CN105995967A - 一种猴头菇保健精粉的制作方法 - Google Patents
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种猴头菇保健精粉的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→提取原液→原液合并离心→真空浓缩→配料→保温→喷雾干燥→冷却包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品为浅咖啡色，呈疏松颗粒状，速溶性好，具有猴头菇浓郁的清香和美味；本产品有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，温暖脾胃，补益中气，还具有舒缓神经衰弱的功效，是一种不可多得的高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的保健食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种猴头菇保健精粉的制作方法。
背景技术
猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菇是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，具有“素中荤”之称。
中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。科学临床实验表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。猴头菌的营养成分很高，每一百克含蛋白质 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需的占 8 种。每一百克猴头含脂肪
4.2 克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，还富含各种维生素和无机盐。猴头菇具有增进食欲、增强胃粘膜屏障机能、提高淋巴细胞转化率、提升白细胞等作用，故可以提高人体的免疫能力。猴头菇还是很好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好的疗效。近年来，在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显作用。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用。
猴头菇的生长周期短，不易贮藏，且营养价值非常高，用于加工成猴头菇保健精粉可实现对猴头菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决猴头菇生长周期短，不易贮藏的问题，提供一种猴头菇保健精粉的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种猴头菇保健精粉的制作方法，其特征在于：采用选料→清洗→提取原液→原液合并离心→真空浓缩→配料→保温→喷雾干燥→冷却包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）选料、清洗：选无霉变、无虫蛀、未经硫黄熏蒸的猴头菇干品，然后用清水快速冲洗去杂，捞出沥水备用；
（2）提取原液：将洗净的猴头菇加入8倍清水，在玻璃钢夹层锅中加热至沸腾1-2小时，经纱布过滤提取第一次原液；再将菇渣入锅，加4倍清水，加热至沸55min，经纱布提取第二次原液；
（3）离心浓缩：将两次提取的原液合并，混匀后经离心机精滤，弃渣取得原液，再经真空机浓缩，真空度为96.33千帕，进料浓度为6-8波美度，浓缩为12波美度；
（4）配料、加温：将浓缩液加入35%的麦芽糖、3%蜂蜜、2%牛奶、1%灵芝提取液、1.5%的干燥助剂糊精粉，充分搅拌使其溶解，配成浓度为18波美度的溶液，在玻璃钢夹层锅中加温至70℃；
（5）喷雾干燥：将调配好的浓缩液，采用高压喷雾设备进行喷雾干燥，进料温度为70℃，高压泵工作压力为136.8千帕，进风温度为112℃，出风温度为85℃，干燥后呈块状，粉碎过120目筛，既得猴头菇精粉；
（6）冷却包装：将干燥后的猴头菇精粉置于清洁干燥的包装室内迅速冷却，先用聚丙烯复合袋包装，封口，再用纸盒进行包装，即为成品。
