CN103355467A

CN103355467A - 哈密瓜果脯的制备方法

Info

Publication number: CN103355467A
Application number: CN 201210103281
Authority: CN
Inventors: 刘子敏
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2012-04-10
Filing date: 2012-04-10
Publication date: 2013-10-23

Abstract

本发明公开了一种哈密瓜果脯的制备方法，其加工方法包括哈密瓜削皮、去籽、去心、间歇加热渗料、糖渍、干燥、冷却、包装工序。本发明克服传统哈密瓜蜜饯的加工的缺点，通过采用间歇式加热渗料技术，有利于提高料液渗透到蜜饯里的速度，料液渗透处理时间由原来的40h以上缩短至18h～25h；将多种植物组分有机结合起来，不仅营养价值高，而且保健功能全面，该蜜饯原料来源广泛，制造成本低廉，加工方法简单易行，通过制造，使得药用植物中的有效成分充分溶于蜜饯中，该蜜饯气味芳香、清新，能够补益肾脏，开胃消化，活血化瘀，通经脉、养容颜，老少皆宜。

Description

哈密瓜果脯的制备方法

技术领域

本发明涉及一种蜜饯的制备，属于食品领域，具体地说是哈密瓜果脯的制备方法。

背景技术

哈密瓜(Cucumis melo var.saccharinus)是甜瓜的一个变种。哈密瓜有“瓜中之王”的美称，含糖量在15％左右。形态各异，风味独特，有的带奶油味、有的含柠檬香，但都味甘如密，奇香袭人，饮誉国内外。在诸多哈密瓜品种中，以“红心脆”、“黄金龙”品质最佳。哈密瓜不但好吃，而且营养丰富，药用价值高。哈密瓜有180多个品种及类型，又有早熟夏瓜和晚熟冬瓜之分。冬瓜耐贮存，可以放到来年春天，味道仍然新鲜。哈密瓜制品特别是哈密瓜汁饮料深受人们的喜爱，随着人民生活水平的不断提高，人们研制出各种各样的哈密瓜食品，人们对健康的要求也日益提高；以往的果品都是鲜食、糖渍干制品或鲜榨汁，其口感平淡、营养单纯、使人有食之腻烦的感觉；且鲜榨汁生产果汁机小时后，其感官性质就会显著变差，并且，果汁发生明显褐变，细菌和真菌源的污染强烈以及胶态相出现，使得该产品不适宜用于制备饮品。

因此需要一种蜜饯及其制备方法，该蜜饯以多种植物组分有机结合，使得口感及感官优良；且具有营养价值高，增加食欲、保健功能全面等优点。因此，研制一种蜜饯食品就是摆在科技工作者面前的重要课题。

发明内容

本发明的目的在于提供哈密瓜果脯的制备方法，将哈密瓜、山楂通过混合由多种植物组分结合制成浓缩液间歇热渗透和糖渍，通过本发明方法，使得该果品蜜饯口感及感官优良，营养价值高，保健功能全面；且产品符合国家有关食品卫生标准。

为实现上述目的，本发明所述果品蜜饯，其特征在于：由以下重量百分比的组分配制而成：

本发明所述哈密瓜果脯的制备方法，其加工方法包括哈密瓜的挑选、清洗、去皮、切块、浸漂、间歇加热渗料、糖渍、干燥、包装工序，其特征在于：

一、将黄花菜、甘草、枸杞子、小茴香和花椒按上述重量比例放入容器内，加30倍的水熬煮2～3h后冷却、过滤制成浓缩液备用；

二、将哈密瓜切成长1～3cm、厚0.5cm块状备用；将山楂切开，去籽、去柄备用；

三、将白糖分成任意比例的两部分，先将一部分放入容器内，加适量水溶解，再加入备用哈密瓜和步骤一制得的浓缩液煮沸后，以大火煮10～20min后再加入另一部分白糖，改用文火煮10～20min，然后离火、冷却、浸渍24h，干燥，于60℃～65℃干燥至凝固为成品。

所述间歇加热渗料、糖渍方法：将清洗、去皮、切块、浸漂后的哈密瓜、山楂放入容器内，加入已过滤制成浓缩液，升温使其煮沸，以大火煮10～20min后再加入另一部分白糖，改用文火煮10～20min后停止加热，把哈密瓜浸泡在料液中糖渍24h。

