CN105230839A - 一种猴头菇速溶奶茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种猴头菇速溶奶茶的加工方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用猴头菇、红茶→浸提→过滤→调配→均质→干燥→冷却→混合→包装成品→检验入库的加工工艺流程。有益效果:本发明产品色泽呈淡棕黄色,不结块,易冲泡,奶味香浓、回味悠长,具有猴头菇特有的清香风味,本产品有利于提高机体免疫功能,延缓衰老,温暖脾胃,补益中气,还具有舒缓神经衰弱的功效,是一种营养丰富、保健养生的食品,老少皆宜。
Description
技术领域
本发明涉及属于食品加工技术领域,尤其是涉及一种猴头菇速溶奶茶的加工方法。
背景技术
猴头菇,是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口,是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类,菌伞表面长有毛茸状肉刺,长约1~3厘米,它的子实体圆而厚,新鲜时白色,干后由浅黄至浅褐色,基部狭窄或略有短柄,上部膨大,直径3.5~10厘米,远远望去似金丝猴头,故称“猴头菇”,又像刺猬,故又有“刺猬菌”之称。猴头菇是鲜美无比的山珍,菌肉鲜嫩,香醇可口,具有“素中荤”之称。
中医认为,猴头菇性平味甘,有利五脏、助消化、滋补身体等功效。科学临床实验表明,猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。猴头菌的营养成分很高,每一百克含蛋白质26.3克,是香菇的二倍。它含有氨基酸多达17种,其中人体所需的占8种。每一百克猴头含脂肪4.2克,是名副其实的高蛋白、低脂肪食品,还富含各种维生素和无机盐。猴头菇具有增进食欲、增强胃粘膜屏障机能、提高淋巴细胞转化率、提升白细胞等作用,故可以提高人体的免疫能力。猴头菇还是很好的滋补食品,对神经衰弱、消化道溃疡有良好的疗效。近年来,在抗癌药物筛选中,发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显作用。所以常吃猴头菇,无病可以增强抗病能力,有病可以其治疗疾病的作用。
猴头菇营养价值高、功效多,用于加工成猴头菇速溶奶茶,不仅提高营养价值,且美味健康,提高其经济价值,同时也为猴头菇的深加工提供一条新途径。
发明内容
本发明的目的是充分开发猴头菇原料的深加工产品,提供一种猴头菇速溶奶茶的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种猴头菇速溶奶茶的加工方法,其特征在于:采用猴头菇、红茶→浸提→过滤→调配→均质→干燥→冷却→混合→包装成品→检验入库的加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)猴头菇速溶粉制备:选择优质的猴头菇子实体,用清水洗净、晒干,切成薄片,然后粉碎成直径1-2mm的颗粒备用;量取1升清水,缓缓加入糊精60克,并不断搅拌成悬浮液,在85-90℃条件下加热,糊精完全溶解时,停止加热;待温度降至45℃时,加入80克猴头菇粉,在此温度条件下保持12-15小时,提取猴头菇有效成分,再用板框压滤,除去残渣,滤液在80-85℃下进行喷雾干燥,备用;
(2)奶茶速溶粉制备:
①原料选择:选用优质的红茶、抹茶粉、金盏花、脱脂奶粉和蛋白糖;
②浸提、过滤:用100℃的沸水,加入红茶、抹茶粉、金盏花后,采用搪瓷容器浸提35分钟,然后过滤,得红茶汁;
③调配:将定量的蛋白糖与稳定剂混合后,倒入红茶汁中,调整搅拌,待其溶解后加入奶粉,充分搅拌成乳状液;
④均质:采用高压均质机对乳状液均质,压力为6.5兆帕,均质前将料液升温至100℃;
⑤喷雾干燥:要求进料温度65℃,喷雾压力4.7-5.8兆帕,进风温度110℃-140℃,出风温度86℃,料液固形物含量达到55%,然后冷却备用。
