成不同直径的环状片，葱片宽4.5mm，边切边加流动水冲洗，并将葱片上下翻动，以洗尽白沫为度；

（4）护色：清洗干净的洋葱片用0.2％的碳酸氢钠溶液（温度为55℃）漂烫180sec，然后投入到含有食盐（浓度为10%）和葡萄糖（浓度为15%）的混合溶液中进行冷浸泡，浸泡时间为24min，然后捞出沥干；

（5）离心：沥干的洋葱片用离心机除去表面水，其中转速为1500r/min，离心3min；

（6）脱水：将烤炉预热升温到60℃，再将洋葱片均匀摊入烘筛上进行脱水，烘干温度控制在60℃，当烘至含水量在4.5％左右即迅速出烘，拣出潮片回烘；

（7）成品：挑选除去焦褐片、老皮、杂质和变色的次品；

（8）冷却放置：待产品自然冷却后立即堆于密闭的容器内静置35h；

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种脱水洋葱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（5）离心：沥干的洋葱片用离心机除去表面水；

（7）成品：挑选除去焦褐片、老皮、杂质和变色的次品；

（9）包装：装入双层使用塑料袋内，真空包装。

2.如权利要求1所述的脱水洋葱的制备方法，其特征在于，步骤（4）中碳酸氢钠溶液的温度为55～65℃。

3.如权利要求1所述的脱水洋葱的制备方法，其特征在于，步骤（4）中漂烫时间为120sec，冷浸泡时间为20min。

4.如权利要求1所述的脱水洋葱的制备方法，其特征在于，步骤（4）中食盐的浓度为10%，葡萄糖浓度为15%。

5.如权利要求1所述的脱水洋葱的制备方法，其特征在于，步骤（5）中的离心机转速为1300～1500r/min，离心3～5min。

6.如权利要求1所述的脱水洋葱的制备方法，其特征在于，步骤（6）中干燥机未进料前预热升温到60℃，烘干温度控制在58～60℃。

7.如权利要求4所述的脱水洋葱的制备方法，其特征在于，步骤（9）中的包装要在无菌条件下进行。