CN105249446A - 一种香菇复合保健精粉的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香菇复合保健精粉的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→提取原液→原液合并离心→真空浓缩→配料→保温→喷雾干燥→冷却包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品为浅咖啡色，呈疏松颗粒状，速溶性好，具有香菇浓郁的清香和美味；本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜，是集保健食疗于一身的纯天然无公害的保健食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香菇复合保健精粉的制作方法。
背景技术
香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、椎茸，是一种食用真菌。菌肉白色，稍厚，细密，具香味。幼时边缘内卷，有白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色，弯曲，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，用孢子生殖。
香菇的作用：1.提高机体免疫功能：香菇多糖可促进淋巴细胞的产生，并提高淋巴细胞的杀伤活性；2.延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对人体内的过氧化氢有一定的消除作用；3.防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；4.降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
香菇的生长周期短，不易贮藏，且营养价值非常高，用于加工成香菇复合保健精粉可实现对香菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决香菇生长周期短，不易贮藏的问题，提供一种香菇复合保健精粉的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种香菇复合保健精粉的制作方法，其特征在于：采用选料→清洗→提取原液→原液合并离心→真空浓缩→配料→保温→喷雾干燥→冷却包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）选料、清洗：选无霉变、无虫蛀、未经硫黄熏蒸的香菇、银耳干品，然后用清水快速冲洗去杂，捞出沥水备用；
（2）提取原液：将洗净的香菇、银耳加入6倍清水，在玻璃钢夹层锅中加热至沸腾45min，经纱布过滤提取第一次原液；再将料渣入锅，加3倍清水，加热至沸35min，经纱布提取第二次原液；
（3）离心浓缩：将两次提取的原液合并，混匀后经离心机精滤，弃渣取得原液，再经真空机浓缩，真空度为75.66千帕，进料浓度为12波美度，浓缩为18波美度；
（4）配料、加温：将浓缩液加入45%的蔗糖、10%甘草、芦根粉3%、5%可可粉、2%牛蒡提取液、3%的干燥助剂糊精粉，充分搅拌使其溶解，配成浓度为22波美度的溶液，在玻璃钢夹层锅中加温至85℃；
（5）喷雾干燥：将调配好的浓缩液，采用高压喷雾设备进行喷雾干燥，进料温度为65℃，高压泵工作压力为121.5千帕，进风温度为120℃，出风温度为102℃，干燥后呈块状，粉碎过150目筛，既得香菇精粉；
（6）冷却包装：将干燥后的精粉置于清洁干燥的包装室内迅速冷却，先用聚丙烯复合袋包装，封口，再用纸盒进行包装，即为成品。
有益效果：本发明产品为浅咖啡色，呈疏松颗粒状，速溶性好，具有香菇浓郁的清香和美味；本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜，是集保健食疗于一身的纯天然无公害的保健食品。
具体实施方式
实施例1：
一种香菇复合保健精粉的制作方法，具体操作步骤为：
（1）选料、清洗：选无霉变、无虫蛀、未经硫黄熏蒸的香菇、木耳干品，然后用清水快速冲洗去杂，捞出沥水备用；
（2）提取原液：将洗净的香菇加入10倍清水，在玻璃钢夹层锅中加热至沸腾3-5小时，经纱布过滤提取第一次原液；再将菇渣入锅，加6倍清水，加热至沸1-2小时，经纱布提取第二次原液；
（3）离心浓缩：将两次提取的原液合并，混匀后经离心机精滤，弃渣取得原液，再经真空机浓缩，真空度为78.66千帕，进料浓度为5波美度，浓缩为8波美度；
（4）配料、加温：将浓缩液加入45%的果糖、1%红参提取液、3%冰糖、5%银耳粉、2%的干燥助剂糊精粉，充分搅拌使其溶解，配成浓度为15波美度的溶液，在玻璃钢夹层锅中加温至65℃；
（5）喷雾干燥：将调配好的浓缩液，采用高压喷雾设备进行喷雾干燥，进料温度为65℃，高压泵工作压力为155.3千帕，进风温度为128℃，出风温度为75℃，干燥后呈块状，粉碎过160目筛，既得香菇精粉；
（6）冷却包装：将干燥后的香菇精粉置于清洁干燥的包装室内迅速冷却，先用聚丙烯复合袋包装，封口，再用纸盒进行包装，即为成品。
实施例2：
一种香菇复合保健精粉的制作方法，具体操作步骤为：
（1）选料、清洗：选无霉变、无虫蛀、未经硫黄熏蒸的香菇、羊肚菌干品，然后用清水快速冲洗去杂，捞出沥水备用；
（2）提取原液：将洗净的香菇加入6倍清水，在玻璃钢夹层锅中加热至沸腾3小时，经纱布过滤提取第一次原液；再将菇渣入锅，加3倍清水，加热至沸45min，经纱布提取第二次原液；
（3）离心浓缩：将两次提取的原液合并，混匀后经离心机精滤，弃渣取得原液，再经真空机浓缩，真空度为86.27千帕，进料浓度为12波美度，浓缩为15波美度；
（4）配料、加温：将浓缩液加入40%的红糖、2%饴糖、4%五味子提取液、2%百合粉、0.8%的干燥助剂糊精粉，充分搅拌使其溶解，配成浓度为20波美度的溶液，在玻璃钢夹层锅中加温至55℃；
（5）喷雾干燥：将调配好的浓缩液，采用高压喷雾设备进行喷雾干燥，进料温度为55℃，高压泵工作压力为152.5千帕，进风温度为108℃，出风温度为65℃，干燥后呈块状，粉碎过80目筛，既得香菇精粉；
（6）冷却包装：将干燥后的香菇精粉置于清洁干燥的包装室内迅速冷却，先用聚丙烯复合袋包装，封口，再用纸盒进行包装，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种香菇复合保健精粉的制作方法，其特征在于：采用选料→清洗→提取原液→原液合并离心→真空浓缩→配料→保温→喷雾干燥→冷却包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）选料、清洗：选无霉变、无虫蛀、未经硫黄熏蒸的香菇、银耳干品，然后用清水快速冲洗去杂，捞出沥水备用；
（2）提取原液：将洗净的香菇、银耳加入6倍清水，在玻璃钢夹层锅中加热至沸腾45min，经纱布过滤提取第一次原液；再将料渣入锅，加3倍清水，加热至沸35min，经纱布提取第二次原液；
（3）离心浓缩：将两次提取的原液合并，混匀后经离心机精滤，弃渣取得原液，再经真空机浓缩，真空度为75.66千帕，进料浓度为12波美度，浓缩为18波美度；
（4）配料、加温：将浓缩液加入45%的蔗糖、10%甘草、芦根粉3%、5%可可粉、2%牛蒡提取液、3%的干燥助剂糊精粉，充分搅拌使其溶解，配成浓度为22波美度的溶液，在玻璃钢夹层锅中加温至85℃；
（5）喷雾干燥：将调配好的浓缩液，采用高压喷雾设备进行喷雾干燥，进料温度为65℃，高压泵工作压力为121.5千帕，进风温度为120℃，出风温度为102℃，干燥后呈块状，粉碎过150目筛，既得香菇精粉；
（6）冷却包装：将干燥后的精粉置于清洁干燥的包装室内迅速冷却，先用聚丙烯复合袋包装，封口，再用纸盒进行包装，即为成品。
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| PB01 | Publication | ||
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
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