有益效果:本发明产品色泽呈淡棕黄色,不结块,易冲泡,奶味香浓、回味悠长,具有猴头菇特有的清香风味,本产品有利于提高机体免疫功能,延缓衰老,温暖脾胃,补益中气,还具有舒缓神经衰弱的功效,是一种营养丰富、保健养生的食品,老少皆宜。
具体实施方式
实施例1:
一种猴头菇速溶奶茶的加工方法,具体操作步骤为:
(1)猴头菇速溶粉制备:选择优质的猴头菇、银耳子实体,用清水洗净、晒干,切成薄片,然后粉碎成直径4mm的颗粒备用;量取1升清水,缓缓加入麦芽糊精80克,并不断搅拌成悬浮液,在100℃条件下加热,糊精完全溶解时,停止加热;待温度降至55℃时,加入60克猴头菇粉,在此温度条件下保持8-10小时,提取猴头菇有效成分,再用板框压滤,除去残渣,滤液在112℃下进行喷雾干燥,备用;
(2)奶茶速溶粉制备:
①原料选择:选用优质的乌龙茶、橘皮、嫩荷叶、全脂奶粉和果糖;
②浸提、过滤:用108℃的沸水,加入乌龙茶、橘皮、嫩荷叶后,采用搪瓷容器浸提40分钟,然后过滤,得乌龙茶汁;
③调配:将定量的果糖与稳定剂混合后,倒入乌龙汁中,调整搅拌,待其溶解后加入全脂奶粉,充分搅拌成乳状液;
④均质:采用高压均质机对乳状液均质,压力为7.2兆帕,均质前将料液升温至88℃;
⑤喷雾干燥:要求进料温度78℃,喷雾压力9.7兆帕,进风温度180℃,出风温度95℃,料液固形物含量达到45%,然后冷却备用。
实施例2:
一种猴头菇速溶奶茶的加工方法,具体操作步骤为:
(1)猴头菇速溶粉制备:选择优质的猴头菇、香菇子实体,用清水洗净、晒干,切成薄片,然后粉碎成直径5mm的颗粒备用;量取2升清水,缓缓加入玉米糊精100克,并不断搅拌成悬浮液,在102℃条件下加热,糊精完全溶解时,停止加热;待温度降至60℃时,加入100克猴头菇粉、20克红参粉,在此温度条件下保持22小时,提取猴头菇有效成分,再用板框压滤,除去残渣,滤液在110℃下进行喷雾干燥,备用;
(2)奶茶速溶粉制备:
①原料选择:选用优质的绿茶、嫩荷叶、罗汉果、奶粉和蔗糖;
②浸提、过滤:用110℃的沸水,加入绿茶、嫩荷叶、罗汉果后,采用搪瓷容器浸提45分钟,然后过滤,得绿茶汁;
③调配:将定量的蔗糖与稳定剂混合后,倒入绿茶汁中,调整搅拌,待其溶解后加入奶粉,充分搅拌成乳状液;
④均质:采用高压均质机对乳状液均质,压力为11.5兆帕,均质前将料液升温至108℃;
⑤喷雾干燥:要求进料温度75℃,喷雾压力18.3兆帕,进风温度200℃,出风温度90℃,料液固形物含量达到58%,然后冷却备用。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种猴头菇速溶奶茶的加工方法,其特征在于:采用猴头菇、红茶→浸提→过滤→调配→均质→干燥→冷却→混合→包装成品→检验入库的加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)猴头菇速溶粉制备:选择优质的猴头菇子实体,用清水洗净、晒干,切成薄片,然后粉碎成直径1-2mm的颗粒备用;量取1升清水,缓缓加入糊精60克,并不断搅拌成悬浮液,在85-90℃条件下加热,糊精完全溶解时,停止加热;待温度降至45℃时,加入80克猴头菇粉,在此温度条件下保持12-15小时,提取猴头菇有效成分,再用板框压滤,除去残渣,滤液在80-85℃下进行喷雾干燥,备用;
(2)奶茶速溶粉制备:
①原料选择:选用优质的红茶、抹茶粉、金盏花、脱脂奶粉和蛋白糖;
②浸提、过滤:用100℃的沸水,加入红茶、抹茶粉、金盏花后,采用搪瓷容器浸提35分钟,然后过滤,得红茶汁;
③调配:将定量的蛋白糖与稳定剂混合后,倒入红茶汁中,调整搅拌,待其溶解后加入奶粉,充分搅拌成乳状液;
④均质:采用高压均质机对乳状液均质,压力为6.5兆帕,均质前将料液升温至100℃;
⑤喷雾干燥:要求进料温度65℃,喷雾压力4.7-5.8兆帕,进风温度110℃-140℃,出风温度86℃,料液固形物含量达到55%,然后冷却备用。
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