所述干燥使蜜饯含水量降低到11～25％。

本发明所述哈密瓜果脯的制备方法，各组分所起的功效为：

哈密瓜：含有丰富的糖类、有机酸、纤维素、矿物质、多酚及黄酮类营养物质；具有降低血脂、降血压、抗氧化、强化骨骼、维持酸碱平衡、补气益心、健脾开胃、解暑除烦、生津润肺、滋阳养颜等突出作用。

黄花菜：具有健脑益智、消炎镇痛、清热利尿、降压降脂、解毒洁肤等作用。

枸杞子：具有安神养血、益智强筋骨、泽肌肤、驻颜色等作用。

小茴香：小茴香除具有清热润肺的医疗功能外，还具有清凉细腻，回味悠长的特殊香气，同时还具有一定的防腐作用。

甘草：甘草除具有清热解毒的医疗功效外，还具有甜味细腻醇厚悠长的特殊口感，同时还具有一定的防腐作用。

花椒：具有祛风散寒止咳的作用，在组分内与其他组分配合主要起风味独特的作用，同时也具有一定的防腐作用。

白糖：具有将各组分润肌美容及特殊口感组合在一起的作用。

山楂：具有护色保色的作用，可使哈密瓜块表面的色度明亮有光泽，并且保持时间较长，山楂还具有美容抗衰老的作用，同时山楂所含的高度的酸可使白糖在高温下转化成蜜糖，使人体容易吸收。

本发明所述哈密瓜果脯的制备方法，其有益效果在于：采用间歇式加热渗料技术，有利于提高料液渗透到蜜饯里的速度，料液渗透处理时间由原来的40h以上缩短至18h～25h；将多种植物组分有机结合起来，不仅营养价值高，而且保健功能全面，该蜜饯原料来源广泛，制造成本低廉，加工方法简单易行，通过制造，使得药用植物中的有效成分充分溶于蜜饯中，该蜜饯气味芳香、清新，能够补益肾脏，开胃消化，活血化瘀，通经脉、养容颜，老少皆宜。

具体实施方式

以下实施例为本发明作进一步出阐述。

实施例1

一、将黄花菜0.7kg、甘草1kg、枸杞子0.6kg、小茴香0.3kg、花椒0.4kg放入容器内，加90kg(L)水熬煮2.5h后，冷却、过滤制成浓缩液备用；将哈密瓜削皮、去籽、去心，切成长2cm，厚0.5cm的小块备用；将山楂切开，去籽、去柄备用；

二、在容器内放白糖12kg，加水10kg(L)溶解，再加入已备好的哈密瓜75kg、山楂2kg和步骤一制得的浓缩液煮沸后，以大火煮15min后再加入白糖8kg，改用文火煮15min后停止加热，把哈密瓜浸泡在料液中糖渍24h；干燥使蜜饯含水量降低到11％，于63℃干燥至凝固为成品。

Claims

1.哈密瓜果脯，其特征在于：由以下重量百分比的组分配制而成：哈密瓜50～90％、黄花菜0.2～1％、山楂2～10％、小茴香0.1～0.8％、甘草0.3～1.2％、枸杞子0.2～1％、花椒0.2～0.8％、白糖10～30％。

2.哈密瓜果脯的制备方法，包括哈密瓜的挑选、清洗、去皮、切块、浸漂、间歇加热渗料、糖渍、干燥、包装工序，其特征在于：

①将哈密瓜、山楂清洗、去皮、切块、浸漂备用；

②将黄花菜、甘草、枸杞子、小茴香和花椒按上述重量比例放入容器内，加30倍的水熬煮2～3h后冷却、过滤制成浓缩液备用；

③所述间歇加热渗料、糖渍、干燥、包装工序：将白糖分成任意比例的两部分，先将一部分放入容器内，加适量水溶解，再加入备用哈密瓜和步骤一制得的浓缩液煮沸后，以大火煮10～20min后再加入另一部分白糖，改用文火煮10～20min，然后离火、冷却、浸渍24h，干燥，于60℃～65℃干燥至凝固为成品。

3.如权利要求2所述哈密瓜果脯的制备方法，其特征在于：所述干燥使蜜饯含水量降低到11～25％。