CN105380256A - 一种猴头菇复合营养粉的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种猴头菇复合营养粉的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→粉碎→浸提→过滤→浓缩→干燥→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽淡黄，易溶，清香适口，具有猴头菇的清香风味。本产品营养丰富，口感鲜美，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效，且食用方便，口感香脆，清脆滑口，风味独特。老少皆宜，绿色保健。

Description

一种猴头菇复合营养粉的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种猴头菇复合营养粉的制作方法。

背景技术

猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菇是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，具有“素中荤”之称。

中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。科学临床实验表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。猴头菌的营养成分很高，每一百克含蛋白质26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达17种，其中人体所需的占8种。每一百克猴头含脂肪4.2克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，还富含各种维生素和无机盐。猴头菇具有增进食欲、增强胃粘膜屏障机能、提高淋巴细胞转化率、提升白细胞等作用，故可以提高人体的免疫能力。猴头菇还是很好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好的疗效。近年来，在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显作用。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用。

猴头菇营养价值极高，用于加工成猴头菇复合营养粉可实现对猴头菇的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的提供一种猴头菇复合营养粉的制作方法，能够发挥中药的保健治病功效的保健食品，能够利用保健食品的载体作用，使人们在日常的饮食中就能食用猴头菇，增强体质。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种猴头菇复合营养粉的制作方法，其特征在于：采用选料→粉碎→浸提→过滤→浓缩→干燥→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选用无杂质、无病虫害、无霉变的干猴头菇子实体作原料；选用无杂质、无霉变的优质白何首乌、红参、天麻及黄芩；

（2）粉碎：将选好的原料洗净，入粉碎机粉碎成直径0.02厘米的颗粒备用；

（3）浸提：采用热水提取法，先将粉碎后的原料颗粒放入夹层反应罐中，加适量的水，在65℃下浸提12小时，压挤出浸液；再将原料颗粒渣再加适量水浸提4小时，压挤出浸液，如此反复2-3次，然后合并浸液，过滤浓缩；

（4）浓缩：将滤液倒入真空滤膜浓缩器中加热，将滤液浓缩至16波美度备用；

（5）干燥：采用喷雾干燥法进行干燥，将何首乌浓缩液、珍珠粉、蔗糖粉、糊精拌匀后，导入喷雾干燥机中，输入126℃的热气体，喷头压力保持300千帕，排除气体的温度为88℃；

（6）包装：待干燥物冷却后，及时用食品塑料袋分装密封，置阴凉通风处贮存备用、上市。

有益效果：本发明产品色泽淡黄，易溶，清香适口，具有猴头菇的清香风味。本产品营养丰富，口感鲜美，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效，且食用方便，口感香脆，清脆滑口，风味独特。老少皆宜，绿色保健。

具体实施方式

实施例1：

一种猴头菇复合营养粉的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选用无杂质、无病虫害、无霉变的干猴头菇子实体作原料；选用无杂质、无霉变的优质党参、葛根、白芷及鲜芦根；

（2）粉碎：将选好的原料洗净，入粉碎机粉碎成直径0.35厘米的颗粒备用；

（3）浸提：采用热水提取法，先将粉碎后的原料颗粒放入夹层反应罐中，加适量的水，在102℃下浸提3-4小时，压挤出浸液；再将原料颗粒渣再加适量水浸提2.5小时，压挤出浸液，如此反复2-3次，然后合并浸液，过滤浓缩；

（4）浓缩：将滤液倒入真空滤膜浓缩器中加热，将滤液浓缩至15波美度备用；

（5）干燥：采用喷雾干燥法进行干燥，将浓缩液、绿茶粉、红糖、甘草、牡丹皮粉拌匀后，导入喷雾干燥机中，输入112℃的热气体，喷头压力保持306千帕，排除气体的温度为105℃；

（6）包装：待干燥物冷却后，及时用食品塑料袋分装密封，置阴凉通风处贮存备用、上市。

实施例2：

一种猴头菇复合营养粉的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选用无杂质、无病虫害、无霉变的干猴头菇子实体作原料；选用无杂质、无霉变的优质当归、芡实、薏苡仁及刀豆；

（2）粉碎：将选好的原料洗净，入粉碎机粉碎成直径0.5厘米的颗粒备用；

（3）浸提：采用热水提取法，先将粉碎后的原料颗粒放入夹层反应罐中，加适量的水，在65℃下浸提20小时，压挤出浸液；再将原料颗粒渣再加适量水浸提3小时，压挤出浸液，如此反复2次，然后合并浸液，过滤浓缩；

（4）浓缩：将滤液倒入真空滤膜浓缩器中加热，将滤液浓缩至6-8波美度备用；

（5）干燥：采用喷雾干燥法进行干燥，将浓缩液、蛋白粉、麦芽糖、枸杞汁、醋栗果浆拌匀后，导入喷雾干燥机中，输入121℃的热气体，喷头压力保持404千帕，排除气体的温度为108℃；

（6）包装：待干燥物冷却后，及时用食品塑料袋分装密封，置阴凉通风处贮存备用、上市。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种猴头菇复合营养粉的制作方法，其特征在于：采用选料→粉碎→浸提→过滤→浓缩→干燥→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选用无杂质、无病虫害、无霉变的干猴头菇子实体作原料；选用无杂质、无霉变的优质白何首乌、红参、天麻及黄芩；

（2）粉碎：将选好的原料洗净，入粉碎机粉碎成直径0.02厘米的颗粒备用；

（3）浸提：采用热水提取法，先将粉碎后的原料颗粒放入夹层反应罐中，加适量的水，在65℃下浸提12小时，压挤出浸液；再将原料颗粒渣再加适量水浸提4小时，压挤出浸液，如此反复2-3次，然后合并浸液，过滤浓缩；

（4）浓缩：将滤液倒入真空滤膜浓缩器中加热，将滤液浓缩至16波美度备用；

（5）干燥：采用喷雾干燥法进行干燥，将何首乌浓缩液、珍珠粉、蔗糖粉、糊精拌匀后，导入喷雾干燥机中，输入126℃的热气体，喷头压力保持300千帕，排除气体的温度为88℃；

（6）包装：待干燥物冷却后，及时用食品塑料袋分装密封，置阴凉通风处贮存备用、上市。