CN105961814A - 一种糖金果榄脯的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种糖金果榄脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征是，采用原料选择→刨皮去籽→切条→石灰水浸泡→漂洗→烫煮→淋水→糖腌→糖煮→冷却拌糖→包装的加工步骤，有益效果：本发明产品形状饱满，内部滋润，表面略硬，香甜纯正，爽口化渣，具有金果榄特有清香的风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品不仅营养丰富，清甜适口，有助于增强机体的免疫功能，含有人体必须的多种天然微量的矿物质、维生素，还具有清热解毒、利咽止痛等保健作用，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种糖金果榄脯的加工方法。
背景技术
金果榄，为防己科植物青牛胆的干燥块根，具有清热解毒、利咽、止痛的功效，用于咽喉肿痛，痈疽疗毒，泄泻，痢疾，脘腹热痛等症，是常用中药，也是苗族、侗族、瑶族等少数民族的习用药物。化学成分研究表明，金果榄主要化学成分为苦味素内酯及生物碱两大类，均具有抗菌消炎等作用。
新鲜的金果榄不易贮藏，加工成糖金果榄脯，食用方便，营养丰富，商品价值提高。
发明内容
本发明的目的是提供一种糖金果榄脯的加工方法，方法简单，实施方便，制得的糖金果榄脯营养成分存留好，软硬适度，口感甘甜，含糖量适中，适于日常食用。
本发明所采取的技术方案是：
一种糖金果榄蜜饯的加工方法，其特征在于：采用原料选择→刨皮去籽→切条→石灰水浸泡→漂洗→烫煮→淋水→糖腌→糖煮→冷却拌糖→包装的加工步骤：
（1）原料选择：选择肉质较硬的金果榄，剖开并削去外皮，然后切成长3cm、宽1cm的金果榄条；
（2）石灰水浸泡：将金果榄条浸在石灰水中浸泡4h，使金果榄条肉质硬化；
（3）漂洗：从石灰水中取出金果榄条，用清水漂洗，除去金果榄条表面上的石灰，漂净瓜条内部组织中的石灰乳，保持瓜条的清洁；
（4）烫煮、淋水：将洗干净的金果榄条放入热水中，加热煮沸捞出，然后用冷水冲淋金果榄条，并除去金果榄条上的淋水；
（5）糖腌：蛋白糖投入量为成品重量的25％，采用一层金果榄条一层蛋白糖间隔排列，进行糖腌，经22h；糖腌后立即进行糖煮；
（6）糖煮：先将按半成品质量的45％蛋白糖加入锅内，并加水、樱花汁、丁香、覆盆子汁，使其缓缓煮沸成浓糖浆，然后将糖腌过的金果榄条放入，徐徐搅拌进行加热煮沸，煮制30min，捞出，沥干糖液；
（7）冷却拌糖：将按照半成品重量20％的冰糖加水，并加热到浓缩起丝时，这时糖分浓度55％，将其倒入经过糖煮的金果榄条内，进行强烈搅拌，稍冷后，金果榄条表面泛起一层白色细砂糖结晶即可；
（8）包装：真空包装，杀菌后即为成品。
有益效果：本发明产品形状饱满，内部滋润，表面略硬，香甜纯正，爽口化渣，具有金果榄特有清香的风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品不仅营养丰富，清甜适口，有助于增强机体的免疫功能，含有人体必须的多种天然微量的矿物质、维生素，还具有清热解毒、利咽止痛等保健作用，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。
具体实施方式
实施例1：
一种糖金果榄蜜饯的加工方法，主要采用以下步骤：
（1）原料选择：选择肉质较硬的金果榄，剖开并削去外皮，然后切成长3cm、宽0.8cm的金果榄条；
（2）石灰水浸泡：将金果榄条浸在石灰水中浸泡10h，使金果榄条肉质硬化；
