CN107125415A - 金果榄香饯的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种金果榄香饯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料→分选→清洗→切分→杀青→糖渍→冷冻→真空油炸→离心脱油→冷却→称重→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈色泽金黄，质地清脆而不绵软，口感细腻、脆嫩，具有金果榄特有的甘甜和玫瑰的清香，清脆爽口；本产品不仅营养丰富，清甜适口，有助于增强机体的免疫功能，含有人体必须的多种天然微量的矿物质、维生素，还具有清热解毒、利咽止痛等保健作用，是一种集美味和营养于一体的绿色食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种金果榄香饯的加工方法。
背景技术
金果榄，为防己科植物青牛胆的干燥块根，具有清热解毒、利咽、止痛的功效，用于咽喉肿痛，痈疽疗毒，泄泻，痢疾，脘腹热痛等症，是常用中药，也是苗族、侗族、瑶族等少数民族的习用药物。化学成分研究表明，金果榄主要化学成分为苦味素内酯及生物碱两大类，均具有抗菌消炎等作用。
新鲜的金果榄不易贮藏，用于加工成金果榄香饯可实现对金果榄的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决金果榄不易贮藏的问题，提供一种金果榄香饯的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种金果榄香饯的加工方法，其特征在于：采用原料→分选→清洗→切分→杀青→糖渍→冷冻→真空油炸→离心脱油→冷却→称重→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）清洗：用清水洗去原料上的淤泥和杂质，用小刀削去表皮；
（2）切片：将原料置于切片机中，切成3mm的薄片；
（3）杀青：将切好的金果榄片，放入98℃的水中，进行杀青技术处理；
（4）糖渍：用45%麦芽糖、7%葡萄糖和2%冰糖配制成浓度为60%的糖液，将杀毒后的金果榄片倒入糖液中浸泡18小时；
（5）冷冻：将金果榄片从糖液中取出、沥干，置于冷冻室中，作冷冻处理；
（6）真空油炸：采用封闭真空油炸釜，抽出釜中的空气，直至接近真空状态，并将其中的油加热至沸，再将装有金果榄片的油炸笼置入真空油炸釜的沸油中，进行油炸处理；
（7）离心脱油：从真空油炸釜中取出油炸笼，置于离心沥油机中进行脱油；
（8）冷却：将脱油后的金果榄脆片用冷风机冷却后，拌入少许玫瑰香精和芝麻粉，晾干即可；
（9）包装：按一定分量经电子秤称量后，用不透气、不透水密封容器包装。
有益效果：本发明产品呈色泽金黄，质地清脆而不绵软，口感细腻、脆嫩，具有金果榄特有的甘甜和玫瑰的清香，清脆爽口；本产品不仅营养丰富，清甜适口，有助于增强机体的免疫功能，含有人体必须的多种天然微量的矿物质、维生素，还具有清热解毒、利咽止痛等保健作用，是一种集美味和营养于一体的绿色食品。
具体实施方式
实施例1：
一种金果榄香饯的加工方法，具体操作步骤为：
（1）清洗：用清水洗去原料上的淤泥和杂质，用小刀削去表皮；
（2）切片：将原料置于切片机中，切成6-8mm的薄片；
（3）杀青：将切好的金果榄片，放入75-80℃的水中，进行杀青技术处理；
（4）糖渍：用30%绵白糖、10%果糖和3%蜂蜜配制成浓度为50%的糖液，将杀毒后的金果榄片倒入糖液中浸泡20-24小时；
（5）冷冻：将金果榄片从糖液中取出、沥干，置于冷冻室中，作冷冻处理；
（6）真空油炸：采用封闭真空油炸釜，抽出釜中的空气，直至接近真空状态，并将其中的油加热至沸，再将装有金果榄片的油炸笼置入真空油炸釜的沸油中，进行油炸处理；
（7）离心脱油：从真空油炸釜中取出油炸笼，置于离心沥油机中进行脱油；
（8）冷却：将脱油后的金果榄脆片用冷风机冷却后，拌入少许玫瑰香精和蜂蜜，晾干即可；
（9）包装：按一定分量经电子秤称量后，用不透气、不透水密封容器包装。
实施例2：
一种金果榄香饯的加工方法，具体操作步骤为：
（1）清洗：用清水洗去原料上的淤泥和杂质，用小刀削去表皮；
（2）切片：将原料置于切片机中，切成5mm的薄片；
（3）杀青：将切好的金果榄片，放入78℃的水中，进行杀青技术处理；
（4）糖渍：用25%蔗糖、15%蛋白糖和3%甘草配制成浓度为45%的糖液，将杀毒后的金果榄片倒入糖液中浸泡48小时；
（5）冷冻：将金果榄片从糖液中取出、沥干，置于冷冻室中，作冷冻处理；
（6）真空油炸：采用封闭真空油炸釜，抽出釜中的空气，直至接近真空状态，并将其中的油加热至沸，再将装有金果榄片的油炸笼置入真空油炸釜的沸油中，进行油炸处理；
（7）离心脱油：从真空油炸釜中取出油炸笼，置于离心沥油机中进行脱油；
（8）冷却：将脱油后的金果榄脆片用冷风机冷却后，拌入少许玫瑰香精和柠檬果酱，晾干即可；
（9）包装：按一定分量经电子秤称量后，用不透气、不透水密封容器包装。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种金果榄香饯的加工方法，其特征在于：采用原料→分选→清洗→切分→杀青→糖渍→冷冻→真空油炸→离心脱油→冷却→称重→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）清洗：用清水洗去原料上的淤泥和杂质，用小刀削去表皮；
（2）切片：将原料置于切片机中，切成3mm的薄片；
（3）杀青：将切好的金果榄片，放入98℃的水中，进行杀青技术处理；
（4）糖渍：用45%麦芽糖、7%葡萄糖和2%冰糖配制成浓度为60%的糖液，将杀毒后的金果榄片倒入糖液中浸泡18小时；
（5）冷冻：将金果榄片从糖液中取出、沥干，置于冷冻室中，作冷冻处理；
（6）真空油炸：采用封闭真空油炸釜，抽出釜中的空气，直至接近真空状态，并将其中的油加热至沸，再将装有金果榄片的油炸笼置入真空油炸釜的沸油中，进行油炸处理；
（7）离心脱油：从真空油炸釜中取出油炸笼，置于离心沥油机中进行脱油；
（8）冷却：将脱油后的金果榄脆片用冷风机冷却后，拌入少许玫瑰香精和芝麻粉，晾干即可；
（9）包装：按一定分量经电子秤称量后，用不透气、不透水密封容器包装。
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Patent Citations (3)
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