有益效果：本发明产品为浅咖啡色，呈疏松颗粒状，速溶性好，具有猴头菇浓郁的清香和美味；本产品有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，温暖脾胃，补益中气，还具有舒缓神经衰弱的功效，是一种不可多得的高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的保健食品。
具体实施方式
实施例1：
一种猴头菇保健精粉的制作方法，具体操作步骤为：
（1）选料、清洗：选无霉变、无虫蛀、未经硫黄熏蒸的猴头菇干品，然后用清水快速冲洗去杂，捞出沥水备用；
（2）提取原液：将洗净的猴头菇加入10倍清水，在玻璃钢夹层锅中加热至沸腾3-5小时，经纱布过滤提取第一次原液；再将菇渣入锅，加6倍清水，加热至沸1-2小时，经纱布提取第二次原液；
（3）离心浓缩：将两次提取的原液合并，混匀后经离心机精滤，弃渣取得原液，再经真空机浓缩，真空度为78.66千帕，进料浓度为5波美度，浓缩为8波美度；
（4）配料、加温：将浓缩液加入45%的果糖、1%红参提取液、3%冰糖、5%银耳粉、2%的干燥助剂糊精粉，充分搅拌使其溶解，配成浓度为15波美度的溶液，在玻璃钢夹层锅中加温至65℃；
（5）喷雾干燥：将调配好的浓缩液，采用高压喷雾设备进行喷雾干燥，进料温度为65℃，高压泵工作压力为155.3千帕，进风温度为128℃，出风温度为75℃，干燥后呈块状，粉碎过160目筛，既得猴头菇精粉；
（6）冷却包装：将干燥后的猴头菇精粉置于清洁干燥的包装室内迅速冷却，先用聚丙烯复合袋包装，封口，再用纸盒进行包装，即为成品。
实施例2：
一种猴头菇保健精粉的制作方法，具体操作步骤为：
（1）选料、清洗：选无霉变、无虫蛀、未经硫黄熏蒸的猴头菇干品，然后用清水快速冲洗去杂，捞出沥水备用；
（2）提取原液：将洗净的猴头菇加入6倍清水，在玻璃钢夹层锅中加热至沸腾3小时，经纱布过滤提取第一次原液；再将菇渣入锅，加3倍清水，加热至沸45min，经纱布提取第二次原液；
（3）离心浓缩：将两次提取的原液合并，混匀后经离心机精滤，弃渣取得原液，再经真空机浓缩，真空度为86.27千帕，进料浓度为12波美度，浓缩为15波美度；
（4）配料、加温：将浓缩液加入40%的红糖、2%饴糖、4%五味子提取液、2%百合粉、0.8%的干燥助剂糊精粉，充分搅拌使其溶解，配成浓度为20波美度的溶液，在玻璃钢夹层锅中加温至55℃；
（5）喷雾干燥：将调配好的浓缩液，采用高压喷雾设备进行喷雾干燥，进料温度为55℃，高压泵工作压力为152.5千帕，进风温度为108℃，出风温度为65℃，干燥后呈块状，粉碎过80目筛，既得猴头菇精粉；
（6）冷却包装：将干燥后的猴头菇精粉置于清洁干燥的包装室内迅速冷却，先用聚丙烯复合袋包装，封口，再用纸盒进行包装，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1. 一种猴头菇保健精粉的制作方法，其特征在于：采用选料→清洗→提取原液→原液合并离心→真空浓缩→配料→保温→喷雾干燥→冷却包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）选料、清洗：选无霉变、无虫蛀、未经硫黄熏蒸的猴头菇干品，然后用清水快速冲洗去杂，捞出沥水备用；
（2）提取原液：将洗净的猴头菇加入8倍清水，在玻璃钢夹层锅中加热至沸腾1-2小时，经纱布过滤提取第一次原液；再将菇渣入锅，加4倍清水，加热至沸55min，经纱布提取第二次原液；
（3）离心浓缩：将两次提取的原液合并，混匀后经离心机精滤，弃渣取得原液，再经真空机浓缩，真空度为96.33千帕，进料浓度为6-8波美度，浓缩为12波美度；
（4）配料、加温：将浓缩液加入35%的麦芽糖、3%蜂蜜、2%牛奶、1%灵芝提取液、1.5%的干燥助剂糊精粉，充分搅拌使其溶解，配成浓度为18波美度的溶液，在玻璃钢夹层锅中加温至70℃；
（5）喷雾干燥：将调配好的浓缩液，采用高压喷雾设备进行喷雾干燥，进料温度为70℃，高压泵工作压力为136.8千帕，进风温度为112℃，出风温度为85℃，干燥后呈块状，粉碎过120目筛，既得猴头菇精粉；
（6）冷却包装：将干燥后的猴头菇精粉置于清洁干燥的包装室内迅速冷却，先用聚丙烯复合袋包装，封口，再用纸盒进行包装，即为成品。
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