（3）漂洗：从石灰水中取出金果榄条，用清水漂洗，除去金果榄条表面上的石灰，漂净瓜条内部组织中的石灰乳，保持瓜条的清洁；
（4）烫煮、淋水：将洗干净的金果榄条放入热水中，加热煮沸捞出，然后用冷水冲淋金果榄条，并除去金果榄条上的淋水；
（5）糖腌：木糖醇投入量为成品重量的45％，采用一层金果榄条一层木糖醇间隔排列，进行糖腌，经22h；糖腌后立即进行糖煮；
（6）糖煮：先将按半成品质量的50％木糖醇加入锅内，并加水、青皮、金银花、刺玫果浆，使其缓缓煮沸成浓糖浆，然后将糖腌过的金果榄条放入，徐徐搅拌进行加热煮沸，煮制25min，捞出，沥干糖液；
（7）冷却拌糖：将按照半成品重量8％的饴糖加水，并加热到浓缩起丝时，这时糖分浓度75％，将其倒入经过糖煮的金果榄条内，进行强烈搅拌，稍冷后，金果榄条表面泛起一层白色细砂糖结晶即可；
（8）包装：真空包装，杀菌后即为成品。
实施例2：
一种糖金果榄蜜饯的加工方法，主要采用以下步骤：
（1）原料选择：选择肉质较硬的金果榄，剖开并削去外皮，然后切成长8cm、宽1.5cm的金果榄条；
（2）石灰水浸泡：将金果榄条浸在石灰水中浸泡12h，使金果榄条肉质硬化；
（3）漂洗：从石灰水中取出金果榄条，用清水漂洗，除去金果榄条表面上的石灰，漂净瓜条内部组织中的石灰乳，保持瓜条的清洁；
（4）烫煮、淋水：将洗干净的金果榄条放入热水中，加热煮沸捞出，然后用冷水冲淋金果榄条，并除去金果榄条上的淋水；
（5）糖腌：果糖投入量为成品重量的55％，采用一层金果榄条一层果糖间隔排列，进行糖腌，经8-12h；糖腌后立即进行糖煮；
（6）糖煮：先将按半成品质量的45％果糖加入锅内，并加水、牡丹皮、玫瑰酱、莲雾汁、五味子提取液，使其缓缓煮沸成浓糖浆，然后将糖腌过的金果榄条放入，徐徐搅拌进行加热煮沸，煮制30min，捞出，沥干糖液；
（7）冷却拌糖：将按照半成品重量12％的川白糖加水，并加热到浓缩起丝时，这时糖分浓度80％，将其倒入经过糖煮的金果榄条内，进行强烈搅拌，稍冷后，金果榄条表面泛起一层白色细砂糖结晶即可；
（8）包装：真空包装，杀菌后即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种糖金果榄脯的加工方法，其特征在于：采用原料选择→刨皮去籽→切条→石灰水浸泡→漂洗→烫煮→淋水→糖腌→糖煮→冷却拌糖→包装的加工步骤：
（1）原料选择：选择肉质较硬的金果榄，剖开并削去外皮，然后切成长3cm、宽1cm的金果榄条；
（2）石灰水浸泡：将金果榄条浸在石灰水中浸泡4h，使金果榄条肉质硬化；
（3）漂洗：从石灰水中取出金果榄条，用清水漂洗，除去金果榄条表面上的石灰，漂净瓜条内部组织中的石灰乳，保持瓜条的清洁；
（4）烫煮、淋水：将洗干净的金果榄条放入热水中，加热煮沸捞出，然后用冷水冲淋金果榄条，并除去金果榄条上的淋水；
（5）糖腌：蛋白糖投入量为成品重量的25％，采用一层金果榄条一层蛋白糖间隔排列，进行糖腌，经22h；糖腌后立即进行糖煮；
（6）糖煮：先将按半成品质量的45％蛋白糖加入锅内，并加水、樱花汁、丁香、覆盆子汁，使其缓缓煮沸成浓糖浆，然后将糖腌过的金果榄条放入，徐徐搅拌进行加热煮沸，煮制30min，捞出，沥干糖液；
（7）冷却拌糖：将按照半成品重量20％的冰糖加水，并加热到浓缩起丝时，这时糖分浓度55％，将其倒入经过糖煮的金果榄条内，进行强烈搅拌，稍冷后，金果榄条表面泛起一层白色细砂糖结晶即可；
（8）包装：真空包装，杀菌后即为成品。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160928 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |